Gushi Huanggushan čaj (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — »čaj z gore Huanggushan v okraju Gushi«: zeleni čaj z gore Huanggushan (皇姑山) ob severnem vznožju gorovja Dabieshan, v okraju Wumiaoji v Gushiju (固始县) mestnega okrožja Xinyang, provinca Henan. Ime gore — »gora cesarjeve hčere« — lokalno izročilo povezuje s cesarjem Qianlongom. Od leta 2014 je čaj zaščiten kot kmetijska geografska označba, od leta 2025 pa kot izdelek z geografsko označbo, ki jo priznava CNIPA.
1. Klasifikacija in poreklo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Razred določa tehnologija iz zahtev zaščite iz leta 2025: po venenju se list fiksira s segrevanjem (杀青), faze oksidacije ni, barva suhega lista je nežno zelena.
- Kategorija: Gorski zeleni čaj iz južnega Henana; izdelek z geografsko označbo (2025), od leta 2014 tudi kmetijska geografska označba.
- Poreklo: Kitajska, provinca Henan (河南, Hénán), mestno okrožje Xinyang (信阳, Xìnyáng), okraj Gushi (固始, Gùshǐ), okraj Wumiaoji (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng).
- Zaščiteno območje: Ozemlje okraja Wumiaoji, gora Huanggushan; predvsem vasi Changjianghe (长江河村), Suokou (锁口村) in Huangtuling (黄土岭村). Vlagatelj leta 2025 je ljudska vlada okraja Gushi.
- Geografske koordinate: Dokument podaja okvir 115°20′–115°56′ v. d. in 31°45′–32°35′ s. š. — skoraj ves okraj, ne le lege vrtov.
2. Zgodovina in kulturni pomen
- Zgodovina:
- Čaj okraja. Pojasnilo k opisu označbe iz leta 2014 govori o 2300 letih čajevstva v Gushiju: leta 1987 so čaj našli med inventarjem starodavnega groba v središču okraja. Datacija je obdobje vojskujočih se držav, po drugem pojasnilu pa pomlad in jesen ter vojskujoče se države.
- 1908–1914 — znamka. Po časopisu »Xinyang ribao« (2018) znamka »Huanggushan« šteje od leta 1908. Marca 1912 je ustanovitelj kmetije Zhang Liangrong (张良荣) z družino izkrčil pobočja za vrt, maja 1914 pa so čaj poimenovali po gori.
- 1920–1930 — tehnologija. Družina je prevzemala postopke anhujskih Liu An Gua Pian in Huangshan Mao Feng; okoli leta 1930 se je izoblikovala veriga »venenje — fiksacija — gnetenje — ravnanje listov« (摊放、杀青、揉捻、理条).
- 2010. Izročilo o čaju Huanggushan je vpisano na drugi seznam nesnovne kulturne dediščine mestnega okrožja Xinyang.
- 2013–2014. Vlogo je oddala okrajna čajna zadruga Xingnong (固始县兴农茶叶专业合作社); leta 2013 je prestala presojo Centra za kakovost in varnost kmetijskih proizvodov ministrstva za kmetijstvo, 22. maja 2014 pa je ministrstvo potrdilo registracijo kmetijske geografske označbe.
- 2025. Državni urad za intelektualno lastnino (CNIPA) je z obvestilom št. 625 (podpisano 1. aprila, objavljeno 14. aprila) priznal 90 izdelkov, med njimi Gushi Huanggushan čaj, kot izdelke z geografsko označbo.
- Ime: 固始 — okraj Gushi; 皇姑山 — gora Huanggushan, »gora cesarjeve hčere«; 茶 — čaj.
- Izročilo: Po legendi, kot jo povzemata časopis in referenčni opisi, se je cesar Qianlong med potovanjem pod krinko v teh gorah prehladil in ga je s čajem z gore ozdravila sedemnajstletna gorska deklica Zhu Fenggu (朱凤姑). Cesar naj bi čaj poimenoval »Yuye xiang« (玉叶香, yùyè xiāng — »aroma žadnega lista«) in dekle vzel za posvojeno hčer; na poti v prestolnico je umrla na poštni postaji v Xinyangu, pokopali so jo na njeni rodni gori in goro so začeli imenovati Huanggushan. Različice se razhajajo, na primer v sezoni obiranja čaja za dvor — guyu (谷雨) ali Qingming (清明). Referenčni opis se sklicuje na rodovnik družine Zhu, a samega dokumenta v najdenih virih ni.
- Kulturni pomen: Po časopisu »Xinyang ribao« so leta 2011 po motivih izročila uprizorili pevsko predstavo »Pomlad na gori Huanggushan« (春满皇姑山), nagrajeno na provincijskem gledališkem tekmovanju.
3. Botanični opis in surovina
- Sorta / kultivar: Po zahtevah iz leta 2025 — lokalne xinyanške sorte (信阳本地种). Opis iz leta 2014 navaja lokalno sorto benshan (本山良种), imenovano tudi xinyanška (信阳种). Referenčni opis: nizek polrazprt grm, list srednje velik, podolgovato eliptičen, temno zelen; brst velik, močno dlakav. Ljudsko sorto imenujejo »vrbov čaj« (柳叶茶, liǔyè chá).
- Obiranje: od konca marca do sredine maja.
- Standard obiranja: od posameznega brsta do brsta z dvema listoma.
4. Terroir in posebnosti pridelave
- Regija: severni del Dabieshana, porečje reke Huaihe.
- Nadmorska višina rasti: Zahteve zaščite govorijo o gorskem svetu na višini 600 m. Časopis »Xinyang ribao« navaja višino same gore — 768 m, en referenčni opis piše o vrtovih »nad 800 m«. Razhajanje ni razrešeno.
- Tla: rumeno-rjava (黄棕壤), kisla, pH 4,0–6,5, organske snovi več kot 1,0 %. Opis iz leta 2014 dodaja rumenkasto-rjava tla (黄褐土).
- Podnebje okraja (po opisu iz leta 2014): prehod od subtropskega k toplemu zmernemu pasu; povprečna letna temperatura 15,3 °C, brez zmrzali 228 dni, sončnega obsevanja 2150,6 ure, padavin 1073,5 mm na leto.
- Površina in proizvodnja: Opis iz leta 2014 navaja 400 ha za čaj primernih zemljišč in 240 t čaja na leto.
5. Tehnologija proizvodnje
Zahteve zaščite iz leta 2025 določajo osem stopenj:
- Razvrščanje svežega lista (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): presejevanje po nežnosti in velikosti.
- Venenje (摊放, tānfàng): plast 3 cm, 6–8 ur, obračanje vsaki 2 uri; izguba mase približno 12 %.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): 110–120 °C, 2,5–3 minute — do izgube sijaja in travnatega vonja; listni pecelj se upogne, a se ne zlomi.
- Gnetenje (揉捻, róuniǎn): po pravilu »rahlo — močno — rahlo«, 6–10 minut; zgnetenih več kot 95 % listov.
- Ravnanje listov (理条, lǐtiáo): 90–100 °C, 5–6 minut, do goste ravne čajne iglice; vlažnost približno 25 %.
- Prvo sušenje (初烘, chūhōng): plast 1 cm, 110–120 °C, 10–12 minut, do vlažnosti 10–15 %.
- Hlajenje (摊晾, tānliàng): 4–6 ur, dokler se vlaga ne izenači.
- Dosuševanje (复烘, fùhōng): 80 °C, 25–30 minut, do vlažnosti 5–6 %; po ohladitvi se čaj zapre.
Opis iz leta 2014 je podajal drugačno, ročno shemo: »surov« kotel (生锅) pri 140–160 °C, »zrel« kotel (熟锅) pri 80–100 °C z ročnim ravnanjem čajnih iglic in tri segrevanja do vlažnosti pod 6 %. Katera shema prevladuje danes, viri ne povedo.
6. Organoleptične značilnosti
Po zahtevah zaščite iz leta 2025:
- Videz suhega lista: čajna iglica gosta, elegantna, okrogla in ravna (条索紧秀圆直), brst velik in poln, barva nežno zelena.
- Aroma suhega lista: v najdenih virih ni posebnega opisa.
- Aroma poparka: orhidejna (兰花香气).
- Okus: svež in čvrst, s sladkim povratkom (鲜爽回甘).
- Barva poparka: »barva vrbovega brsta« (柳芽黄), prozorna in svetla.
- Čajno dno (kuhan list): nežno in izenačeno, brez prelomov in primesi.
Referenčni opisi navajajo smaragdni poparek (汤色碧绿); kot izhodišče velja besedilo zaščite.
7. Kemična sestava
Norme so enake v opisu iz leta 2014 in v zahtevah iz leta 2025:
| Kazalnik | Norma |
|---|---|
| Proste aminokisline | najmanj 2 % |
| Čajni polifenoli | najmanj 18 % |
| Vitamin C | najmanj 130 mg/100 g |
| Selen | najmanj 0,1 mg/kg |
Referenčna spletna stran navaja višje številke — polifenoli od 19,6 %, selen od 0,129 mg/kg — brez vira.
8. Koristne lastnosti
Preverjenih podatkov o delovanju prav tega čaja ni. Selen v tabeli je norma vsebnosti, ne obljuba koristi.
9. Priprava
Praksa razreda za zeleni čaj. Voda 80–85 °C, 3 g na 150 ml, steklen kozarec ali bel gaiwan. Vodo nalivamo ob steni, prvi poparek — po 40–60 sekundah; pijemo tako, da del poparka pustimo, in dotočimo — dva do trije ponovni nalivi.
10. Hramba
Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; najbolje porabiti v enem letu.
11. Cena in ponaredki
Podatkov o cenah v najdenih virih ni.
- Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati poseben znak geografske označbe: pravico do njega daje proizvajalcu z zaščitenega območja CNIPA na predlog okraja in province.
- Ne zamenjevati znamke z označbo: pod znamko »Huanggushan« (皇姑山), po referenčnih straneh, prodajajo tudi Xinyang Mao Jian.
- List — gost, okrogel in raven, z velikim brstom; poparek — barva vrbovega brsta; aroma — orhidejna.
12. Zanimiva dejstva
- Izročilo, ki je dalo gori ime, je samo postalo zaščitena dediščina: od leta 2010 je na seznamu nesnovne dediščine Xinyanga.
- Časopis umešča goro na stik vasi Suokou, Changjianghe in Huangling (黄岭); v zaščitnih dokumentih je namesto zadnje Huangtuling (黄土岭).
- Po časopisu »Xinyang ribao« je čaj leta 2017 prejel certifikat ekološkega izdelka.
13. Primerjava s sosednjimi čaji
- Xinyang Mao Jian (信阳毛尖): glavni čaj okrožja; ročna shema iz leta 2014 za Huanggushan čaj je xinyanška, s »surovim« in »zrelim« kotlom.
- Yangtian Xue Lü (仰天雪绿): zeleni čaj istega okraja Gushi, vendar ploščat.
- Gushi Yunwu (固始云雾): certifikacijski znak istega okraja; razred ni naveden.
- Liu An Gua Pian (六安瓜片): čaj iz Anhuia, katerega postopke je po časopisu prevzemala družina ustanovitelja.
Za zaključek:
Gushi Huanggushan čaj je majhen gorski zeleni čaj z ene gore na severnem pobočju Dabieshana: 400 ha primerne zemlje, lokalna dlakava sorta, okrogla ravna čajna iglica, poparek barve vrbovega brsta in orhidejna aroma. Za njim stojijo družinska znamka od leta 1908, izročilo o Qianlongu in dve zaščiti — iz let 2014 in 2025.
Viri
Geografska označba
Celoten seznam — na strani Viri