Badungjün Gongča (Bādōngjùn gòngchá, 巴东郡贡茶) — „tributní čaj okresu Badung“: zelený čaj s parovou fixací z okresu Badung (巴东县) v autonomním kraji En-š´-Tchu-ťia-Miao na západě provincie Chu-pej. Název odkazuje na tchangský okres Kuej-čou-Badungjün, který podle okresních materiálů dodával čaj ke dvoru. Technologie je podle mistra — státního nositele tradice En-š´ Jü Lu — téměř stejná jako u sousedního slavného čaje, ale na lístku se zachovává chmýří (毫, háo). Okres z názvu učinil společnou značku v roce 2017, od roku 2018 je název geografickým certifikačním znakem.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) s parovou fixací (蒸青, zhēngqīng): zlatý vzorek z roku 2021 reportáž označuje za „vysoce kvalitní zelený čaj“ a technologie je téměř stejná jako u En-š´ Jü Lu.
- Kategorie: Okresní veřejná značka; geografický certifikační znak (2018).
- Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), autonomní kraj En-š´-Tchu-ťia-Miao (恩施, Ēnshī), okres Badung (巴东, Bādōng).
- Držitel znaku: Stanice pro šíření technologií technických plodin okresu Badung (巴东县经济作物技术推广站).
- Zóna znaku: Podle neoficiálního katalogu zeměpisných označení — správní území okresu Badung; provinční seznam uvádí okres jako příslušnost držitele.
- Hlavní oblasti: Podle slov vedení okresu (2018) městyse Si-čchiou-wan (溪丘湾), Ťin-kuo-pching (金果坪), Jen-tu-che (沿渡河) a Tung-žan-kchou (东壤口) a také část nových zahrad.
- Zeměpisné souřadnice: Okresní centrum Badungu — přibližně 31,0° s. š. a 110,3° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Pověst. Okresní společnost pro výzkum čajové kultury vypráví legendu: Šen-nung při zkoušení bylin v krajích dnešního Badungu a Šen-nung-ťia se otrávil a lístek, který spadl do kotle s odvarem, změnil chuť vody a odstranil otravu. To je pověst, nikoli historie.
- Badung v textech. Reportáž z roku 2018 odkazuje na práci historika čaje „茶史初探“: z národů Pa a Šu právě Pa spojovali pití čaje s pověstí o Šen-nungovi. Podle téže reportáže „Čajový kánon“ (茶经), „Pen-cchao kang-mu“ (本草纲目), „Tchu-ťing pen-cchao“ (图经本草) a „Chu-pej tchung-č´“ (湖北通志) označují Badung za místo, kde Šen-nung nalezl čaj; podle primárních pramenů to ověřeno není.
- Tchang. Podle téže reportáže za dynastie Tchang patřil Badung do okresu Kuej-čou-Badungjün (归州巴东郡), jednoho z regionů dodávajících čaj ke dvoru; odtud „ťün kung“ v názvu.
- 2017. Okres zvolil „巴东郡贡茶“ svou veřejnou značkou, vytvořil společnost pro výzkum čajové kultury Šen-nunga a přizval jako konzultanty odborníky Čajového institutu Čínské akademie zemědělských věd a agrárních úřadů — aby tento čaj „vyvíjeli“ (研制). V témže roce jej ministerstvo zemědělství zařadilo do katalogu známých, zvláštních, nových a kvalitních zemědělských produktů (名特新优农产品目录).
- 2018. 19. května byl čaj představen na II. čínské mezinárodní čajové výstavě v Chang-čou. Mistr, který vývoj řídil, byl v témže roce zařazen na pátý seznam státních nositelů nemateriálního kulturního dědictví.
- Znak. Podle provinčního seznamu (údaje k květnu 2020) je znak č. 26323461 zapsán ve třídě 30, zboží — čaj; doba výhradního práva — od 21. července 2018 do 20. července 2028.
- 2021. 22. května na IV. čínské mezinárodní čajové výstavě vzorek „羽叶集·恩施硒茶·巴东郡贡茶“ badungské společnosti „湖北省羽集茶业“ získal zlato jarní etapy XI. soutěže „中茶杯“; celkem měl Chu-pej v kategorii zeleného čaje dvě zlata. Ve stejném sdělení je „巴东郡贡茶“ označen za produkt se zeměpisným označením Chu-peje.
- Název: 巴东 — okres Badung; 郡 (jùn) — „okres“, podle tchangského Badungjün; 贡茶 (gòngchá) — „tributní čaj“, čaj pro dvůr.
- Kulturní význam: Mistr nazývá Badungjün Gongča a En-š´ Jü Lu „sesterskými čaji“, typickými představiteli na selen bohatého čaje En-š´ (恩施富硒茶).
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / Kultivar: Pro znak údaje nejsou. Podle sdělení z roku 2021 ministerstvo uznalo okres státní regionální základnou pro množení zlepšených odrůd čaje, ale které odrůdy jdou na tento čaj, není uvedeno.
- Surovina: Zlatý vzorek z roku 2021 je podle reportáže vyroben z lístku ekologické zahrady na hoře Jang-žu-šan (羊乳山), kterou sdělení označuje za základnu tohoto čaje od dob Suej a Tchang — to jsou slova reportáže.
- Standard a doba sběru: Standard v nalezených zdrojích není. Sbírá se nejen na jaře: na konci května 2018 ve vesnici Paj-wan (白湾村) obce Si-čchiou-wan probíhal sběr letně-podzimního čaje.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Západ Chu-peje, na Jang-c´-ťiang: podle reportáže z roku 2018 je Badung prvním okresem Chu-peje na cestě řeky ze západu, „hrdlo mezi S´-čchuanem a Chu-pejem, brána západního Chu-peje“.
- Podnebí: Střední zeměpisné šířky; srážky — 1100–1900 mm ročně (reportáž 2018).
- Půdy: Podle téže reportáže je kyselost půd mírná a okres má přezdívku „světová přírodní biozásobárna selenu“; čísla o selenu zdroje neuvádějí.
- Rozloha: Podle reportáže z roku 2018 zaujímaly čajové základny okresu 102 tis. mu a do roku 2020 si okres kladl cíl 200 tis. mu; zda byl plán splněn, v nalezených zdrojích není patrné.
- Nadmořská výška: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
5. Technologie výroby
Podle slov mistra technologie vychází z tchangské parové fixace, je složitá a v podstatě se shoduje s technologií En-š´ Jü Lu:
- Chladnutí (摊凉, tānliáng).
- Parová fixace (蒸汽杀青, zhēngqì shāqīng).
- Odvětrání vlhkosti vějířem (扇干水汽, shàn gān shuǐqì).
- První předsoušení (炒头毛火, chǎo tóu máohuǒ).
- Hnětení (揉捻, róuniǎn).
- Druhé předsoušení s přehazováním (铲二毛火, chǎn èr máohuǒ).
- Tvarování a leštění (整形上光, zhěngxíng shàngguāng).
- Závěrečné sušení (烘焙, hōngbèi).
Hlavní rozdíl je chmýří: badungský čaj je zachovává, zatímco u En-š´ Jü Lu se podle slov mistra používají jiné postupy a vzhled i chuť jsou u nich odlišné. Zlatý vzorek z roku 2021 prošel podle reportáže více než dvaceti operacemi. Teploty a časy v nalezených zdrojích nejsou.
6. Organoleptické vlastnosti
Obecný popis podle znaku není; níže je to, co je k dispozici, s uvedením zdroje.
- Vzhled suchého lístku: Lístek zachovává chmýří. Zlatý vzorek z roku 2021 — pevné tenké jehlicovité zkroucení (条索紧细似针形).
- Aroma suchého lístku: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
- Aroma nálevu: Pro vzorek 2021 — „čisté aroma“ (清香); zda se tato slova vztahují k suchému lístku nebo nálevu, není upřesněno.
- Chuť: Neoficiální katalog zeměpisných označení: jemná a plná, svěží a živá, se sladkým dozvukem (滋味醇厚鲜爽而回甘). Reportáž 2021 o zlatém vzorku — sladká.
- Barva nálevu: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
- Čajové dno (vyluhovaný lístek): Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou. Neoficiální katalog uvádí, že čaj obsahuje mnoho čajových polyfenolů a katechinů, ale čísla neuvádí; o selenu pouze hesla okresu, bez měření.
8. Příprava
Praktika třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice — v ní jsou vidět jehlice lístku — nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — za 40–60 sekund.
- Pít, ponechávat část nálevu.
- Dolít vodu; dva až tři opakované zálivy.
9. Skladování
Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat certifikační znak „巴东郡贡茶“ (č. 26323461, doba — do 20. července 2028).
- Ověřovat, že výrobce je z okresu Badung.
- Dívat se na lístek: chmýří se na něm zachovává — podle slov mistra je to hlavní rozdíl oproti En-š´ Jü Lu.
- Pamatovat, že jako okresní značka název existuje od roku 2017; „tributní“ starobylost v něm je odkazem na tchangský okres a pověst.
11. Zajímavosti
- Držitelem znaku není sdružení výrobců, ale okresní agrotechnická stanice.
- Technologii nové značky z roku 2017 popisují jako téměř stejnou jako u En-š´ Jü Lu — rozdíl spočívá v jediném postupu s chmýřím.
- Na soutěži 2021 název vystoupil uvnitř trojité značky: značka společnosti, okresní zastřešující značka „恩施硒茶“ a okresní znak.
12. Srovnání s jinými čaji
- En-š´ Jü Lu (恩施玉露): Jehlicovitý zelený čaj s parovou fixací, „sestra“ badungského podle technologie; s chmýřím podle slov mistra nakládá jinak.
- En-š´ Si-čcha (恩施硒茶): Okresní zastřešující znak, pod jehož jménem vystoupil zlatý vzorek z roku 2021.
- Wu-ťia-tchaj Kung Čcha (伍家台贡茶): Zelený „tributní“ čaj okresu Süan-en téhož kraje.
- Čchü-siang S´-mien Čcha (屈乡丝绵茶): Zelený čaj sousedního okresu C´-kuej níže po Jang-c´-ťiang.
Závěrem:
Badungjün Gongča — nová okresní značka se starým jménem: tchangský okres a pověst o Šen-nungovi mu daly název a technologie se téměř shoduje s technologií En-š´ Jü Lu — parová fixace, ale se zachovaným chmýřím. Znak je zapsán v roce 2018, zlato „中茶杯“ získáno v roce 2021. Odrůdy, nadmořské výšky a úplný popis vzhledu nalezené zdroje zatím neuvádějí.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje