Ba Đông Quận Cống Trà (Bādōngjùn gòngchá, 巴东郡贡茶) — «trà tiến cống của quận Ba Đông»: trà xanh diệt men bằng hơi nước đến từ huyện Ba Đông (巴东县) thuộc châu tự trị dân tộc Thổ Gia, Miêu Ân Thi ở phía tây tỉnh Hồ Bắc. Tên gọi gợi nhắc đến quận Quy Châu - Ba Đông thời Đường, nơi theo tư liệu huyện chí từng cung nộp trà cho triều đình. Theo lời nghệ nhân, người được nhà nước công nhận là truyền nhân di sản văn hóa phi vật thể của Ân Thi Ngọc Lộ, kỹ thuật chế biến gần như giống với loại trà nổi tiếng lân cận, nhưng vẫn giữ lại lớp lông tơ trên lá (毫, háo). Huyện đã biến tên gọi này thành thương hiệu chung vào năm 2017, từ năm 2018 tên gọi này là nhãn hiệu chứng nhận chỉ dẫn địa lý.
1. Phân loại và Nguồn gốc
- Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá) diệt men bằng hơi nước (蒸青, zhēngqīng): mẫu trà đoạt giải vàng năm 2021 được phóng sự gọi là «trà xanh cao cấp», còn kỹ thuật chế biến gần giống với Ân Thi Ngọc Lộ.
- Hạng mục: Thương hiệu công cộng cấp huyện; nhãn hiệu chứng nhận chỉ dẫn địa lý (2018).
- Nguồn gốc: Trung Quốc, tỉnh Hồ Bắc (湖北, Húběi), châu tự trị dân tộc Thổ Gia, Miêu Ân Thi (恩施, Ēnshī), huyện Ba Đông (巴东, Bādōng).
- Chủ sở hữu nhãn hiệu: Trạm phổ biến kỹ thuật cây công nghiệp huyện Ba Đông (巴东县经济作物技术推广站).
- Khu vực nhãn hiệu: Theo danh mục chỉ dẫn địa lý không chính thức — địa bàn hành chính huyện Ba Đông; danh mục cấp tỉnh ghi huyện là nơi đặt trụ sở của chủ sở hữu nhãn hiệu.
- Khu vực chính: Theo lời lãnh đạo huyện (2018), các thị trấn Khê Khâu Loan (溪丘湾), Kim Quả Bình (金果坪), Duyên Độ Hà (沿渡河) và Đông Nhưỡng Khẩu (东壤口), cùng một phần vườn chè mới.
- Tọa độ địa lý: Trung tâm huyện Ba Đông vào khoảng 31,0° vĩ bắc và 110,3° kinh đông.
2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa
- Lịch sử:
- Truyền thuyết. Hội nghiên cứu văn hóa trà huyện kể lại truyền thuyết: Thần Nông khi nếm cỏ cây ở vùng đất nay thuộc Ba Đông và Thần Nông Giá đã trúng độc, một chiếc lá rơi vào vạc nước sắc đã làm thay đổi vị nước và giải độc. Đây là truyền thuyết, không phải lịch sử.
- Ba Đông trong thư tịch. Phóng sự năm 2018 dẫn lại công trình của nhà nghiên cứu lịch sử trà «Sơ thám trà sử» (茶史初探): trong các dân tộc Ba và Thục, chính người Ba gắn việc uống trà với truyền thuyết về Thần Nông. Theo phóng sự đó, «Trà kinh» (茶经), «Bản thảo cương mục» (本草纲目), «Đồ kinh bản thảo» (图经本草) và «Hồ Bắc thông chí» (湖北通志) gọi Ba Đông là nơi Thần Nông tìm ra trà; điều này chưa được đối chiếu với nguyên bản.
- Đường. Theo phóng sự đó, thời Đường Ba Đông thuộc Quy Châu - Ba Đông quận (归州巴东郡), một trong những vùng cung nộp trà cho triều đình; vì vậy tên gọi có chữ «quận cống» (郡贡).
- 2017. Huyện chọn «Ba Đông Quận Cống Trà» làm thương hiệu công cộng của mình, thành lập hội nghiên cứu văn hóa trà Thần Nông và mời các chuyên gia của Viện Nghiên cứu Trà thuộc Viện Khoa học Nông nghiệp Trung Quốc cùng các cơ quan nông nghiệp làm cố vấn — để «nghiên chế» (研制) loại trà này. Cùng năm đó, Bộ Nông nghiệp đưa trà vào danh mục sản phẩm nông nghiệp nổi tiếng, đặc sắc, mới và chất lượng cao (名特新优农产品目录).
- 2018. Ngày 19 tháng 5, trà được giới thiệu tại Triển lãm trà quốc tế Trung Quốc lần thứ II ở Hàng Châu. Nghệ nhân chỉ đạo nghiên chế trong cùng năm đã có tên trong danh sách thứ năm những người được nhà nước công nhận là truyền nhân di sản văn hóa phi vật thể.
- Nhãn hiệu. Theo danh mục cấp tỉnh (số liệu đến tháng 5 năm 2020), nhãn hiệu số 26323461 được đăng ký ở nhóm 30, sản phẩm là trà; thời hạn độc quyền từ ngày 21 tháng 7 năm 2018 đến ngày 20 tháng 7 năm 2028.
- 2021. Ngày 22 tháng 5, tại Triển lãm trà quốc tế Trung Quốc lần thứ IV, mẫu «Vũ Diệp Tập · Ân Thi Selen Trà · Ba Đông Quận Cống Trà» của công ty «Hồ Bắc tỉnh Vũ Diệp Trà Nghiệp» đã đoạt giải vàng vòng mùa xuân của cuộc thi «Trung Trà Bôi» lần thứ XI; tổng cộng Hồ Bắc có hai giải vàng ở hạng mục trà xanh. Trong cùng thông tin đó, «Ba Đông Quận Cống Trà» được gọi là sản phẩm chỉ dẫn địa lý của Hồ Bắc.
- Tên gọi: Ba Đông (巴东) — huyện Ba Đông; quận (郡, jùn) — «quận», theo Ba Đông quận thời Đường; cống trà (贡茶, gòngchá) — «trà tiến cống», trà dành cho triều đình.
- Ý nghĩa văn hóa: Nghệ nhân gọi Ba Đông Quận Cống Trà và Ân Thi Ngọc Lộ là «hai loại trà chị em», những đại diện tiêu biểu của trà giàu selen Ân Thi (恩施富硒茶).
3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu
- Giống / Cultivar: Không có dữ liệu cho nhãn hiệu. Theo thông tin năm 2021, bộ đã công nhận huyện là cơ sở nhân giống chè cải tiến cấp vùng quốc gia, nhưng không nói rõ giống nào được dùng cho loại trà này.
- Nguyên liệu: Mẫu đoạt giải vàng năm 2021, theo phóng sự, được làm từ lá ở vườn sinh thái trên núi Dương Nhũ Sơn (羊乳山), nơi phóng sự gọi là cơ sở cung cấp loại trà này từ thời Tùy và Đường — đây là lời của phóng sự.
- Tiêu chuẩn và thời điểm hái: Không có tiêu chuẩn trong các nguồn tìm được. Có hái không chỉ vào mùa xuân: cuối tháng 5 năm 2018 ở thôn Bạch Loan (白湾村) thuộc xã Khê Khâu Loan người ta vẫn đang hái chè vụ hè thu.
4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Canh tác
- Vùng: Phía tây Hồ Bắc, bên sông Dương Tử: theo phóng sự năm 2018, Ba Đông là huyện đầu tiên của Hồ Bắc trên đường sông chảy từ phía tây tới, «yết hầu giữa Tứ Xuyên và Hồ Bắc, cửa ngõ phía tây Hồ Bắc».
- Khí hậu: Vĩ độ trung bình; lượng mưa 1100–1900 mm mỗi năm (phóng sự năm 2018).
- Đất: Theo phóng sự đó, độ chua của đất ở mức vừa phải, còn huyện có biệt danh «kho dự trữ selen sinh học tự nhiên của thế giới»; các nguồn không đưa ra con số về selen.
- Diện tích: Theo phóng sự năm 2018, các cơ sở trồng chè của huyện chiếm 102 nghìn mẫu, còn đến năm 2020 huyện đặt mục tiêu đạt 200 nghìn mẫu; chưa rõ kế hoạch có hoàn thành hay không theo các nguồn tìm được.
- Độ cao: Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được.
5. Kỹ thuật Sản xuất
Theo lời nghệ nhân, kỹ thuật bắt nguồn từ phương pháp diệt men bằng hơi nước thời Đường, phức tạp và về cơ bản trùng với kỹ thuật của Ân Thi Ngọc Lộ:
- Làm nguội (摊凉, tānliáng).
- Diệt men bằng hơi nước (蒸汽杀青, zhēngqì shāqīng).
- Quạt hơi nước (扇干水汽, shàn gān shuǐqì).
- Sấy lần một (炒头毛火, chǎo tóu máohuǒ).
- Vò (揉捻, róuniǎn).
- Sấy lần hai có xúc trở (铲二毛火, chǎn èr máohuǒ).
- Tạo hình và đánh bóng (整形上光, zhěngxíng shàngguāng).
- Sấy cuối (烘焙, hōngbèi).
Khác biệt chính là lớp lông tơ: trà Ba Đông giữ lại lớp lông tơ, còn đối với Ân Thi Ngọc Lộ, theo lời nghệ nhân, người ta dùng các thao tác khác, nên hình thức và hương vị của hai loại khác nhau. Mẫu đoạt giải vàng năm 2021, theo phóng sự, đã trải qua hơn hai mươi công đoạn. Nhiệt độ và thời gian không có trong các nguồn tìm được.
6. Đặc điểm Cảm quan
Không có mô tả chung theo nhãn hiệu; dưới đây là những gì có được, kèm chú thích nguồn.
- Hình thức lá khô: Lá giữ lại lớp lông tơ. Mẫu đoạt giải vàng năm 2021 — cánh chè xoăn chặt, nhỏ, dạng hình kim (条索紧细似针形).
- Hương lá khô: Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được.
- Hương nước trà: Đối với mẫu năm 2021 — «hương thanh khiết» (清香); những từ này chỉ lá khô hay nước trà thì chưa rõ.
- Vị: Danh mục chỉ dẫn địa lý không chính thức: mềm mại và đậm đà, tươi mát và sảng khoái, có hậu ngọt (滋味醇厚鲜爽而回甘). Phóng sự năm 2021 về mẫu đoạt giải vàng — vị ngọt.
- Màu nước trà: Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được.
- Đáy trà (lá sau khi pha): Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được.
7. Thành phần Hóa học
Không có dữ liệu hóa lý trong các nguồn tìm được. Danh mục không chính thức viết rằng trà có nhiều polyphenol và catechin, nhưng không đưa ra con số; về selen — chỉ có khẩu hiệu của huyện, không có đo đạc.
8. Pha trà
Cách pha thông thường dành cho trà xanh.
- Nhiệt độ nước: 80–85 °C.
- Lượng trà: 3 g cho 150 ml.
- Ấm chén: Cốc thủy tinh — để nhìn thấy lá trà hình kim — hoặc chén tống sứ trắng.
- Quy trình:
- Làm nóng ấm chén.
- Cho trà vào và rót nước dọc theo thành.
- Nước trà đầu tiên — sau 40–60 giây.
- Uống, chừa lại một phần nước trà.
- Châm thêm nước; có thể châm thêm hai đến ba lần.
9. Bảo quản
Cách bảo quản thông thường. Trong bao bì kín, để trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi; tốt nhất nên uống trong vòng một năm.
10. Giá cả và Hàng giả
Không có dữ liệu về giá trong các nguồn tìm được.
- Cách tránh hàng giả:
- Tìm nhãn hiệu chứng nhận «Ba Đông Quận Cống Trà» (số 26323461, có hiệu lực đến ngày 20 tháng 7 năm 2028).
- Kiểm tra xem nhà sản xuất có ở huyện Ba Đông hay không.
- Nhìn lá trà: lớp lông tơ trên lá được giữ lại — theo lời nghệ nhân, đây là khác biệt chính so với Ân Thi Ngọc Lộ.
- Nhớ rằng tên gọi này mới tồn tại với tư cách thương hiệu cấp huyện từ năm 2017; tính «cống nạp» cổ xưa trong tên gọi là sự gợi nhắc đến quận thời Đường và truyền thuyết.
11. Điều thú vị
- Chủ sở hữu nhãn hiệu không phải là hiệp hội nhà sản xuất mà là trạm kỹ thuật nông nghiệp cấp huyện.
- Kỹ thuật của thương hiệu mới năm 2017 được mô tả là gần giống với kỹ thuật của Ân Thi Ngọc Lộ — sự khác biệt nằm ở một thao tác giữ lớp lông tơ.
- Tại cuộc thi năm 2021, tên gọi xuất hiện bên trong một nhãn hiệu ba tầng: nhãn hiệu công ty, nhãn hiệu che phủ cấp châu «Ân Thi Selen Trà» và nhãn hiệu cấp huyện.
12. So sánh với các loại trà khác
- Ân Thi Ngọc Lộ (恩施玉露): Trà xanh hình kim diệt men bằng hơi nước, «chị em» với trà Ba Đông về kỹ thuật; theo lời nghệ nhân, đối với lớp lông tơ, người ta xử lý khác đi.
- Ân Thi Selen Trà (恩施硒茶): Nhãn hiệu che phủ cấp châu, dưới tên gọi này mẫu đoạt giải vàng năm 2021 đã xuất hiện.
- Ngũ Gia Đài Cống Trà (伍家台贡茶): Trà xanh «tiến cống» của huyện Tuyên Ân trong cùng châu.
- Khuất Hương Ti Miên Trà (屈乡丝绵茶): Trà xanh của huyện lân cận Tỷ Quy ở hạ lưu sông Dương Tử.
Lời kết:
Ba Đông Quận Cống Trà là một thương hiệu cấp huyện mới với cái tên cũ: quận thời Đường và truyền thuyết về Thần Nông đã đặt tên cho nó, còn kỹ thuật gần như trùng với kỹ thuật của Ân Thi Ngọc Lộ — diệt men bằng hơi nước, nhưng giữ lại lớp lông tơ. Nhãn hiệu được đăng ký năm 2018, giải vàng «Trung Trà Bôi» đạt được vào năm 2021. Giống cây, độ cao và mô tả đầy đủ về hình thức vẫn chưa được các nguồn tìm được cung cấp.
Nguồn tham khảo
Chỉ dẫn địa lý
Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo