Gùshǐ Huánggūshān chá

גוּשְׁה הוָאנְגְגוּשָׁאן צָ’ה (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — „תה הר הוָאנְגְגוּשָׁאן מגוּשְׁה“: תה ירוק מהר הוָאנְגְגוּשָׁאן (皇姑山) למרגלותיו הצפוניים של רכס דָאבְּיֵה-שָׁאן, בכפר ווּמְיָאוגִ’י שבנפת גוּשְׁה (固始县) בתחום השיפוט העירוני שִׂין-יָאנְג, מחוז חֶנָאן. שם ההר — „הר בת הקיסר“ — נקשר במסורת המקומית לקיסר צְ’ייֵנְלוֹנְג. מאז 2014 התה מוגן כציון גאוגרפי חקלאי, ומאז 2025 — כמוצר עם ציון גאוגרפי המוכר על ידי CNIPA.

1. סיווג ומקור

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). הקטגוריה נקבעת על פי הטכנולוגיה מתוך דרישות ההגנה של 2025: לאחר נבילה העלה עובר קיבוע בחום (杀青), אין שלב חמצון, צבע העלה היבש — ירוק עדין.
• קטגוריה: תה ירוק הררי מדרום חֶנָאן; מוצר עם ציון גאוגרפי (2025), ומאז 2014 — גם ציון גאוגרפי חקלאי.
• מקור: סין, מחוז חֶנָאן (河南, Hénán), תחום שיפוט עירוני שִׂין-יָאנְג (信阳, Xìnyáng), נפת גוּשְׁה (固始, Gùshǐ), כפר ווּמְיָאוגִ’י (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng).
• אזור מוגן: שטח כפר ווּמְיָאוגִ’י, הר הוָאנְגְגוּשָׁאן; בעיקר הכפרים צָ’אנְגְגְ’יָאנְגְחֶה (长江河村), סוֹאוֹקוֹאוּ (锁口村) וחוָאנְגְטוּלִינְג (黄土岭村). המבקש ב-2025 — ממשלת העם של נפת גוּשְׁה.
• קואורדינטות גאוגרפיות: המסמך נותן תחום 115°20′–115°56′ מזרח ו-31°45′–32°35′ צפון — כמעט כל הנפה, ולא מיקום המטעים.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • תה הנפה. ההסבר לתיאור הציון מ-2014 מדבר על 2300 שנות תרבות תה בגוּשְׁה: ב-1987 נמצאו עלי תה בין פריטי הקבורה העתיקה במרכז הנפה. התיארוך — תקופת המדינות הלוחמות, ולפי הסבר אחר — תקופות האביב והסתיו והמדינות הלוחמות.
  • 1908–1914 — מותג. לפי העיתון „שִׂין-יָאנְג זְ’יבָּאוֹ“ (2018), המותג „הוָאנְגְגוּשָׁאן“ מונה את שנותיו מ-1908. במרץ 1912 מייסד המשק גָ’אנְג לְיָאנְגְז’ונְג (张良荣) ובני משפחתו פינו את המדרונות למטע, ובמאי 1914 נקרא התה על שם ההר.
  • 1920–1930 — טכנולוגיה. המשפחה אימצה טכניקות של לוּ אָאן גְוָה פְּייֵן וחוָאנְגְשָׁאן מָאוֹ פֶנְג מאנחוֵי; בסביבות 1930 התגבשה שרשרת „נבילה — קיבוע — גלגול — יישור עלה“ (摊放、杀青、揉捻、理条).
  • 2010. המסורת על תה הוָאנְגְגוּשָׁאן נכללה ברשימה השנייה של מורשת תרבותית בלתי מוחשית של תחום השיפוט העירוני שִׂין-יָאנְג.
  • 2013–2014. הבקשה הוגשה על ידי קואופרטיב התה הנפתי שִׂינְגנוֹנְג (固始县兴农茶叶专业合作社); ב-2013 היא עברה בדיקה של מרכז האיכות והבטיחות של תוצרת חקלאית של משרד החקלאות, וב-22 במאי 2014 אישר המשרד את רישום הציון הגאוגרפי החקלאי.
  • 2025. מינהל המדינה לקניין רוחני (CNIPA) בהכרזה מס’ 625 (נחתמה ב-1 באפריל, פורסמה ב-14 באפריל) הכיר ב-90 מוצרים, ובהם גוּשְׁה הוָאנְגְגוּשָׁאן צָ’ה, כמוצרים עם ציון גאוגרפי.
• שם: 固始 — נפת גוּשְׁה; 皇姑山 — הר הוָאנְגְגוּשָׁאן, „הר בת הקיסר“; 茶 — תה.
• מסורת: לפי האגדה בנוסח העיתון ותיאורי העזר, הקיסר צְ’ייֵנְלוֹנְג, שנסע בסתר, התקרר בהרים האלה, ונערת הרים בת שבע-עשרה בשם ג’וּ פֶנְגְגוּ (朱凤姑) ריפאה אותו בתה מההר. הקיסר כביכול קרא לתה „יוּיֵה שְׂיָאנְג“ (玉叶香, yùyè xiāng — „ניחוח עלה ישפה“) ואימץ את הנערה כבת; בדרך לבירה היא מתה בתחנת דרכים בשִׂין-יָאנְג, נקברה על הר מולדתה, וההר נקרא מעתה הוָאנְגְגוּשָׁאן. הגרסאות נבדלות זו מזו, למשל בעונת קטיף התה לחצר — גוּיוּ (谷雨) או צִ’ינְגְמִינְג (清明). תיאור העזר מפנה לאילן היוחסין של משפחת ג’וּ, אך המסמך עצמו לא נמצא במקורות.
• משמעות תרבותית: לפי העיתון „שִׂין-יָאנְג זְ’יבָּאוֹ“, ב-2011 על בסיס המסורת הועלתה מופע שירים „אביב על הר הוָאנְגְגוּשָׁאן“ (春满皇姑山), שזכה בפרס בתחרות התיאטרון המחוזית.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זן / קולטיבר: לפי דרישות 2025 — זנים מקומיים של שִׂין-יָאנְג (信阳本地种). התיאור מ-2014 מציין זן מקומי בֶּנְשָׁאן (本山良种), הוא גם זן שִׂין-יָאנְג (信阳种). תיאור העזר: שיח נמוך למחצה שרוע, עלה בינוני, אליפטי מוארך, ירוק כהה; ניצן גדול, שעיר מאוד. בפי העם הזן נקרא „תה עלי ערבה“ (柳叶茶, liǔyè chá).
• קטיף: מסוף מרץ עד אמצע מאי.
• תקן קטיף: מניצן בודד עד ניצן עם שני עלים.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: צפון דָאבְּיֵה-שָׁאן, אגן הנהר חְוָאיְחֶה.
• גובה גידול: דרישות ההגנה מדברות על שטח הררי בגובה 600 מ’. העיתון „שִׂין-יָאנְג זְ’יבָּאוֹ“ מציין את גובה ההר עצמו — 768 מ’, תיאור עזר אחד כותב על מטעים „מעל 800 מ’“. הסתירה לא נפתרה.
• קרקעות: חומות-צהובות (黄棕壤), חומציות, pH 4.0–6.5, חומר אורגני מעל 1.0 %. התיאור מ-2014 מוסיף קרקעות חומות-צהבהבות (黄褐土).
• אקלים הנפה (לפי תיאור 2014): מעבר מסובטרופי לממוזג חמים; טמפרטורה שנתית ממוצעת 15.3 °C, תקופה נטולת כפור 228 ימים, 2150.6 שעות שמש, 1073.5 מ”מ משקעים בשנה.
• שטח ותפוקה: תיאור 2014 מציין 400 דונם של קרקע מתאימה לתה ו-240 טון תה בשנה.

5. טכנולוגיית ייצור

דרישות ההגנה של 2025 מגדירות שמונה שלבים:

1. מיון עלה טרי (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): ניפוי לפי עדינות וגודל.
2. נבילה (摊放, tānfàng): שכבה של 3 ס”מ, 6–8 שעות, הפיכה כל שעתיים; אובדן מסה של כ-12 %.
3. קיבוע (杀青, shāqīng): 110–120 °C, 2.5–3 דקות — עד אובדן ברק וריח עשבוני; הפטוטרת מתכופפת בלי להישבר.
4. גלגול (揉捻, róuniǎn): לפי הכלל „קל — חזק — קל“, 6–10 דקות; יותר מ-95 % מהעלה מגולגל.
5. יישור עלה (理条, lǐtiáo): 90–100 °C, 5–6 דקות, עד קבלת עלה תה צפוף וישר; לחות כ-25 %.
6. ייבוש ראשון (初烘, chūhōng): שכבה של 1 ס”מ, 110–120 °C, 10–12 דקות, עד לחות 10–15 %.
7. קירור (摊晾, tānliàng): 4–6 שעות, עד שהלחות מתאזנת.
8. ייבוש סופי (复烘, fùhōng): 80 °C, 25–30 דקות, עד לחות 5–6 %; לאחר הקירור התה נאטם.

תיאור 2014 נתן תכנית ידנית אחרת: דוד „נא“ (生锅) ב-140–160 °C, דוד „בשל“ (熟锅) ב-80–100 °C עם יישור עלי התה ביד, ושלושה חימומים עד לחות מתחת ל-6 %. איזו תכנית שולטת כיום, המקורות אינם אומרים.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

לפי דרישות ההגנה של 2025:

• מראה עלה יבש: עלה תה צפוף, עדין, מעוגל וישר (条索紧秀圆直), ניצן גדול ומלא, צבע ירוק עדין.
• ארומת עלה יבש: אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
• ארומת חליטה: אורכידאית (兰花香气).
• טעם: רענן ונמרץ, עם החזר מתוק (鲜爽回甘).
• צבע חליטה: „צבע ניצן ערבה“ (柳芽黄), שקוף ובהיר.
• תחתית התה (עלה חלוט): עדין ואחיד, ללא קרעים וזיהומים.

תיאורי העזר קוראים לחליטה ירוקת ברקת (汤色碧绿); הטקסט הקובע הוא טקסט ההגנה.

7. הרכב כימי

התקנים זהים בתיאור 2014 ובדרישות 2025:

מדד	תקן
חומצות אמינו חופשיות	לא פחות מ-2 %
פוליפנולים של תה	לא פחות מ-18 %
ויטמין C	לא פחות מ-130 מ”ג/100 גרם
סלניום	לא פחות מ-0.1 מ”ג/ק”ג

אתר עזר מציג מספרים גבוהים יותר — פוליפנולים מ-19.6 %, סלניום מ-0.129 מ”ג/ק”ג — ללא מקור.

8. סגולות בריאותיות

אין נתונים מאומתים על השפעת תה זה במיוחד. הסלניום בטבלה הוא תקן תכולה, לא הבטחה לתועלת.

9. חליטה

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק. מים 80–85 °C, 3 גרם ל-150 מ”ל, כוס זכוכית או גָאיוָאן לבן. לשפוך מים לאורך הדופן, חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות; לשתות תוך השארת חלק מהחליטה, ולמזוג שוב — שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

10. אחסון

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות; עדיף לשתות תוך שנה.

11. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את סימן הציון הגאוגרפי המיוחד: הזכות עליו ניתנת ליצרן מהאזור על ידי CNIPA לפי הצגת הנפה והמחוז.
  • לא לבלבל מותג עם ציון: תחת המותג „הוָאנְגְגוּשָׁאן“ (皇姑山), לפי אתרי עזר, נמכר גם שִׂין-יָאנְג מָאוֹ גְ’ייֵן.
  • העלה — צפוף, מעוגל וישר, עם ניצן גדול; החליטה — בצבע ניצן ערבה; הארומה — אורכידאית.

12. עובדות מעניינות

• המסורת שנתנה להר את שמו הפכה בעצמה למורשת מוגנת: מאז 2010 היא ברשימת המורשת הבלתי מוחשית של שִׂין-יָאנְג.
• העיתון ממקם את ההר במפגש הכפרים סוֹאוֹקוֹאוּ, צָ’אנְגְגְ’יָאנְגְחֶה וחוָאנְגְלִינְג (黄岭); במסמכי ההגנה במקום האחרון — חוָאנְגְטוּלִינְג (黄土岭).
• לפי העיתון „שִׂין-יָאנְג זְ’יבָּאוֹ“, ב-2017 קיבל התה תעודת מוצר אורגני.

13. השוואה לתהים שכנים

• שִׂין-יָאנְג מָאוֹ גְ’ייֵן (信阳毛尖): התה הראשי של תחום השיפוט; התכנית הידנית מ-2014 עבור הוָאנְגְגוּשָׁאן צָ’ה — שִׂין-יָאנְגית, עם דוודים „נאים“ ו„בשלים“.
• יָאנְגְטְייֵן שׂוֵ’ה לוּ’ה (仰天雪绿): תה ירוק מאותה נפת גוּשְׁה, אך שטוח.
• גוּשְׁה יוּ’ן-ווּ (固始云雾): סימן הסמכה של אותה נפה; הקטגוריה לא צוינה.
• לוּ אָאן גְוָה פְּייֵן (六安瓜片): תה מאנחוֵי, שאת טכניקותיו, לפי העיתון, אימצה משפחת המייסד.

לסיכום:

גוּשְׁה הוָאנְגְגוּשָׁאן צָ’ה — תה ירוק הררי קטן מהר אחד במדרון הצפוני של דָאבְּיֵה-שָׁאן: 400 דונם של קרקע מתאימה, זן מקומי שעיר, עלה תה מעוגל וישר, חליטה בצבע ניצן ערבה וארומה אורכידאית. מאחוריו עומדים מותג משפחתי מאז 1908, מסורת על צְ’ייֵנְלוֹנְג ושתי הגנות — 2014 ו-2025.

מקורות

ציון גאוגרפי

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות