固始皇姑山茶（Gùshǐ Huánggūshān chá，固始皇姑山茶）——「固始皇姑山茶」：产自皇姑山的绿茶，皇姑山位于大别山北麓、河南省信阳市固始县武庙集乡。山名——「皇姑山」——当地传说与乾隆皇帝有关。2014年起，该茶作为农产品地理标志受保护；2025年起，经国家知识产权局认定为地理标志保护产品。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá）。2025年保护要求中的工艺决定了其类别：鲜叶萎凋后经杀青（杀青），无氧化工序，干茶色泽嫩绿。
- 类别： 豫南山地绿茶；地理标志保护产品（2025），自2014年起亦为农产品地理标志。
- 产地： 中国，河南省（河南，Hénán），信阳市（信阳，Xìnyáng），固始县（固始，Gùshǐ），武庙集乡（武庙集乡，Wǔmiàojí xiāng）。
- 保护范围： 武庙集乡皇姑山区域；主要为长江河村（长江河村）、锁口村（锁口村）和黄土岭村（黄土岭村）。2025年申请人——固始县人民政府。
- 地理坐标： 文件给出的范围为东经115°20′–115°56′、北纬31°45′–32°35′——几乎涵盖全县，而非茶园的具体位置。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 固始之茶。 2014年标志说明的参考资料称固始有2300年种茶史：1987年，在县城古代墓葬的随葬品中发现茶叶。年代一说为战国，另一说为春秋战国。
- 1908–1914——品牌。 据《信阳日报》（2018），「皇姑山」品牌始于1908年。1912年3月，创始人张良荣（张良荣）携家人开垦山坡建园，1914年5月以山名命名此茶。
- 1920–1930年代——工艺。 张家借鉴安徽六安瓜片与黄山毛峰的技法；约1930年形成「摊放、杀青、揉捻、理条」的工序。
- 2010年。 皇姑山茶传说列入信阳市第二批非物质文化遗产名录。
- 2013–2014。 固始县兴农茶叶专业合作社提交申请；2013年通过农业部农产品质量安全中心评审，2014年5月22日农业部批准农产品地理标志登记。
- 2025年。 国家知识产权局第625号公告（4月1日签署，4月14日发布）认定90个产品为地理标志保护产品，固始皇姑山茶位列其中。
- 名称： 固始——固始县；皇姑山——皇姑山，「皇姑之山」；茶——茶。
- 传说： 据报纸及参考资料转述的传说，乾隆皇帝微服私访，在此山中感风寒，被一位十七岁山村姑娘朱凤姑（朱凤姑）以山茶治愈。皇帝据说称此茶为「玉叶香」（玉叶香，yùyè xiāng——「玉叶之香」），并认姑娘为义女；赴京途中，她病逝于信阳驿站，安葬于故乡山上，此山因此得名皇姑山。版本有出入，例如为宫廷采茶的季节——谷雨（谷雨）或清明（清明）。参考资料提及朱氏族谱，但所查资料中未见原件。
- 文化意义： 据《信阳日报》，2011年依此传说编排了歌舞表演《春满皇姑山》（春满皇姑山），获省级戏剧比赛奖项。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 按2025年要求——信阳本地种（信阳本地种）。2014年说明称为本山良种（本山良种），即信阳种（信阳种）。参考资料描述：半开张灌木，树势不高，叶片中等，长椭圆形，深绿色；芽头肥大，茸毛密布。民间称此品种为「柳叶茶」（柳叶茶，liǔyè chá）。
- 采摘： 自3月下旬至5月中旬。
- 采摘标准： 从单芽到一芽二叶。
4. 风土与种植特点
- 区域： 大别山北麓，淮河流域。
- 种植海拔： 保护要求称海拔600米的山地。《信阳日报》称山高768米，一份参考资料称茶园「在800米以上」。出入未获解决。
- 土壤： 黄棕壤（黄棕壤），酸性，pH 4.0–6.5，有机质含量大于1.0%。2014年说明另提及黄褐土（黄褐土）。
- 县域气候（据2014年说明）：亚热带向暖温带过渡；年平均气温15.3°C，无霜期228天，日照2150.6小时，年降水量1073.5毫米。
- 面积与产量： 2014年说明标示宜茶土地400公顷，年产茶240吨。
5. 生产工艺
2025年保护要求规定八道工序：
- 鲜叶分级（鲜叶分级，xiānyè fēnjí）： 按嫩度与大小筛分。
- 摊放（摊放，tānfàng）： 厚3厘米，6–8小时，每2小时翻动一次；失重约12%。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 110–120°C，2.5–3分钟——至光泽消失、青草气散去；叶梗可弯而不断。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 按「轻—重—轻」原则，6–10分钟；成条率达95%以上。
- 理条（理条，lǐtiáo）： 90–100°C，5–6分钟，至茶条紧直；含水量约25%。
- 初烘（初烘，chūhōng）： 摊厚1厘米，110–120°C，10–12分钟，至含水量10–15%。
- 摊晾（摊晾，tānliàng）： 4–6小时，使水分均匀。
- 复烘（复烘，fùhōng）： 80°C，25–30分钟，至含水量5–6%；冷却后密封。
2014年说明给出另一套手工方案：生锅（生锅）140–160°C，熟锅（熟锅）80–100°C，手工理条，三次烘至含水量低于6%。目前哪套方案为主，资料未说明。
6. 感官特征
按2025年保护要求：
- 干茶外形： 条索紧秀圆直（条索紧秀圆直），芽头肥壮，色泽嫩绿。
- 干茶香气： 所查资料中无单独描述。
- 茶汤香气： 兰花香（兰花香气）。
- 滋味： 鲜爽回甘（鲜爽回甘）。
- 汤色： 「柳芽黄」（柳芽黄），清澈明亮。
- 叶底（冲泡后叶片）： 细嫩匀整，无破损、无杂质。
参考资料称汤色碧绿（汤色碧绿）；以保护文件为准。
7. 化学成分
2014年说明与2025年要求中的指标相同：
| 指标 | 标准 |
|---|---|
| 游离氨基酸 | 不低于2% |
| 茶多酚 | 不低于18% |
| 维生素C | 不低于130毫克/100克 |
| 硒 | 不低于0.1毫克/千克 |
参考网站给出更高数值——茶多酚自19.6%起，硒自0.129毫克/千克起——未注明来源。
8. 保健功效
尚无关于此茶具体功效的可靠数据。表中的硒为含量标准，而非功效承诺。
9. 冲泡
绿茶类常规做法。水温80–85°C，3克茶叶配150毫升水，玻璃杯或白瓷盖碗。沿杯壁注水，第一泡40–60秒出汤；留部分茶汤续水，可续泡两至三次。
10. 储存
绿茶类常规做法。密封包装，0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味；宜在一年内饮用。
11. 价格与鉴别
所查资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志专用标志：由固始县与河南省推荐，经国家知识产权局授予保护区内生产者使用权。
- 勿将品牌与标志混淆：据参考网站，「皇姑山」（皇姑山）品牌下亦销售信阳毛尖。
- 干茶紧结、圆直，芽头肥壮；汤色柳芽黄；香气呈兰花香。
12. 趣闻
- 赋予山名的传说本身已成为受保护遗产：2010年起列入信阳市非物质文化遗产名录。
- 报纸称此山位于锁口、长江河与黄岭（黄岭）三村交界处；保护文件中后者为黄土岭（黄土岭）。
- 据《信阳日报》，2017年该茶获有机产品认证。
13. 与邻近茶类比较
- 信阳毛尖（信阳毛尖）： 信阳市主产茶；2014年皇姑山茶手工方案即信阳式，分生锅与熟锅。
- 仰天雪绿（仰天雪绿）： 固始县所产绿茶，但为扁形。
- 固始云雾（固始云雾）： 同县证明商标；类别未注明。
- 六安瓜片（六安瓜片）： 安徽茶，据报纸，创始人家族曾借鉴其技法。
结语：
固始皇姑山茶——大别山北麓一座山上的小产区山地绿茶：400公顷宜茶土地，本地多毫品种，圆直茶条，柳芽黄汤色，兰花香。其背后是始于1908年的家族品牌、乾隆传说，以及2014年与2025年的双重保护。
资料来源
地理标志
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