Дамяошань Хунча (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) — червоний чай Жуншуй-Мяоського автономного повіту (融水苗族自治县) міського округу Лючжоу на півночі Гуансі-Чжуанського автономного району. 大苗山 — «великі мяоські гори», історична назва цієї місцевості. Сировина — місцеві чайні ресурси: старі дерева, дикий чай і відібрані з них рослини. З кінця 2020 року ім’я — сільськогосподарське географічне зазначення, у 2023 році для нього ухвалено груповий стандарт, а у 2025-му воно увійшло до переліку продуктів із географічним зазначенням CNIPA.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá), повністю ферментований. Клас названо в імені; Департамент сільського господарства Гуансі (2024) визначає продукт як гунфу-червоний чай (工夫红茶, gōngfu hóngchá), і в технології всіх знайдених описів є ферментація.
- Категорія: Сільськогосподарське географічне зазначення (2020), продукт із географічним зазначенням CNIPA (2025); з 2024 року — у переліку знаменитих, особливих, якісних і нових сільгосппродуктів країни.
- Походження: Китай, Гуансі-Чжуанський автономний район (广西, Guǎngxī), міський округ Лючжоу (柳州, Liǔzhōu), Жуншуй-Мяоський автономний повіт (融水, Róngshuǐ).
- Зона охорони: Весь повіт — 20 волостей і селищ та 206 адміністративних сіл і громад у них: Жуншуй, Хему, Саньфан, Хуайбао, Далан, Дунтоу, Юнле, Данянь, Лянчжай, Гундун, Хуншуй, Байюнь, Тунлянь-Яоська волость, Вандун, Ганьдун, Гуньбей-Дунська волость, Сянфень, Сижун, Аньтай і Аньчуй. Перелік подано в додатку до оголошення CNIPA й повторено в довідковому переказі опису зазначення; там же масштаб охорони — 13 000 га і 5000 т на рік.
- Географічні координати: 108°34′–109°27′ сх. д. і 24°49′–25°43′ пн. ш.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія: Хроніку недавніх років подало повітове управління сільського господарства у повідомленні 2021 року.
- З 2008 року відомства округу й повіту вивчають місцеві чайні ресурси.
- 2013. Міністерство сільського господарства затвердило в повіті ділянку для збереження генофонду дикого чаю гори Юаньбаошань у природному середовищі; тоді ж створено повітову базу лючжоуського відділення Державного інженерно-технологічного центру чайної галузі, і почалася селекція місцевого чаю.
- 2018. Вийшла книга «柳州融水九万山古茶树研究» — про старі дерева гори Цзюваньшань.
- 2020. Наприкінці грудня Міністерство сільського господарства та сільських справ зареєструвало зазначення (номер AGI03234; груповий стандарт посилається на оголошення міністерства № 378 за 2020 рік). До вересня 2021 року знаком було дозволено користуватися п’ятьом фабрикам.
- 2023. 19–21 липня на науковому семінарі й дегустації в повіті право на знак отримали дванадцять компаній; там же розбирали груповий стандарт. 28 липня вийшов груповий стандарт T/LZBX 023-2023 «农产品地理标志 大苗山红茶» Лючжоуської асоціації стандартів і технологій (柳州市标准技术协会). За анотацією, у ньому зона охорони, сортність з еталонними зразками, вимоги, методи випробувань, маркування та зберігання. Тексту стандарту я не бачив.
- 2024. Чай увійшов до другого переліку 2024 року знаменитих, особливих, якісних і нових сільгосппродуктів країни (全国名特优新农产品名录).
- 2025. Оголошенням CNIPA № 640 від 16 липня 1409 продуктів, зокрема Дамяошань Хунча, визнано продуктами з географічним зазначенням.
- Назва: «Дамяошань» (大苗山) — «великі мяоські гори», «хунча» (红茶) — «червоний чай». Ім’я називає край, а не сорт і не форму листа.
- Культурне значення: Матеріал Департаменту сільського господарства Гуансі (2025) розповідає про базу для школярів у мяоському селі Юйбу (雨卜苗寨) волості Сянфень: у заняття включено мяоський звичай «打油茶» — приготування «масляного чаю» — і ручне вироблення чаю.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Названого сорту в знайдених джерелах немає. За повітовим визначенням (2021), сировина — давні дерева гори Цзюваньшань (九万山, Jiǔwànshān), дикий чай гори Юаньбаошань (元宝山, Yuánbǎoshān), старі дерева в мяоських селах і найкращі окремі рослини, відібрані з цих ресурсів. Матеріали 2024 і 2025 років називають три лінії продукції: чай давніх дерев Цзюваньшаня, дикий чай Юаньбаошаня і чай старих дерев району Жунцзян (融江, Róngjiāng).
- Збір: Термінів у знайдених джерелах немає.
- Стандарт збору: Даних у знайдених джерелах немає.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: За описом зазначення, сади лежать на Юньнань-Гуйчжоуському нагір’ї, у горах східних відрогів хребта Мяолін (苗岭, Miáolǐng). Ліс укриває понад 80 % території; матеріали 2024 і 2025 років дають 81,77 %.
- Клімат: В описі зазначення — рясні дощі, збіг дощового й теплого сезонів, рівне сонце, часті хмари й тумани; на думку укладачів, це допомагає накопиченню амінокислот, цукрів та екстрактивних речовин. Матеріал 2024 року додає велику різницю денних і нічних температур. Чисел щодо температури й опадів у знайдених джерелах немає.
- Висота виростання: 400–1300 м — в описі зазначення та в матеріалі 2025 року.
- Ґрунти: Типу ґрунтів у знайдених джерелах немає.
- Масштаб галузі: За даними повіту за 2022 рік — 36 тис. му садів (1 му — близько 667 м²), 782 т сухого чаю і 22 фабрики та кооперативи; за матеріалами 2024 і 2025 років — ті самі 36 тис. му, з них 25 тис. му дають урожай, і 990 т сухого чаю на рік. Довідковий переказ опису зазначення називає «масштаб виробництва 2020 року» у 195 тис. му і 5000 т. Це рівно масштаб охорони — 13 000 га, — і він уп’ятеро більший за площу садів, про яку повідомляє повіт.
5. Технологія Виробництва
За матеріалом Департаменту сільського господарства Гуансі (2025), чай роблять у такій послідовності: зав’ялювання на сонці (晒青), скручування, ферментація, сушіння. Роком раніше той самий департамент назвав першим етапом звичайне зав’ялювання (萎凋) — джерела тут розходяться. Параметрів жодне не дає; повідомлення повіту 2021 року говорить лише про «особливу технологію». Вимоги до продукту входять у груповий стандарт 2023 року, але його тексту я не бачив.
- Зав’ялювання (萎凋 — wěidiāo; у матеріалі 2025 року — на сонці, 晒青 — shàiqīng): Лист втрачає частину вологи й стає м’яким.
- Скручування (揉捻 — róuniǎn): Клітини листа руйнуються, сік виходить назовні.
- Ферментація (发酵 — fājiào): Окиснення до мідно-червоного кольору.
- Сушіння (干燥 — gānzào): Зупиняє окиснення.
Пояснення до етапів — загальна схема червоного чаю, а не опис технології Дамяошань Хунча.
6. Органолептичні Характеристики
Опис нижче — з довідкового переказу опису зазначення.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Щільні тонкі скрутки, чорні з блиском (条索紧结，色泽乌润).
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Солодкий і стійкий (香气甜香持久). Там же і в повітових повідомленнях — «медово-цукровий» аромат (蜜糖香).
- Смак: Солодкий, м’який, свіжий і бадьорий (滋味甜醇、鲜爽); повіт пише про повний, округлий смак (口感醇厚).
- Колір настою: Червоний і яскравий (汤色红亮); у повіту — яскраво-червоний (汤色红艳).
- Чайне дно (заварений лист): Червоне і яскраве (叶底红、明亮).
7. Хімічний Склад
Довідковий переказ опису зазначення наводить основні показники якості:
| Показник | Значення |
|---|---|
| Екстрактивні речовини | не менше 36 % |
| Чайні поліфеноли | не менше 9 % |
| Сума вільних амінокислот | не менше 3,5 % |
| Ще один показник | 4–6 % |
Ім’я четвертого показника в тексті сторінки випало, і вгадувати його я не буду. Першоджерела я не бачив; це орієнтир з атрибуцією, а не норма.
8. Заварювання
Практика класу для червоного чаю.
- Температура води: 90–95 °C.
- Кількість чаю: 3–5 г на 150 мл.
- Посуд: Гайвань або фарфоровий чайник.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай.
- Швидко ополоснути лист гарячою водою і злити.
- Перший настій — 10–20 секунд.
- Розлити до кінця.
- П’ять-сім повторних проливів, кожен трохи довший за попередній.
9. Зберігання
Практика класу. У сухому темному місці за кімнатної температури, у щільній упаковці, подалі від запахів і вологи.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення «大苗山红茶»: у 2023 році право на нього отримали дванадцять компаній повіту.
- Перевіряти, що виробник із Жуншуй-Мяоського автономного повіту.
- Сухий лист — щільні чорні скрутки з блиском, настій — червоний і яскравий, аромат — солодкий, з медовою нотою.
11. Цікаві Факти
- У переліку зони дві волості носять етнічні визначення — яоська і дунська. Разом із мяоським статусом повіту це означає, що зона охоплює землі кількох гірських народів, а не одного.
- Дикий чай гори Юаньбаошань з 2013 року охороняється як генофонд у природному середовищі — і він же одна з трьох ліній сировини.
12. Порівняння з іншими червоними чаями Гуансі
- Байсе Хунча (百色红茶): Окружне ім’я на заході Гуансі; у нього названо сорт — Лін’юнь Байхао, у Дамяошань Хунча сировину описано за місцем і віком дерев.
- Лін’юнь Хун Ча (凌云红茶): Червоний чай повіту Лін’юнь із того самого сорту Лін’юнь Байхао.
- Лунцзі Хун Ча (龙脊红茶): Червоний чай гір Лунцзі на північному сході Гуансі, теж зі старих дерев.
- Саньцзян Люй Ча (三江绿茶): Зелений чай повіту Саньцзян того самого округу Лючжоу — для контрасту за класом.
- Цзіньсю Хунча (金秀红茶): Червоний чай Цзіньсю-Яоського автономного повіту в горах Даяошань — ще одне ім’я, чия зона збігається з гірським автономним повітом Гуансі.
Насамкінець:
Дамяошань Хунча — червоний чай мяоських гір півночі Гуансі з місцевої сировини: старих дерев Цзюваньшаня, дикого чаю Юаньбаошаня та відібраних із них рослин. Опис зазначення дає йому щільні чорні скрутки, червоний яскравий настій, солодкий стійкий аромат і м’який свіжий смак; сади лежать на 400–1300 м серед лісів, що вкривають понад 80 % повіту.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»