Gùshǐ Huánggūshān chá

Gùshǐ Huánggūshān chá (固始皇姑山茶) — „čaj z hory Chuang-ku-šan v okrese Ku-š’“: zelený čaj z hory Chuang-ku-šan (皇姑山) na severním úpatí hřebene Ta-pie-šan, v obci Wu-miao-ťi okresu Ku-š’ (固始县) městské prefektury Sin-jang, provincie Che-nan. Jméno hory — „hora císařské dcery“ — místní pověst spojuje s císařem Čchien-lungem. Od roku 2014 je čaj chráněn jako zemědělské zeměpisné označení, od roku 2025 jako výrobek se zeměpisným označením uznaný úřadem CNIPA.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třídu určuje technologie z požadavků ochrany 2025: po zavadnutí se list fixuje zahřátím (杀青), nedochází k oxidaci, barva suchého listu je jemně zelená.
Kategorie: Horský zelený čaj z jihu Che-nanu; výrobek se zeměpisným označením (2025), od roku 2014 také zemědělské zeměpisné označení.
Původ: Čína, provincie Che-nan (河南, Hénán), městská prefektura Sin-jang (信阳, Xìnyáng), okres Ku-š’ (固始, Gùshǐ), obec Wu-miao-ťi (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng).
Chráněná oblast: Území obce Wu-miao-ťi, hora Chuang-ku-šan; především vesnice Čchang-ťiang-che (长江河村), Suo-kchou (锁口村) a Chuang-tchu-ling (黄土岭村). Žadatelem v roce 2025 je lidová vláda okresu Ku-š’.
Zeměpisné souřadnice: Dokument uvádí rozmezí 115°20’–115°56’ v. d. a 31°45’–32°35’ s. š. — téměř celý okres, nikoli polohu zahrad.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Čaj okresu. Zpráva k popisu označení 2014 hovoří o 2300 letech čajovnictví v Ku-š’: v roce 1987 byl čaj nalezen mezi předměty starověkého pohřbu v okresním městě. Datování — období Válčících států, podle jiné zprávy — období Jar a podzimů a Válčících států.
- 1908–1914 — značka. Podle deníku „Sin-jang ž’-pao“ (2018) se značka „Chuang-ku-šan“ počítá od roku 1908. V březnu 1912 zakladatel podniku Čang Liang-žung (张良荣) s rodinou vyčistil svahy pro zahradu a v květnu 1914 byl čaj pojmenován podle hory.
- 20.–30. léta 20. století — technologie. Rodina přebírala postupy anchuejských čajů Liou An Kua Pchien a Chuang-šan Mao Feng; kolem roku 1930 se ustálil postup „zavadání — fixace — hnětení — rovnání listu“ (摊放、杀青、揉捻、理条).
- 2010. Pověst o čaji Chuang-ku-šan byla zapsána do druhého seznamu nemateriálního kulturního dědictví městské prefektury Sin-jang.
- 2013–2014. Žádost podal okresní čajové družstvo Sing-nung (固始县兴农茶叶专业合作社); v roce 2013 prošla expertizou Centra kvality a bezpečnosti zemědělských produktů Ministerstva zemědělství a 22. května 2014 ministerstvo schválilo registraci zemědělského zeměpisného označení.
- 2025. Státní úřad duševního vlastnictví (CNIPA) vyhláškou č. 625 (podepsáno 1. dubna, zveřejněno 14. dubna) uznal 90 výrobků, mezi nimi Gùshǐ Huánggūshān chá, za výrobky se zeměpisným označením.
Název: 固始 — okres Ku-š’; 皇姑山 — hora Chuang-ku-šan, „hora císařské dcery“; 茶 — čaj.
Pověst: Podle legendy v podání deníku a referenčních popisů císař Čchien-lung, cestující inkognito, v těchto horách nastydl a uzdravila ho čajem z hory sedmnáctiletá horalka Ču Feng-ku (朱凤姑). Císař údajně nazval čaj „Jü-jie siang“ (玉叶香, yùyè xiāng — „vůně jaspisového listu“) a přijal dívku za schovanku; cestou do hlavního města zemřela na poštovní stanici v Sin-jangu, pohřbili ji na rodné hoře a hora dostala jméno Chuang-ku-šan. Verze se liší, například v ročním období sběru čaje pro dvůr — ku-jü (谷雨) nebo Čching-ming (清明). Referenční popis odkazuje na rodokmen rodiny Ču, samotný dokument však v nalezených zdrojích není.
Kulturní význam: Podle deníku „Sin-jang ž’-pao“ byla v roce 2011 na motivy pověsti uvedena písňová inscenace „Jaro na hoře Chuang-ku-šan“ (春满皇姑山), oceněná cenou provinční divadelní soutěže.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Podle požadavků 2025 — místní sinjangské odrůdy (信阳本地种). Popis 2014 uvádí místní odrůdu pen-šan (本山良种), zvanou též sinjangská (信阳种). Referenční popis: nízký polorozložitý keř, list středně velký, protáhle eliptický, tmavě zelený; pupen velký, silně plstnatý. Lidově se odrůdě říká „vrbový čaj“ (柳叶茶, liǔyè chá).
Sběr: Od konce března do poloviny května.
Standard sběru: Od samotného pupenu po pupen se dvěma listy.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Sever Ta-pie-šanu, povodí řeky Chuaj-che.
Nadmořská výška pěstování: Požadavky ochrany hovoří o horské oblasti ve výšce 600 m. Deník „Sin-jang ž’-pao“ uvádí výšku samotné hory — 768 m, jeden referenční popis píše o zahradách „nad 800 m“. Rozpor není vyřešen.
Půdy: Žlutohnědé (黄棕壤), kyselé, pH 4,0–6,5, organické hmoty více než 1,0 %. Popis 2014 přidává žlutavě hnědé půdy (黄褐土).
Podnebí okresu (podle popisu 2014): přechod od subtropů k teplému mírnému pásu; průměrná roční teplota 15,3 °C, bezmrazové období 228 dní, sluneční svit 2150,6 hodiny, srážky 1073,5 mm ročně.
Rozloha a produkce: Popis 2014 uvádí 400 ha půdy vhodné pro čaj a 240 t čaje ročně.

5. Technologie výroby

Požadavky ochrany 2025 stanoví osm fází:

Třídění čerstvého listu (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Prosévání podle jemnosti a velikosti.
Zavadání (摊放, tānfàng): Vrstva 3 cm, 6–8 hodin, převracení každé 2 hodiny; úbytek hmotnosti asi 12 %.
Fixace (杀青, shāqīng): 110–120 °C, 2,5–3 minuty — dokud nezmizí lesk a travnatý zápach; řapík se ohýbá, neláme se.
Hnětení (揉捻, róuniǎn): Podle pravidla „lehce — silně — lehce“, 6–10 minut; zhněteno více než 95 % listu.
Rovnání listu (理条, lǐtiáo): 90–100 °C, 5–6 minut, do pevné rovné čajové jehličky; vlhkost asi 25 %.
První sušení (初烘, chūhōng): Vrstva 1 cm, 110–120 °C, 10–12 minut, do vlhkosti 10–15 %.
Chladnutí (摊晾, tānliàng): 4–6 hodin, dokud se vlhkost nevyrovná.
Dosoušení (复烘, fùhōng): 80 °C, 25–30 minut, do vlhkosti 5–6 %; po vychladnutí se čaj uzavře.

Popis 2014 uváděl jiné, ruční schéma: „syrový“ kotel (生锅) při 140–160 °C, „zralý“ kotel (熟锅) při 80–100 °C s rovnáním čajových jehliček rukou a tři zahřátí do vlhkosti pod 6 %. Které schéma dnes převládá, zdroje neuvádějí.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle požadavků ochrany 2025:

Vzhled suchého listu: Čajová jehlička pevná, elegantní, oble rovná (条索紧秀圆直), pupen velký a plný, barva jemně zelená.
Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích chybí.
Aroma nálevu: Orchidejové (兰花香气).
Chuť: Svěží a živá, se sladkým dozvukem (鲜爽回甘).
Barva nálevu: „Barvy vrbového pupenu“ (柳芽黄), průzračná a jasná.
Čajové dno (vylouhovaný list): Jemné a rovnoměrné, bez natržení a příměsí.

Referenční popisy nazývají nálev smaragdovým (汤色碧绿); za směrodatný se považuje text ochrany.

7. Chemické složení

Normy jsou shodné v popisu 2014 i v požadavcích 2025:

Ukazatel	Norma
Volné aminokyseliny	nejméně 2 %
Čajové polyfenoly	nejméně 18 %
Vitamin C	nejméně 130 mg/100 g
Selen	nejméně 0,1 mg/kg

Referenční web uvádí vyšší čísla — polyfenoly od 19,6 %, selen od 0,129 mg/kg — bez zdroje.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou. Selen v tabulce je norma obsahu, nikoli příslib prospěšnosti.

9. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj. Voda 80–85 °C, 3 g na 150 ml, skleněná sklenice nebo bílý kchaj-wan. Vodu nalévat po stěně, první nálev — po 40–60 sekundách; pít s ponecháním části nálevu a dolévat — dva až tři opakované nálevy.

10. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

11. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku zeměpisného označení: právo na ni výrobci z chráněné oblasti uděluje CNIPA na návrh okresu a provincie.
- Nezaměňovat značku s označením: pod značkou „Chuang-ku-šan“ (皇姑山) se podle referenčních webů prodává i Sin-jang Mao Ťien.
- List — pevný, oble rovný, s velkým pupenem; nálev — barvy vrbového pupenu; aroma — orchidejové.

12. Zajímavosti

Pověst, která dala hoře jméno, se sama stala chráněným dědictvím: od roku 2010 je v seznamu nemateriálního dědictví Sin-jangu.
Deník umisťuje horu na pomezí vesnic Suo-kchou, Čchang-ťiang-che a Chuang-ling (黄岭); v dokumentech ochrany je místo poslední uvedena Chuang-tchu-ling (黄土岭).
Podle deníku „Sin-jang ž’-pao“ získal čaj v roce 2017 certifikát organického produktu.

13. Srovnání se sousedními čaji

Sin-jang Mao Ťien (信阳毛尖): Hlavní čaj prefektury; ruční schéma 2014 pro Chuang-ku-šan čcha je sinjangské, se „syrovým“ a „zralým“ kotlem.
Jang-tchien Süe Lü (仰天雪绿): Zelený čaj stejného okresu Ku-š’, ale plochý.
Ku-š’ Jün-wu (固始云雾): Certifikační značka stejného okresu; třída neuvedena.
Liou An Kua Pchien (六安瓜片): Anchuejský čaj, jehož postupy podle deníku přebírala rodina zakladatele.

Závěrem:

Gùshǐ Huánggūshān chá je malý horský zelený čaj z jedné hory na severním svahu Ta-pie-šanu: 400 ha vhodné půdy, místní plstnatá odrůda, oble rovná čajová jehlička, nálev barvy vrbového pupenu a orchidejové aroma. Stojí za ním rodinná značka od roku 1908, pověst o Čchien-lungovi a dvě ochrany — z let 2014 a 2025.

Zdroje

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志产品认定 №625

Úplný seznam — na stránce Zdroje