Jīnxiù hóngchá · thetea.app

Цзіньсю Хунча (Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶) — червоний чай Цзіньсю-Яоського автономного повіту (金秀瑶族自治县) міського округу Лайбінь у Гуансі-Чжуанському автономному районі. Повіт лежить у горах Даяошань (大瑶山) з головною вершиною Шентаншань (圣堂山, 1979 м); гори займають майже три чверті його площі. Наприкінці 2014 року ім’я отримало свідоцтво сільськогосподарського географічного зазначення, у 2025 році Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) визнало його продуктом із географічним зазначенням. Документ охорони вимагає рівного чорного з блиском листа, яскравого червоного настою та густого аромату з медовими і квітковими нотами.

1. Класифікація та Походження

Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá) — клас названо в самому імені, а документ охорони задає технологію червоного чаю: зав’ялення, скручування, ферментація, сушіння.
Категорія: Гуансійський червоний чай; сільськогосподарське географічне зазначення (2014) і продукт із географічним зазначенням (2025).
Походження: Китай, Гуансі-Чжуанський автономний район (广西, Guǎngxī), міський округ Лайбінь (来宾, Láibīn), Цзіньсю-Яоський автономний повіт (金秀, Jīnxiù).
Зона охорони: Додаток до оголошення CNIPA перелічує десять волостей і селищ повіту — Цзіньсю, Лосян, Дачжан, Саньцзяо, Саньцзян, Тунму, Чжунлян, Чандун, Люсян і Тоупай — і в них 77 сільських комітетів.
Географічні координати: 109°50′–110°27′ сх. д., 23°40′–24°28′ пн. ш. — за тим самим додатком.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- «Чайний канон». Повіт пише, що Цзіньсю — одна з 42 чайних областей, згаданих у «Чайному каноні» Лу Юя (陆羽).
- Епоха Цін. За описами повіту й каталогу брендів Гуансі, чай Байню (白牛茶) села Лоюнь волості Лосян і чай Дунвень постачалися двору як данина. Друге ім’я джерела пишуть по-різному: 东温茶 і 冬温茶.
- Епоха Республіки. Повіт наводить літопис повіту Сянсянь (象县志): найкращі — «Ціншань ча» волості Чжунпін, жовто-зелений і ароматний, «东温茶» волості Дачжан і «Яо ча» гір Яошань — «微红», червонуватий, чий смак «隔宿其味不变» — не змінюється, якщо настій простоїть ніч. Місця Ціншань, Дунвень і Яошань, за повітом, тепер у межах Цзіньсю. Цитату передають із розбіжністю: на повітовій сторінці смак «香滑», у каталозі брендів Гуансі — «香清».
- 2011. За повідомленням 2025 року, повіт із цього року почав цілеспрямовано розширювати чайну галузь.
- 2014. Наприкінці року ім’я отримало свідоцтво сільськогосподарського географічного зазначення Міністерства сільського господарства (номер AGI01554). Того ж року чай визнано «державним продуктом екологічної охорони походження» (国家生态原产地保护产品) — це окрема система, а не географічне зазначення.
- 2018. Увійшов до першого списку сільськогосподарських брендів Гуансі.
- 2020. За «Гуансі жибао», на X всекитайському відборі якості чаю «中茶杯» золоті нагороди отримали три продукти «Цзіньсю Хунча».
- 2025. CNIPA оголошенням № 640 визнало ім’я продуктом із географічним зазначенням — серед 1409 продуктів одного оголошення. Преса травня 2025 року плутається: пише про «подвійне визнання» 2014 року і тут же — що повіт ще збирається подавати заявку.
Назва: «Цзіньсю» (金秀) — ім’я повіту; «хунча» (红茶) — червоний чай.
Культурне значення: Цзіньсю — автономний повіт народу яо. За публікацією «Сіньхуа» (2025), яо в горах Даяошань здавна збирають і роблять чай для щоденного пиття.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: За документом охорони — добірні сорти, придатні для червоного чаю, і місцеві популяції дикого чаю: Байню (白牛茶), Дунвень (东温茶), старі дерева Люсяна (六巷古茶). Названих культиварів документ не перелічує.
Дикі та старі дерева: За повітом, у Цзіньсю багато дикорослих чайних угруповань, а вік окремих старих дерев, за оцінкою фахівців, — від кількох сотень до тисячі років. За «Сіньхуа», у повіті чотири великі угруповання старих дерев, зокрема біля Шангученя, Люсяна і Байню на схилах Шентаншань; обстеження йшло разом із Південно-Китайським сільськогосподарським університетом.
Чай Байню: Каталог брендів Гуансі називає його «рідкісним знаменитим різновидом» (名枞珍稀品种).
Стандарт збору: За документом — переважно брунька з одним-двома листками; збирають партіями, у кілька заходів, залишаючи на кущі листки за його силою і віком. Строків документ не називає; «Гуансі жибао» згадує весняний і осінній збори.

4. Терруар і Особливості Вирощування

Регіон: Гори Даяошань у центральній частині Гуансі, ближче до сходу. Головна вершина — Шентаншань, 1979 м; навколо — державний заповідник.
Висота вирощування: За каталогом брендів Гуансі — 500–1979 м; публікація управління з нагляду за ринком Гуансі (2024) пише, що сади зазвичай лежать на 1000–1200 м. Повітовий центр, за «Сіньхуа», — на висоті близько 800 м, біля Північного тропіка.
Клімат: За каталогом — м’який, дощовий, із високою вологістю повітря. Чисел у знайдених джерелах немає.
Ґрунти: За документом — слабокислі, pH 4,5–6,5, глибокі, пухкі, добре дреновані, багаті на органічну речовину. Типу ґрунтів документ не називає.
Ліс: За даними повіту, лісистість — 87,99 %, і на кожен му саду припадає 56 му лісу.
Площа і виробіток: Дані розходяться. «Гуансі жибао» (2020) — близько 60 тис. му у восьми волостях із десяти, 120 млн юанів; управління з нагляду за ринком Гуансі (2024) — на кінець 2023 року 39 тис. му в семи волостях, 1192 т, близько 143 млн юанів; преса 2025 року зі слів повіту — 55 тис. му, близько 200 млн юанів і ті самі 1192 т.

5. Технологія Виробництва

Документ охорони задає схему «свіжий лист → зав’ялення → скручування (або скручування з різанням) → ферментація → сушіння» та її параметри:

Зав’ялення (萎凋, wěidiāo): Природне — у прохолодному провітрюваному приміщенні — або в коритах. Шар у кориті — не товщий за 12 см у холодну дощову пору і 20 см у жарку суху, за 20–30 °C; нижче 20 °C повітря підігрівають.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Спочатку без натиску, потім із натиском, поки не виступить сік і смужки не зав’ються; грудку розбивають, лист остуджують і докручують.
Ферментація (发酵, fājiào): В окремій кімнаті за 22–26 °C і вологості близько 95 %, 5–8 годин, із двома-трьома переворотами. Закінчують, коли лист рівно мідно-бронзовий, трав’янистий запах зник і з’явився густий запах стиглого яблука.
Сушіння (干燥, gānzào): У два прийоми. Перше — шар близько 1 см, гаряче повітря 105–115 °C, 20–25 хвилин, потім 40 хвилин охолодження; друге — шар близько 2 см, 90 °C, 15–20 хвилин.

6. Органолептичні Характеристики

Опис — із документа охорони, якщо не сказано інше.

Зовнішній вигляд сухого листа: Смужки або гранули, рівні, чорні з блиском (外形（条形、颗粒）匀整，色泽乌润).
Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Густий, із медовими і квітковими нотами (香气浓郁，突显蜜韵花香); документ не уточнює, сухого листа чи настою.
Смак: М’який і повний, із солодким поверненням (滋味醇厚回甜).
Колір настою: Яскраво-червоний, блискучий (汤色红艳明亮). Управління з нагляду за ринком Гуансі (2024) називає його то червоним, то «золотисто-жовтим» (茶汤金黄清秀).
Чайне дно (заварений лист): Даних у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги документа охорони:

Показник	Норма
Зола	не більше 6,5 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	не менше 35 %
Вільні амінокислоти	не менше 2 %

За повідомленням про випуск марки «圣堂山1979» (2025), теафлавінів у ній 3,1 %; це дані одного продукту з пресповідомлення, а не норма для імені. Даних про кофеїн у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для червоного чаю.

Температура води: 90–95 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Гайвань або фарфоровий чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Коротке промивання — за бажанням.
4. Перший настій — близько хвилини.
5. Розлити до кінця, не залишаючи чай у воді.
6. Чотири-п’ять повторних проливів із подовженням.

9. Зберігання

Практика класу. У сухому темному місці за кімнатної температури, у щільному пакуванні, подалі від запахів.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає. За «Гуансі жибао» (2020), закупники з Фуцзяні, Чжецзяна, Гуандуна і самої Гуансі скуповували місцевий чай без упаковки і продавали під своїми марками.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення і перевіряти, що виробник із Цзіньсю-Яоського автономного повіту.
- Не плутати зі «солодким чаєм Даяошаня» (大瑶山甜茶): це окремий охоронюваний продукт того самого повіту, і роблять його не з чайного куща Camellia sinensis.

11. Цікаві Факти

Марку «圣堂山1979» назвали за головною вершиною Даяошаня та її висотою.
За управлінням із нагляду за ринком Гуансі (2024), біля стінки чашки настій дає золотистий обідок — «золоте кільце» (金圈).
Гірський автономний повіт як зона чайного імені зустрічається в Гуансі не раз: у мяоського автономного повіту Жуншуй є свій Дамяошань Хунча (大苗山红茶).

12. Порівняння з іншими гуансійськими червоними чаями

Чжаопін Хунча (昭平红茶): Червоний чай повіту Чжаопін на сході Гуансі з сорту Фуюнь 6 (福云六号).
Лін’юнь Хунча (凌云红茶): Червоний чай північного заходу Гуансі з сорту Лін’юнь Байхао (凌云白毫).
Байсе Хунча (百色红茶): Окружне ім’я червоного чаю Байсе на заході Гуансі, теж із точним переліком волостей у зоні.

На завершення:

Цзіньсю Хунча — червоний чай яоського повіту в горах Даяошань, де ліс займає майже дев’ять десятих території, а головна вершина піднімається на 1979 м. Документ охорони 2025 року задає сировину з добірних сортів і місцевого дикого чаю, збір бруньки з одним-двома листками і технологію червоного чаю, а від готового чаю чекає чорного блискучого листа, яскраво-червоного настою і медово-квіткового аромату.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Повний перелік — на сторінці «Джерела»