固始皇姑山茶（Gùshǐ Huánggūshān chá）——「固始皇姑山之茶」：產自皇姑山嘅綠茶，位於大別山北麓，河南省信陽市固始縣武廟集鄉。山名——「皇姑山」——地方傳說同乾隆皇帝有關。自2014年起，呢款茶受農產品地理標誌保護，自2025年起獲國家知識產權局認定為地理標誌產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。茶類由2025年保護要求所定嘅工藝決定：鮮葉攤放之後以加熱方式殺青（杀青），無氧化工序，乾茶色澤嫩綠。
- 類別： 豫南山地綠茶；地理標誌產品（2025年），自2014年起同時係農產品地理標誌。
- 產地： 中國河南省（河南，Hénán）信陽市（信阳，Xìnyáng）固始縣（固始，Gùshǐ）武廟集鄉（武庙集乡，Wǔmiàojí xiāng）。
- 保護範圍： 武廟集鄉皇姑山一帶；主要包括長江河村（长江河村）、鎖口村（锁口村）同黃土嶺村（黄土岭村）。2025年申請人為固始縣人民政府。
- 地理坐標： 文件所載範圍為東經115°20′–115°56′，北緯31°45′–32°35′——幾乎涵蓋全縣，而唔係茶園實際位置。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 固始之茶。 2014年地理標誌登記嘅說明資料提到固始有2300年種茶歷史：1987年喺縣城古墓出土文物中發現茶葉。年代一說為戰國，另一說為春秋戰國。
- 1908–1914年——品牌。 據《信陽日報》（2018年）報道，「皇姑山」品牌始於1908年。1912年3月，創始人張良榮（张良荣）同家人開墾山坡建茶園，1914年5月以山名命名茶葉。
- 1920–1930年代——工藝。 張家借鑒安徽六安瓜片同黃山毛峰嘅技術；約1930年形成「攤放、殺青、揉捻、理條」工序。
- 2010年。 皇姑山茶傳說列入信陽市第二批非物質文化遺產名錄。
- 2013–2014年。 由固始縣興農茶葉專業合作社提出申請；2013年通過農業部農產品質量安全中心專家評審，2014年5月22日農業部批准農產品地理標誌登記。
- 2025年。 國家知識產權局以第625號公告（4月1日簽發，4月14日公佈）認定90個產品，固始皇姑山茶列入其中，成為地理標誌產品。
- 名稱： 固始——固始縣；皇姑山——皇姑山，「皇姑之山」；茶——茶。
- 傳說： 據報章同資料轉述嘅傳說，乾隆皇帝微服出巡，喺呢帶山區染上風寒，獲一位十七歲山姑朱鳳姑（朱凤姑）以山茶相救。皇帝據稱將茶命名為「玉葉香」（玉叶香，yùyè xiāng——「玉葉之香」），並收為義女；佢喺進京途中死於信陽驛站，葬於故鄉山上，此山因此得名皇姑山。版本有出入，例如宮廷採茶季節一說為穀雨（谷雨），一說為清明（清明）。說明資料引用朱氏族譜，但原文未見於現有來源。
- 文化意義： 據《信陽日報》報道，2011年以傳說為藍本創作咗歌舞表演《春滿皇姑山》（春满皇姑山），獲省級戲劇比賽獎項。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 按2025年要求——信陽本地種（信阳本地种）。2014年說明資料指本地良種本山種（本山良种），即信陽種（信阳种）。說明資料描述：灌木型，樹姿半開展，葉中等大小，長橢圓形，深綠色；芽肥壯，茸毛多。民間稱之為「柳葉茶」（柳叶茶，liǔyè chá）。
- 採摘： 3月下旬至5月中旬。
- 採摘標準： 由單芽到一芽二葉。
4. 風土同種植特點
- 地區： 大別山北麓，淮河流域。
- 海拔： 保護要求指山地海拔600米。《信陽日報》稱山高768米，一份說明資料指茶園「海拔800米以上」。出入未有定論。
- 土壤： 黃棕壤，酸性，pH 4.0–6.5，有機質高於1.0%。2014年說明資料另提到黃褐土。
- 縣域氣候（據2014年說明資料）：亞熱帶向暖溫帶過渡；年平均氣溫15.3°C，無霜期228天，日照2150.6小時，年降水量1073.5毫米。
- 面積同產量： 2014年說明資料指宜茶土地400公頃，年產茶240噸。
5. 製作工藝
2025年保護要求規定八道工序：
- 鮮葉分級（鲜叶分级，xiānyè fēnjí）： 按嫩度同大小篩分。
- 攤放（摊放，tānfàng）： 攤葉厚度3厘米，歷時6–8小時，每2小時翻動一次；失重約12%。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 110–120°C，2.5–3分鐘——至葉面失去光澤，青草氣消失；葉梗可彎而不斷。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 按「輕—重—輕」原則，6–10分鐘；95%以上葉片成條。
- 理條（理条，lǐtiáo）： 90–100°C，5–6分鐘，至茶條緊結挺直；含水量約25%。
- 初烘（初烘，chūhōng）： 攤葉厚度1厘米，110–120°C，10–12分鐘，至含水量10–15%。
- 攤晾（摊晾，tānliàng）： 4–6小時，使水分均勻。
- 復烘（复烘，fùhōng）： 80°C，25–30分鐘，至含水量5–6%；冷卻後密封。
2014年說明資料所載為另一套手工工序：「生鍋」（生锅）140–160°C，「熟鍋」（熟锅）80–100°C，以手工理條，再經三次烘乾至含水量低於6%。現時以邊套工序為主，來源未有說明。
6. 感官特徵
按2025年保護要求：
- 乾茶外觀： 條索緊秀圓直（条索紧秀圆直），芽頭肥壯，色澤嫩綠。
- 乾茶香氣： 現有來源無另行描述。
- 茶湯香氣： 蘭花香氣（兰花香气）。
- 滋味： 鮮爽回甘（鲜爽回甘）。
- 湯色： 「柳芽黃」（柳芽黄），清澈明亮。
- 葉底： 嫩勻，無破損同雜質。
說明資料稱湯色碧綠（汤色碧绿）；以保護文本為準。
7. 化學成分
2014年說明資料同2025年要求所訂標準一致：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 游離氨基酸 | 不低於2% |
| 茶多酚 | 不低於18% |
| 維生素C | 不低於130毫克/100克 |
| 硒 | 不低於0.1毫克/公斤 |
資料網站所載數字更高——茶多酚19.6%起，硒0.129毫克/公斤起——但未註明來源。
8. 保健功效
未有針對呢款茶嘅可靠數據。表中所列硒含量屬標準要求，並非功效承諾。
9. 沖泡方法
按綠茶類別嘅一般做法。水溫80–85°C，3克茶配150毫升水，用玻璃杯或白瓷蓋碗。注水沿杯壁而下，第一泡40–60秒出湯；飲至留底再加水，可續泡兩三次。
10. 儲存方法
按茶類一般做法。密封包裝，存放於0–5°C雪櫃，避光、防潮、防異味；最好一年內飲用完。
11. 價格同防偽
現有來源無價格數據。
- 避免買到假貨：
- 認住地理標誌專用標誌：由國家知識產權局經縣、省兩級核定後授予產區內生產者使用。
- 唔好將品牌同地理標誌混淆：據資料網站所載，「皇姑山」品牌之下亦有出售信陽毛尖。
- 乾茶——緊結圓直，芽頭肥壯；湯色——柳芽黃；香氣——蘭花香。
12. 有趣事項
- 為山命名嘅傳說本身已成為受保護遺產：自2010年起列入信陽市非物質文化遺產名錄。
- 報章將山定位於鎖口、長江河同黃嶺（黄岭）三村交界；保護文件所載為黃土嶺（黄土岭）。
- 據《信陽日報》報道，2017年呢款茶獲有機產品認證。
13. 同鄰近茶葉比較
- 信陽毛尖（信阳毛尖）： 信陽市主要茶品；2014年所載皇姑山茶手工工序屬信陽體系，同用「生鍋」「熟鍋」。
- 仰天雪綠（仰天雪绿）： 同屬固始縣綠茶，但外形扁平。
- 固始雲霧（固始云雾）： 同縣認證標誌；茶類未載明。
- 六安瓜片（六安瓜片）： 安徽茶，據報章所載，創始人一家曾借鑒其工藝。
結語：
固始皇姑山茶係一款產自大別山北麓單一山頭嘅小產區綠茶：宜茶土地400公頃，本地多毫品種，條索圓直，湯色柳芽黃，帶蘭花香。背後有始於1908年嘅家族品牌、乾隆傳說，以及2014年同2025年兩重保護。
資料來源
地理標誌
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