Bǎisè hóngchá

Байсе Хунча (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) — червоний чай міського округу Байсе (百色市) на заході Гуансі-Чжуанського автономного району, біля кордону з Юньнанню та В’єтнамом. Це окружна назва: зона охорони охоплює десять повітів і районів, але не повністю, а 39 волостей і селищ та 118 сіл у них. Сировина — місцевий сорт Лін’юнь Байхао (凌云白毫茶), він же державний сорт Хуача № 26. З 2016 року назва — сільськогосподарське географічне зазначення, у 2024 році для неї випущено груповий стандарт, а у 2025-му її внесено до переліку продуктів із географічним зазначенням CNIPA.

1. Класифікація та Походження

Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá), повністю окиснений. Клас названо в імені та в назві групового стандарту 2024 року.
Категорія: Окружний червоний чай Гуансі; сільськогосподарське географічне зазначення (2016) і продукт із географічним зазначенням у переліку CNIPA (2025).
Походження: Китай, Гуансі-Чжуанський автономний район (广西, Guǎngxī), міський округ Байсе (百色, Bǎisè).
Зона охорони: За оголошенням Міністерства сільського господарства № 2384 (2016) — 39 волостей і селищ та 118 адміністративних сіл у десяти повітах, містах і районах округу: Юцзян (右江), Пінгуо (平果), Дебао (德保), Цзінсі (靖西), Напо (那坡), Лін’юнь (凌云), Леє (乐业), Тяньлінь (田林), Лунлінь (隆林) і Сілінь (西林).
Географічні координати: 104°42′–107°48′ сх. д., 22°53′–25°02′ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Ранні записи. За описом зазначення, письмові згадки про чаївництво в окрузі починаються з років Хунчжи (弘治) імператора Сяоцзуна династії Мін — з 1488 року. Там же сказано, що в окрузі збереглося багато диких старих чайних дерев.
- 1970–1980-ті. За тим самим описом, Байсе був державною базою виробництва різаного червоного чаю на експорт (红碎茶).
- 2001. За описом зазначення, «гунфу червоний чай, перший сорт» здобув золото на III Міжнародному конкурсі знаменитих чаїв.
- 2009–2014. За описом зазначення, на VIII–X конкурсах «Чжунча бей» (中茶杯) 2009–2013 років із 79 найвищих нагород у групі червоного чаю по країні 15 дісталися чаям Байсе, а на I–III конкурсах «Гоїнь бей» (国饮杯) 2010–2014 років — 15 із 42.
- 2016. Міністерство сільського господарства оголошенням № 2384 від 31 березня 2016 року зареєструвало Байсе Хунча у першій партії сільськогосподарських географічних зазначень того року. Заявник — окружний центр розвитку чаю (百色市茶叶开发中心); номер технічної норми якості — AGI2016-01-1855.
- 2024. 21 травня, у Міжнародний день чаю, Асоціація чайної галузі Гуансі випустила групові стандарти T/TEAGX 006-2024 «Сільськогосподарський продукт із географічним зазначенням. Байсе Хунча» та T/TEAGX 007-2024 про технологію його переробки; обидва діють з 21 червня 2024 року. Судячи з назв, перший задає вимоги до продукту, другий — до технології переробки. Тексту стандартів я не бачив.
- 2025. Назву внесено до переліку продуктів із географічним зазначенням, затвердженого оголошенням CNIPA № 640.
Назва: «Байсе» (百色) — ім’я міського округу; «хунча» (红茶) — «червоний чай».
Культурне значення: Окружний бренд над чаями десяти повітів і районів; у 1970–1980-ті округ, за описом зазначення, був державною базою експортного різаного червоного чаю.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт: Лін’юнь Байхао (凌云白毫茶) — у 1985 році визнаний державною комісією з сортів сільськогосподарських культур у першій партії державних сортів чаю під іменем Хуача № 26 (华茶26号), номер GS13026-1985. За описом зазначення, лист у сорту досить тонкий і м’який, опушення дуже рясне, бруньки великі.
Різні класи з одного сорту. З Лін’юнь Байхао роблять і зелений, і червоний чай — див. розділ 13. Для Байсе Хунча з нього роблять червоний.
Стандарт збирання і строки: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

За описом зазначення:

Рельєф: Перехід від Юньнань-Гуйчжоуського нагір’я до пагорбів Ліннаня. У центрі — котловина долини Юцзяна, з боків — гори; на півдні переважають вапнякові гори, на півночі — гори з м’якими ґрунтами.
Висота вирощування: 600–1800 м.
Кліматичні зони: Субтропічний мусонний клімат ділиться тут на три зони — теплу й жарку долину Юцзяна, помірно теплі гори півночі й півдня та прохолодне високогір’я. Сади здебільшого лежать у помірно теплій зоні.
Клімат помірно теплої зони: Середньорічна температура 18–20 °C, безморозний період 340–350 днів, сонячне сяйво 1400–1600 годин на рік, опади 1600–1700 мм. Зима тепла, добовий перепад температур великий.
Ліс і вологість: Покриття лісом близько 75 %, середньорічна відносна вологість повітря 80 %, часті тумани.
Ґрунти: Червоноземи на пісковиках і сланцях, жовто-червоні й жовті ґрунти, товщиною більше 1 м, здебільшого суглинки.

Показник ґрунту	Значення
pH	4,5–6,5
Органічна речовина	20–35 г/кг
Загальний азот	0,6–1,0 г/кг
Загальний фосфор	0,35–0,80 г/кг
Загальний калій	8–15 г/кг
Рухомий калій	40–80 мг/кг

Опис зазначення називає ґрунти багатими на селен, але чисел не наводить.

5. Технологія Виробництва

Технологію задає груповий стандарт T/TEAGX 007-2024; його тексту я не бачив, тому параметрів не наводжу. Нижче — загальна схема гунфу червоного чаю, а не опис саме цього чаю:

Зів’ялення (萎凋, wěidiāo): Лист втрачає вологу і стає м’яким.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Клітини листа руйнуються, сік виходить на поверхню.
Окиснення (发酵, fājiào): Лист червоніє, утворюються теафлавіни і теарубігіни.
Сушіння (干燥, gānzào): Окиснення зупиняють, лист досушують.

У 1970–1980-ті округ, за описом зазначення, робив різаний червоний чай на експорт, а нагороду 2001 року дано гунфу червоному чаю.

6. Органолептичні Характеристики

За описом зазначення:

Зовнішній вигляд сухого листа: Смужки щільні, великі, колір темний з блиском, золоті типси добре видно (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮).
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Солодкий, з ясним «пушковим» ароматом (甜香，浓毫香显).
Смак: Насичений, міцний і свіжий, м’яко-солодкий, з солодким поверненням (浓强鲜爽，甜醇回甘). Чай витримує багато заливань.
Колір настою: Яскраво-червоний, прозорий (红艳明亮).
Чайне дно (заварений лист): Червоне, яскраве, рівне (红亮匀整).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних норм у знайдених джерелах немає; вимоги до якості задає груповий стандарт 2024 року, якого я не бачив. Опис зазначення називає чай багатим на селен і «внутрішні речовини» (内含物丰富), але чисел не дає.

8. Заварювання

Практика класу для червоного чаю.

Температура води: 90–95 °C.
Кількість чаю: 3–5 г на 150 мл.
Посуд: Гайвань або фарфоровий чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Швидко ополоснути лист гарячою водою і злити.
4. Перший настій — 10–20 секунд у гайвані або близько хвилини в чайнику.
5. Розлити настій повністю.
6. Повторювати, подовжуючи настій.

9. Зберігання

Практика класу. У сухому темному місці за кімнатної температури, у щільній упаковці, подалі від запахів і вологи.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак сільськогосподарського географічного зазначення і перевіряти, що сировина із зони — 118 сіл десяти повітів округу Байсе.
- Не плутати з назвами повітового рівня: у Лін’юнь Байхао своя реєстрація.
- Лист — щільні темні смужки із золотими типсами, настій — яскраво-червоний.

11. Цікаві Факти

Довготний розмах зони — більше трьох градусів, але охороняються в ній тільки 118 сіл.
Усередині зони лежить повіт Лін’юнь — батьківщина сорту й окремої охоронюваної назви. Найменування захищають різні продукти, а не ділять землю.
Групові стандарти назви випустили 21 травня 2024 року, у Міжнародний день чаю, одним пакетом із технічним регламентом переробки темного чаю Західної Гуансі (桂西黑茶).

12. Порівняння з іншими чаями

Лін’юнь Хунча (凌云红茶): Червоний чай повіту Лін’юнь із того самого сорту; повітовий продукт, а Байсе Хунча — окружна назва, куди Лін’юнь входить одним із десяти повітів.
Лін’юнь Люйча (凌云绿茶): Зелений чай із того самого сорту — приклад того, як Лін’юнь Байхао переходить у різні класи.
Чжаопін Хунча (昭平红茶): Гунфу червоний чай сходу Гуансі.
Цімень Хунча (祁门红茶): Найвідоміший гунфу червоний чай Китаю, з провінції Аньхой.

Насамкінець:

Байсе Хунча — окружний червоний чай заходу Гуансі: одна назва на десять повітів, 118 сіл і висоти від 600 до 1800 м, один сорт — Лін’юнь Байхао — і реєстрація 2016 року. Документи описують його докладно на рівні землі — клімат, ґрунти, координати — і скупо на рівні чашки: щільні темні смужки із золотими типсами, яскраво-червоний настій, солодке повернення. Цифри якості — у стандарті 2024 року.