Dàmiáoshān hóngchá

ដាមៀវសាន ហុងឆា (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) គឺជាតែក្រហមមកពីស្រុកស្វយ័តជនជាតិមៀវ រ៉ុងឝ៊ុយ (融水苗族自治县) នៃទីក្រុងលីវចូវ ភាគខាងជើងនៃតំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ី-ជួង។ 大苗山 មានន័យថា «ភ្នំមៀវធំ» ដែលជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតំបន់នេះ។ វត្ថុធាតុដើមគឺជាធនធានតែក្នុងស្រុក៖ ដើមចាស់ តែព្រៃ និងរុក្ខជាតិដែលបានជ្រើសរើសចេញពីពួកវា។ ចាប់តាំងពីចុងឆ្នាំ 2020 ឈ្មោះនេះគឺជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម នៅឆ្នាំ 2023 បានអនុម័តស្តង់ដារក្រុមសម្រាប់វា ហើយនៅឆ្នាំ 2025 វាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ CNIPA។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់ការបន្ទុះពេញលេញ។ ថ្នាក់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងនាម; នាយកដ្ឋានកសិកម្មក្វាងស៊ី (2024) កំណត់ផលិតផលនេះថាជាតែក្រហមកុងហ្វូ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ហើយនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យានៃការពិពណ៌នាដែលបានរកឃើញទាំងអស់មានការបន្ទុះ។
• ប្រភេទ៖ សូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (2020) ផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ CNIPA (2025); ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2024 វាស្ថិតក្នុងបញ្ជីផលិតផលកសិកម្មល្បី ពិសេស គុណភាព និងថ្មីរបស់ប្រទេស។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ី-ជួង (广西, Guǎngxī) ទីក្រុងលីវចូវ (柳州, Liǔzhōu) ស្រុកស្វយ័តជនជាតិមៀវ រ៉ុងឝ៊ុយ (融水, Róngshuǐ)។
• តំបន់ការពារ៖ ស្រុកទាំងមូល គឺ 20 ឃុំ និងទីប្រជុំជន និង 206 ភូមិ និងសហគមន៍រដ្ឋបាលនៅក្នុងនោះ៖ រ៉ុងឝ៊ុយ ហឺមូ សានហ្វាង ហួយប៉ាវ តាឡាង តុងតូវ យ៉ុងឡឺ តានៀន លាងចាយ កុងតុង ហុងឝ៊ុយ ប៉ៃយ៉ុន ឃុំយ៉ាវ ថុងលៀន វ៉ាងតុង កានតុង ឃុំតុង គុនប៉ី ស៊ាងហ្វេន ស៊ីរ៉ុង អានថាយ និង អានឈុយ។ បញ្ជីនេះត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងឧបសម្ព័ន្ធនៃសេចក្តីប្រកាស CNIPA និងត្រូវបានធ្វើឡើងវិញនៅក្នុងការរៀបរាប់យោងនៃការពិពណ៌នាសូចនាករ; នៅទីនោះផងដែរ មាត្រដ្ឋានការពារគឺ 13 000 ហិកតា និង 5000 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 108°34′–109°27′ ខាងកើត និង 24°49′–25°43′ ខាងជើង។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖ ការកត់ត្រាហេតុការណ៍ឆ្នាំថ្មីៗនេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយនាយកដ្ឋានកសិកម្មស្រុកក្នុងសេចក្តីរាយការណ៍ឆ្នាំ 2021។
  • ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2008 ស្ថាប័នរបស់ស្រុក និងក្រុងបានសិក្សាពីធនធានតែក្នុងស្រុក។
  • ឆ្នាំ 2013។ ក្រសួងកសិកម្មបានអនុម័តកន្លែងមួយនៅក្នុងស្រុកសម្រាប់ការអភិរក្សហ្សែននៃតែព្រៃពីភ្នំយាន់ប៉ាវឝាននៅក្នុងបរិស្ថានធម្មជាតិ; នៅពេលជាមួយគ្នានោះ មូលដ្ឋានស្រុកនៃសាខាលីវចូវនៃមជ្ឈមណ្ឌលវិស្វកម្ម-បច្ចេកវិទ្យារដ្ឋនៃឧស្សាហកម្មតែត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយការជ្រើសរើសតែក្នុងស្រុកបានចាប់ផ្តើម។
  • ឆ្នាំ 2018។ សៀវភៅ «柳州融水九万山古茶树研究» បានចេញផ្សាយ អំពីដើមចាស់នៃភ្នំជីវ៉ាន់ឝាន។
  • ឆ្នាំ 2020។ នៅចុងខែធ្នូ ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទបានចុះបញ្ជីសូចនាករ (លេខ AGI03234; ស្តង់ដារក្រុមយោងទៅសេចក្តីប្រកាសក្រសួងលេខ 378 សម្រាប់ឆ្នាំ 2020)។ នៅខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2021 រោងចក្រចំនួនប្រាំត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសញ្ញាសម្គាល់នេះ។
  • ឆ្នាំ 2023។ នៅថ្ងៃទី 19–21 ខែកក្កដា ក្នុងសិក្ខាសាលាវិទ្យាសាស្ត្រ និងការភ្លក់រសជាតិនៅក្នុងស្រុក ក្រុមហ៊ុនចំនួនដប់ពីរបានទទួលសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាសម្គាល់; នៅទីនោះផងដែរ ពួកគេបានពិភាក្សាអំពីស្តង់ដារក្រុម។ នៅថ្ងៃទី 28 ខែកក្កដា ស្តង់ដារក្រុម T/LZBX 023-2023 «农产品地理标志 大苗山红茶» របស់សមាគមស្តង់ដារ និងបច្ចេកវិទ្យាលីវចូវ (柳州市标准技术协会) បានចេញផ្សាយ។ យោងតាមអរូបី វារួមបញ្ចូលតំបន់ការពារ កម្រិតគុណភាពជាមួយគំរូយោង តម្រូវការ វិធីសាស្ត្រធ្វើតេស្ត ការដាក់ស្លាក និងការរក្សាទុក។ ខ្ញុំមិនបានឃើញអត្ថបទស្តង់ដារទេ។
  • ឆ្នាំ 2024។ តែនេះបានចូលក្នុងបញ្ជីទីពីរនៃឆ្នាំ 2024 នៃផលិតផលកសិកម្មល្បី ពិសេស គុណភាព និងថ្មីរបស់ប្រទេស (全国名特优新农产品名录)។
  • ឆ្នាំ 2025។ ដោយសេចក្តីប្រកាស CNIPA លេខ 640 ចុះថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា ផលិតផលចំនួន 1409 រួមទាំង ដាមៀវសាន ហុងឆា ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ។
• ឈ្មោះ៖ «ដាមៀវសាន» (大苗山) មានន័យថា «ភ្នំមៀវធំ» «ហុងឆា» (红茶) មានន័យថា «តែក្រហម»។ ឈ្មោះបង្ហាញពីតំបន់ មិនមែនពូជ ឬទម្រង់ស្លឹកទេ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ សម្ភារៈរបស់នាយកដ្ឋានកសិកម្មក្វាងស៊ី (2025) រៀបរាប់ពីមូលដ្ឋានសម្រាប់សិស្សសាលានៅក្នុងភូមិមៀវ យូប៊ូ (雨卜苗寨) ឃុំស៊ាងហ្វេន៖ មេរៀនរួមមានទំនៀមទម្លាប់មៀវ «打油茶» ការធ្វើ «តែប្រេង» និងការផលិតតែដោយដៃ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញមិនមានពូជដែលមានឈ្មោះជាក់លាក់ទេ។ យោងតាមនិយមន័យរបស់ស្រុក (2021) វត្ថុធាតុដើមគឺដើមបុរាណនៃភ្នំជីវ៉ាន់ឝាន (九万山, Jiǔwànshān) តែព្រៃនៃភ្នំយាន់ប៉ាវឝាន (元宝山, Yuánbǎoshān) ដើមចាស់នៅក្នុងភូមិមៀវ និងរុក្ខជាតិដាច់ដោយឡែកល្អបំផុតដែលបានជ្រើសរើសពីធនធានទាំងនេះ។ សម្ភារៈឆ្នាំ 2024 និង 2025 ដាក់ឈ្មោះបីខ្សែផលិតផល៖ តែដើមបុរាណជីវ៉ាន់ឝាន តែព្រៃយាន់ប៉ាវឝាន និងតែដើមចាស់នៃតំបន់រ៉ុងជាំង (融江, Róngjiāng)។
• ការប្រមូលផល៖ មិនមានកាលបរិច្ឆេទក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. តេរ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ យោងតាមការពិពណ៌នាសូចនាករ ចម្ការស្ថិតនៅលើខ្ពង់រាបយូណាន-គួយចូវ នៅលើភ្នំខាងកើតនៃជួរភ្នំមៀវលីង (苗岭, Miáolǐng)។ ព្រៃឈើគ្របដណ្តប់ជាង 80 % នៃទឹកដី; សម្ភារៈឆ្នាំ 2024 និង 2025 ផ្តល់ 81,77 %។
• អាកាសធាតុ៖ នៅក្នុងការពិពណ៌នាសូចនាករ មានភ្លៀងច្រើន ការស្របគ្នានៃរដូវភ្លៀង និងរដូវក្តៅ ពន្លឺព្រះអាទិត្យស្មើគ្នា ពពក និងអ័ព្ទញឹកញាប់; តាមការគិតរបស់អ្នកចងក្រង វាជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ ស្ករ និងសារធាតុចម្រាញ់។ សម្ភារៈឆ្នាំ 2024 បន្ថែមពីភាពខុសគ្នាធំរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់។ មិនមានតួលេខសីតុណ្ហភាព និងទឹកភ្លៀងនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ 400–1300 ម៉ែត្រ នៅក្នុងការពិពណ៌នាសូចនាករ និងសម្ភារៈឆ្នាំ 2025។
• ដី៖ មិនមានប្រភេទដីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• មាត្រដ្ឋានឧស្សាហកម្ម៖ យោងតាមទិន្នន័យស្រុកសម្រាប់ឆ្នាំ 2022 មានសួនច្បារ 36 ពាន់មូ (1 មូ ប្រហែល 667 ម៉ែត្រការ៉េ) តែស្ងួត 782 តោន និងរោងចក្រ និងសហករណ៍ចំនួន 22; យោងតាមសម្ភារៈឆ្នាំ 2024 និង 2025 មាន 36 ពាន់មូដូចគ្នា ក្នុងនោះ 25 ពាន់មូផ្តល់ផល និង 990 តោនតែស្ងួតក្នុងមួយឆ្នាំ។ ការរៀបរាប់យោងនៃការពិពណ៌នាសូចនាករដាក់ឈ្មោះ «មាត្រដ្ឋានផលិតកម្មឆ្នាំ 2020» ថា 195 ពាន់មូ និង 5000 តោន។ នេះគឺពិតជាមាត្រដ្ឋានការពារ គឺ 13 000 ហិកតា ហើយវាធំជាងផ្ទៃដីសួនច្បារដែលស្រុកបានរាយការណ៍ដល់ទៅប្រាំដង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

យោងតាមសម្ភារៈរបស់នាយកដ្ឋានកសិកម្មក្វាងស៊ី (2025) តែត្រូវបានផលិតតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោម៖ ការរោយស្លឹកនៅលើព្រះអាទិត្យ (晒青) ការក្រឡុក ការបន្ទុះ ការសម្ងួត។ មួយឆ្នាំមុន នាយកដ្ឋានដដែលបានដាក់ឈ្មោះដំណាក់កាលដំបូងថាជាការរោយស្លឹកធម្មតា (萎凋) ប្រភពនៅទីនេះខុសគ្នា។ គ្មានប្រភពណាផ្តល់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ; សេចក្តីរាយការណ៍ស្រុកឆ្នាំ 2021 គ្រាន់តែនិយាយពី «បច្ចេកវិទ្យាពិសេស» ប៉ុណ្ណោះ។ តម្រូវការផលិតផលចូលក្នុងស្តង់ដារក្រុមឆ្នាំ 2023 ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានឃើញអត្ថបទរបស់វាទេ។

1. ការរោយស្លឹក (萎凋 — wěidiāo; នៅក្នុងសម្ភារៈឆ្នាំ 2025 គឺនៅលើព្រះអាទិត្យ 晒青 — shàiqīng)៖ ស្លឹកបាត់បង់ផ្នែកមួយនៃសំណើម ហើយក្លាយជាទន់។
2. ការក្រឡុក (揉捻 — róuniǎn)៖ កោសិកានៃស្លឹកបែកបាក់ ទឹកចេញមកក្រៅ។
3. ការបន្ទុះ (发酵 — fājiào)៖ អុកស៊ីតកម្មរហូតដល់ពណ៌ទង់ដែង-ក្រហម។
4. ការសម្ងួត (干燥 — gānzào)៖ បញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។

ការពន្យល់ទៅដំណាក់កាលនានា គឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅសម្រាប់តែក្រហម មិនមែនការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់ ដាមៀវសាន ហុងឆា ទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមគឺមកពីការរៀបរាប់យោងនៃការពិពណ៌នាសូចនាករ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ក្រឡុកម៉ដ្ឋស្តើង ខ្មៅរលោង (条索紧结，色泽乌润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ផ្អែម និងជាប់បានយូរ (香气甜香持久)។ នៅទីនោះផងដែរ និងនៅក្នុងសេចក្តីរាយការណ៍ស្រុក មានក្លិន «ទឹកឃ្មុំ-ស្ករ» (蜜糖香)។
• រសជាតិ៖ ផ្អែម ទន់ ស្រស់ និងរស់រវើក (滋味甜醇、鲜爽); ស្រុកសរសេរពីរសជាតិពេញ និងមូល (口感醇厚)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ក្រហម និងភ្លឺ (汤色红亮); ស្រុកវិញគឺក្រហមច្បាស់ (汤色红艳)។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច)៖ ក្រហម និងភ្លឺ (叶底红、明亮)។

7. សមាសភាពគីមី៖

ការរៀបរាប់យោងនៃការពិពណ៌នាសូចនាករផ្តល់សូចនាករគុណភាពសំខាន់ៗ៖

សូចនាករ	តម្លៃ
សារធាតុចម្រាញ់	មិនតិចជាង 36 %
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	មិនតិចជាង 9 %
ផលបូកអាស៊ីតអាមីណូសេរី	មិនតិចជាង 3,5 %
សូចនាករមួយទៀត	4–6 %

ឈ្មោះសូចនាករទីបួនបានបាត់ពីអត្ថបទទំព័រ ហើយខ្ញុំនឹងមិនទាយវាទេ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញប្រភពដើមទេ; នេះជាការណែនាំដែលមានការបញ្ជាក់ប្រភព មិនមែនជាបទដ្ឋានទេ។

8. ការឆុង៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3–5 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គាយវ៉ាន ឬស្នូកតែប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍។
  2. ដាក់តែ។
  3. លាងស្លឹកយ៉ាងរហ័សដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចេញ។
  4. ការឆុងលើកទីមួយ គឺ 10–20 វិនាទី។
  5. ចាក់ចេញរហូតដល់អស់។
  6. ការឆុងបន្តបន្ទាប់គ្នាប្រាំទៅប្រាំពីរដង ដែលលើកនីមួយៗយូរជាងលើកមុនបន្តិច។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ នៅកន្លែងស្ងួត និងងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងកញ្ចប់តឹង ឆ្ងាយពីក្លិន និងសំណើម។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាសូចនាករភូមិសាស្ត្រ «大苗山红茶»៖ នៅឆ្នាំ 2023 ក្រុមហ៊ុនចំនួនដប់ពីរនៃស្រុកបានទទួលសិទ្ធិប្រើប្រាស់វា។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតគឺមកពីស្រុកស្វយ័តជនជាតិមៀវ រ៉ុងឝ៊ុយ។
  • ស្លឹកស្ងួត គឺក្រឡុកខ្មៅម៉ដ្ឋរលោង ទឹកតែ គឺក្រហម និងភ្លឺ ក្លិន គឺផ្អែម ជាមួយចំណាំទឹកឃ្មុំ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• នៅក្នុងបញ្ជីតំបន់ ឃុំពីរមាននិយមន័យជនជាតិ គឺយ៉ាវ និងតុង។ រួមជាមួយស្ថានភាពមៀវរបស់ស្រុក នេះមានន័យថាតំបន់គ្របដណ្តប់ទឹកដីនៃជនជាតិភ្នំជាច្រើន មិនមែនតែមួយទេ។
• តែព្រៃនៃភ្នំយាន់ប៉ាវឝាន ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2013 ត្រូវបានការពារជាហ្សែននៅក្នុងបរិស្ថានធម្មជាតិ ហើយវាក៏ជាខ្សែមួយក្នុងចំណោមខ្សែវត្ថុធាតុដើមទាំងបីផងដែរ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀតនៃក្វាងស៊ី៖

• ប៉ៃសឺ ហុងឆា (百色红茶)៖ ឈ្មោះស្រុកមួយនៅភាគខាងលិចក្វាងស៊ី; វាមានពូជដែលបានដាក់ឈ្មោះគឺ លីងយ៉ុន ប៉ៃហាវ ចំណែកឯ ដាមៀវសាន ហុងឆា វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានពិពណ៌នាតាមទីកន្លែង និងអាយុដើម។
• លីងយ៉ុន ហុងឆា (凌云红茶)៖ តែក្រហមនៃស្រុកលីងយ៉ុនពីពូជដូចគ្នា លីងយ៉ុន ប៉ៃហាវ។
• ឡុងជី ហុងឆា (龙脊红茶)៖ តែក្រហមនៃភ្នំឡុងជីនៅភាគឦសានក្វាងស៊ី ក៏មកពីដើមចាស់ដែរ។
• សានជាំង លូឆា (三江绿茶)៖ តែបៃតងនៃស្រុកសានជាំងនៃទីក្រុងលីវចូវដូចគ្នា សម្រាប់ការប្រៀបធៀបតាមថ្នាក់។
• ជីនស៊ីវ ហុងឆា (金秀红茶)៖ តែក្រហមនៃស្រុកស្វយ័តជនជាតិយ៉ាវ ជីនស៊ីវ នៅលើភ្នំតាយ៉ាវឝាន ដែលជាឈ្មោះមួយទៀតដែលតំបន់នេះស្របគ្នានឹងស្រុកស្វយ័តភ្នំនៃក្វាងស៊ី។

សរុបសេចក្តី៖

ដាមៀវសាន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមនៃភ្នំមៀវនៅភាគខាងជើងក្វាងស៊ីពីវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក៖ ដើមចាស់នៃជីវ៉ាន់ឝាន តែព្រៃនៃយាន់ប៉ាវឝាន និងរុក្ខជាតិដែលបានជ្រើសរើសពីពួកវា។ ការពិពណ៌នាសូចនាករផ្តល់ឱ្យវានូវក្រឡុកខ្មៅម៉ដ្ឋ ទឹកតែក្រហមភ្លឺ ក្លិនផ្អែមជាប់បានយូរ និងរសជាតិទន់ស្រស់; ចម្ការស្ថិតនៅលើកម្ពស់ 400–1300 ម៉ែត្រ ក្នុងចំណោមព្រៃឈើដែលគ្របដណ្តប់ជាង 80 % នៃស្រុក។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• T/LZBX 023-2023

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព