Dàmiáoshān hóngchá

דאמיאושאן הונגצ’ה (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) הוא תה אדום מהנפה האוטונומית של בני מיאו בז’וֹנְגשְׁווֵי (融水苗族自治县) שבתחום העירוני לְיוֹג’וֹאוּ בצפון האזור האוטונומי גואנגשי-ג’ואנג. 大苗山 הם “הרי המיאו הגדולים”, שמו ההיסטורי של חבל ארץ זה. חומר הגלם הוא משאבי תה מקומיים: עצים עתיקים, תה בר וצמחים שנבררו מתוכם. מסוף 2020 השם הוא ציון גאוגרפי חקלאי, ב-2023 התקבל עבורו תקן קבוצתי, וב-2025 הוא נכנס לרשימת המוצרים בעלי ציון גאוגרפי של CNIPA.

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה אדום (红茶, hóngchá), מותסס מלא. הסוג מצוין בשם; מחלקת החקלאות של גואנגשי (2024) מגדירה את המוצר כתה אדום גונגפו (工夫红茶, gōngfu hóngchá), ובטכנולוגיה בכל התיאורים שנמצאו ישנה תסיסה.
• קטגוריה: ציון גאוגרפי חקלאי (2020), מוצר בעל ציון גאוגרפי של CNIPA (2025); משנת 2024 נמצא ברשימת המוצרים החקלאיים המפורסמים, המיוחדים, האיכותיים והחדשים של המדינה.
• מוצא: סין, האזור האוטונומי גואנגשי-ג’ואנג (广西, Guǎngxī), תחום עירוני לְיוֹג’וֹאוּ (柳州, Liǔzhōu), הנפה האוטונומית של בני מיאו בז’וֹנְגשְׁווֵי (融水, Róngshuǐ).
• אזור מוגן: כל הנפה: 20 עיירות ויישובים ו-206 כפרים מנהליים וקהילות בתוכם: ז’וֹנְגשְׁווֵי, חֶמוּ, סָאנְפָאנְג, חְוָאיְבָּאו, דָאלָאנְג, דוֹנְגְטוֹאוּ, יוֹנְגְלֶה, דָאנְיֵן, לְיָאנְגְגָ’אי, גוֹנְגְדוֹנְג, חוֹנְגְשְׁווֵי, בָּאיְיוּן, נפת טוֹנְגְלְיֵן-יָאוֹ, וָאנְגְדוֹנְג, גָאנְדוֹנְג, נפת גוּנְבֵּיי-דוֹנְג, שְׂיָאנְגְפֶן, סְה-ז’וֹנְג, אָאנְטָאי ואָאנְצ’וּי. הרשימה מובאת בנספח להודעת CNIPA וחוזרת גם בתיאור המצוטט של הציון; שם גם מצוין היקף ההגנה: 13,000 הקטאר ו-5,000 טון בשנה.
• קואורדינטות גאוגרפיות: ‘34°108–‘27°109 מזרח ו-‘49°24–‘43°25 צפון.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה: כרוניקה של השנים האחרונות ניתנה על ידי מינהלת החקלאות הנפתית בהודעה משנת 2021.
  • מאז שנת 2008 משרדי המחוז והנפה חוקרים את משאבי התה המקומיים.
  • 2013. משרד החקלאות אישר בנפה חלקה לשימור מאגר הגֵנים של תה בר מהר יְוֵּאנְבָּאוֹשָׁאן בסביבה טבעית; באותה עת הוקם בסיס נפתי של הסניף הלְיוֹג’וֹאוּי של המרכז הלאומי להנדסה וטכנולוגיה של ענף התה, והחלה ברירה של תה מקומי.
  • 2018. יצא הספר “柳州融水九万山古茶树研究” על עצים עתיקים מהר גְ’יוֹאוּוָאנְשָׁאן.
  • 2020. בסוף דצמבר רשם משרד החקלאות וענייני הכפר את הציון (מספר AGI03234; התקן הקבוצתי מפנה להודעת המשרד מס’ 378 משנת 2020). עד ספטמבר 2021 ניתן היתר שימוש בסימן לחמישה בתי חרושת.
  • 2023. ב-19–21 ביולי, בסמינר מדעי וטעימה בנפה, קיבלו שתים עשרה חברות את הזכות לסימן; שם גם נדון התקן הקבוצתי. ב-28 ביולי יצא תקן קבוצתי T/LZBX 023-2023 “ציון גאוגרפי חקלאי 大苗山红茶” של איגוד התקנים והטכנולוגיות של לְיוֹג’וֹאוּ (柳州市标准技术协会). על פי התקציר, הוא כולל אזור מוגן, דירוג עם דוגמאות ייחוס, דרישות, שיטות בדיקה, סימון ואחסון. את נוסח התקן לא ראיתי.
  • 2024. התה נכנס לרשימה השנייה של 2024 של מוצרים חקלאיים מפורסמים, מיוחדים, איכותיים וחדשים של המדינה (全国名特优新农产品名录).
  • 2025. בהודעת CNIPA מס’ 640 מ-16 ביולי הוכרו 1,409 מוצרים, ובהם דאמיאושאן הונגצ’ה, כמוצרים בעלי ציון גאוגרפי.
• שם: “דאמיאושאן” (大苗山) “הרי המיאו הגדולים”, “הונגצ’ה” (红茶) “תה אדום”. השם מציין את החבל, לא זן ולא צורת עלה.
• משמעות תרבותית: חומר של מחלקת החקלאות של גואנגשי (2025) מספר על בסיס לתלמידים בכפר המיאו יוּ’בּוּ (雨卜苗寨) שבנפת שְׂיָאנְגְפֶן: בפעילויות נכללים מנהג המיאו “דָה יוֹאוּצָ’ה” (打油茶), הכנת “תה שמן”, והפקת תה ידנית.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זן / קולטיבר: זן בעל שם לא נמצא במקורות. לפי הגדרת הנפה (2021), חומר הגלם הוא עצים עתיקים מהר גְ’יוֹאוּוָאנְשָׁאן (九万山, Jiǔwànshān), תה בר מהר יְוֵּאנְבָּאוֹשָׁאן (元宝山, Yuánbǎoshān), עצים עתיקים בכפרי המיאו וצמחים יחידים מצטיינים שנבררו מתוך משאבים אלה. חומרים מ-2024 ומ-2025 מציינים שלושה קווי מוצר: תה עצים עתיקים של גְ’יוֹאוּוָאנְשָׁאן, תה בר של יְוֵּאנְבָּאוֹשָׁאן ותה עצים עתיקים מאזור ז’וֹנְגְגְ’יָאנְג (融江, Róngjiāng).
• קטיף: מועדים לא נמצאו במקורות.
• תקן קטיף: אין נתונים במקורות שנמצאו.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: על פי תיאור הציון, הגנים שוכנים ברמת יוּנָּאן-גְווֵיג’וֹאוּ, בהרים של שלוחות מזרחיות של רכס מְיָאוֹלִינְג (苗岭, Miáolǐng). יער מכסה יותר מ-80% מהשטח; חומרים מ-2024 ומ-2025 מציינים 81.77%.
• אקלים: בתיאור הציון: גשמים רבים, חפיפה בין עונה גשומה לחמה, שמש יציבה, עננים וערפילים תכופים; על פי מנסחי התיאור, הדבר מסייע להצטברות חומצות אמינו, סוכרים וחומרים מיצויים. חומר מ-2024 מוסיף הפרש גדול בין טמפרטורות יום ולילה. מספרים על טמפרטורה ומשקעים לא נמצאו במקורות.
• גובה גידול: 400–1,300 מ’ על פי תיאור הציון והחומר מ-2025.
• קרקע: סוגי קרקע לא נמצאו במקורות.
• היקף ענף: על פי נתוני הנפה לשנת 2022: 36 אלף מוּ גנים (1 מוּ הוא כ-667 מ”ר), 782 טון תה יבש ו-22 בתי חרושת וקואופרטיבים; לפי חומרים מ-2024 ומ-2025: אותם 36 אלף מוּ, מתוכם 25 אלף מוּ מניבים, ו-990 טון תה יבש בשנה. הציטוט מתיאור הציון מציין “היקף ייצור של שנת 2020” של 195 אלף מוּ ו-5,000 טון. זה בדיוק היקף ההגנה: 13,000 הקטאר, והוא גדול פי חמישה משטח הגנים שמדווחת הנפה.

5. טכנולוגיית ייצור

על פי חומר מחלקת החקלאות של גואנגשי (2025), התה מיוצר ברצף הבא: נבילה בשמש (晒青), גלגול, תסיסה, ייבוש. שנה קודם לכן אותה מחלקה ציינה כשלב ראשון נבילה רגילה (萎凋): המקורות כאן חלוקים. פרמטרים לא ניתנים באף אחד מהם; הודעת הנפה מ-2021 מדברת רק על “טכנולוגיה מיוחדת”. דרישות למוצר נכללות בתקן הקבוצתי מ-2023, אך את נוסחו לא ראיתי.

1. נבילה (萎凋 — wěidiāo; בחומר מ-2025: בשמש, 晒青 — shàiqīng): העלה מאבד חלק מהלחות ונעשה רך.
2. גלגול (揉捻 — róuniǎn): תאי העלה נהרסים, המוהל יוצא החוצה.
3. תסיסה (发酵 — fājiào): חמצון עד צבע אדום-נחושתי.
4. ייבוש (干燥 — gānzào): עוצר את החמצון.

ההערות לשלבים הן סכמה כללית של תה אדום, לא תיאור הטכנולוגיה של דאמיאושאן הונגצ’ה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

התיאור להלן הוא מתוך הציטוט של תיאור הציון.

• מראה העלה היבש: גלגולים דחוסים ודקים, שחורים עם ברק (条索紧结，色泽乌润).
• ארומת העלה היבש: תיאור נפרד לא נמצא במקורות.
• ארומת החליטה: מתוקה ומתמשכת (香气甜香持久). שם ובהודעות הנפה גם ארומה “דבש-סוכר” (蜜糖香).
• טעם: מתוק, רך, רענן ומעורר (滋味甜醇、鲜爽); הנפה כותבת על טעם מלא ומעוגל (口感醇厚).
• צבע החליטה: אדום ובוהק (汤色红亮); אצל הנפה: אדום בוהק (汤色红艳).
• תחתית התה (עלה מבושל): אדומה ובוהקת (叶底红、明亮).

7. הרכב כימי

הציטוט של תיאור הציון מביא מדדי איכות עיקריים:

מדד	ערך
חומרים מיצויים	לא פחות מ-36%
פוליפנולי תה	לא פחות מ-9%
סך חומצות אמינו חופשיות	לא פחות מ-3.5%
מדד נוסף	4–6%

שם המדד הרביעי נשמט מהטקסט שבעמוד, ולא אנחש אותו. לא ראיתי את המקור הראשוני; זהו קו מנחה עם ייחוס, לא נורמה.

8. חליטה

פרקטיקה של הקבוצה לתה אדום.

• טמפרטורת מים: 90–95 מעלות צלזיוס.
• כמות תה: 3–5 גרם ל-150 מ”ל.
• כלים: גָאיְוָואן או קנקן חרסינה.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי.
  2. להכניס את התה.
  3. לשטוף במהירות את העלה במים חמים ולשפוך.
  4. חליטה ראשונה: 10–20 שניות.
  5. למזוג עד תום.
  6. חמש עד שבע חליטות חוזרות, כל אחת מעט ארוכה מקודמתה.

9. אחסון

פרקטיקה של הקבוצה. במקום יבש וחשוך בטמפרטורת החדר, באריזה אטומה, הרחק מריחות ולחות.

10. מחיר וזיופים

נתוני מחירים לא נמצאו במקורות.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את סימן הציון הגאוגרפי “大苗山红茶”: ב-2023 קיבלו את הזכות אליו שתים עשרה חברות מהנפה.
  • לוודא שהיצרן הוא מהנפה האוטונומית של בני מיאו בז’וֹנְגשְׁווֵי.
  • עלה יבש: גלגולים שחורים דחוסים עם ברק, חליטה אדומה ובוהקת, ארומה מתוקה עם נימה של דבש.

11. עובדות מעניינות

• ברשימת האזור שתי נפות נושאות הגדרות אתניות: יָאוֹ ודוֹנְג. יחד עם מעמד המיאו של הנפה, פירוש הדבר שאזור ההגנה מכסה אדמות של כמה עמים הרריים, לא אחד.
• תה הבר מהר יְוֵּאנְבָּאוֹשָׁאן מוגן מאז 2013 כמאגר גֵנים בסביבה טבעית, והוא גם אחד משלושת קווי חומר הגלם.

12. השוואה לתה אדום אחר מגואנגשי

• בָּאיְסֶה הונגצ’ה (百色红茶): שם נפתי במערב גואנגשי; יש לו זן בעל שם: לִינְגְיוּן בָּאיְהָאוֹ, ואילו אצל דאמיאושאן הונגצ’ה חומר הגלם מתואר לפי מקום וגיל עצים.
• לִינְגְיוּן הונג צָ’ה (凌云红茶): תה אדום של נפת לִינְגְיוּן מאותו זן לִינְגְיוּן בָּאיְהָאוֹ.
• לוֹנְגְגִ’י הונג צָ’ה (龙脊红茶): תה אדום מהרי לוֹנְגְגִ’י בצפון-מזרח גואנגשי, גם הוא מעצים עתיקים.
• סָאנְגְ’יָאנְג לְיוּ צָ’ה (三江绿茶): תה ירוק של נפת סָאנְגְ’יָאנְג באותו תחום לְיוֹג’וֹאוּ, לשם ניגוד בקבוצה.
• גִ’ינְשִׂיוֹ הונגצ’ה (金秀红茶): תה אדום של הנפה האוטונומית של בני יאו בגִ’ינְשִׂיוֹ בהרי דָאיָאוֹשָׁאן, שם נוסף שאזורו חופף לנפה אוטונומית הררית בגואנגשי.

לסיכום:

דאמיאושאן הונגצ’ה הוא תה אדום מהרי המיאו בצפון גואנגשי מחומר גלם מקומי: עצים עתיקים של גְ’יוֹאוּוָאנְשָׁאן, תה בר של יְוֵּאנְבָּאוֹשָׁאן וצמחים שנבררו מתוכם. תיאור הציון מעניק לו גלגולים שחורים דחוסים, חליטה אדומה בוהקת, ארומה מתוקה מתמשכת וטעם רך ורענן; הגנים שוכנים בגובה 400–1,300 מ’ בין יערות המכסים יותר מ-80% משטח הנפה.

מקורות

תקנים

• T/LZBX 023-2023

ציון גאוגרפי

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות