Bādōngjùn gòngchá

Бадунцзюнь Гунча (Bādōngjùn gòngchá, 巴东郡贡茶) — «даний чай округу Бадун»: зелений чай із паровою фіксацією з повіту Бадун (巴东县) Еньши-Туцзя-Мяоської автономної округи на заході провінції Хубей. Ім’я відсилає до танського округу Гуйчжоу-Бадунцзюнь, який, за повітовими матеріалами, постачав чай до двору. Технологія, за словами майстра — державного хранителя традиції Еньши Юй Лу, майже та сама, що й у сусіднього знаменитого чаю, але на листі зберігають ворс (毫, háo). Повіт зробив ім’я спільним брендом у 2017 році, з 2018 року воно — географічний сертифікаційний знак.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) із паровою фіксацією (蒸青, zhēngqīng): золотий зразок 2021 року репортаж називає «висококласним зеленим чаєм», а технологія майже та сама, що й у Еньши Юй Лу.
Категорія: Повітовий суспільний бренд; географічний сертифікаційний знак (2018).
Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), Еньши-Туцзя-Мяоська автономна округа (恩施, Ēnshī), повіт Бадун (巴东, Bādōng).
Утримувач знака: Станція поширення технологій технічних культур повіту Бадун (巴东县经济作物技术推广站).
Зона знака: За неофіційним каталогом географічних зазначень — адміністративна територія повіту Бадун; провінційний перелік зазначає повіт як належність утримувача.
Основні райони: За словами керівництва повіту (2018), селища Сіцювань (溪丘湾), Цзіньгопін (金果坪), Яньдухе (沿渡河) і Дунжанькоу (东壤口), а також частина нових садів.
Географічні координати: Повітовий центр Бадуна — близько 31,0° пн. ш. і 110,3° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Переказ. Повітове товариство вивчення чайної культури переповідає легенду: Шеньнун, пробуючи трави в краях нинішнього Бадуна й Шеньнунцзя, отруївся, і лист, що впав у казан із відваром, змінив смак води та зняв отруєння. Це переказ, а не історія.
- Бадун у текстах. Репортаж 2018 року посилається на працю історика чаю «茶史初探»: з народів ба і шу саме ба пов’язували пиття чаю з переказом про Шеньнуна. За тим самим репортажем, «Чайний канон» (茶经), «Беньцао ганму» (本草纲目), «Туцзін беньцао» (图经本草) і «Хубей тунчжи» (湖北通志) називають Бадун місцем, де Шеньнун знайшов чай; за першоджерелами це не перевірено.
- Тан. За тим самим репортажем, за Тан Бадун входив до Гуйчжоу-Бадунцзюнь (归州巴东郡), одного з районів, що постачали чай до двору; звідси «郡贡» в імені.
- 2017. Повіт обрав «巴东郡贡茶» своїм суспільним брендом, створив товариство вивчення чайної культури Шеньнуна і запросив консультантами фахівців Чайного інституту Китайської академії сільськогосподарських наук та аграрних відомств — «розробляти» (研制) цей чай. Того самого року Міністерство сільського господарства внесло його до каталогу відомих, особливих, нових і якісних сільгосппродуктів (名特新优农产品目录).
- 2018. 19 травня чай показали на II Китайській міжнародній чайній виставці в Ханчжоу. Майстер, що спрямовував розробку, того самого року увійшов до п’ятого списку державних хранителів нематеріальної культурної спадщини.
- Знак. За провінційним переліком (дані на травень 2020 року), знак № 26323461 зареєстровано в класі 30, товар — чай; строк виключного права — з 21 липня 2018 року до 20 липня 2028 року.
- 2021. 22 травня на IV Китайській міжнародній чайній виставці зразок «羽叶集·恩施硒茶·巴东郡贡茶» бадунської компанії «湖北省羽集茶业» здобув золото весняного етапу XI конкурсу «中茶杯»; загалом у Хубея в категорії зеленого чаю було два золота. У тому самому повідомленні «巴东郡贡茶» названо продуктом із географічним зазначенням Хубея.
Назва: 巴东 — повіт Бадун; 郡 (jùn) — «округ», за танським Бадунцзюнем; 贡茶 (gòngchá) — «даний чай», чай для двору.
Культурне значення: Майстер називає Бадунцзюнь Гунча й Еньши Юй Лу «чаями-сестрами», типовими представниками багатого на селен чаю Еньши (恩施富硒茶).

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: Для знака даних немає. За повідомленням 2021 року, міністерство визнало повіт державною регіональною базою розмноження поліпшених сортів чаю, але які сорти йдуть на цей чай, не сказано.
Сировина: Золотий зразок 2021 року, за репортажем, зроблено з листа екологічного саду на горі Янжушань (羊乳山), яку повідомлення називає базою цього чаю з часів Суй і Тан, — це слова репортажу.
Стандарт і час збору: Стандарту в знайдених джерелах немає. Збирають не лише навесні: наприкінці травня 2018 року в селі Байвань (白湾村) волості Сіцювань тривав збір літньо-осіннього чаю.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Захід Хубея, на Янцзи: за репортажем 2018 року, Бадун — перший повіт Хубея на шляху річки із заходу, «горло між Сичуанню й Хубеєм, ворота західного Хубея».
Клімат: Середні широти; опадів — 1100–1900 мм на рік (репортаж 2018 року).
Ґрунти: За тим самим репортажем, кислотність ґрунтів помірна, а повіт має прізвисько «світове природне біосховище селену»; чисел щодо селену джерела не наводять.
Площа: За репортажем 2018 року, чайні бази повіту займали 102 тис. му, а до 2020 року повіт ставив ціль у 200 тис. му; чи виконано план, у знайдених джерелах не видно.
Висота: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

За словами майстра, технологія сходить до танської парової фіксації, складна й переважно збігається з технологією Еньши Юй Лу:

Остигання (摊凉, tānliáng).
Парова фіксація (蒸汽杀青, zhēngqì shāqīng).
Згін вологи віялом (扇干水汽, shàn gān shuǐqì).
Перше підсушування (炒头毛火, chǎo tóu máohuǒ).
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Друге підсушування з перелопачуванням (铲二毛火, chǎn èr máohuǒ).
Формування і полірування (整形上光, zhěngxíng shàngguāng).
Остаточне сушіння (烘焙, hōngbèi).

Головна відмінність — ворс: бадунський чай його зберігає, а для Еньши Юй Лу, за словами майстра, застосовують інші прийоми, і зовнішній вигляд та смак у них різні. Золотий зразок 2021 року, за репортажем, пройшов понад двадцять операцій. Температур і часу в знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

Загального опису за знаком немає; нижче — те, що є, із зазначенням джерела.

Зовнішній вигляд сухого листа: Лист зберігає ворс. Золотий зразок 2021 року — тугі тонкі голкоподібні скрутки (条索紧细似针形).
Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Для зразка 2021 року — «чистий аромат» (清香); до сухого листа чи настою належать ці слова, не уточнено.
Смак: Неофіційний каталог географічних зазначень: м’який і насичений, свіжий і бадьорий, із солодким поверненням (滋味醇厚鲜爽而回甘). Репортаж 2021 року про золотий зразок — солодкий.
Колір настою: Даних у знайдених джерелах немає.
Чайне дно (заварений лист): Даних у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає. Неофіційний каталог пише, що в чаї багато чайних поліфенолів і катехінів, але чисел не наводить; про селен — лише гасла повіту, без вимірювань.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка — у ній видно голки листа — або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду; два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати сертифікаційний знак «巴东郡贡茶» (№ 26323461, строк — до 20 липня 2028 року).
- Перевіряти, що виробник із повіту Бадун.
- Дивитися на лист: ворс на ньому зберігають — за словами майстра, це головна відмінність від Еньши Юй Лу.
- Пам’ятати, що як повітовий бренд ім’я існує з 2017 року; «дана» давнина в ньому — відсилка до танського округу й переказу.

11. Цікаві Факти

Утримувач знака — не асоціація виробників, а повітова агротехнічна станція.
Технологію нового бренду 2017 року описують як майже ту саму, що й у Еньши Юй Лу, — відмінність тримається на одному прийомі з ворсом.
На конкурсі 2021 року ім’я виступило всередині потрійної марки: марка компанії, окружна парасолька «恩施硒茶» і повітовий знак.

12. Порівняння з іншими чаями

Еньши Юй Лу (恩施玉露): Голчастий зелений чай із паровою фіксацією, «сестра» бадунського за технологією; з ворсом, за словами майстра, з ним поводяться інакше.
Еньши Січа (恩施硒茶): Окружний парасольковий знак, під іменем якого виступив золотий зразок 2021 року.
Уцзятай Гун Ча (伍家台贡茶): Зелений «даний» чай повіту Сюаньень тієї самої округи.
Цюйсян Симянь Ча (屈乡丝绵茶): Зелений чай сусіднього повіту Цзигуй нижче за течією Янцзи.

Насамкінець:

Бадунцзюнь Гунча — новий повітовий бренд зі старим іменем: танський округ і переказ про Шеньнуна дали йому назву, а технологія майже збігається з технологією Еньши Юй Лу — парова фіксація, але зі збереженим ворсом. Знак зареєстровано в 2018 році, золото «中茶杯» здобуто в 2021-му. Сорти, висоти та повного опису зовнішнього вигляду знайдені джерела поки не дають.

Джерела

Географічне зазначення

湖北省知识产权局地理标志证明/集体商标名录 №26323461

Повний перелік — на сторінці «Джерела»