Дамяошань Хунча (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) — Гуанси-Чжуан автономиялық ауданының солтүстігіндегі Лючжоу қалалық округіне қарасты Жуншуй-Мяо автономиялық уезінің (融水苗族自治县) қызыл шайы. 大苗山 — «үлкен мяо таулары», бұл жердің тарихи атауы. Шикізат — жергілікті шай ресурстары: ескі ағаштар, жабайы шай және солардан іріктеліп алынған өсімдіктер. 2020 жылдың соңынан бастап бұл атау — ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш, 2023 жылы оған топтық стандарт қабылданды, ал 2025 жылы ол CNIPA географиялық көрсеткіші бар өнімдер тізіміне енді.
1. Жіктелуі және Шығу тегі
- Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá), толық ферменттелген. Сынып атауында көрсетілген; Гуанси ауыл шаруашылығы департаменті (2024) өнімді гунфу-қызыл шайы (工夫红茶, gōngfu hóngchá) деп анықтайды, әрі табылған барлық сипаттамалардың технологиясында ферментация бар.
- Санаты: Ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш (2020), CNIPA географиялық көрсеткіші бар өнім (2025); 2024 жылдан бастап — елдің атақты, ерекше, сапалы және жаңа ауылшаруашылық өнімдерінің тізімінде.
- Шығу тегі: Қытай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西, Guǎngxī), Лючжоу қалалық округі (柳州, Liǔzhōu), Жуншуй-Мяо автономиялық уезі (融水, Róngshuǐ).
- Қорғау аймағы: Бүкіл уез — ондағы 20 болыс пен кент және 206 әкімшілік ауыл мен қауым: Жуншуй, Хэму, Саньфан, Хуайбао, Далан, Дунтоу, Юнлэ, Данянь, Лянчжай, Гундун, Хуншуй, Байюнь, Тунлянь-Яо болысы, Вандун, Ганьдун, Гуньбэй-Дун болысы, Сянфэнь, Сыжун, Аньтай және Аньчуй. Тізім CNIPA хабарламасына қосымшада берілген және көрсеткіш сипаттамасының анықтамалық қайта баяндауында қайталанған; сонда қорғау ауқымы — 13 000 га және жылына 5000 т.
- Географиялық координаттары: 108°34′–109°27′ ш. б. және 24°49′–25°43′ с. е.
2. Тарихы және Мәдени Маңызы
- Тарихы: Соңғы жылдар шежіресін уездік ауыл шаруашылығы басқармасы 2021 жылғы хабарламасында берді.
- 2008 жылдан бастап округ пен уездің ведомстволары жергілікті шай ресурстарын зерттейді.
- 2013. Ауыл шаруашылығы министрлігі уезде Юаньбаошань тауының жабайы ша йының генофондын табиғи ортада сақтауға арналған учаскені бекітті; сол кезде шай саласының мемлекеттік инженерлік-технологиялық орталығының Лючжоу бөлімшесінің уездік базасы құрылып, жергілікті шайды сұрыптау басталды.
- 2018. «柳州融水九万山古茶树研究» — Цзюваньшань тауының ескі ағаштары туралы кітап жарық көрді.
- 2020. Желтоқсанның соңында Ауыл шаруашылығы және ауыл істері министрлігі көрсеткішті тіркеді (AGI03234 нөмірі; топтық стандарт министрліктің 2020 жылғы № 378 хабарламасына сілтеме жасайды). 2021 жылдың қыркүйегіне қарай белгіні пайдалануға бес фабрикаға рұқсат берілді.
- 2023. 19–21 шілдеде уезде өткен ғылыми семинар мен дегустацияда белгі құқығын он екі компания алды; сонда топтық стандарт талқыланды. 28 шілдеде Лючжоу стандарттар мен технологиялар қауымдастығының (柳州市标准技术协会) T/LZBX 023-2023 «农产品地理标志 大苗山红茶» топтық стандарты шықты. Аннотация бойынша онда қорғау аймағы, эталондық үлгілермен сұрыптылық, талаптар, сынау әдістері, таңбалау және сақтау қамтылған. Стандарт мәтінін мен көрген жоқпын.
- 2024. Шай елдің атақты, ерекше, сапалы және жаңа ауылшаруашылық өнімдерінің 2024 жылғы екінші тізіміне (全国名特优新农产品名录) енді.
- 2025. CNIPA-ның 16 шілдедегі № 640 хабарламасымен 1409 өнім, оның ішінде Дамяошань Хунча, географиялық көрсеткіші бар өнімдер деп танылды.
- Атауы: «Дамяошань» (大苗山) — «үлкен мяо таулары», «хунча» (红茶) — «қызыл шай». Атау сортты да, жапырақ пішінін де емес, өлкені атайды.
- Мәдени маңызы: Гуанси ауыл шаруашылығы департаментінің материалы (2025) Сянфэнь болысындағы Юйбу мяо ауылындағы (雨卜苗寨) мектеп оқушыларына арналған база туралы баяндайды: сабақтарға мяолық «打油茶» — «майлы шай» дайындау дәстүрі және қолмен шай өндіру кіреді.
3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты
- Сорт / Культивар: Табылған дереккөздерде аталған сорт жоқ. Уездік анықтама бойынша (2021), шикізат — Цзюваньшань тауының (九万山, Jiǔwànshān) ежелгі ағаштары, Юаньбаошань тауының (元宝山, Yuánbǎoshān) жабайы шайы, мяо ауылдарындағы ескі ағаштар және осы ресурстардан іріктеліп алынған ең жақсы жеке өсімдіктер. 2024 және 2025 жылдардағы материалдар өнімнің үш желісін атайды: Цзюваньшань ежелгі ағаштарының шайы, Юаньбаошань жабайы шайы және Жунцзян ауданының (融江, Róngjiāng) ескі ағаштарының шайы.
- Жинау: Табылған дереккөздерде мерзімдер жоқ.
- Жинау стандарты: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
4. Терруары және Өсіру Ерекшеліктері
- Аймақ: Көрсеткіш сипаттамасы бойынша бақтар Юньнань-Гуйчжоу таулы үстіртінде, Мяолин жотасының (苗岭, Miáolǐng) шығыс сілемдерінің тауларында орналасқан. Орман аумақтың 80 %-дан астамын жауып жатыр; 2024 және 2025 жылдардағы материалдар 81,77 % деп береді.
- Климат: Көрсеткіш сипаттамасында — мол жаңбыр, жаңбырлы және жылы маусымдардың сәйкес келуі, біркелкі күн сәулесі, жиі бұлт пен тұман; құрастырушылардың пікірінше, бұл амин қышқылдарының, қанттардың және экстрактивті заттардың жинақталуына көмектеседі. 2024 жылғы материал күндізгі және түнгі температуралардың үлкен айырмашылығын қосады. Табылған дереккөздерде температура мен жауын-шашын бойынша сандар жоқ.
- Өсу биіктігі: 400–1300 м — көрсеткіш сипаттамасында және 2025 жылғы материалда.
- Топырағы: Табылған дереккөздерде топырақ түрлері жоқ.
- Сала ауқымы: Уездің 2022 жылғы деректері бойынша — 36 мың му бақ (1 му — шамамен 667 м²), 782 т құрғақ шай және 22 фабрика мен кооператив; 2024 және 2025 жылдардағы материалдар бойынша — сол 36 мың му, оның 25 мың муы өнім береді және жылына 990 т құрғақ шай. Көрсеткіш сипаттамасының анықтамалық қайта баяндауы «2020 жылғы өндіріс ауқымын» 195 мың му және 5000 т деп атайды. Бұл қорғау ауқымына — 13 000 га — дәл келеді және ол уезд хабарлайтын бақтар ауданынан бес есе үлкен.
5. Өндіріс Технологиясы
Гуанси ауыл шаруашылығы департаментінің материалы бойынша (2025), шай мына ретпен жасалады: күнге жайып солдыру (晒青), ширату, ферментация, кептіру. Бір жыл бұрын сол департамент бірінші кезең ретінде кәдімгі солдыруды (萎凋) атады — дереккөздер бұл жерде алшақтайды. Параметрлерді ешқайсысы бермейді; уездің 2021 жылғы хабарламасы тек «ерекше технология» туралы айтады. Өнімге қойылатын талаптар 2023 жылғы топтық стандартқа енеді, бірақ оның мәтінін мен көрген жоқпын.
- Солдыру (萎凋 — wěidiāo; 2025 жылғы материалда — күнге, 晒青 — shàiqīng): Жапырақ ылғалдың бір бөлігін жоғалтып, жұмсарады.
- Ширату (揉捻 — róuniǎn): Жапырақ жасушалары бұзылып, шырын сыртқа шығады.
- Ферментация (发酵 — fājiào): Мыс-қызыл түске дейін тотығу.
- Кептіру (干燥 — gānzào): Тотығуды тоқтатады.
Кезеңдерге түсініктемелер — қызыл шайдың жалпы схемасы, Дамяошань Хунча технологиясының сипаттамасы емес.
6. Органолептикалық Сипаттамалары
Төмендегі сипаттама — көрсеткіш сипаттамасының анықтамалық қайта баяндауынан.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз жіңішке ширатылған, қара жылтыр (条索紧结，色泽乌润).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Тәтті және тұрақты (香气甜香持久). Сонда және уездік хабарламаларда — «бал-қант» хош иісі (蜜糖香).
- Дәмі: Тәтті, жұмсақ, балғын және сергітетін (滋味甜醇、鲜爽); уезд толық, дөңгелек дәм туралы жазады (口感醇厚).
- Тұнбаның түсі: Қызыл және ашық (汤色红亮); уезде — ашық қызыл (汤色红艳).
- Шай түбі (демделген жапырақ): Қызыл және ашық (叶底红、明亮).
7. Химиялық Құрамы
Көрсеткіш сипаттамасының анықтамалық қайта баяндауы сапаның негізгі көрсеткіштерін келтіреді:
| Көрсеткіш | Мәні |
|---|---|
| Экстрактивті заттар | 36 %-дан кем емес |
| Шай полифенолдары | 9 %-дан кем емес |
| Бос амин қышқылдарының сомасы | 3,5 %-дан кем емес |
| Тағы бір көрсеткіш | 4–6 % |
Төртінші көрсеткіштің атауы бет мәтінінде түсіп қалған, мен оны болжамаймын. Бастапқы дереккөзді мен көрген жоқпын; бұл атрибуциясы бар бағдар, норма емес.
8. Демдеу
Қызыл шайға арналған сынып тәжірибесі.
- Су температурасы: 90–95 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3–5 г.
- Ыдыс: Гайвань немесе фарфор шәйнек.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салу.
- Жапырақты ыстық сумен тез шайып, төгу.
- Бірінші тұнба — 10–20 секунд.
- Соңына дейін құю.
- Бес-жеті қайталама құю, әрқайсысы алдыңғысынан сәл ұзағырақ.
9. Сақтау
Сынып тәжірибесі. Құрғақ, қараңғы жерде бөлме температурасында, тығыз қаптамада, иістер мен ылғалдан аулақ.
10. Бағасы және Жалған Өнімдер
Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- «大苗山红茶» географиялық көрсеткіш белгісін іздеу: 2023 жылы оған құқықты уездің он екі компаниясы алды.
- Өндірушінің Жуншуй-Мяо автономиялық уезінен екенін тексеру.
- Құрғақ жапырақ — жылтыр тығыз қара ширатылған, тұнба — қызыл және ашық, хош иіс — тәтті, бал нотасымен.
11. Қызықты Деректер
- Аймақ тізімінде екі болыс этникалық анықтамаларды алып жүр — яо және дун. Уездің мяо мәртебесімен бірге бұл аймақ бір ғана емес, бірнеше тау халықтарының жерлерін қамтитынын білдіреді.
- Юаньбаошань тауының жабайы шайы 2013 жылдан бастап табиғи ортада генофонд ретінде қорғалады — және ол шикізаттың үш желісінің бірі.
12. Гуансидің басқа қызыл шайларымен салыстыру
- Байсэ Хунча (百色红茶): Гуансидің батысындағы округтік атау; онда сорт аталған — Линъюнь Байхао, ал Дамяошань Хунча шикізаты жер мен ағаш жасы бойынша сипатталған.
- Линъюнь Хун Ча (凌云红茶): Линъюнь уезінің қызыл шайы, сол Линъюнь Байхао сортынан.
- Лунцзи Хун Ча (龙脊红茶): Гуансидің солтүстік-шығысындағы Лунцзи тауларының қызыл шайы, бұл да ескі ағаштардан.
- Саньцзян Люй Ча (三江绿茶): Лючжоу округінің Саньцзян уезінің жасыл шайы — сынып бойынша контраст үшін.
- Цзиньсю Хунча (金秀红茶): Даяошань тауларындағы Цзиньсю-Яо автономиялық уезінің қызыл шайы — аймағы Гуансидің таулы автономиялық уезімен сәйкес келетін тағы бір атау.
Қорытынды:
Дамяошань Хунча — Гуансидің солтүстігіндегі мяо тауларының жергілікті шикізаттан жасалған қызыл шайы: Цзюваньшань ескі ағаштары, Юаньбаошань жабайы шайы және солардан іріктеліп алынған өсімдіктер. Көрсеткіш сипаттамасы оған тығыз қара ширатылған, ашық қызыл тұнба, тәтті тұрақты хош иіс және жұмсақ балғын дәм береді; бақтар 400–1300 м биіктікте, уездің 80 %-дан астамын жауып жатқан ормандар арасында жатыр.
Дереккөздер
Стандарттар
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде