룽징 차 (Lóngjǐng chá, 龙井茶)는 저장성에서 솥에 덖어 만든 납작한 녹차이며, 국가 표준 GB/T 18650-2008에 따라 지리적 표시로 보호되는 명칭이다. 구역은 시후, 첸탕, 웨저우의 세 산지로 나뉘며, 4개 지급시에 속한 18개 현, 시, 구를 아우른다. 이 문서는 명칭 전반에 관한 것이다. ‘시후 룽징’이라고 부를 수 있는 유일한 차인 시후 산지의 차는 별도로 다룬다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 녹차 (绿茶, lǜchá). 표준은 룽징을 허용된 품종의 잎으로 보호 구역 안에서 전통 기술에 따라 채취하고 가공한 납작한 녹차(扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá)로 정의하며, ‘色绿、香郁、味醇、形美’, 즉 푸른 색, 짙은 향, 부드러운 맛, 아름다운 형태의 품질을 갖춘다.
- 범주: 납작한 솥덖음 녹차. 지리적 표시 제품.
- 원산지: 중국 저장성(浙江, Zhèjiāng). 표준의 목록에 따르면 항저우시와 사오싱시의 행정 구역 전체, 그리고 진화시의 판안현과 둥양시, 타이저우시의 톈타이현에 속한 일부 향과 진.
- 보호 구역: GB/T 18650-2008 기준:
- 시후 (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — 항저우시 시후구, 시후 풍경구 포함.
- 첸탕 (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — 샤오산, 빈장, 위항, 푸양, 린안, 퉁루, 젠더, 춘안.
- 웨저우 (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — 사오싱, 웨청, 신창, 성저우, 주지 전체와 상위, 판안, 둥양, 톈타이의 일부 향과 진. 표준에는 ‘사오싱’(현)으로 기재되어 있으며, 2019년 간행물에서는 그 자리에 커차오구로 표기되었다.
- 불일치: 중국어 위키백과는 12개 현 전체와 4개 현의 일부로 계산하는데, 이는 표준과 다르며 행정 구역 개편 때문일 수 있다.
- 지리 좌표: 항저우는 북위 약 30.25°, 동경 약 120.15°.
2. 역사와 문화적 의미
- 역사:
- 이름. 명칭은 시후구의 룽징 지역과 관련이 있다. 중국어 위키백과는 룽훙(龙泓) 샘이 ‘지금은 룽징이라 불린다’고 한 옛 글을 인용한다. 전설에 따르면 건륭제가 후궁 사원 곁의 열여덟 그루 차나무를 ‘어차’로 지정했다고 한다.
- 2002. 의무 국가 표준 GB 18650-2002 ‘원산지 보호 명칭 제품. 룽징 차’가 공포되었다.
- 2008. 7월 15일에 GB/T 18650-2008 ‘지리적 표시 제품. 룽징 차’가 발표되어 10월 1일부터 시행되었다. 권고 표준으로 전환되었고, 안전 기준은 GB 2762와 GB 2763으로 이관되었으며, 기계 가공이 룽징 기술에 부합해야 한다는 요구가 추가되었다.
- 2008. 백과사전 정보에 따르면 시후 룽징 기술이 국가 무형문화유산 목록(제Ⅷ-148호)에 등재되었다.
- 2012. 저장성 가공 규정 DB33/T 239-2012가 1999년의 기계 규정을 대체하고 수공 가공을 추가했다.
- 2022. 11월 29일 유네스코가 ‘중국 전통 차 가공 기술 및 관련 관습’을 인류무형문화유산 대표 목록에 등재했다. 시후 룽징 기술이 그 일부로 포함되었다.
- 2024. 2024년 9월 27일자 중국 국가지식재산권국(CNIPA) 공고 제597호가 룽징 차 생산 기업 4곳에 지리적 표시 전용 표지 사용을 추가로 허가했다.
- 2025. 국가 표준 플랫폼에서 2025년 8월 4일자로 GB/T 18650-2008의 검토 결과가 ‘계속 유효’로 표시되었다.
- 명칭: 龙은 ‘용’, 井은 ‘우물’을 뜻하므로 ‘용정(룽징)’은 ‘용의 우물 차’라는 의미다.
- 문화적 의미: ‘룽징’은 세 산지 전체를 가리키며, ‘시후 룽징’은 자체 표준을 가진 시후 산지만을 가리킨다.
3. 식물학적 설명 및 원료
- 품종: 표준은 룽징 군체(龙井群体), 룽징 43, 룽징 창예, 잉솽(迎霜), 주컹 품종(鸠坑种), 그리고 룽징 차에 적합한 기타 승인 품종을 허용한다. 표준 작성자의 해설에 따르면 자밍 1호(嘉茗一号), 통칭 우뉴짜오(乌牛早)도 포함된다.
- 췬티와 룽징 43: 항저우시 당국 자료에 따르면 췬티(群体种, qúntǐ zhǒng)는 현지 종자 번식 개체군이고, 룽징 43은 중국농업과학원 차연구소가 같은 개체군에서 선발한 조생 클론 품종이다. 어느 한쪽이 더 낫다고 할 수는 없다.
- 채취: 수관 1제곱미터당 적정 품질의 눈이 10~15개 되면 시작한다. 봄철에는 매일 또는 격일로 손으로 한 움큼씩 따는 방식(提手采)을 쓴다.
- 원료 기준: 신선한 잎의 5개 등급 — 눈 하나에 거의 펴지 않은 잎 하나가 붙고 눈이 잎보다 길며 길이 2.5cm 이하인 최고급부터, 눈 하나에 잎 두세 개가 붙고 길이 4.5cm까지인 4급까지다. 4급보다 낮은 잎은 룽징 차에 쓸 수 없다.
4. 테루아와 재배 특성
- 지역: 표준에 따르면 첸탕강과 차오어강 유역의 산지와 구릉지로, 따뜻하고 비가 많으며 공기가 습하다.
- 토양: 주로 적황색 토양과 그 변종이며 pH 4.3~6.5.
- 재배 고도: 표준은 고도를 규정하지 않으며, 확인된 자료에 데이터가 없다.
- 재배 기술: 표준에 따르면 제철에는 10
15cm, 가을에는 2030cm 깊이로 흙을 갈아엎고, 질소, 인, 칼륨 비료는 보통 3:1:1 비율로 준다. - 생산량: 항저우 언론 보도에 따르면 2018년 룽징 차 생산량은 2만 2천 톤이었다. 웨저우 산지가 가장 많은 양을 내고 그다음이 첸탕이다. 시후 산지는 전체 생산량의 몇 퍼센트에 불과하며, 한 추정치로는 약 3.5%다.
5. 생산 기술
표준은 기본 공정을 시들림(摊放, tānfàng) — 1차 솥덖음(青锅, qīngguō) — 냉각 및 수분 재분배(摊凉回潮, tānliáng huícháo) — 2차 솥덖음(辉锅, huīguō) 으로 정한다. 수공 솥덖음은 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压의 열 가지 동작으로 구성된다.
저장성 규정 DB33/T 239-2012는 구체적인 수치를 제시한다:
- 시들림: 6~12시간, 2급 이상 잎의 두께는 30mm 이하, 수분 함량이 (70 ± 2)%로 떨어질 때까지.
- 수공 칭궈: 솥 온도 150
200°C, 최고급은 150170°C에서 솥당 100150g, 낮은 등급은 더 많이 넣는다. 1214분, 수분 함량 약 40%까지. - 냉각 및 수분 재분배: 30~60분, 눈, 줄기, 잎의 수분이 고르게 되도록 둔다.
- 수공 후이궈: 상위 등급은 솥당 200
250g, 1520분, 수분 함량 6.5% 이하까지. 마지막에 잔털을 제거하면 완성된 잎이 손가락으로 부러진다. - 기계 공정: 칭궈는 기계에서 220
260°C로 46분, 모양 고정과 최종 건조는 회전 드럼에서 한다. - 석회 숙성(收灰, shōuhuī): 생석회 옆에 차와 석회를 5:1 비율로 두고 종이나 흰 천을 사이에 두어 10~15일간 둔다.
6. 관능적 특성
표준은 차를 최고급부터 5급까지 6개 등급으로 나눈다. 최고급 기준:
- 건엽 외관: 납작하고 매끄러우며 광택이 있고 곧고 끝이 뾰족하다. 연한 녹색으로 신선하고 고르며 조밀하고 깨끗하다(扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
- 건엽 향: 표준에서 별도로 규정하지 않는다.
- 우린 향: 깨끗하고 신선하며 오래 지속된다(清香持久). 5급은 평이하다(平和).
- 맛: 신선하고 부드러우며 달고 산뜻하다(鲜醇甘爽).
- 수색: 연한 녹색으로 밝고 투명하다(嫩绿明亮、清澈). 5급은 황록색이다.
- 우린 잎: 가늘고 부드러운 눈과 잎이 꽃처럼 펼쳐지고, 고르며 연한 녹색으로 밝다(芽叶细嫩成朵).
민간의 ‘사절(四絶)’ 공식은 ‘味甘’이라 하고 표준은 ‘味醇’이라 한다.
7. 화학 성분
표준이 정한 물리화학 지표:
| 지표 | 최고급, 1급, 2급 | 3급, 4급, 5급 |
|---|---|---|
| 수분, 이하 | 6.5% | 7.0% |
| 총 회분, 이하 | 6.5% | 7.0% |
모든 등급에서 수용성 추출물은 36.0% 이상, 분말과 부스러기는 1.0% 이하다. 표준에는 아미노산과 폴리페놀에 관한 규정이 없다.
8. 우리기
녹차에 준하는 표준적인 방법을 따른다.
- 물 온도: 80~85°C.
- 차의 양: 150ml당 3g.
- 다구: 유리잔 또는 백색 개완.
- 과정:
- 다구를 데운다.
- 차를 넣고 벽을 따라 물을 붓는다.
- 첫 번째 우리기는 40~60초 후에 마신다.
- 차탕을 일부 남기고 마시며 물을 따라 보충한다.
- 두세 번 더 우리어 마신다.
9. 보관
표준에 따르면 깨끗하고 건조하며 서늘하고 냄새가 없는 창고에서 석회와 함께 두거나 약 5°C의 냉장 보관하며, 햇빛과 습기를 피한다. 가정에서는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 1년 안에 마시는 것이 좋다.
10. 가격과 모조품
확인된 자료에 가격 정보가 없다.
- 모조품을 피하는 방법:
- 룽징은 세 산지에서 나온 차만을 가리킨다. 표준 작성자 중 한 명(2019)에 따르면 다른 지역에서 만든 비슷한 차는 그저 ‘납작한 차’(扁形茶)일 뿐이다.
- 허가된 기업은 지리적 표시 전용 표지를 붙이고 표준에 따라 산지, 즉 시후, 첸탕, 웨저우 중 하나를 표시한다.
- ‘시후 룽징’은 시후 산지 차에만 합법적으로 쓸 수 있다.
11. 흥미로운 사실
- 2002년 표준은 의무였고 2008년 표준은 권고다.
- 완성된 차를 생석회 곁에 두는 숙성을 국가 표준이 언급하고, 저장성 규정은 그 수치를 10~15일, 차와 석회 비율 5:1로 정한다.
- 민간 공식은 ‘단’ 맛을 약속하지만 표준은 ‘부드러운’ 맛을 말한다.
12. 다른 차와의 비교
- 시후 룽징 (西湖龙井): 시후 산지의 차로, 자체 표준을 가진 이 명칭 안에서 가장 좁은 범위다.
- 웨샹 룽징 (越乡龙井)과 다푸 룽징 (大佛龙井): 웨저우 산지에 속한 성저우와 신창의 룽징 차.
- 첸다오 위예 (千岛玉叶): 첸탕 산지에 속한 춘안현의 납작한 녹차.
- 싼샤 룽징 (三峡龙井): 후베이성에서 룽징 기술로 만든 차. 후베이는 표준 구역에 포함되지 않는다.
결론:
룽징 차는 하나의 차밭이 아니라 명확한 경계를 가진 명칭이다. 세 산지, 18개 행정 구역, 그리고 품종, 신선한 잎의 5개 등급, 완성차의 6개 등급, 두 차례 솥덖음 기술을 규정한 하나의 표준이 있다. 납작하고 매끄러운 잎, 신선한 향, 연한 녹색의 차탕이 세 산지 모두의 공통분모이며, 그 틀 안에서 ‘시후 룽징’은 별개의 이야기다.
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