லுங்சிங் சா (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — ஜெஜியாங் மாகாணத்தின் தட்டையான பச்சைத் தேயிலை, கொப்பரையில் வறுக்கப்பட்டது, மற்றும் தேசிய தரநிலை GB/T 18650-2008 இன் படி புவியியல் குறியீடாக பாதுகாக்கப்படும் பெயர். இப்பகுதி சீகு, சியான்டாங் மற்றும் யுஜோ ஆகிய மூன்று மாவட்டங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் நான்கு நகர மாவட்டங்களில் உள்ள 18 மாவட்டங்கள், நகரங்கள் மற்றும் பகுதிகளை உள்ளடக்கியது. கட்டுரை பொதுவாக பெயர் பற்றியது; சீகு பகுதியின் தேயிலை மட்டுமே “சீகு லுங்சிங்” என்று அழைக்கப்படும் உரிமையைக் கொண்டுள்ளது, அது தனியாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்
- வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá). தரநிலை லுங்சிங்கை அனுமதிக்கப்பட்ட வகைகளின் இலைகளிலிருந்து தட்டையான பச்சைத் தேயிலையாக (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) வரையறுக்கிறது, பாதுகாக்கப்பட்ட பகுதியில் பாரம்பரிய தொழில்நுட்பத்தால் சேகரிக்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்பட்டது, தரங்களுடன் “色绿、香郁、味醇、形美” — பச்சை நிறம், அடர்ந்த நறுமணம், மென்மையான சுவை, அழகான வடிவம்.
- வகை: தட்டையான கொப்பரை பச்சைத் தேயிலை; புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பு.
- தோற்றம்: சீனா, ஜெஜியாங் மாகாணம் (浙江, Zhèjiāng): தரநிலையின் பட்டியலின்படி — ஹாங்சோ மற்றும் ஷாவோசிங் நகர மாவட்டங்களின் நிலங்கள் மற்றும் பான்ஆன் மற்றும் டோங்யாங் மாவட்டங்களின் (ஜின்ஹுவா மாவட்டம்) மற்றும் தியான்டாய் (தைசோ மாவட்டம்) தனிப்பட்ட வட்டங்கள் மற்றும் நகரங்கள்.
- பாதுகாக்கப்பட்ட பகுதி: GB/T 18650-2008 இன் படி:
- சீகு (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — ஹாங்சோ நகரின் சீகு மாவட்டம், சீகு இயற்கை எழில் பகுதி உட்பட.
- சியான்டாங் (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — சியாவோஷான், பின்ஜியாங், யூஹாங், ஃபுயாங், லின்ஆன், டோங்லு, ஜியான்டே மற்றும் சுன்ஆன்.
- யுஜோ (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — ஷாவோசிங், யூசெங், சின்சாங், ஷெங்ஜோ மற்றும் ஜூஜி முழுவதும் மற்றும் ஷாங்யூ, பான்ஆன், டோங்யாங் மற்றும் தியான்டாய் ஆகியவற்றின் தனிப்பட்ட வட்டங்கள் மற்றும் நகரங்கள். தரநிலையில் “ஷாவோசிங்” (மாவட்டம்) உள்ளது; 2019 வெளியீடுகளில் அதன் இடத்தில் கெச்சியாவ் மாவட்டம் பெயரிடப்பட்டுள்ளது.
- முரண்பாடு: சீன விக்கிப்பீடியா 12 மாவட்டங்களை முழுமையாகவும் மேலும் நான்கின் பகுதிகளையும் கணக்கிடுகிறது — தரநிலையைப் போல அல்ல; ஒருவேளை நிர்வாகப் பிரிவில் ஏற்பட்ட மாற்றங்களால்.
- புவியியல் ஒருங்கிணைப்புகள்: ஹாங்சோ — சுமார் 30.25° வடக்கு அட்சரேகை மற்றும் 120.15° கிழக்கு தீர்க்கரேகை.
2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்
- வரலாறு:
- பெயர். பெயர் சீகு மாவட்டத்தில் உள்ள லுங்சிங் பகுதியுடன் தொடர்புடையது; சீன விக்கிப்பீடியா பழைய உரையை மேற்கோள் காட்டுகிறது, அதில் லுங்ஹாங் (龙泓) ஊற்று “இப்போது லுங்சிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது” என்று கூறப்பட்டுள்ளது. சியான்லாங் பேரரசர் ஹூகாங் கோவிலில் உள்ள பதினெட்டு புதர்களை “சக்கரவர்த்தியின்” என்று அழைத்ததாக தொன்மம் கூறுகிறது.
- 2002. கட்டாய தேசிய தரநிலை GB 18650-2002 “பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்ற இடத்தின் பெயர் கொண்ட தயாரிப்பு. லுங்சிங்” வெளியிடப்பட்டது.
- 2008. ஜூலை 15 அன்று வெளியிடப்பட்டு, அக்டோபர் 1 முதல் நடைமுறைக்கு வந்த GB/T 18650-2008 “புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பு. லுங்சிங்”. இது பரிந்துரையாக மாறியது, பாதுகாப்பு விதிமுறைகள் GB 2762 மற்றும் GB 2763 க்கு மாற்றப்பட்டன, தேவை சேர்க்கப்பட்டது: இயந்திர பதப்படுத்தல் லுங்சிங் தொழில்நுட்பத்திற்கு இணங்க வேண்டும்.
- 2008. கலைக்களஞ்சிய குறிப்பின்படி, சீகு லுங்சிங் நுட்பம் மாநில அருவமான பாரம்பரிய பட்டியலில் (எண். Ⅷ-148) நுழைந்தது.
- 2012. மாகாண பதப்படுத்தல் விதிமுறை DB33/T 239-2012 1999 இயந்திர விதிமுறையை மாற்றி கை பதப்படுத்தலை சேர்த்தது.
- 2022. நவம்பர் 29 அன்று யுனெஸ்கோ தனது பட்டியலில் “சீனாவில் தேயிலை பதப்படுத்தும் பாரம்பரிய நுட்பங்கள் மற்றும் தொடர்புடைய வழக்கங்கள்” சேர்த்தது; சீகு லுங்சிங் நுட்பம் — பரிந்துரையின் ஒரு பகுதி.
- 2024. செப்டம்பர் 27, 2024 அன்று சீன தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகத்தின் (CNIPA) அறிவிப்பு எண். 597 லுங்சிங்கின் புவியியல் குறியீட்டு சிறப்பு அடையாளத்திற்கு மேலும் நான்கு நிறுவனங்களுக்கு அனுமதி அளித்தது.
- 2025. தேசிய தரநிலை மேடையில் ஆகஸ்ட் 4, 2025 அன்று GB/T 18650-2008 இன் மறுஆய்வு “நடைமுறையில் உள்ளது” என்ற முடிவுடன் குறிக்கப்பட்டது.
- பெயர்: 龙 — “டிராகன்”, 井 — “கிணறு”: “டிராகன் கிணற்றின் தேயிலை”.
- கலாச்சார முக்கியத்துவம்: “லுங்சிங்” — மூன்று மாவட்டங்களும், “சீகு லுங்சிங்” — சீகு மாவட்டம் மட்டுமே, தனது சொந்த தரநிலைகளுடன்.
3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்
- வகைகள்: தரநிலை லுங்சிங் மக்கள்தொகையை (龙井群体), லுங்சிங் 43, லுங்சிங் சாங்யே, யிங்ஷுவாங் (迎霜), ஜியுகெங் வகை (鸠坑种) மற்றும் லுங்சிங்கிற்கு ஏற்ற பிற அங்கீகரிக்கப்பட்ட வகைகளை அனுமதிக்கிறது. தரநிலை தொகுப்பாளரின் விளக்கத்தின்படி, ஜியாமிங் எண். 1 (嘉茗一号), பொதுவாக வூனியூ சாவோ (乌牛早) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
- குன்டி மற்றும் லுங்சிங் 43: ஹாங்சோ நகர நிர்வாகத்தின் பொருளின்படி, குன்டி (群体种, qúntǐ zhǒng) — உள்ளூர் விதை மக்கள்தொகை, லுங்சிங் 43 — சீன வேளாண் அறிவியல் அகாடமியின் தேயிலை நிறுவனத்தின் ஆரம்ப குளோன் வகை, அதே மக்கள்தொகையிலிருந்து; ஒன்று மற்றொன்றை விட சிறந்ததல்ல.
- சேகரிப்பு: கிரீடத்தின் ஒரு சதுர மீட்டரில் தேவையான தரத்தின் 10–15 மொட்டுகள் இருக்கும்போது தொடங்குகிறது; வசந்த காலத்தில் — ஒவ்வொரு நாளும் அல்லது ஒரு நாள் விட்டு, கையால், ஒவ்வொன்றாக (提手采).
- மூலப்பொருள் தரநிலை: புதிய இலைகளின் ஐந்து நிலைகள் — மொட்டு நீளமானது, இலை விட நீளமானது, நீளம் 2.5 செமீக்கு மிகாமல் (மிக உயர்ந்தது), முதல் மூன்று இலைகள் வரை 4.5 செமீ நீளம் வரை (நான்காவது). நான்காவது நிலைக்கு கீழே உள்ள இலை லுங்சிங்கிற்கு பயன்படுத்தப்படாது.
4. தெரோயர் மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்
- பகுதி: தரநிலையின்படி — சியான்டாங்ஜியாங் மற்றும் சாவோஜியாங் நதிகளின் படுகைகளின் மலைகள் மற்றும் குன்றுகள்; வெப்பம், அதிக மழை, ஈரப்பதமான காற்று.
- மண்: பெரும்பாலும் சிவப்பு-மஞ்சள் மண் மற்றும் அதன் வகைகள், pH 4.3–6.5.
- வளரும் உயரம்: தரநிலை உயரங்களை நிர்ணயிக்கவில்லை; கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
- வேளாண் தொழில்நுட்பம்: தரநிலையின்படி — பருவத்தில் 10–15 செமீ மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் 20–30 செமீ வரை தளர்த்தல், நைட்ரஜன், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் பொதுவாக 3:1:1.
- அளவு: ஹாங்சோ பத்திரிகை வெளியீட்டின்படி, 2018 இல் லுங்சிங் 22 ஆயிரம் டன் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. யுஜோ மிக அதிகம் கொடுக்கிறது, பின்னர் சியான்டாங்; சீகு மாவட்டம் வெளியீட்டின் சில சதவீதத்தை மட்டுமே கொண்டுள்ளது, ஒரு மதிப்பீட்டின்படி — சுமார் 3.5 %.
5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்
தரநிலை அடிப்படை திட்டத்தை நிர்ணயிக்கிறது: வாடுதல் (摊放, tānfàng) — முதல் வறுத்தல் (青锅, qīngguō) — குளிர்வித்தல் மற்றும் ஊற வைத்தல் (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — இரண்டாவது வறுத்தல் (辉锅, huīguō). கை வறுத்தல் பத்து நுட்பங்களில் கட்டப்பட்டுள்ளது: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.
மாகாண விதிமுறை DB33/T 239-2012 எண்களை வழங்குகிறது:
- வாடுதல்: 6–12 மணி, இரண்டாவது நிலை மற்றும் அதற்கு மேல் இலை அடுக்கு — 30 மிமீக்கு மிகாமல், ஈரப்பதம் (70 ± 2) % ஆக குறையும் வரை.
- கை சிங்குவோ: கொப்பரை 150–200 °C, மிக உயர்ந்த நிலைக்கு — 150–170 °C மற்றும் கொப்பரைக்கு 100–150 கிராம் இலை, குறைந்த நிலைகளுக்கு அதிகம்; 12–14 நிமிடம், ஈரப்பதம் சுமார் 40 % ஆகும் வரை.
- ஊற வைத்தல்: 30–60 நிமிடம், மொட்டு, தண்டு மற்றும் இலையில் ஈரப்பதம் சமமாக இருக்க.
- கை ஹுய்குவோ: மேல் நிலைகளுக்கு கொப்பரைக்கு 200–250 கிராம், 15–20 நிமிடம், ஈரப்பதம் 6.5 %க்கு மிகாமல்; முடிவில் முடி அகற்றப்படும், தயாரான இலை விரல்களால் உடையும்.
- இயந்திர முறை: சிங்குவோ இயந்திரத்தில் 220–260 °C இல் 4–6 நிமிடம், வடிவம் நிலைநிறுத்தல் மற்றும் டிரம்மில் உலர்த்துதல்.
- சுண்ணாம்பு வைத்தல் (收灰, shōuhuī): 10–15 நாட்கள் சுடாத சுண்ணாம்பின் அருகில், தேயிலை மற்றும் சுண்ணாம்பு விகிதம் 5:1, காகிதம் அல்லது வெள்ளை துணி வழியாக.
6. உணர்வு பண்புகள்
தரநிலை தேயிலையை ஆறு நிலைகளாக பிரிக்கிறது — மிக உயர்ந்தது மற்றும் முதல் முதல் ஐந்தாவது வரை. மிக உயர்ந்ததற்கு:
- உலர் இலையின் தோற்றம்: தட்டையான, மென்மையான, பளபளப்பான, நேரான, கூர்மையான முனையுடன்; மென்மையான பச்சை, புதிய; சீரான, அடர்த்தியான, சுத்தமான (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
- உலர் இலையின் நறுமணம்: தரநிலை அதை தனியாக விவரிக்கவில்லை.
- நீரின் நறுமணம்: சுத்தமான புதிய மற்றும் நிலையான (清香持久); ஐந்தாவது நிலையில் — சீரான (平和).
- சுவை: புதிய, மென்மையான, இனிப்பு மற்றும் உற்சாகமூட்டும் (鲜醇甘爽).
- நீரின் நிறம்: மென்மையான பச்சை, பிரகாசமான, தெளிவான (嫩绿明亮、清澈); ஐந்தாவது நிலையில் — மஞ்சள்-பச்சை.
- தேயிலை அடிப்பகுதி (ஊறிய இலை): இலையுடன் மென்மையான மொட்டுகள், “மலராக” விரிந்தன, சீரான, மென்மையான பச்சை மற்றும் பிரகாசமான (芽叶细嫩成朵).
நாட்டுப்புற சூத்திரம் “நான்கு சிறப்புகள்” “味甘” என்கிறது, தரநிலை — “味醇”.
7. வேதியியல் கலவை
தரநிலை இயற்பியல்-வேதியியல் குறிகாட்டிகளை நிர்ணயிக்கிறது:
| குறிகாட்டி | மிக உயர்ந்த, 1வது, 2வது நிலைகள் | 3வது, 4வது, 5வது நிலைகள் |
|---|---|---|
| ஈரப்பதம், மிகாமல் | 6.5 % | 7.0 % |
| மொத்த சாம்பல், மிகாமல் | 6.5 % | 7.0 % |
அனைத்து நிலைகளுக்கும் நீரில் கரையக்கூடிய பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் — குறைந்தது 36.0 %, தூசி மற்றும் சிறு துண்டுகள் — 1.0 %க்கு மிகாமல். அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பாலிபினால்களுக்கான விதிமுறைகள் தரநிலையில் இல்லை.
8. காய்ச்சுதல்
பச்சைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.
- நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
- தேயிலை அளவு: 150 மிலிக்கு 3 கிராம்.
- பாத்திரம்: கண்ணாடி கோப்பை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
- செயல்முறை:
- பாத்திரத்தை சூடேற்றவும்.
- தேயிலையை போட்டு சுவர் வழியாக தண்ணீர் ஊற்றவும்.
- முதல் ஊறல் — 40–60 வினாடிகள் கழித்து.
- ஊறலின் ஒரு பகுதியை விட்டுவிட்டு குடிக்கவும், தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- இரண்டு-மூன்று மீண்டும் ஊற்றல்கள்.
9. சேமிப்பு
தரநிலையின்படி — சுத்தமான, உலர்ந்த, குளிர்ந்த, நாற்றமற்ற கிடங்கில், சுண்ணாம்புடன் அல்லது குளிரில், சுமார் 5 °C, சூரியன் மற்றும் ஈரப்பதம் இல்லாமல். வீட்டில், வகுப்பு நடைமுறையின்படி, — குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத பேக்கேஜிங்; ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது நல்லது.
10. விலை மற்றும் போலிகள்
கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் விலை தரவு இல்லை.
- போலிகளை தவிர்ப்பது எப்படி:
- லுங்சிங் என்று மூன்று மாவட்டங்களின் தேயிலை மட்டுமே அழைக்கப்படுகிறது; பிற இடங்களின் ஒத்த தேயிலை, தரநிலை தொகுப்பாளர்களில் ஒருவரின் கூற்றுப்படி (2019), — “தட்டையான தேயிலை” (扁形茶) மட்டுமே.
- அனுமதிக்கப்பட்ட நிறுவனங்கள் புவியியல் குறியீட்டு சிறப்பு அடையாளத்தை வைத்து தரநிலையின்படி மாவட்டத்தை குறிப்பிடுகின்றன — சீகு, சியான்டாங் அல்லது யுஜோ.
- “சீகு லுங்சிங்” சீகு மாவட்டத்திற்கு மட்டுமே சட்டப்பூர்வமானது.
11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- 2002 தரநிலை கட்டாயமாக இருந்தது, 2008 தரநிலை — பரிந்துரை.
- தயாரான தேயிலையை சுடாத சுண்ணாம்பின் அருகில் வைத்திருப்பதை தேசிய தரநிலை குறிப்பிடுகிறது, மாகாண விதிமுறை அதன் எண்களை நிர்ணயிக்கிறது: 10–15 நாட்கள், தேயிலைக்கு சுண்ணாம்பு 5:1.
- நாட்டுப்புற சூத்திரம் “இனிப்பு” சுவையை உறுதியளிக்கிறது, தரநிலை — “மென்மையான”.
12. பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு
- சீ ஹு லுங் சிங் (西湖龙井): சீகு மாவட்டத்தின் தேயிலை — பெயருக்குள் மிகக் குறுகிய படி, தனது சொந்த தரநிலைகளுடன்.
- யுஜியாங் லுங் சிங் (越乡龙井) மற்றும் டாஃபு லுங் சிங் (大佛龙井): ஷெங்ஜோ மற்றும் சின்சாங்கின் லுங்சிங்குகள், யுஜோ மாவட்டத்தின்.
- சியான்டாவோ யூ யே (千岛玉叶): சுன்ஆன் — சியான்டாங் மாவட்டத்தில் உள்ள மாவட்டத்தின் தட்டையான பச்சைத் தேயிலை.
- சான்சியா லுங் சிங் (三峡龙井): ஹூபே தேயிலை, லுங்சிங் தொழில்நுட்பத்தில்; ஹூபே தரநிலை பகுதியில் இல்லை.
முடிவாக:
லுங்சிங் சா — ஒரு தோட்டம் அல்ல, தெளிவான எல்லைகளைக் கொண்ட பெயர்: மூன்று மாவட்டங்கள், 18 நிர்வாக அலகுகள் மற்றும் ஒரு தரநிலை, இது வகைகள், புதிய இலையின் ஐந்து நிலைகள், தயாரான தேயிலையின் ஆறு நிலைகள் மற்றும் கொப்பரையில் இரண்டு வறுத்தல் தொழில்நுட்பத்தை நிர்ணயிக்கிறது. தட்டையான மென்மையான இலை, புதிய நறுமணம் மற்றும் மென்மையான பச்சை நீர் — மூன்று மாவட்டங்களுக்கும் பொதுவான அடையாளம்; இந்த கட்டமைப்பிற்குள் “சீகு லுங்சிங்” — தனி கதை.
ஆதாரங்கள்
புவிசார் குறியீடு
முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்