Lóngjǐng chá

लोंगजिंग चा (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — झेजियांग प्रांतातील सपाट हिरवा चहा, कढईत भाजलेला, आणि राष्ट्रीय मानक GB/T 18650-2008 नुसार भौगोलिक संकेत म्हणून संरक्षित असलेले नाव. क्षेत्र तीन विभागांत विभागलेले आहे — शिहू, छियांतांग आणि युएचो — आणि त्यात चार महानगरपालिका जिल्ह्यांतील १८ काउंटी, शहरे व जिल्हे समाविष्ट आहेत. लेख संपूर्ण नावाबद्दल आहे; केवळ शिहू क्षेत्रातील चहा «शिहू लोंगजिंग» म्हणून ओळखला जातो, त्याचे वर्णन वेगळे केले आहे.

1. वर्गीकरण आणि उत्पत्ती

• प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá). मानक लोंगजिंगला मान्य जातींच्या पानांपासून बनवलेला सपाट हिरवा चहा (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) म्हणून परिभाषित करते, जो संरक्षित क्षेत्रात पारंपरिक तंत्राने तोडून प्रक्रिया केलेला असतो आणि ज्याचे गुणधर्म «色绿、香郁、味醇、形美» — हिरवा रंग, घनदाट सुगंध, मृदू चव, सुंदर आकार असतात.
• श्रेणी: सपाट कढईत भाजलेला हिरवा चहा; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन.
• उत्पत्ती: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng): मानकाच्या यादीनुसार — हांगचो आणि शाओशिंग महानगरपालिका जिल्ह्यांच्या भूमी आणि पानआन व दोंगयांग (जिनहुआ जिल्हा) आणि त्यांताई (ताईचो जिल्हा) काउंट्यांतील काही गावे व वस्त्या.
• संरक्षित क्षेत्र: GB/T 18650-2008 नुसार:
  • शिहू (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — हांगचो शहराचा शिहू जिल्हा, शिहू निसर्गसौंदर्य क्षेत्रासह.
  • छियांतांग (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — शियाओशान, बिनजियांग, युहांग, फुयांग, लिनआन, थोंगलू, ज्यांदे आणि चुनआन.
  • युएचो (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — शाओशिंग, युएचेंग, शिनचांग, शेंगचो आणि चुजी संपूर्णपणे आणि शांगयु, पानआन, दोंगयांग व त्यांताई येथील काही गावे व वस्त्या. मानकात «शाओशिंग» (काउंटी) आहे; २०१९ च्या प्रकाशनांत त्याऐवजी केछियाओ जिल्हा नमूद आहे.
• विसंगती: चिनी विकिपीडियानुसार १२ काउंटी पूर्ण आणि चार अंशतः — मानकाप्रमाणे नाही; कदाचित प्रशासकीय विभागणीतील बदलांमुळे.
• भौगोलिक निर्देशांक: हांगचो — सुमारे ३०.२५° उ. अ. आणि १२०.१५° पू. रे.

2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • नाव. नाव शिहू जिल्ह्यातील लोंगजिंग परिसराशी जोडलेले आहे; चिनी विकिपीडिया एक जुना मजकूर उद्धृत करते, ज्यात म्हटले आहे की लोंगहोंग (龙泓) झरा «आता लोंगजिंग म्हणून ओळखला जातो». आख्यायिकेनुसार छ्यानलोंग सम्राटाने हुगोंग मंदिराजवळील अठरा झाडांना «शाही» म्हटले.
  • २००२. बंधनकारक राष्ट्रीय मानक GB 18650-2002 «उत्पत्ती स्थानाच्या संरक्षित नावाचे उत्पादन. लोंगजिंग» लागू झाले.
  • २००८. १५ जुलै रोजी प्रकाशित, १ ऑक्टोबरपासून लागू GB/T 18650-2008 «भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन. लोंगजिंग». ते शिफारशीय बनले, सुरक्षा निकष GB 2762 आणि GB 2763 कडे वर्ग केले गेले, असे बंधन जोडले गेले: यांत्रिक प्रक्रिया लोंगजिंग तंत्राशी सुसंगत असावी.
  • २००८. विश्वकोशीय नोंदीनुसार, शिहू लोंगजिंग तंत्र अमूर्त वारसा राज्य यादीत समाविष्ट झाले (क्र. Ⅷ-148).
  • २०१२. प्रांतीय प्रक्रिया नियम DB33/T 239-2012 ने १९९९ च्या यांत्रिक नियमाची जागा घेतली आणि हस्त प्रक्रिया जोडली.
  • २०२२. २९ नोव्हेंबर रोजी युनेस्कोने «चीनमधील चहा प्रक्रियेची पारंपरिक तंत्रे आणि संबंधित रूढी» या यादीत समावेश केला; शिहू लोंगजिंग तंत्र या नामांकनाचा भाग आहे.
  • २०२४. चीनच्या राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासनाची (CNIPA) घोषणा क्र. ५९७, २७ सप्टेंबर २०२४, ने आणखी चार लोंगजिंग उद्योगांना भौगोलिक संकेताच्या विशेष चिन्हाची परवानगी दिली.
  • २०२५. राष्ट्रीय मानक व्यासपीठावर ४ ऑगस्ट २०२५ रोजी GB/T 18650-2008 चे पुनर्विलोकन «कार्यरत राहील» या निष्कर्षासह नोंदवले गेले.
• नाव: 龙 — «ड्रॅगन», 井 — «विहीर»: «ड्रॅगन विहिरीचा चहा».
• सांस्कृतिक महत्त्व: «लोंगजिंग» — तीनही क्षेत्रे, «शिहू लोंगजिंग» — केवळ शिहू क्षेत्र, स्वतःच्या मानकांसह.

3. वनस्पती वर्णन आणि कच्चा माल

• जाती: मानक लोंगजिंग लोकसंख्या (龙井群体), लोंगजिंग ४३, लोंगजिंग चांगये, यिंगशुआंग (迎霜), ज्यूकेंग जात (鸠坑种) आणि लोंगजिंगसाठी योग्य असलेल्या इतर मंजूर जातींना परवानगी देते. मानकाच्या संकलकाच्या स्पष्टीकरणानुसार, त्यात ज्यामिंग क्र. १ (嘉茗一号) देखील समाविष्ट आहे, जो सामान्यतः उन्यू चाओ (乌牛早) म्हणून ओळखला जातो.
• छ्युंथी आणि लोंगजिंग ४३: हांगचो महानगरपालिका प्रशासनाच्या सामग्रीनुसार, छ्युंथी (群体种, qúntǐ zhǒng) — स्थानिक बीज-लोकसंख्या, लोंगजिंग ४३ — त्याच लोकसंख्येतून चीनच्या कृषी विज्ञान अकादमीच्या चहा संस्थेने विकसित केलेली लवकर क्लोन जात; एकही दुसऱ्यापेक्षा चांगली नाही.
• तोडणी: जेव्हा झाडाच्या वरच्या भागाच्या प्रति चौरस मीटरवर आवश्यक गुणवत्तेच्या १०–१५ कळ्या असतात तेव्हा सुरू होते; वसंत ऋतूत दररोज किंवा दर दुसऱ्या दिवशी, हाताने, एक-एक करून (提手采).
• कच्च्या मालाचे मानक: ताज्या पानांच्या पाच पायऱ्या — कळी आणि एक नुकतेच उघडलेले पान, कळी पानापेक्षा लांब, लांबी २.५ सेमी पेक्षा जास्त नाही (सर्वोच्च), ते कळी आणि दोन-तीन पानांपर्यंत, लांबी ४.५ सेमी पर्यंत (चौथी). चौथ्या पायरीखालील पान लोंगजिंगसाठी वापरले जात नाही.

4. टेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये

• प्रदेश: मानकानुसार — छियांतांगजियांग आणि छाओएजियांग नद्यांच्या खोऱ्यांतील पर्वत व टेकड्या; उष्णता, पुष्कळ पाऊस, दमट हवा.
• माती: मुख्यतः लाल-पिवळी माती आणि तिचे प्रकार, pH ४.३–६.५.
• उंची: मानक उंची ठरवत नाही; सापडलेल्या स्रोतांत माहिती नाही.
• कृषी तंत्र: मानकानुसार — हंगामात १०–१५ सेमी आणि शरद ऋतूत २०–३० सेमी खोल मशागत, नत्र, स्फुरद आणि पालाश सामान्यतः ३:१:१.
• प्रमाण: हांगचो प्रेसच्या प्रकाशनानुसार, २०१८ मध्ये २२ हजार टन लोंगजिंग उत्पादित झाले. सर्वाधिक युएचो देते, त्यानंतर छियांतांग; शिहू क्षेत्राचा वाटा केवळ काही टक्के आहे, एका अंदाजानुसार सुमारे ३.५ %.

5. उत्पादन तंत्रज्ञान

मानक मूलभूत योजना ठरवते: कोमेजणे (摊放, tānfàng) — पहिली भाजणी (青锅, qīngguō) — थंड होणे व विश्रांती (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — दुसरी भाजणी (辉锅, huīguō). हस्त भाजणी दहा हालचालींवर आधारित आहे: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

प्रांतीय नियम DB33/T 239-2012 आकडे देतो:

1. कोमेजणे: ६–१२ तास, दुसऱ्या पायरीपेक्षा वरच्या पानांचा थर ३० मिमी पेक्षा जाड नसावा, ओलावा (७० ± २) % पर्यंत खाली येईपर्यंत.
2. हस्त छिंगुओ: कढई १५०–२०० °C, सर्वोच्च पायरीसाठी — १५०–१७० °C आणि १००–१५० ग्रॅम पान प्रति कढई, खालच्या पायऱ्यांसाठी जास्त; १२–१४ मिनिटे, ओलावा सुमारे ४० % पर्यंत.
3. विश्रांती: ३०–६० मिनिटे, कळी, देठ आणि पानात ओलावा समान व्हावा म्हणून.
4. हस्त हुईगुओ: वरच्या पायऱ्यांसाठी २००–२५० ग्रॅम प्रति कढई, १५–२० मिनिटे, ओलावा ६.५ % पेक्षा जास्त नसावा; शेवटी केस काढले जातात आणि तयार पान बोटांनी तुटते.
5. यांत्रिक पर्याय: छिंगुओ यंत्रात २२०–२६० °C वर ४–६ मिनिटे, आकार निश्चित करणे आणि ड्रममध्ये वाळवणे.
6. चुन्यात ठेवणे (收灰, shōuhuī): १०–१५ दिवस विरलेल्या चुन्याजवळ, चहा आणि चुना ५:१ प्रमाणात, कागद किंवा पांढऱ्या कापडातून.

6. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये

मानक चहाच्या सहा पायऱ्या ठरवते — सर्वोच्च आणि पहिली ते पाचवी. सर्वोच्चसाठी:

• सुक्या पानाचे बाह्य रूप: सपाट, गुळगुळीत, चमकदार, सरळ, टोकदार टोकासह; कोमल हिरवे, ताजे; समान, घट्ट, स्वच्छ (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
• सुक्या पानाचा सुगंध: मानक त्याचे वेगळे वर्णन करत नाही.
• ओतण्याचा सुगंध: स्वच्छ ताजा आणि टिकणारा (清香持久); पाचव्या पायरीवर — सम (平和).
• चव: ताजी, मृदू, गोड आणि उत्साहवर्धक (鲜醇甘爽).
• ओतण्याचा रंग: कोमल हिरवा, तेजस्वी, पारदर्शक (嫩绿明亮、清澈); पाचव्या पायरीवर — पिवळा-हिरवा.
• चहाचे तळ (भिजवलेले पान): बारीक कोमल कळ्या पानासह, «फुलासारख्या» उघडलेल्या, समान, कोमल हिरव्या आणि तेजस्वी (芽叶细嫩成朵).

लोकप्रिय «चार परिपूर्णता» सूत्र म्हणते «味甘», मानक म्हणते «味醇».

7. रासायनिक रचना

मानक भौतिक-रासायनिक निर्देशक ठरवते:

निर्देशक	सर्वोच्च, १ली, २री पायरी	३री, ४थी, ५वी पायरी
ओलावा, जास्तीत जास्त नाही	६.५ %	७.० %
एकूण राख, जास्तीत जास्त नाही	६.५ %	७.० %

सर्व पायऱ्यांसाठी पाण्यात विरघळणारे निष्कर्ष पदार्थ — ३६.० % पेक्षा कमी नाही, धूळ आणि चुरा — १.० % पेक्षा जास्त नाही. मानकात अमिनो आम्ले आणि पॉलिफेनॉलचे निकष नाहीत.

8. ओतणे

हिरव्या चहासाठी वर्गाची प्रथा.

• पाण्याचे तापमान: ८०–८५ °C.
• चहाचे प्रमाण: ३ ग्रॅम प्रति १५० मिली.
• भांडी: काचेचा ग्लास किंवा पांढरा गायवान.
• प्रक्रिया:
  1. भांडी गरम करा.
  2. चहा घाला आणि भिंतीवरून पाणी ओता.
  3. पहिली ओतणी — ४०–६० सेकंदांनंतर.
  4. थोडी ओतणी शिल्लक ठेवून प्या आणि पाणी पुन्हा भरा.
  5. दोन-तीन पुन्हा ओतण्या.

9. साठवणूक

मानकानुसार — स्वच्छ, कोरड्या, थंड गोदामात, गंधरहित, चुन्यासह किंवा थंडीत, सुमारे ५ °C, सूर्यप्रकाश आणि ओलाव्यापासून दूर. घरी, वर्गाच्या प्रथेनुसार, — हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये; एका वर्षात पिणे चांगले.

10. किंमत आणि बनावट

सापडलेल्या स्रोतांत किंमतीची माहिती नाही.

• बनावट कशी टाळावी:
  • केवळ तीन क्षेत्रांतील चहा लोंगजिंग म्हणून ओळखला जातो; इतर ठिकाणचा समान चहा, मानकाच्या एका संकलकाच्या (२०१९) शब्दांत, — केवळ «सपाट चहा» (扁形茶).
  • मान्यताप्राप्त उद्योग भौगोलिक संकेताचे विशेष चिन्ह लावतात आणि मानकानुसार क्षेत्र — शिहू, छियांतांग किंवा युएचो — नमूद करतात.
  • «शिहू लोंगजिंग» केवळ शिहू क्षेत्रासाठी कायदेशीर आहे.

11. मनोरंजक तथ्ये

• २००२ चे मानक बंधनकारक होते, २००८ चे मानक शिफारशीय आहे.
• तयार चहा विरलेल्या चुन्याजवळ ठेवण्याचा उल्लेख राष्ट्रीय मानक करते, तर प्रांतीय नियम त्याचे आकडे देतो: १०–१५ दिवस, चहा आणि चुना ५:१.
• लोकप्रिय सूत्र «गोड» चवीचे आश्वासन देते, तर मानक — «मृदू».

12. इतर चहांशी तुलना

• शी हू लोंग जिंग (西湖龙井): शिहू क्षेत्रातील चहा — नावातील सर्वात संकुचित पातळी, स्वतःच्या मानकांसह.
• युएशियांग लोंग जिंग (越乡龙井) आणि दाफू लोंग जिंग (大佛龙井): शेंगचो आणि शिनचांगचे लोंगजिंग, युएचो क्षेत्र.
• छ्यांदाओ यू ये (千岛玉叶): चुनआनचा सपाट हिरवा चहा — छियांतांग क्षेत्रात समाविष्ट काउंटी.
• सान्श्या लोंग जिंग (三峡龙井): हुबेई चहा, लोंगजिंग तंत्राचा; हुबेई मानकाच्या क्षेत्रात येत नाही.

शेवटी:

लोंगजिंग चा — एक बाग नाही, तर स्पष्ट सीमा असलेले नाव: तीन क्षेत्रे, १८ प्रशासकीय एकके आणि एक मानक, जे जाती, ताज्या पानांच्या पाच पायऱ्या, तयार चहाच्या सहा पायऱ्या आणि कढईत दोन भाजण्यांचे तंत्र ठरवते. सपाट गुळगुळीत पान, ताजा सुगंध आणि कोमल हिरवी ओतणी — तिन्ही क्षेत्रांचा समान छेद; या चौकटीत «शिहू लोंगजिंग» — वेगळी कथा.

स्रोत

मानके

• GB 2762
• GB 2763
• GB 18650-2002
• GB/T 18650-2008
• DB33/T 239-2012

भौगोलिक मानांकन

• GB/T 18650
• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर