Bādōngjùn gòngchá

Badunjun Gongcha (Bādōngjùn gòngchá, 巴东郡贡茶) — “tribute čaj okruga Badong”: zeleni čaj s parnom fiksacijom iz okruga Badong (巴东县) u autonomnoj prefekturi Enshi Tujia i Miao na zapadu provincije Hubei. Ime se odnosi na tangovski okrug Guizhou-Badongjun, koji je, prema okružnim materijalima, isporučivao čaj dvoru. Tehnologija je, prema riječima majstora — državnog nositelja tradicije Enshi Yu Lu, gotovo ista kao kod susjednog poznatog čaja, ali se na listu zadržava paperje (毫, háo). Okrug je 2017. godine ime učinio zajedničkim brendom, a od 2018. ono je geografski certifikacijski znak.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) s parnom fiksacijom (蒸青, zhēngqīng): zlatni uzorak iz 2021. godine izvještaj naziva “visokoklasnim zelenim čajem”, a tehnologija je gotovo ista kao kod Enshi Yu Lu.
• Kategorija: Okružni javni brend; geografski certifikacijski znak (2018.).
• Podrijetlo: Kina, provincija Hubei (湖北, Húběi), autonomna prefektura Enshi Tujia i Miao (恩施, Ēnshī), okrug Badong (巴东, Bādōng).
• Nositelj znaka: Stanica za širenje tehnologija tehničkih kultura okruga Badong (巴东县经济作物技术推广站).
• Zona znaka: Prema neslužbenom katalogu geografskih oznaka — administrativno područje okruga Badong; pokrajinski popis navodi okrug kao pripadnost nositelja.
• Glavna područja: Prema riječima vodstva okruga (2018.), općine Xiqiuwan (溪丘湾), Jinguoping (金果坪), Yanduhe (沿渡河) i Dongrangkou (东壤口), kao i dio novih vrtova.
• Geografske koordinate: Središte okruga Badong — oko 31,0° s. g. š. i 110,3° i. g. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Predaja. Okružno društvo za proučavanje čajne kulture prepričava legendu: Shennong je, kušajući trave u krajevima današnjeg Badonga i Shennongjia, otrovao se, a list koji je pao u kotao s odvarom promijenio je okus vode i uklonio trovanje. To je predaja, a ne povijest.
  • Badong u tekstovima. Izvještaj iz 2018. godine referira se na rad povjesničara čaja “茶史初探”: od naroda Ba i Shu upravo su Ba povezivali pijenje čaja s predajom o Shennongu. Prema istom izvještaju, “Čajni kanon” (茶经), “Bencao gangmu” (本草纲目), “Tujing bencao” (图经本草) i “Hubei tongzhi” (湖北通志) nazivaju Badong mjestom gdje je Shennong pronašao čaj; prema izvornim izvorima to nije provjereno.
  • Tang. Prema istom izvještaju, za vrijeme Tanga Badong je pripadao Guizhou-Badongjun (归州巴东郡), jednom od područja koja su isporučivala čaj dvoru; otuda “jun gong” u imenu.
  • 2017. Okrug je odabrao “巴东郡贡茶” kao svoj javni brend, osnovao društvo za proučavanje čajne kulture Shennong i pozvao kao konzultante stručnjake Čajnog instituta Kineske akademije poljoprivrednih znanosti i poljoprivrednih tijela — “razvijati” (研制) taj čaj. Iste godine Ministarstvo poljoprivrede uvrstilo ga je u katalog poznatih, posebnih, novih i kvalitetnih poljoprivrednih proizvoda (名特新优农产品目录).
  • 2018. Dana 19. svibnja čaj je prikazan na II Kineskoj međunarodnoj izložbi čaja u Hangzhouu. Majstor koji je vodio razvoj iste je godine ušao u peti popis državnih nositelja nematerijalne kulturne baštine.
  • Znak. Prema pokrajinskom popisu (podaci iz svibnja 2020.), znak br. 26323461 registriran je u klasi 30, roba — čaj; rok isključivog prava — od 21. srpnja 2018. do 20. srpnja 2028.
  • 2021. Dana 22. svibnja na IV Kineskoj međunarodnoj izložbi čaja uzorak “羽叶集·恩施硒茶·巴东郡贡茶” tvrtke iz Badonga “湖北省羽集茶业” osvojio je zlato proljetne etape XI natjecanja “中茶杯”; ukupno je Hubei u kategoriji zelenog čaja imao dva zlata. U istoj je poruci “巴东郡贡茶” nazvan proizvodom s geografskom oznakom Hubeija.
• Naziv: 巴东 — okrug Badong; 郡 (jùn) — “okrug”, prema tangovskom Badongjun; 贡茶 (gòngchá) — “tribute čaj”, čaj za dvor.
• Kulturno značenje: Majstor naziva Badunjun Gongcha i Enshi Yu Lu “sestrinskim čajevima”, tipičnim predstavnicima čaja iz Enshija bogatog selenom (恩施富硒茶).

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / Kultivar: Za znak nema podataka. Prema poruci iz 2021. godine, ministarstvo je priznalo okrug kao državnu regionalnu bazu za razmnožavanje poboljšanih sorti čaja, ali nije navedeno koje sorte idu u taj čaj.
• Sirovina: Zlatni uzorak iz 2021. godine, prema izvještaju, napravljen je od lista ekološkog vrta na planini Yangrushan (羊乳山), koju poruka naziva bazom tog čaja još od vremena Suija i Tanga — to su riječi izvještaja.
• Standard i vrijeme branja: Standarda u pronađenim izvorima nema. Bere se ne samo u proljeće: krajem svibnja 2018. godine u selu Baiwan (白湾村) općine Xiqiuwan trajalo je branje ljetno-jesenskog čaja.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

• Regija: Zapad Hubeija, na Jangceu: prema izvještaju iz 2018. godine, Badong je prvi okrug Hubeija na putu rijeke sa zapada, “grlo između Sečuana i Hubeija, vrata zapadnog Hubeija”.
• Klima: Srednje geografske širine; oborina — 1100–1900 mm godišnje (izvještaj iz 2018.).
• Tla: Prema istom izvještaju, kiselost tala je umjerena, a okrug ima nadimak “svjetsko prirodno bio-spremište selena”; brojki o selenu izvori ne navode.
• Površina: Prema izvještaju iz 2018. godine, čajne baze okruga zauzimale su 102 tisuće mu, a do 2020. okrug je postavio cilj od 200 tisuća mu; je li plan ispunjen, u pronađenim izvorima nije vidljivo.
• Nadmorska visina: Podataka u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Prema riječima majstora, tehnologija potječe iz tangovske parne fiksacije, složena je i u osnovi se podudara s tehnologijom Enshi Yu Lu:

1. Hlađenje (摊凉, tānliáng).
2. Parna fiksacija (蒸汽杀青, zhēngqì shāqīng).
3. Odsušivanje vlage lepezom (扇干水汽, shàn gān shuǐqì).
4. Prvo sušenje (炒头毛火, chǎo tóu máohuǒ).
5. Valjanje (揉捻, róuniǎn).
6. Drugo sušenje uz prevrtanje (铲二毛火, chǎn èr máohuǒ).
7. Oblikovanje i poliranje (整形上光, zhěngxíng shàngguāng).
8. Završno sušenje (烘焙, hōngbèi).

Glavna je razlika paperje: badonški ga čaj zadržava, dok se za Enshi Yu Lu, prema riječima majstora, primjenjuju drugi postupci, pa su izgled i okus različiti. Zlatni uzorak iz 2021. godine, prema izvještaju, prošao je više od dvadeset operacija. Temperatura i vremena u pronađenim izvorima nema.

6. Organoleptičke karakteristike

Općeg opisa prema znaku nema; niže je ono što postoji, s naznakom izvora.

• Izgled suhog lista: List zadržava paperje. Zlatni uzorak iz 2021. godine — čvrste tanke igličaste uvijenosti (条索紧细似针形).
• Aroma suhog lista: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Aroma infuzije: Za uzorak iz 2021. godine — “čista aroma” (清香); odnose li se te riječi na suhi list ili infuziju, nije precizirano.
• Okus: Neslužbeni katalog geografskih oznaka: mekan i pun, svjež i živahan, sa slatkim povratkom (滋味醇厚鲜爽而回甘). Izvještaj iz 2021. o zlatnom uzorku — slatko.
• Boja infuzije: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Dno čaja (skušani list): Podataka u pronađenim izvorima nema.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema. Neslužbeni katalog piše da čaj sadrži mnogo čajnih polifenola i katehina, ali ne navodi brojke; o selenu — samo slogani okruga, bez mjerenja.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša — u njoj se vide iglice lista — ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i naliti vodu uz stijenku.
  3. Prvi infusion — za 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući dio infuzije.
  5. Dolijevati vodu; dva do tri ponovljena nalijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje popiti unutar godinu dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti certifikacijski znak “巴东郡贡茶” (br. 26323461, rok — do 20. srpnja 2028.).
  • Provjeriti je li proizvođač iz okruga Badong.
  • Pogledati list: paperje se na njemu zadržava — prema riječima majstora, to je glavna razlika od Enshi Yu Lu.
  • Imati na umu da kao okružni brend ime postoji od 2017. godine; “tribute” starina u njemu referenca je na tangovski okrug i predaju.

11. Zanimljive činjenice

• Nositelj znaka nije udruga proizvođača, već okružna agrotehnička stanica.
• Tehnologiju novog brenda iz 2017. opisuju kao gotovo istu kao kod Enshi Yu Lu — razlika počiva na jednom postupku s paperjem.
• Na natjecanju 2021. ime je nastupilo unutar trostruke marke: marka tvrtke, okružni kišobran “恩施硒茶” i okružni znak.

12. Usporedba s drugim čajevima

• Enshi Yu Lu (恩施玉露): Iglasti zeleni čaj s parnom fiksacijom, “sestra” badonškog po tehnologiji; s paperjem, prema riječima majstora, kod njega se postupa drukčije.
• Enshi Xi Cha (恩施硒茶): Okružni kišobranski znak pod čijim je imenom nastupio zlatni uzorak iz 2021.
• Wujiatai Gong Cha (伍家台贡茶): Zeleni “tribute” čaj okruga Xuan’en iste prefekture.
• Quxiang Simian Cha (屈乡丝绵茶): Zeleni čaj susjednog okruga Zigui nizvodno na Jangceu.

U zaključku:

Badunjun Gongcha novi je okružni brend sa starim imenom: tangovski okrug i predaja o Shennongu dali su mu naziv, a tehnologija se gotovo podudara s tehnologijom Enshi Yu Lu — parna fiksacija, ali sa zadržanim paperjem. Znak je registriran 2018. godine, zlato “中茶杯” osvojeno je 2021. Sorte, nadmorske visine i potpunog opisa izgleda pronađeni izvori zasad ne daju.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• 湖北省知识产权局地理标志证明/集体商标名录 №26323461

Potpuni popis — na stranici Izvori