গুশি হুয়াংগুশান চা (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «গুশির হুয়াংগুশান পর্বতের চা»: হুয়াংগুশান (皇姑山) পর্বতের সবুজ চা, যা দাবিয়ে পর্বতমালার উত্তর পাদদেশে, হেনান প্রদেশের সিনিয়াং নগর জেলার গুশি জেলার (固始县) উমিয়াওজি গ্রামে অবস্থিত। পর্বতটির নাম — «সম্রাটকন্যার পর্বত» — স্থানীয় কিংবদন্তি সম্রাট চিয়ানলং-এর সঙ্গে যুক্ত করে। ২০১৪ সাল থেকে চাটি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে সংরক্ষিত, ২০২৫ সাল থেকে CNIPA কর্তৃক স্বীকৃত ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে।
১. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি
- প্রকার: সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। শ্রেণিটি ২০২৫ সালের সংরক্ষণ প্রয়োজনীয়তার প্রযুক্তি দ্বারা নির্ধারিত: শুকানোর পর পাতা তাপ প্রয়োগে স্থির করা হয় (杀青), জারণ পর্যায় থাকে না, শুকনো পাতার রং কোমল সবুজ।
- বিভাগ: দক্ষিণ হেনানের পার্বত্য সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০২৫), ২০১৪ সাল থেকে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকও।
- উৎপত্তি: চীন, হেনান প্রদেশ (河南, Hénán), সিনিয়াং নগর জেলা (信阳, Xìnyáng), গুশি জেলা (固始, Gùshǐ), উমিয়াওজি গ্রাম (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng)।
- সংরক্ষিত অঞ্চল: উমিয়াওজি গ্রামের এলাকা, হুয়াংগুশান পর্বত; প্রধানত ছাংচিয়াংহ্য (长江河村), সোকৌ (锁口村) এবং হুয়াংথুলিং (黄土岭村) গ্রাম। ২০২৫ সালে আবেদনকারী — গুশি জেলার জনসরকার।
- ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: নথিতে ১১৫°২০′–১১৫°৫৬′ পূর্ব দ্রাঘিমা এবং ৩১°৪৫′–৩২°৩৫′ উত্তর অক্ষাংশ উল্লেখ আছে — প্রায় পুরো জেলা, বাগানের অবস্থান নয়।
২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব
- ইতিহাস:
- জেলার চা। ২০১৪ সালের নির্দেশকের বর্ণনার সূত্রে গুশিতে ২৩০০ বছরের চা চাষের কথা বলা হয়েছে: ১৯৮৭ সালে জেলা শহরের একটি প্রাচীন সমাধির উপকরণের মধ্যে চা পাওয়া যায়। তারিখ — যুদ্ধরত রাজ্য যুগ, অন্য সূত্রে — বসন্ত-শরৎ ও যুদ্ধরত রাজ্য যুগ।
- ১৯০৮–১৯১৪ — ব্র্যান্ড। «সিনিয়াং দৈনিক» পত্রিকা (২০১৮) অনুসারে, «হুয়াংগুশান» ব্র্যান্ডের হিসাব ১৯০৮ সাল থেকে। ১৯১২ সালের মার্চে প্রতিষ্ঠাতা ছাং লিয়াংজুং (张良荣) পরিবারসহ ঢাল পরিষ্কার করে বাগান তৈরি করেন, এবং ১৯১৪ সালের মে মাসে পর্বতের নামে চায়ের নামকরণ হয়।
- ১৯২০–১৯৩০-এর দশক — প্রযুক্তি। পরিবার আনহুইয়ের লিউ আন গুয়া পিয়ান এবং হুয়াংশান মাও ফেং-এর পদ্ধতি গ্রহণ করে; ১৯৩০ সালের দিকে «শুকানো — তাপ স্থিরকরণ — মোচড়ানো — পাতা সোজা করা» (摊放、杀青、揉捻、理条) ধাপের শৃঙ্খল গড়ে ওঠে।
- ২০১০। হুয়াংগুশান চায়ের কিংবদন্তি সিনিয়াং নগর জেলার অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের দ্বিতীয় তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়।
- ২০১৩–২০১৪। আবেদন করে জেলা চা সমবায় সিংনং (固始县兴农茶叶专业合作社); ২০১৩ সালে কৃষি মন্ত্রণালয়ের কৃষিপণ্যের গুণমান ও নিরাপত্তা কেন্দ্রের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়, ২২ মে ২০১৪ তারিখে মন্ত্রণালয় কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের নিবন্ধন অনুমোদন করে।
- ২০২৫। রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন (CNIPA) বিজ্ঞপ্তি নং ৬২৫ (১ এপ্রিল স্বাক্ষরিত, ১৪ এপ্রিল প্রকাশিত) দ্বারা ৯০টি পণ্যকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়, তার মধ্যে গুশি হুয়াংগুশান চাও রয়েছে।
- নাম: 固始 — গুশি জেলা; 皇姑山 — হুয়াংগুশান পর্বত, «সম্রাটকন্যার পর্বত»; 茶 — চা।
- কিংবদন্তি: পত্রিকা ও তথ্যসূত্রের বর্ণনায় প্রচলিত উপাখ্যান অনুযায়ী, সম্রাট চিয়ানলং ছদ্মবেশে ভ্রমণকালে এই পর্বতে ঠান্ডায় আক্রান্ত হন, এবং সতেরো বছরের পাহাড়ি মেয়ে ছু ফেংগু (朱凤姑) পর্বতের চা খাইয়ে তাঁকে সুস্থ করেন। সম্রাট নাকি চায়ের নাম রাখেন «ইয়ুয়ে সিয়াং» (玉叶香, yùyè xiāng — «জেড পাতার সুবাস») এবং মেয়েটিকে ধর্মকন্যা হিসেবে গ্রহণ করেন; রাজধানীতে যাওয়ার পথে সিনিয়াং-এর একটি ডাকস্টেশনে তার মৃত্যু হয়, তাঁকে নিজ গ্রামের পর্বতে সমাহিত করা হয়, আর পর্বতের নাম হয় হুয়াংগুশান। সংস্করণভেদে পার্থক্য আছে, যেমন রাজদরবারের জন্য চা তোলার মৌসুম — কুইয়ু (谷雨) না ছিংমিং (清明)। তথ্যসূত্রে ছু পরিবারের বংশতালিকার উল্লেখ আছে, তবে প্রাপ্ত উৎসে সেই নথিটি নেই।
- সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: «সিনিয়াং দৈনিক» পত্রিকা অনুযায়ী, ২০১১ সালে কিংবদন্তির ওপর ভিত্তি করে গান-নাট্য «হুয়াংগুশান পর্বতে বসন্ত» (春满皇姑山) মঞ্চস্থ হয়, যা প্রাদেশিক নাট্য প্রতিযোগিতায় পুরস্কৃত হয়।
৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল
- জাত / কালটিভার: ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — স্থানীয় সিনিয়াং জাত (信阳本地种)। ২০১৪ সালের বর্ণনায় স্থানীয় পেনশান জাতের (本山良种) কথা বলা হয়েছে, এটি সিনিয়াং জাতও (信阳种) নামে পরিচিত। তথ্যসূত্রের বর্ণনা: খাটো অর্ধ-বিস্তৃত গুল্ম, পাতা মাঝারি, লম্বাটে উপবৃত্তাকার, গাঢ় সবুজ; কুঁড়ি বড়, ঘন রোমযুক্ত। স্থানীয়ভাবে জাতটি «উইলো-পাতা চা» (柳叶茶, liǔyè chá) নামে পরিচিত।
- তোলা: মার্চের শেষ থেকে মে-র মাঝামাঝি পর্যন্ত।
- তোলার মান: একক কুঁড়ি থেকে শুরু করে কুঁড়িসহ দুই পাতা পর্যন্ত।
৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য
- অঞ্চল: দাবিয়ে পর্বতের উত্তর, হুয়াইহ্য নদীর অববাহিকা।
- উৎপাদন উচ্চতা: সংরক্ষণ প্রয়োজনীয়তায় ৬০০ মিটার উচ্চতার পার্বত্য এলাকার কথা বলা হয়েছে। «সিনিয়াং দৈনিক» পত্রিকায় পর্বতের উচ্চতা ৭৬৮ মিটার বলা হয়েছে, একটি তথ্যসূত্রে বাগানের উচ্চতা «৮০০ মিটারের বেশি» উল্লেখ আছে। বৈষম্যের সমাধান হয়নি।
- মাটি: হলুদ-বাদামি (黄棕壤), অম্লীয়, pH ৪.০–৬.৫, জৈব পদার্থ ১.০ শতাংশের বেশি। ২০১৪ সালের বর্ণনায় হলদে-বাদামি মাটিও (黄褐土) যোগ করা হয়েছে।
- জেলার জলবায়ু (২০১৪ সালের বর্ণনা অনুযায়ী): উপক্রান্তীয় থেকে নাতিশীতোষ্ণ উষ্ণ অঞ্চলের মধ্যে পরিবর্তনশীল; গড় বার্ষিক তাপমাত্রা ১৫.৩ °সে, তুষারহীন সময় ২২৮ দিন, রোদ ২১৫০.৬ ঘণ্টা, বার্ষিক বৃষ্টিপাত ১০৭৩.৫ মিমি।
- আয়তন ও উৎপাদন: ২০১৪ সালের বর্ণনায় চা চাষের উপযোগী ৪০০ হেক্টর জমি এবং বছরে ২৪০ টন চা উল্লেখ আছে।
৫. উৎপাদন প্রযুক্তি
২০২৫ সালের সংরক্ষণ প্রয়োজনীয়তায় আটটি ধাপ নির্ধারিত:
১. তাজা পাতা বাছাই (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): কোমলতা ও আকার অনুযায়ী চালুনি করা। ২. শুকানো (摊放, tānfàng): স্তর ৩ সেমি, ৬–৮ ঘণ্টা, প্রতি ২ ঘণ্টা পর ওলটানো; ওজন প্রায় ১২ শতাংশ কমে। ৩. তাপ স্থিরকরণ (杀青, shāqīng): ১১০–১২০ °সে, ২.৫–৩ মিনিট — যতক্ষণ না চকচকে ভাব ও ঘাসের গন্ধ চলে যায়; বৃন্ত ভাঙা ছাড়াই বাঁকে। ৪. মোচড়ানো (揉捻, róuniǎn): «হালকা — জোরে — হালকা» নিয়মে, ৬–১০ মিনিট; ৯৫ শতাংশের বেশি পাতা মোচড়ানো হয়। ৫. পাতা সোজা করা (理条, lǐtiáo): ৯০–১০০ °সে, ৫–৬ মিনিট, যতক্ষণ না চা-পাতা ঘন সোজা হয়; আর্দ্রতা প্রায় ২৫ শতাংশ। ৬. প্রথম শুকানো (初烘, chūhōng): স্তর ১ সেমি, ১১০–১২০ °সে, ১০–১২ মিনিট, আর্দ্রতা ১০–১৫ শতাংশ পর্যন্ত। ৭. ঠান্ডা হওয়া (摊晾, tānliàng): ৪–৬ ঘণ্টা, যতক্ষণ না আর্দ্রতা সমান হয়। ৮. শেষ শুকানো (复烘, fùhōng): ৮০ °সে, ২৫–৩০ মিনিট, আর্দ্রতা ৫–৬ শতাংশ পর্যন্ত; ঠান্ডা হওয়ার পর চা সিল করা হয়।
২০১৪ সালের বর্ণনায় ভিন্ন, হস্তচালিত পদ্ধতি ছিল: «কাঁচা» কড়াই (生锅) ১৪০–১৬০ °সে-এ, «পাকা» কড়াই (熟锅) ৮০–১০০ °সে-এ হাতে পাতা সোজা করা এবং ৬ শতাংশের নিচে আর্দ্রতায় তিনবার গরম করা। বর্তমানে কোন পদ্ধতি বেশি প্রচলিত, উৎসে বলা নেই।
৬. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য
২০২৫ সালের সংরক্ষণ প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী:
- শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: চা-পাতা ঘন, সুন্দর, গোলাকার ও সোজা (条索紧秀圆直), কুঁড়ি বড় ও পূর্ণ, রং কোমল সবুজ।
- শুকনো পাতার সুবাস: প্রাপ্ত উৎসে আলাদা বিবরণ নেই।
- তরলের সুবাস: অর্কিড ফুলের সুবাস (兰花香气)।
- স্বাদ: তাজা ও চনমনে, মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ (鲜爽回甘)।
- তরলের রং: «উইলো কুঁড়ির রং» (柳芽黄), স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল।
- চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): কোমল ও সমান, ছেঁড়া ও অপদ্রব্য ছাড়া।
তথ্যসূত্রের বর্ণনায় তরলের রং পান্না সবুজ (汤色碧绿) বলা হয়েছে; নির্ভরযোগ্য ধরা হয়েছে সংরক্ষণের পাঠ্য।
৭. রাসায়নিক গঠন
২০১৪ সালের বর্ণনা ও ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তায় মান একই:
| সূচক | মান |
|---|---|
| মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড | ২ শতাংশের কম নয় |
| চা পলিফেনল | ১৮ শতাংশের কম নয় |
| ভিটামিন C | ১৩০ মিগ্রা/১০০ গ্রামের কম নয় |
| সেলেনিয়াম | ০.১ মিগ্রা/কেজির কম নয় |
একটি তথ্যসূত্র সাইটে উচ্চতর মান দেখানো হয়েছে — পলিফেনল ১৯.৬ শতাংশ থেকে, সেলেনিয়াম ০.১২৯ মিগ্রা/কেজি থেকে — উৎস ছাড়াই।
৮. উপকারী বৈশিষ্ট্য
এই নির্দিষ্ট চায়ের কার্যকারিতা সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই। সারণির সেলেনিয়াম হল উপাদানের মান, উপকারের প্রতিশ্রুতি নয়।
৯. চা প্রস্তুত
সবুজ চায়ের শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। পানি ৮০–৮৫ °সে, ১৫০ মিলিতে ৩ গ্রাম, কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান। পানি দেওয়াল ঘেঁষে ঢালতে হবে, প্রথম নিঃসরণ — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর; কিছু তরল রেখে পান করুন এবং আবার ঢালুন — দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা যায়।
১০. সংরক্ষণ
শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। বায়ুরোধী প্যাকেটে, রেফ্রিজারেটরে ০–৫ °সে-এ, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে; এক বছরের মধ্যে পান করাই ভালো।
১১. মূল্য ও নকল
প্রাপ্ত উৎসে মূল্যের তথ্য নেই।
- নকল এড়ানোর উপায়:
- ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খুঁজুন: জেলা ও প্রদেশের সুপারিশে CNIPA জোনের উৎপাদককে এই অধিকার দেয়।
- ব্র্যান্ডকে নির্দেশকের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলবেন না: তথ্যসূত্র সাইট অনুযায়ী, «হুয়াংগুশান» (皇姑山) ব্র্যান্ডের অধীনে সিনিয়াং মাও জিয়ানও বিক্রি হয়।
- পাতা — ঘন, গোলাকার ও সোজা, বড় কুঁড়িসহ; তরল — উইলো কুঁড়ির রং; সুবাস — অর্কিড ফুলের।
১২. মজার তথ্য
- পর্বতের নাম দেওয়া কিংবদন্তি নিজেই সংরক্ষিত ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে: ২০১০ সাল থেকে এটি সিনিয়াং-এর অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় আছে।
- পত্রিকায় পর্বতটিকে সোকৌ, ছাংচিয়াংহ্য ও হুয়াংলিং (黄岭) গ্রামের সংযোগস্থলে রাখা হয়েছে; সংরক্ষণ নথিতে শেষটির বদলে হুয়াংথুলিং (黄土岭) আছে।
- «সিনিয়াং দৈনিক» পত্রিকা অনুযায়ী, ২০১৭ সালে চাটি জৈব পণ্যের সনদ পেয়েছে।
১৩. প্রতিবেশী চায়ের সঙ্গে তুলনা
- সিনিয়াং মাও জিয়ান (信阳毛尖): জেলার প্রধান চা; হুয়াংগুশান চায়ের ২০১৪ সালের হস্তচালিত পদ্ধতি — সিনিয়াং-এর, «কাঁচা» ও «পাকা» কড়াইসহ।
- ইয়াংথিয়েন শুয়ে ল্যু (仰天雪绿): একই গুশি জেলার সবুজ চা, তবে চ্যাপ্টা।
- গুশি ইউনউ (固始云雾): একই জেলার সনদ চিহ্ন; শ্রেণি উল্লেখ নেই।
- লিউ আন গুয়া পিয়ান (六安瓜片): আনহুইয়ের চা, যার পদ্ধতি পত্রিকা অনুযায়ী প্রতিষ্ঠাতার পরিবার গ্রহণ করেছিল।
উপসংহার:
গুশি হুয়াংগুশান চা — দাবিয়ে পর্বতের উত্তর ঢালের একটি ছোট পার্বত্য সবুজ চা: ৪০০ হেক্টর উপযোগী জমি, স্থানীয় রোমযুক্ত জাত, গোলাকার সোজা চা-পাতা, উইলো কুঁড়ির রঙের তরল এবং অর্কিড ফুলের সুবাস। এর পেছনে আছে ১৯০৮ সালের পারিবারিক ব্র্যান্ড, চিয়ানলং-এর কিংবদন্তি এবং দুটি সংরক্ষণ — ২০১৪ ও ২০২৫ সালের।
তথ্যসূত্র
ভৌগোলিক নির্দেশক
পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়