大苗山紅茶（Dàmiáoshān hóngchá、ダーミャオシャン ホンチャ）は、広西チワン族自治区北部、柳州市（柳州、Liǔzhōu）の融水ミャオ族自治県（融水苗族自治县、Róngshuǐ）で生産される紅茶である。大苗山は「大きなミャオ族の山々」という意味で、この地域の歴史的名称である。原料は、地元の茶樹資源、すなわち古樹、野生茶、そしてそれらから選抜された植物体である。2020年末より農産物地理的表示の名称となり、2023年には団体標準が採択され、2025年にはCNIPAの地理的表示製品リストに掲載された。
1. 分類と原産地
- タイプ: 紅茶（红茶、hóngchá）、完全発酵。分類名称にその名が示されている。広西農業農村庁（2024）は本製品を工夫紅茶（工夫红茶、gōngfu hóngchá）と定義しており、確認できたすべての製法記述に発酵工程が含まれる。
- カテゴリー: 農産物地理的表示（2020）、CNIPA地理的表示製品（2025）。2024年より、全国名特優新農産物リストに掲載。
- 原産地: 中国、広西チワン族自治区（广西、Guǎngxī）、柳州市（柳州、Liǔzhōu）、融水ミャオ族自治県（融水、Róngshuǐ）。
- 保護地域: 県全域、20の郷鎮およびその管轄下の206の行政村・社区。すなわち、融水、和睦、三防、懐宝、大浪、洞頭、永楽、大年、良寨、拱洞、紅水、白雲、同練ヤオ族郷、汪洞、杆洞、滾貝トン族郷、香粉、四栄、安太、安陲。一覧はCNIPA公告の付属文書に示され、地理的表示説明の参考要約にも繰り返されている。そこでの保護規模は13,000ヘクタール、年間5,000トンとされる。
- 地理座標: 東経108°34′–109°27′、北緯24°49′–25°43′。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史: 近年の経緯は、県農業部門が2021年に発表した報告に基づく。
- 2008年以降、市および県の機関が地元の茶樹資源を調査。
- 2013年、農業部は県内に元宝山野生茶の原生生態系における遺伝子資源保護区を承認した。同時期に、国家茶産業工程技術研究中心柳州分中心の県級基地が設立され、地元茶樹の選抜育種が始まった。
- 2018年、九万山の古樹茶に関する書籍『柳州融水九万山古茶树研究』が刊行された。
- 2020年、12月末、農業農村部が地理的表示を登録した（番号AGI03234。団体標準は2020年の農業農村部公告第378号を参照している）。2021年9月までに、5つの工場が標章の使用を許可された。
- 2023年、7月19日から21日にかけて県内で開催された学術セミナーおよび試飲会において、12社が標章使用権を取得した。同会では団体標準も検討された。7月28日、柳州市標準技術協会の団体標準T/LZBX 023-2023「農産物地理的表示 大苗山紅茶」が公布された。概要によれば、保護地域、等級と標準サンプル、要求事項、試験方法、表示、保管について規定している。標準本文は未確認である。
- 2024年、本茶は2024年度第2回全国名特優新農産物リスト（全国名特优新农产品名录）に掲載された。
- 2025年、7月16日付CNIPA公告第640号により、大苗山紅茶を含む1409品目が地理的表示製品として承認された。
- 名称: 「大苗山」は「大きなミャオ族の山々」、「紅茶」は「紅茶」を意味する。名称は品種や葉の形状ではなく、この土地を指している。
- 文化的意義: 広西農業農村庁の資料（2025）は、香粉郷のミャオ族の村、雨卜苗寨（ユーブー ミャオ寨）にある学校向け体験基地について伝えている。そこでは、ミャオ族の慣習である「打油茶」（油茶を作ること）と手作業による製茶がカリキュラムに含まれている。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: 確認できた資料に特定の品種名はない。県の定義（2021）によれば、原料は九万山（九万山、Jiǔwànshān）の古樹、元宝山（元宝山、Yuánbǎoshān）の野生茶、ミャオ族の村々の古樹、そしてこれらの資源から選抜された優良な個体である。2024年と2025年の資料では、製品ラインは九万山古樹茶、元宝山野生茶、融江（Róngjiāng）流域古樹茶の3系統とされている。
- 収穫: 確認できた資料に収穫時期の記載はない。
- 収穫基準: 確認できた資料にデータはない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 地理的表示説明によれば、茶園は雲貴高原の南東端、苗嶺山脈（苗岭、Miáolǐng）東部支脈の山地に位置する。森林被覆率は80%を超え、2024年と2025年の資料では81.77%とされる。
- 気候: 地理的表示説明では、降雨が多く、雨季と温暖期が重なり、日照は穏やかで、雲霧が多いとされる。編者の見解では、これがアミノ酸、糖類、水浸出物の蓄積に寄与するとしている。2024年の資料は昼夜の温度差が大きいことも付け加えている。温度と降水量の数値は確認できた資料にはない。
- 栽培標高: 400–1300 m。地理的表示説明および2025年の資料による。
- 土壌: 土壌タイプの記載は確認できた資料にはない。
- 産業規模: 県の2022年のデータによれば、茶園面積36,000ムー（1ムーは約667 ㎡）、乾燥茶生産量782トン、工場・合作社は22。2024年と2025年の資料では、同じ36,000ムーのうち収穫面積は25,000ムー、年間乾燥茶生産量は990トンとされる。地理的表示説明の参考要約では「2020年の生産規模」を195,000ムー、5,000トンとしている。これは保護規模13,000ヘクタールと一致し、県が報告する茶園面積の5倍に当たる。
5. 製造工程
広西農業農村庁の資料（2025）によれば、製茶は次の順序で行われる。すなわち、日光萎凋（晒青）、揉捻、発酵、乾燥である。その前年、同じ庁は最初の工程を通常の萎凋（萎凋）としていた。資料間で相違がある。いずれも工程の数値を示していない。県の2021年の報告は「特殊な技術」とのみ述べている。製品要求事項は2023年の団体標準に含まれるが、その本文は未確認である。
- 萎凋（萎凋 — wěidiāo。2025年の資料では日光萎凋、晒青 — shàiqīng）: 茶葉は水分の一部を失い、柔らかくなる。
- 揉捻（揉捻 — róuniǎn）: 葉の細胞が破壊され、茶汁が表面に滲出する。
- 発酵（发酵 — fājiào）: 銅赤色になるまで酸化が進む。
- 乾燥（干燥 — gānzào）: 酸化を止める。
各工程の解説は紅茶の一般的な方式であり、大苗山紅茶の技術そのものを説明したものではない。
6. 官能特性
以下の説明は、地理的表示説明の参考要約に基づく。
- 乾燥茶葉の外観: 条索は緊結し、黒く光沢がある（条索紧结，色泽乌润）。
- 乾燥茶葉の香り: 個別の説明は確認できた資料にはない。
- 茶液の香り: 甘く持続性がある（香气甜香持久）。同資料および県の報告では「蜂蜜糖香」（蜜糖香）とも表現される。
- 味: 甘く、まろやかで、爽やかで活き活きとしている（滋味甜醇、鲜爽）。県はコクのある、まろやかな味わい（口感醇厚）と述べている。
- 水色: 赤く明るい（汤色红亮）。県は鮮やかな赤（汤色红艳）としている。
- 葉底（抽出後の茶葉）: 赤く明るい（叶底红、明亮）。
7. 化学成分
地理的表示説明の参考要約は、主要品質指標として以下を示す。
| 指標 | 数値 |
|---|---|
| 水浸出物 | 36%以上 |
| 茶ポリフェノール | 9%以上 |
| 総遊離アミノ酸 | 3.5%以上 |
| もう一つの指標 | 4–6% |
第四の指標の名称は原典のテキストで欠落しており、推測はしない。一次資料は未確認である。これは基準値ではなく、出典付きの目安である。
8. 淹れ方
紅茶における一般的な実践。
- 湯温: 90–95 °C。
- 茶葉量: 150 mlあたり3–5 g。
- 茶器: 蓋碗または磁器の急須。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れる。
- 熱湯で素早く茶葉を洗い、捨てる。
- 一煎目は10–20秒。
- 最後まで注ぎ切る。
- 五煎から七煎まで繰り返し、それぞれの浸出時間を少しずつ長くする。
9. 保存方法
紅茶における一般的な実践。高温多湿を避け、室温の暗所で、密閉容器に入れ、匂いや湿気から遠ざけて保管する。
10. 価格と偽物
価格に関するデータは確認できた資料にはない。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示標章「大苗山红茶」を探す。2023年に県内12社が使用権を取得した。
- 生産者が融水ミャオ族自治県内であることを確認する。
- 乾燥茶葉は黒く緊結した条索で光沢があり、水色は赤く明るく、香りは甘く蜂蜜のニュアンスを持つ。
11. 興味深い事実
- 保護地域の一覧には、ヤオ族郷とトン族郷という二つの民族名を冠した郷が含まれる。県のミャオ族自治という地位と合わせると、保護地域は単一民族ではなく、複数の山地民族の土地にまたがっていることになる。
- 元宝山の野生茶は2013年より原生生態系における遺伝子資源として保護されており、同時に三つの原料系統の一つでもある。
12. 広西の他の紅茶との比較
- 百色紅茶（百色红茶）: 広西西部の地区名を冠した紅茶。品種名が凌雲白毫と特定されているのに対し、大苗山紅茶の原料は場所と樹齢によって説明されている。
- 凌雲紅茶（凌云红茶）: 凌雲県の紅茶で、同じく凌雲白毫品種から作られる。
- 龍脊紅茶（龙脊红茶）: 広西北東部の龍脊山地帯の紅茶。こちらも古樹が原料である。
- 三江緑茶（三江绿茶）: 同じ柳州市に属する三江トン族自治県の緑茶。茶類の違いを示すための対比として挙げる。
- 金秀紅茶（金秀红茶）: 大瑶山山地にある金秀ヤオ族自治県の紅茶。保護地域が広西の山地自治県と一致するもう一つの名称である。
結論として:
大苗山紅茶は、広西北部のミャオ族の山々で作られる紅茶であり、九万山の古樹、元宝山の野生茶、そしてそれらから選抜された植物体という、地元産の原料を用いている。地理的表示説明は、この茶に緊結した黒い条索、赤く明るい水色、甘く持続する香り、そしてまろやかで爽やかな味わいを与えている。茶園は、県の80%以上を覆う森林の中、標高400–1300 mに広がっている。
出典
地理的表示
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