Gùshǐ Huánggūshān chá

Gushi Huanggushan Cha (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «te fra Huanggushan-bjerget i Gushi»: en grøn te fra Huanggushan-bjerget (皇姑山) ved den nordlige fod af Dabieshan-bjergkæden, i Wumiaoji-sognet i Gushi Amt (固始县) i bypræfekturet Xinyang, Henan-provinsen. Bjergets navn — «den kejserlige datters bjerg» — knyttes i en lokal overlevering til Qianlong-kejseren. Siden 2014 har teen været beskyttet som en landbrugsmæssig geografisk betegnelse, og siden 2025 som et produkt med geografisk betegnelse anerkendt af CNIPA.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Klassen fastlægges af teknologien i beskyttelseskravene fra 2025: efter visning fikseres bladet ved opvarmning (杀青), der er intet oxidationstrin, og farven på det tørre blad er spæd grøn.
• Kategori: Grøn bjergte fra det sydlige Henan; produkt med geografisk betegnelse (2025), siden 2014 også en landbrugsmæssig geografisk betegnelse.
• Oprindelse: Kina, Henan-provinsen (河南, Hénán), bypræfekturet Xinyang (信阳, Xìnyáng), Gushi Amt (固始, Gùshǐ), Wumiaoji-sognet (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng).
• Beskyttelseszone: Wumiaoji-sognets område, Huanggushan-bjerget; hovedsageligt landsbyerne Changjianghe (长江河村), Suokou (锁口村) og Huangtuling (黄土岭村). Ansøger i 2025 var folkeregeringen i Gushi Amt.
• Geografiske koordinater: Dokumentet angiver rammen 115°20′–115°56′ ø.l. og 31°45′–32°35′ n.br. — næsten hele amtet, ikke placeringen af haverne.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Amtets te. Redegørelsen til beskrivelsen af betegnelsen fra 2014 taler om 2300 års tedyrkning i Gushi: I 1987 fandt man te blandt genstandene fra en gammel begravelse i amtsbyen. Dateringen er De Stridende Staters tid, ifølge en anden redegørelse Forårs- og Efterårsperioden og De Stridende Staters tid.
  • 1908–1914 — varemærke. Ifølge avisen «Xinyang Ribao» (2018) regner mærket «Huanggushan» sin historie fra 1908. I marts 1912 ryddede grundlæggeren af virksomheden, Zhang Liangrong (张良荣), sammen med sin familie skråningerne for at anlægge en have, og i maj 1914 fik teen navn efter bjerget.
  • 1920–1930’erne — teknologi. Familien overtog teknikker fra Anhui-teerne Lu An Gua Pian og Huangshan Mao Feng; omkring 1930 etableredes kæden «visning — fiksering — rulning — bladretning» (摊放、杀青、揉捻、理条).
  • 2010. Overleveringen om Huanggushan-teen blev optaget på den anden liste over immateriel kulturarv i bypræfekturet Xinyang.
  • 2013–2014. Ansøgningen blev indgivet af amtets tekooperativ Xingnong (固始县兴农茶叶专业合作社); i 2013 bestod den ekspertgennemgangen hos Ministeriet for Landbrugs Center for Kvalitet og Sikkerhed for Landbrugsprodukter, og den 22. maj 2014 godkendte ministeriet registreringen af den landbrugsmæssige geografiske betegnelse.
  • 2025. Den Statslige Forvaltning for Intellektuel Ejendomsret (CNIPA) anerkendte ved bekendtgørelse nr. 625 (underskrevet 1. april, offentliggjort 14. april) 90 produkter, heriblandt Gushi Huanggushan Cha, som produkter med geografisk betegnelse.
• Navn: 固始 — Gushi Amt; 皇姑山 — Huanggushan-bjerget, «den kejserlige datters bjerg»; 茶 — te.
• Overlevering: Ifølge legenden, som gengivet i avisen og i referencebeskrivelser, blev Qianlong-kejseren under en inkognitorejse forkølet i disse bjerge og blev plejet med te fra bjerget af en syttenårig bjergpige ved navn Zhu Fenggu (朱凤姑). Kejseren kaldte angiveligt teen «Yuye Xiang» (玉叶香, yùyè xiāng — «det jadeblads duft») og tog pigen som sin navngivne datter; på vejen til hovedstaden døde hun på en poststation i Xinyang, hun blev begravet på sit fødebjerg, og bjerget fik navnet Huanggushan. Versionerne afviger for eksempel med hensyn til sæsonen for teplukning til hoffet — guyu (谷雨) eller Qingming (清明). Referencebeskrivelsen henviser til Zhu-familiens slægtsbog, men selve dokumentet findes ikke i de fundne kilder.
• Kulturel betydning: Ifølge avisen «Xinyang Ribao» opførte man i 2011 på grundlag af overleveringen sangforestillingen «Forår på Huanggushan-bjerget» (春满皇姑山), som blev hædret med en pris ved en provinsiel teaterkonkurrence.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sort / Kultivar: Ifølge kravene fra 2025 — lokale Xinyang-sorter (信阳本地种). Beskrivelsen fra 2014 nævner den lokale sort Benshan (本山良种), også kaldet Xinyang-sorten (信阳种). Referencebeskrivelse: en lav, halvt udbredt busk, bladet mellemstort, aflangt elliptisk, mørkegrønt; knoppen stor og stærkt behåret. I folkemunde kaldes sorten «pilebladste» (柳叶茶, liǔyè chá).
• Høst: Fra slutningen af marts til midten af maj.
• Høststandard: Fra en enkelt knop til en knop med to blade.

4. Terroir og Dyrkningssærpræg

• Region: Det nordlige Dabieshan, Huai-flodens bassin.
• Dyrkningshøjde: Beskyttelseskravene taler om bjergterræn i 600 m højde. Avisen «Xinyang Ribao» angiver selve bjergets højde som 768 m, en referencebeskrivelse skriver om haver «over 800 m». Uoverensstemmelsen er ikke afklaret.
• Jordbund: Gulbrun jord (黄棕壤), sur, pH 4,0–6,5, organisk stof over 1,0 %. Beskrivelsen fra 2014 tilføjer gullig-brun jord (黄褐土).
• Amtets klima (ifølge beskrivelsen fra 2014): overgang fra subtropisk til varmt tempereret bælte; årlig middeltemperatur 15,3 °C, frostfri periode 228 dage, solskin 2150,6 timer, nedbør 1073,5 mm om året.
• Areal og produktion: Beskrivelsen fra 2014 angiver 400 ha jord egnet til te og 240 t te om året.

5. Produktionsteknologi

Beskyttelseskravene fra 2025 fastlægger otte trin:

1. Sortering af friske blade (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Sigtning efter finhed og størrelse.
2. Visning (摊放, tānfàng): Lag på 3 cm, 6–8 timer, vending hver 2. time; vægttab ca. 12 %.
3. Fiksering (杀青, shāqīng): 110–120 °C, 2,5–3 minutter — indtil glansen forsvinder og den græsagtige duft er væk; bladstilken bøjer uden at knække.
4. Rulning (揉捻, róuniǎn): Efter reglen «let — kraftigt — let», 6–10 minutter; over 95 % af bladet er rullet.
5. Bladretning (理条, lǐtiáo): 90–100 °C, 5–6 minutter, indtil tebladet er fast og lige; fugtighed ca. 25 %.
6. Første tørring (初烘, chūhōng): Lag på 1 cm, 110–120 °C, 10–12 minutter, indtil fugtigheden er 10–15 %.
7. Afkøling (摊晾, tānliàng): 4–6 timer, indtil fugten er udjævnet.
8. Eftertørring (复烘, fùhōng): 80 °C, 25–30 minutter, indtil fugtigheden er 5–6 %; efter afkøling forsegles teen.

Beskrivelsen fra 2014 angav en anden, håndlavet metode: en «rå» kedel (生锅) ved 140–160 °C, en «moden» kedel (熟锅) ved 80–100 °C med retning af tebladene i hånden og tre opvarmninger indtil en fugtighed under 6 %. Kilderne siger ikke, hvilken metode der dominerer i dag.

6. Organoleptiske Egenskaber

Ifølge beskyttelseskravene fra 2025:

• Det tørre blads udseende: Tebladet er fast, elegant, afrundet og lige (条索紧秀圆直), knoppen stor og fyldig, farven spæd grøn.
• Det tørre blads duft: Der findes ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
• Infusionens duft: Orkidéduft (兰花香气).
• Smag: Frisk og livlig med sød eftersmag (鲜爽回甘).
• Infusionens farve: «Pileknopsgul» (柳芽黄), klar og lys.
• Tebunden (det bryggede blad): Spæd og ensartet, uden brud og fremmedlegemer.

Referencebeskrivelser kalder infusionen smaragdgrøn (汤色碧绿); beskyttelsesteksten regnes som den normative.

7. Kemisk Sammensætning

Normerne er de samme i beskrivelsen fra 2014 og i kravene fra 2025:

Parameter	Norm
Frie aminosyrer	mindst 2 %
Te-polyfenoler	mindst 18 %
C-vitamin	mindst 130 mg/100 g
Selen	mindst 0,1 mg/kg

Et referencewebsted angiver højere tal — polyfenoler fra 19,6 %, selen fra 0,129 mg/kg — uden kilde.

8. Sundhedsmæssige Egenskaber

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te. Selen i tabellen er en indholdsnorm og ikke et løfte om gavn.

9. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te. Vand på 80–85 °C, 3 g pr. 150 ml, glas eller hvid gaiwan. Hæld vand langs kanten, første trækning efter 40–60 sekunder; drik, idet en del af infusionen efterlades, og hæld efter — to til tre gentagne hældninger.

10. Opbevaring

Klassens praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; bedst drukket inden for et år.

11. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det særlige mærke for geografisk betegnelse: retten til det gives til en producent i zonen af CNIPA efter indstilling fra amtet og provinsen.
  • Forveksl ikke mærket med betegnelsen: under mærket «Huanggushan» (皇姑山) sælges ifølge referencewebsteder også Xinyang Mao Jian.
  • Bladet — fast, afrundet og lige, med stor knop; infusionen — pileknopsgul; duften — orkidéagtig.

12. Interessante Fakta

• Overleveringen, som gav bjerget dets navn, er selv blevet beskyttet kulturarv: siden 2010 står den på Xinyangs liste over immateriel kulturarv.
• Avisen placerer bjerget på grænsen mellem landsbyerne Suokou, Changjianghe og Huangling (黄岭); i beskyttelsesdokumenterne står i stedet for sidstnævnte Huangtuling (黄土岭).
• Ifølge avisen «Xinyang Ribao» fik teen i 2017 certifikat som økologisk produkt.

13. Sammenligning med Naboteer

• Xinyang Mao Jian (信阳毛尖): Præfekturets vigtigste te; den håndlavede metode fra 2014 for Huanggushan Cha er Xinyang-metoden med «rå» og «moden» kedel.
• Yangtian Xue Lü (仰天雪绿): En grøn te fra samme amt Gushi, men flad.
• Gushi Yunwu (固始云雾): Et certificeringsmærke fra samme amt; klassen er ikke angivet.
• Lu An Gua Pian (六安瓜片): En Anhui-te, hvis teknikker stifterfamilien ifølge avisen overtog.

Afslutningsvis:

Gushi Huanggushan Cha er en lille grøn bjergte fra et enkelt bjerg på Dabieshans nordskråning: 400 ha egnet jord, en lokal behåret sort, et afrundet lige teblad, en infusion i pileknopsgul farve og en orkidéagtig duft. Bag den står et familiemærke fra 1908, en overlevering om Qianlong og to beskyttelser — fra 2014 og 2025.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Fuld liste — på siden Kilder