Gùshǐ Huánggūshān chá

गुशी हुआंगगुशान चा (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «हुआंगगुशान पर्वत की चाय»: दाबेशान पर्वतमाला के उत्तरी तलहटी में, शिनयांग नगरपालिका के गुशी काउंटी (固始县) की वुमियाओजी टाउनशिप में, हेनान प्रांत के हुआंगगुशान पर्वत (皇姑山) से आने वाली हरी चाय। पर्वत का नाम — «शाही बेटी का पर्वत» — स्थानीय कथा सम्राट चियानलोंग से जोड़ती है। 2014 से चाय कृषि भूगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित है, 2025 से — CNIPA द्वारा मान्यता प्राप्त भूगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá). वर्ग 2025 के संरक्षण आवश्यकताओं की तकनीक से निर्धारित होता है: मुरझाने के बाद पत्ती को गर्मी से स्थिर किया जाता है (杀青), ऑक्सीकरण चरण नहीं होता, सूखी पत्ती का रंग — कोमल हरा होता है।
• श्रेणी: दक्षिणी हेनान की पर्वतीय हरी चाय; भूगोलिक संकेत उत्पाद (2025), 2014 से — कृषि भूगोलिक संकेत भी।
• उत्पत्ति: चीन, हेनान प्रांत (河南, Hénán), शिनयांग नगरपालिका (信阳, Xìnyáng), गुशी काउंटी (固始, Gùshǐ), वुमियाओजी टाउनशिप (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng)।
• संरक्षित क्षेत्र: वुमियाओजी टाउनशिप का क्षेत्र, हुआंगगुशान पर्वत; मुख्य रूप से चांगजियांगहे गांव (长江河村), सोकोउ गांव (锁口村) और हुआंगतूलिंग गांव (黄土岭村)। 2025 में आवेदक — गुशी काउंटी की जन सरकार।
• भूगोलिक निर्देशांक: दस्तावेज़ 115°20′–115°56′ पू. देशांतर और 31°45′–32°35′ उ. अक्षांश का दायरा देता है — लगभग पूरा काउंटी, न कि बागानों की स्थिति।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • काउंटी की चाय। 2014 के संकेत विवरण का सहायक दस्तावेज़ गुशी में 2300 वर्षों की चाय खेती की बात करता है: 1987 में काउंटी मुख्यालय में प्राचीन दफ़न स्थल की वस्तुओं के बीच चाय मिली। तिथि — झगड़ते राज्य; एक अन्य सहायक दस्तावेज़ के अनुसार — वसंत-शरद और झगड़ते राज्य काल।
  • 1908–1914 — ब्रांड। «शिनयांग रिबाओ» (2018) के अनुसार, «हुआंगगुशान» ब्रांड की गिनती 1908 से शुरू होती है। मार्च 1912 में फार्म के संस्थापक चांग लियांगरोंग (张良荣) ने परिवार के साथ ढलानों को साफ़ कर बागान लगाया, और मई 1914 में चाय का नाम पर्वत के नाम पर रखा गया।
  • 1920–1930 का दशक — तकनीक। परिवार ने अनहुई की लिउ अन गुआ पियान और हुआंगशान माओ फेंग की विधियाँ सीखीं; लगभग 1930 में «मुरझाना — स्थिरीकरण — मरोड़ना — पत्ती सीधी करना» (摊放、杀青、揉捻、理条) की श्रृंखला बनी।
  • 2010. हुआंगगुशान चाय की कथा को शिनयांग नगरपालिका की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की दूसरी सूची में शामिल किया गया।
  • 2013–2014। आवेदन काउंटी चाय सहकारी शिननोंग (固始县兴农茶叶专业合作社) ने दाखिल किया; 2013 में इसे कृषि मंत्रालय के कृषि उत्पाद गुणवत्ता और सुरक्षा केंद्र की परीक्षा से गुजरना पड़ा, और 22 मई 2014 को मंत्रालय ने कृषि भूगोलिक संकेत के पंजीकरण को मंजूरी दी।
  • 2025. राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) ने घोषणा संख्या 625 (1 अप्रैल को हस्ताक्षरित, 14 अप्रैल को प्रकाशित) द्वारा 90 उत्पादों को मान्यता दी, जिनमें गुशी हुआंगगुशान चा भी शामिल है, भूगोलिक संकेत उत्पादों के रूप में।
• नाम: 固始 — गुशी काउंटी; 皇姑山 — हुआंगगुशान पर्वत, «शाही बेटी का पर्वत»; 茶 — चाय।
• कथा: अख़बार और सहायक विवरणों में दी गई किंवदंती के अनुसार, सम्राट चियानलोंग गुप्त रूप से यात्रा करते समय इन पहाड़ों में बीमार पड़ गए, और सत्रह वर्षीय पर्वतीय लड़की चू फ़ेंगगु (朱凤姑) ने पर्वत की चाय से उनका उपचार किया। कहा जाता है कि सम्राट ने चाय को «युइए शियांग» (玉叶香, yùyè xiāng — «यशद पत्ती की सुगंध») नाम दिया और लड़की को धर्मपुत्री बना लिया; राजधानी जाते समय शिनयांग में एक डाक स्टेशन पर उसकी मृत्यु हो गई, उसे उसी पर्वत पर दफ़नाया गया, और पर्वत को हुआंगगुशान कहा जाने लगा। संस्करणों में अंतर है, उदाहरण के लिए दरबार के लिए चाय तोड़ने के मौसम में — गुयु (谷雨) या चिंगमिंग (清明)। सहायक विवरण चू परिवार की वंशावली का संदर्भ देता है, किंतु मिले स्रोतों में वह दस्तावेज़ स्वयं नहीं है।
• सांस्कृतिक महत्व: «शिनयांग रिबाओ» के अनुसार, 2011 में कथा पर आधारित गीत-नाट्य प्रस्तुति «हुआंगगुशान पर्वत पर वसंत» (春满皇姑山) का मंचन हुआ, जिसे प्रांतीय रंगमंच प्रतियोगिता का पुरस्कार मिला।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवर: 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — स्थानीय शिनयांग किस्में (信阳本地种)। 2014 का विवरण स्थानीय किस्म बेनशान (本山良种), जिसे शिनयांग किस्म (信阳种) भी कहते हैं, बताता है। सहायक विवरण: ऊँचाई में कम, अर्धफैला हुआ झाड़ीदार पौधा, पत्ती मध्यम, लम्बी-दीर्घवृत्ताकार, गहरा हरा; कली बड़ी, भारी रोमिल। लोक में किस्म को «विलो पत्ती चाय» (柳叶茶, liǔyè chá) कहते हैं।
• तुड़ाई: मार्च के अंत से मई के मध्य तक।
• तुड़ाई मानक: एकल कली से लेकर दो पत्तियों वाली कली तक।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएं

• क्षेत्र: दाबेशान का उत्तर, ह्वाई नदी बेसिन।
• उत्पादन ऊँचाई: संरक्षण आवश्यकताएँ 600 मीटर की ऊँचाई वाले पर्वतीय क्षेत्र की बात करती हैं। «शिनयांग रिबाओ» पर्वत की ऊँचाई 768 मीटर बताता है, एक सहायक विवरण बागानों के बारे में «800 मीटर से ऊपर» लिखता है। अंतर सुलझा नहीं है।
• मिट्टी: पीली-भूरी (黄棕壤), अम्लीय, pH 4.0–6.5, कार्बनिक पदार्थ 1.0 % से अधिक। 2014 का विवरण पीली-भूरी मिट्टी (黄褐土) भी जोड़ता है।
• काउंटी की जलवायु (2014 के विवरण अनुसार): उपोष्ण से गर्म समशीतोष्ण कटिबंध की ओर संक्रमण; औसत वार्षिक तापमान 15.3 °C, पालारहित अवधि 228 दिन, धूप 2150.6 घंटे, वर्षा 1073.5 मिमी प्रति वर्ष।
• क्षेत्रफल और उत्पादन: 2014 का विवरण चाय के लिए उपयुक्त 400 हेक्टेयर भूमि और प्रति वर्ष 240 टन चाय बताता है।

5. उत्पादन तकनीक

2025 की संरक्षण आवश्यकताएँ आठ चरण निर्धारित करती हैं:

1. ताज़ी पत्ती की छंटाई (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): कोमलता और आकार के अनुसार छानना।
2. मुरझाना (摊放, tānfàng): 3 सेमी परत, 6–8 घंटे, हर 2 घंटे में पलटना; वज़न में लगभग 12 % की कमी।
3. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 110–120 °C, 2.5–3 मिनट — चमक और घास जैसी गंध समाप्त होने तक; डंठल बिना टूटे मुड़ जाए।
4. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): «हल्का — तेज़ — हल्का» नियम के अनुसार, 6–10 मिनट; 95 % से अधिक पत्ती मरोड़ी जाए।
5. पत्ती सीधी करना (理条, lǐtiáo): 90–100 °C, 5–6 मिनट, घनी सीधी चाय-पत्ती बनने तक; नमी लगभग 25 %।
6. पहला सुखाना (初烘, chūhōng): 1 सेमी परत, 110–120 °C, 10–12 मिनट, नमी 10–15 % तक।
7. ठंडा करना (摊晾, tānliàng): 4–6 घंटे, जब तक नमी समान न हो जाए।
8. अंतिम सुखाना (复烘, fùhōng): 80 °C, 25–30 मिनट, नमी 5–6 % तक; ठंडा होने के बाद चाय को सील कर दिया जाता है।

2014 का विवरण एक अलग, हस्तचालित योजना देता था: «कच्ची» कड़ाही (生锅) 140–160 °C पर, «पक्की» कड़ाही (熟锅) 80–100 °C पर हाथ से चाय-पत्ती सीधी करने के साथ, और तीन बार गर्म करना 6 % से कम नमी तक। वर्तमान में कौन सी योजना प्रचलित है, स्रोत नहीं बताते।

6. संवेदी विशेषताएं

2025 की संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार:

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: चाय-पत्ती घनी, सुडौल, गोल और सीधी (条索紧秀圆直), कली बड़ी और भरी हुई, रंग कोमल हरा।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: ऑर्किड जैसी (兰花香气)।
• स्वाद: ताज़ा और चुस्त, मीठे प्रत्यागमन के साथ (鲜爽回甘)।
• अर्क का रंग: «विलो कली के रंग» जैसा (柳芽黄), पारदर्शी और चमकीला।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल और समान, बिना टूट-फूट और मिलावट के।

सहायक विवरण अर्क को पन्ना हरा (汤色碧绿) बताते हैं; आधार मानक संरक्षण का पाठ है।

7. रासायनिक संघटन

मानक 2014 के विवरण और 2025 की आवश्यकताओं में समान हैं:

संकेतक	मानक
मुक्त अमीनो अम्ल	2 % से कम नहीं
चाय पॉलीफ़ेनॉल	18 % से कम नहीं
विटामिन C	130 मिग्रा/100 ग्रा से कम नहीं
सेलेनियम	0.1 मिग्रा/किग्रा से कम नहीं

सहायक वेबसाइट इससे अधिक संख्याएँ देती है — पॉलीफ़ेनॉल 19.6 % से, सेलेनियम 0.129 मिग्रा/किग्रा से — बिना स्रोत के।

8. लाभकारी गुण

इस विशेष चाय के प्रभाव पर सत्यापित आँकड़े नहीं हैं। तालिका में सेलेनियम सामग्री का मानक है, लाभ का वादा नहीं।

9. चाय बनाना

हरी चाय के वर्ग की प्रथा। पानी 80–85 °C, 3 ग्रा प्रति 150 मिली, काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान। पानी दीवार के सहारे डालें, पहला अर्क — 40–60 सेकंड में; थोड़ा अर्क छोड़कर पिएँ और फिर डालें — दो-तीन बार और पानी डाला जा सकता है।

10. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर; एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

11. मूल्य और नकली चाय

मिले स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भूगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: क्षेत्र के उत्पादक को यह अधिकार CNIPA काउंटी और प्रांत के प्रस्ताव पर देता है।
  • ब्रांड को संकेत से भ्रमित न करें: सहायक वेबसाइटों के अनुसार, «हुआंगगुशान» (皇姑山) ब्रांड के तहत शिनयांग माओ जियान भी बेचा जाता है।
  • पत्ती — घनी, गोल और सीधी, बड़ी कली के साथ; अर्क — विलो कली के रंग जैसा; सुगंध — ऑर्किड जैसी।

12. रोचक तथ्य

• पर्वत को नाम देने वाली कथा स्वयं संरक्षित विरासत बन गई है: 2010 से यह शिनयांग की अमूर्त विरासत सूची में है।
• अख़बार पर्वत को सोकोउ, चांगजियांगहे और हुआंगलिंग (黄岭) गांवों के संगम पर रखता है; संरक्षण दस्तावेज़ों में अंतिम के स्थान पर हुआंगतूलिंग (黄土岭) है।
• «शिनयांग रिबाओ» के अनुसार, 2017 में चाय को जैविक उत्पाद प्रमाणपत्र मिला।

13. पड़ोसी चायों से तुलना

• शिनयांग माओ जियान (信阳毛尖): नगरपालिका की मुख्य चाय; हुआंगगुशान चा के लिए 2014 की हस्तचालित योजना — शिनयांग की है, «कच्ची» और «पक्की» कड़ाहियों वाली।
• यांगतियान शुए लुइ (仰天雪绿): उसी गुशी काउंटी की हरी चाय, किंतु चपटी।
• गुशी युनवू (固始云雾): उसी काउंटी का प्रमाणन चिह्न; वर्ग निर्दिष्ट नहीं है।
• लिउ अन गुआ पियान (六安瓜片): अनहुई की चाय, जिसकी विधियाँ, अख़बार के अनुसार, संस्थापक के परिवार ने सीखीं।

निष्कर्ष:

गुशी हुआंगगुशान चा — दाबेशान के उत्तरी ढलान पर एक पर्वत से आने वाली छोटी पर्वतीय हरी चाय: 400 हेक्टेयर उपयुक्त भूमि, स्थानीय रोमिल किस्म, गोल सीधी चाय-पत्ती, विलो कली के रंग जैसा अर्क और ऑर्किड जैसी सुगंध। इसके पीछे 1908 से पारिवारिक ब्रांड, चियानलोंग की कथा और दो संरक्षण हैं — 2014 और 2025 के।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

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