Damiaoshan Hongcha (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) és un te negre del comtat autònom miao de Rongshui (融水苗族自治县) de la ciutat-prefectura de Liuzhou, al nord de la regió autònoma zhuang de Guangxi. 大苗山 significa «grans muntanyes miao», el nom històric d’aquesta contrada. La matèria primera prové de recursos locals de te: arbres vells, te silvestre i plantes seleccionades a partir d’aquests recursos. Des de finals de 2020 el nom és una indicació geogràfica agrícola; el 2023 s’hi va adoptar un estàndard de grup, i el 2025 va entrar a la llista de productes amb indicació geogràfica de la CNIPA.
1. Classificació i origen
- Tipus: Te negre (红茶, hóngchá), de fermentació completa. La classe figura al nom; el Departament d’Agricultura de Guangxi (2024) defineix el producte com a te negre gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá), i la fermentació apareix en la tecnologia de totes les descripcions trobades.
- Categoria: Indicació geogràfica agrícola (2020), producte amb indicació geogràfica de la CNIPA (2025); des del 2024 figura a la llista nacional de productes agrícoles famosos, especials, de qualitat i nous.
- Origen: Xina, regió autònoma zhuang de Guangxi (广西, Guǎngxī), ciutat-prefectura de Liuzhou (柳州, Liǔzhōu), comtat autònom miao de Rongshui (融水, Róngshuǐ).
- Zona protegida: Tot el comtat: 20 pobles i municipis i 206 pobles administratius i comunitats que en formen part: Rongshui, Hemu, Sanfang, Huaibao, Dalang, Dongtou, Yongle, Danian, Liangzhai, Gongdong, Hongshui, Baiyun, municipi yao de Tonglian, Wangdong, Gandong, municipi dong de Gunbei, Xiangfen, Sirong, Antai i Anchui. La llista figura a l’annex de l’anunci de la CNIPA i es repeteix al resum de referència de la descripció de la indicació; també s’hi indica una escala de protecció de 13 000 ha i 5 000 t anuals.
- Coordenades geogràfiques: 108°34′–109°27′ E i 24°49′–25°43′ N.
2. Història i significat cultural
- Història: L’oficina d’agricultura del comtat va oferir una crònica dels darrers anys en una comunicació del 2021.
- Des del 2008, els departaments de la prefectura i del comtat estudien els recursos locals de te.
- 2013. El Ministeri d’Agricultura va aprovar al comtat una parcel·la per conservar en medi natural el patrimoni genètic del te silvestre de la muntanya Yuanbaoshan; alhora es va crear la base comarcal de la delegació de Liuzhou del Centre Estatal d’Enginyeria i Tecnologia de la Indústria del Te, i es va iniciar la selecció del te local.
- 2018. Es va publicar el llibre «柳州融水九万山古茶树研究», sobre els arbres vells de la muntanya Jiuwanshan.
- 2020. A finals de desembre, el Ministeri d’Agricultura i Afers Rurals va registrar la indicació (número AGI03234; l’estàndard de grup fa referència a l’anunci ministerial núm. 378 de l’any 2020). El setembre de 2021, cinc fàbriques ja tenien permís per utilitzar el segell.
- 2023. Del 19 al 21 de juliol, en un seminari científic i un tast al comtat, dotze empreses van rebre el dret d’ús del segell; també s’hi va analitzar l’estàndard de grup. El 28 de juliol es va publicar l’estàndard de grup T/LZBX 023-2023 «农产品地理标志 大苗山红茶» de l’Associació d’Estàndards i Tecnologia de Liuzhou (柳州市标准技术协会). Segons la nota editorial, inclou la zona protegida, la classificació per graus amb mostres de referència, els requisits, els mètodes d’assaig, el marcatge i l’emmagatzematge. No he vist el text de l’estàndard.
- 2024. El te va entrar a la segona llista de 2024 de productes agrícoles famosos, especials, de qualitat i nous del país (全国名特优新农产品名录).
- 2025. Per l’anunci núm. 640 de la CNIPA, de 16 de juliol, 1.409 productes, entre ells el Damiaoshan Hongcha, van ser reconeguts com a productes amb indicació geogràfica.
- Nom: «Damiaoshan» (大苗山) significa «grans muntanyes miao»; «hongcha» (红茶) significa «te negre». El nom designa la contrada, no pas una varietat ni una forma de fulla.
- Significat cultural: Un material del Departament d’Agricultura de Guangxi (2025) parla d’una base per a escolars al poble miao de Yubu (雨卜苗寨), al municipi de Xiangfen: les activitats inclouen el costum miao de «打油茶» — la preparació del «te d’oli» — i l’elaboració manual de te.
3. Descripció botànica i matèria primera
- Varietat / cultivar: No hi ha cap varietat amb nom a les fonts consultades. Segons la definició comarcal (2021), la matèria primera són arbres vells de la muntanya Jiuwanshan (九万山, Jiǔwànshān), te silvestre de la muntanya Yuanbaoshan (元宝山, Yuánbǎoshān), arbres vells de pobles miao i les millors plantes individuals seleccionades a partir d’aquests recursos. Materials del 2024 i del 2025 distingeixen tres línies de producte: te d’arbres vells de Jiuwanshan, te silvestre de Yuanbaoshan i te d’arbres vells de la zona de Rongjiang (融江, Róngjiāng).
- Collita: No hi ha dates a les fonts consultades.
- Estàndard de collita: No hi ha dades a les fonts consultades.
4. Terrer i característiques del cultiu
- Regió: Segons la descripció de la indicació, les plantacions són a l’altiplà de Yunnan-Guizhou, a les muntanyes dels contraforts orientals de la serralada Miaoling (苗岭, Miáolǐng). El bosc cobreix més del 80 % del territori; materials del 2024 i del 2025 indiquen el 81,77 %.
- Clima: Segons la descripció de la indicació: pluges abundants, coincidència de l’estació plujosa i la càlida, insolació regular, núvols i boires freqüents; segons els redactors, això afavoreix l’acumulació d’aminoàcids, sucres i substàncies extractives. Un material del 2024 hi afegeix una gran diferència de temperatura entre el dia i la nit. No hi ha xifres de temperatura ni de precipitació a les fonts consultades.
- Altitud de cultiu: 400–1300 m, segons la descripció de la indicació i el material del 2025.
- Sòls: No s’indica el tipus de sòl a les fonts consultades.
- Dimensió del sector: Segons dades comarcals del 2022: 36 mil mu de plantacions (1 mu equival aproximadament a 667 m²), 782 t de te sec i 22 fàbriques i cooperatives; segons materials del 2024 i del 2025, els mateixos 36 mil mu, dels quals 25 mil mu són productius, i 990 t de te sec anuals. El resum de referència de la descripció de la indicació esmenta una «escala de producció de l’any 2020» de 195 mil mu i 5.000 t. És exactament l’escala de protecció, 13.000 ha, i és cinc vegades més gran que la superfície de plantacions que comunica el comtat.
5. Tecnologia de producció
Segons el material del Departament d’Agricultura de Guangxi (2025), el te s’elabora en aquest ordre: pansiment al sol (晒青), enrotllat, fermentació, assecatge. L’any anterior, el mateix departament va indicar com a primera etapa el pansiment ordinari (萎凋); les fonts divergeixen aquí. Cap de les dues dona paràmetres; la comunicació comarcal del 2021 parla només d’una «tecnologia especial». Els requisits del producte figuren a l’estàndard de grup del 2023, però no n’he vist el text.
- Pansiment (萎凋 — wěidiāo; al material del 2025, al sol, 晒青 — shàiqīng): La fulla perd part de la humitat i s’estova.
- Enrotllat (揉捻 — róuniǎn): Les cèl·lules de la fulla es trenquen i el suc surt a la superfície.
- Fermentació (发酵 — fājiào): Oxidació fins a un color vermell coure.
- Assecatge (干燥 — gānzào): Atura l’oxidació.
Les explicacions de les etapes corresponen a l’esquema general del te negre, no pas a la descripció de la tecnologia del Damiaoshan Hongcha.
6. Característiques organolèptiques
La descripció següent prové del resum de referència de la descripció de la indicació.
- Aspecte de la fulla seca: fulles cargolades denses i fines, negres i brillants (条索紧结，色泽乌润).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha una descripció separada a les fonts consultades.
- Aroma de la infusió: dolç i persistent (香气甜香持久). Al mateix lloc i en comunicacions comarcals, aroma «melós i ensucrat» (蜜糖香).
- Gust: dolç, suau, fresc i viu (滋味甜醇、鲜爽); el comtat parla d’un gust ple i rodó (口感醇厚).
- Color de la infusió: vermell i brillant (汤色红亮); el comtat diu vermell viu (汤色红艳).
- Fondre de la tassa (fulla infusionada): vermell i brillant (叶底红、明亮).
7. Composició química
El resum de referència de la descripció de la indicació recull els principals indicadors de qualitat:
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Substàncies extractives | no menys del 36 % |
| Polifenols del te | no menys del 9 % |
| Suma d’aminoàcids lliures | no menys del 3,5 % |
| Un altre indicador | 4–6 % |
El nom del quart indicador s’ha perdut al text de la pàgina i no l’endevinaré. No he vist la font original; es tracta d’una referència amb atribució, no pas d’una norma.
8. Preparació
Pràctica de la classe per al te negre.
- Temperatura de l’aigua: 90–95 °C.
- Quantitat de te: 3–5 g per 150 ml.
- Recipients: gaiwan o tetera de porcellana.
- Procés:
- Escalfar el recipient.
- Posar-hi el te.
- Escaldar ràpidament la fulla amb aigua calenta i descartar l’aigua.
- Primera infusió: 10–20 segons.
- Servir fins a l’última gota.
- De cinc a set infusions successives, cada una una mica més llarga que l’anterior.
9. Emmagatzematge
Pràctica de la classe. En un lloc sec i fosc, a temperatura ambient, en un envàs hermètic, lluny d’olors i humitat.
10. Preu i falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts consultades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el segell d’indicació geogràfica «大苗山红茶»: el 2023, dotze empreses del comtat van rebre el dret d’ús.
- Comprovar que el productor sigui del comtat autònom miao de Rongshui.
- La fulla seca ha de ser de cargolats densos i negres amb brillantor; la infusió, vermella i brillant; l’aroma, dolç, amb nota de mel.
11. Curiositats
- A la llista de la zona hi ha dos municipis amb qualificatiu ètnic: un de yao i un de dong. Juntament amb l’estatus miao del comtat, això vol dir que la zona abasta terres de diversos pobles de muntanya, no pas d’un de sol.
- El te silvestre de la muntanya Yuanbaoshan està protegit des del 2013 com a patrimoni genètic en medi natural, i alhora és una de les tres línies de matèria primera.
12. Comparació amb altres tes negres de Guangxi
- Baise Hongcha (百色红茶): Nom prefectural de l’oest de Guangxi; té una varietat anomenada, Lingyun Baihao, mentre que el Damiaoshan Hongcha descriu la matèria primera per lloc i edat dels arbres.
- Lingyun Hong Cha (凌云红茶): Te negre del comtat de Lingyun, de la mateixa varietat Lingyun Baihao.
- Longji Hong Cha (龙脊红茶): Te negre de les muntanyes Longji, al nord-est de Guangxi, també d’arbres vells.
- Sanjiang Lü Cha (三江绿茶): Te verd del comtat de Sanjiang, de la mateixa prefectura de Liuzhou, com a contrast de classe.
- Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Te negre del comtat autònom yao de Jinxiu, a les muntanyes Dayaoshan, un altre nom amb una zona que coincideix amb un comtat autònom de muntanya de Guangxi.
Com a cloenda:
El Damiaoshan Hongcha és un te negre de les muntanyes miao del nord de Guangxi elaborat amb matèria primera local: arbres vells de Jiuwanshan, te silvestre de Yuanbaoshan i plantes seleccionades a partir d’aquests recursos. La descripció de la indicació li atribueix cargolats densos i negres, infusió vermella i brillant, aroma dolç i persistent i gust suau i fresc; les plantacions es troben entre 400 i 1.300 m d’altitud, enmig de boscos que cobreixen més del 80 % del comtat.
Fonts
Normes
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts