Damyaoşan Xunça (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) — Quansi-Çjuan Muxtar Rayonunun şimalında, Lüçjou şəhər dairəsinin Junşuy-Myao muxtar qəzasının (融水苗族自治县) qırmızı çayı. 大苗山 — «böyük myao dağları», bu yerin tarixi adı. Xammal — yerli çay resursları: qoca ağaclar, yabanı çay və onlardan seçilmiş bitkilər. 2020-ci ilin sonundan ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisidir, 2023-cü ildə onun üçün qrup standartı qəbul edilib, 2025-ci ildə isə CNIPA-nın coğrafi göstəricili məhsullar siyahısına daxil edilib.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Qırmızı çay (红茶, hóngchá), tam fermentləşdirilmiş. Sinif adın içində verilib; Quansi Kənd Təsərrüfatı Departamenti (2024) məhsulu qunfu-qırmızı çay (工夫红茶, gōngfu hóngchá) kimi müəyyən edir və tapılan bütün təsvirlərin texnologiyasında fermentasiya var.
- Kateqoriya: Kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi (2020), CNIPA-nın coğrafi göstəricili məhsulu (2025); 2024-cü ildən ölkənin məşhur, xüsusi, keyfiyyətli və yeni kənd təsərrüfatı məhsulları siyahısındadır.
- Mənşə: Çin, Quansi-Çjuan Muxtar Rayonu (广西, Guǎngxī), Lüçjou şəhər dairəsi (柳州, Liǔzhōu), Junşuy-Myao muxtar qəzası (融水, Róngshuǐ).
- Qorunma zonası: Bütün qəza — 20 qəsəbə və şəhərcik və onlardakı 206 inzibati kənd və icma: Junşuy, Xemu, Sanfan, Xuaybao, Dalan, Duntou, Yunle, Danyan, Lyançjay, Qundun, Xunşuy, Bayyun, Tunlyan-Yao qəsəbəsi, Vandum, Qandum, Qunbey-Dun qəsəbəsi, Syanfen, Sıjun, Antay və Ançuy. Siyahı CNIPA elanına əlavədə verilib və göstərici təsvirinin istinad xarakterli izahında təkrarlanıb; orada qorunma miqyası — 13 000 ha və ildə 5000 t.
- Coğrafi koordinatlar: 108°34′–109°27′ ş. u. və 24°49′–25°43′ ş. e.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix: Son illərin salnaməsini qəza kənd təsərrüfatı idarəsi 2021-ci il mesajında verib.
- 2008-ci ildən dairə və qəza qurumları yerli çay resurslarını öyrənir.
- 2013. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi qəzada Yuanbaoşan dağının yabanı çayının genofondunu təbii mühitdə qorumaq üçün sahə təsdiqləyib; o zaman Dövlət Çay Sənayesi Mühəndislik-Texnologiya Mərkəzinin Lüçjou şöbəsinin qəza bazası yaradılıb və yerli çayın seçilməsi başlanıb.
- 2018. «柳州融水九万山古茶树研究» kitabı çıxıb — Cüvanşan dağının qoca ağacları haqqında.
- 2020. Dekabrın sonunda Kənd Təsərrüfatı və Kənd İşləri Nazirliyi göstəricini qeydiyyata alıb (nömrə AGI03234; qrup standartı nazirliyin 2020-ci il üçün 378 saylı elanına istinad edir). 2021-ci ilin sentyabrına qədər nişandan istifadəyə beş fabrikə icazə verilib.
- 2023. 19–21 iyulda qəzada elmi seminarda və dequstasiyada nişan hüququnu on iki şirkət alıb; orada qrup standartı da müzakirə edilib. İyulun 28-də Lüçjou Standartlar və Texnologiyalar Assosiasiyasının (柳州市标准技术协会) T/LZBX 023-2023 «农产品地理标志 大苗山红茶» qrup standartı çıxıb. Annotasiyaya görə, orada qorunma zonası, etalon nümunələrlə çeşidlik, tələblər, sınaq üsulları, markalama və saxlama var. Standartın mətnini görməmişəm.
- 2024. Çay ölkənin məşhur, xüsusi, keyfiyyətli və yeni kənd təsərrüfatı məhsullarının 2024-cü il üzrə ikinci siyahısına (全国名特优新农产品名录) daxil olub.
- 2025. CNIPA-nın 16 iyul tarixli 640 saylı elanı ilə 1409 məhsul, o cümlədən Damyaoşan Xunça coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınıb.
- Ad: «Damyaoşan» (大苗山) — «böyük myao dağları», «xunça» (红茶) — «qırmızı çay». Ad sortu deyil, yarpaq formasını deyil, bölgəni adlandırır.
- Mədəni əhəmiyyət: Quansi Kənd Təsərrüfatı Departamentinin materialı (2025) Syanfen qəsəbəsinin Yuybu myao kəndindəki (雨卜苗寨) məktəblilər bazasından bəhs edir: dərslərə myao adəti olan «打油茶» — «yağlı çay» hazırlanması — və çayın əllə istehsalı daxildir.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sort / Kultivar: Tapılan mənbələrdə adlı sort yoxdur. Qəza tərifinə görə (2021), xammal — Cüvanşan dağının (九万山, Jiǔwànshān) qoca ağacları, Yuanbaoşan dağının (元宝山, Yuánbǎoshān) yabanı çayı, myao kəndlərindəki qoca ağaclar və bu resurslardan seçilmiş ən yaxşı ayrı-ayrı bitkilər. 2024 və 2025-ci illərin materialları üç məhsul xəttini adlandırır: Cüvanşan qoca ağac çayı, Yuanbaoşan yabanı çayı və Junçzyan (融江, Róngjiāng) rayonunun qoca ağac çayı.
- Yığım: Tapılan mənbələrdə müddət yoxdur.
- Yığım standartı: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Göstərici təsvirinə görə, bağlar Yunnan-Quyçjou yaylasında, Myaolin silsiləsinin (苗岭, Miáolǐng) şərq qollarının dağlarındadır. Meşə ərazinin 80 %-dən çoxunu örtür; 2024 və 2025-ci illərin materialları 81,77 % verir.
- İqlim: Göstərici təsvirində — bol yağış, yağışlı və isti fəsillərin üst-üstə düşməsi, bərabər günəş, tez-tez bulud və duman; tərtibçilərin fikrincə, bu amin turşularının, şəkərlərin və ekstraktiv maddələrin toplanmasına kömək edir. 2024-cü il materialı böyük gündüz-gecə temperatur fərqini də əlavə edir. Tapılan mənbələrdə temperatur və yağıntı rəqəmləri yoxdur.
- Becərilmə hündürlüyü: 400–1300 m — göstərici təsvirində və 2025-ci il materialında.
- Torpaqlar: Tapılan mənbələrdə torpaq növü yoxdur.
- Sahənin miqyası: Qəzanın 2022-ci il məlumatına görə — 36 min mu bağ (1 mu — təxminən 667 m²), 782 t quru çay və 22 fabrik və kooperativ; 2024 və 2025-ci illərin materiallarına görə — həmin 36 min mu, onlardan 25 min mu məhsul verir və ildə 990 t quru çay. Göstərici təsvirinin istinad xarakterli izahı «2020-ci il istehsal miqyasını» 195 min mu və 5000 t adlandırır. Bu, qorunma miqyasına — 13 000 ha — bərabərdir və qəzanın bildirdiyi bağ sahəsindən beş dəfə böyükdür.
5. İstehsal Texnologiyası
Quansi Kənd Təsərrüfatı Departamentinin materialına görə (2025), çay belə ardıcıllıqla hazırlanır: günəşdə soldurma (晒青), burma, fermentasiya, qurutma. Bir il əvvəl həmin departament birinci mərhələ kimi adi soldurmanı (萎凋) adlandırıb — mənbələr burada fərqlənir. Heç biri parametr vermir; qəzanın 2021-ci il mesajı yalnız «xüsusi texnologiyadan» bəhs edir. Məhsula tələblər 2023-cü il qrup standartına daxildir, amma onun mətnini görməmişəm.
- Soldurma (萎凋 — wěidiāo; 2025-ci il materialında — günəşdə, 晒青 — shàiqīng): Yarpaq nəmin bir hissəsini itirir və yumşalır.
- Burma (揉捻 — róuniǎn): Yarpaq hüceyrələri dağılır, şirə xaricə çıxır.
- Fermentasiya (发酵 — fājiào): Mis-qırmızı rəngə qədər oksidləşmə.
- Qurutma (干燥 — gānzào): Oksidləşməni dayandırır.
Mərhələlərin izahı Damyaoşan Xunça texnologiyasının təsviri deyil, qırmızı çayın ümumi sxemidir.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Aşağıdakı təsvir göstərici təsvirinin istinad xarakterli izahındandır.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx, nazik burumlar, parıltılı qara (条索紧结，色泽乌润).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Şirin və davamlı (香气甜香持久). Orada və qəza mesajlarında — «bal-şəkər» ətri (蜜糖香).
- Dad: Şirin, yumşaq, təravətli və canlandırıcı (滋味甜醇、鲜爽); qəza dolu, yumru daddan (口感醇厚) yazır.
- Dəmləmənin rəngi: Qırmızı və parlaq (汤色红亮); qəzada — açıq qırmızı (汤色红艳).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Qırmızı və parlaq (叶底红、明亮).
7. Kimyəvi Tərkib
Göstərici təsvirinin istinad xarakterli izahı əsas keyfiyyət göstəricilərini verir:
| Göstərici | Dəyər |
|---|---|
| Ekstraktiv maddələr | azı 36 % |
| Çay polifenolları | azı 9 % |
| Sərbəst amin turşularının cəmi | azı 3,5 % |
| Daha bir göstərici | 4–6 % |
Dördüncü göstəricinin adı səhifə mətnində düşüb və mən onu təxmin etməyəcəyəm. İlkin mənbəni görməmişəm; bu norma deyil, atribusiyalı oriyentirdir.
8. Dəmləmə
Qırmızı çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 90–95 °C.
- Çay miqdarı: 150 ml üçün 3–5 q.
- Qab: Qayvan və ya farfor çaynik.
- Proses:
- Qabı qızdırmaq.
- Çayı qoymaq.
- Yarpağı isti su ilə tez yaxalamaq və tökmək.
- İlk dəmləmə — 10–20 saniyə.
- Sonadək süzmək.
- Beş-yeddi təkrar dəmləmə, hər biri əvvəlkindən bir az uzun.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Quru, qaranlıq yerdə, otaq temperaturunda, sıx qablaşdırmada, qoxulardan və nəmdən uzaq.
10. Qiymət və Saxtakarlıq
Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:
- «大苗山红茶» coğrafi göstərici nişanını axtarmaq: 2023-cü ildə ona hüququ qəzanın on iki şirkəti alıb.
- İstehsalçının Junşuy-Myao muxtar qəzasından olduğunu yoxlamaq.
- Quru yarpaq — parıltılı sıx qara burumlar, dəmləmə — qırmızı və parlaq, ətir — şirin, ballı notla.
11. Maraqlı Faktlar
- Zona siyahısında iki qəsəbə etnik tərif daşıyır — yao və dun. Qəzanın myao statusu ilə birlikdə bu o deməkdir ki, zona bir deyil, bir neçə dağ xalqının torpaqlarını əhatə edir.
- Yuanbaoşan dağının yabanı çayı 2013-cü ildən təbii mühitdə genofond kimi qorunur — və o, üç xammal xəttindən biridir.
12. Quansinin Digər Qırmızı Çayları ilə Müqayisə
- Bayse Xunça (百色红茶): Quansinin qərbində dairə adı; onun sortu adlanır — Linyun Bayhao, Damyaoşan Xunçada isə xammal yerə və ağac yaşına görə təsvir edilir.
- Linyun Xun Ça (凌云红茶): Linyun qəzasının qırmızı çayı, həmin Linyun Bayhao sortundan.
- Lunçzi Xun Ça (龙脊红茶): Quansinin şimal-şərqində Lunçzi dağlarının qırmızı çayı, həm də qoca ağaclardan.
- Sançzyan Lüy Ça (三江绿茶): Həmin Lüçjou dairəsinin Sançzyan qəzasının yaşıl çayı — sinif üzrə ziddiyyət üçün.
- Çzinsyu Xunça (金秀红茶): Dayaoşan dağlarında Çzinsyu-Yao muxtar qəzasının qırmızı çayı — zonası Quansinin dağlıq muxtar qəzası ilə üst-üstə düşən daha bir ad.
Yekun olaraq:
Damyaoşan Xunça — Quansi şimalının myao dağlarının yerli xammaldan: Cüvanşan qoca ağaclarından, Yuanbaoşan yabanı çayından və onlardan seçilmiş bitkilərdən hazırlanan qırmızı çayı. Göstərici təsviri ona sıx qara burumlar, qırmızı parlaq dəmləmə, şirin davamlı ətir və yumşaq təravətli dad verir; bağlar 400–1300 m yüksəklikdə, qəzanın 80 %-dən çoxunu örtən meşələr arasındadır.
Mənbələr
Standartlar
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində