Lóngjǐng chá

লুংচিং চা (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — চচিয়াং প্রদেশের চ্যাপ্টা, কড়াইয়ে ভাজা সবুজ চা, এবং জাতীয় মান GB/T 18650-2008 অনুযায়ী ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে সংরক্ষিত একটি নাম। অঞ্চলটি তিনটি জেলায় বিভক্ত — সিহু, ছিয়ানথাং এবং ইউয়েচৌ — এবং চারটি প্রিফেকচার-স্তরের শহরের ১৮টি কাউন্টি, শহর ও জেলাকে অন্তর্ভুক্ত করে। নিবন্ধটি সামগ্রিক নাম সম্পর্কে; সিহু জেলার চা, যা একমাত্র “সিহু লুংচিং” নামে পরিচিত হওয়ার অধিকার রাখে, আলাদাভাবে বর্ণিত হয়েছে।

১. শ্রেণিবিভাগ ও উৎস

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। মান অনুযায়ী লুংচিং হলো অনুমোদিত জাতের পাতা থেকে তৈরি চ্যাপ্টা সবুজ চা (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá), যা সংরক্ষিত অঞ্চলে ঐতিহ্যবাহী প্রযুক্তিতে তোলা ও প্রক্রিয়াজাত করা হয়, এবং এর গুণাবলি “色绿、香郁、味醇、形美” — সবুজ রং, গভীর সুগন্ধ, মৃদু স্বাদ, সুন্দর আকৃতি।
• শ্রেণি: চ্যাপ্টা কড়াইয়ে ভাজা সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।
• উৎস: চীন, চচিয়াং প্রদেশ (浙江, Zhèjiāng): মানের তালিকা অনুযায়ী — হাংচৌ এবং শাওশিং প্রিফেকচার-স্তরের শহরের ভূমি এবং জিনহুয়া জেলার পানআন ও তুংইয়াং কাউন্টির এবং থাইচৌ জেলার থিয়ানথাই কাউন্টির নির্দিষ্ট কিছু উপজেলা ও শহরতলি।
• সংরক্ষিত অঞ্চল: GB/T 18650-2008 অনুযায়ী:
  • সিহু (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — হাংচৌ শহরের সিহু জেলা, সিহু দৃশ্যপট এলাকাসহ।
  • ছিয়ানথাং (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — শিয়াওশান, পিনচিয়াং, ইউহাং, ফুইয়াং, লিনআন, থুংলু, চিয়ানতে এবং ছুনআন।
  • ইউয়েচৌ (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — শাওশিং, ইউয়েছেং, সিনছাং, শেংচৌ এবং চুচি সম্পূর্ণভাবে এবং শাংইউ, পানআন, তুংইয়াং ও থিয়ানথাইয়ের নির্দিষ্ট কিছু উপজেলা ও শহরতলি। মানে “শাওশিং” (কাউন্টি) উল্লেখ আছে; ২০১৯ সালের প্রকাশনায় এর স্থলে খেছিয়াও জেলার নাম দেওয়া হয়েছে।
• অমিল: চীনা উইকিপিডিয়ায় ১২টি কাউন্টি সম্পূর্ণভাবে এবং আরও চারটির অংশ গণনা করা হয়েছে — মানের সাথে মেলে না; সম্ভবত প্রশাসনিক বিভাগের পরিবর্তনের কারণে।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: হাংচৌ — প্রায় ৩০.২৫° উত্তর অক্ষাংশ এবং ১২০.১৫° পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।

২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • নাম। নামটি সিহু জেলার লুংচিং এলাকার সাথে সম্পর্কিত; চীনা উইকিপিডিয়ায় একটি পুরনো লেখা উদ্ধৃত হয়েছে, যেখানে বলা হয়েছে যে লুংহুং (龙泓) ঝরনাটি “এখন লুংচিং নামে পরিচিত”। লোককথা অনুযায়ী, সম্রাট ছিয়ানলুং হুকুং মন্দিরের আঠারোটি চা গাছকে “রাজকীয়” বলে নামকরণ করেছিলেন।
  • ২০০২। বাধ্যতামূলক জাতীয় মান GB 18650-2002 “উৎস স্থানের সুরক্ষিত নামের পণ্য। লুংচিং” প্রকাশিত হয়।
  • ২০০৮। ১৫ জুলাই প্রকাশিত হয় এবং ১ অক্টোবর থেকে কার্যকর হয় GB/T 18650-2008 “ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য। লুংচিং”। এটি সুপারিশমূলক হয়ে যায়, নিরাপত্তা নিয়ম GB 2762 এবং GB 2763-এ স্থানান্তরিত হয়, এবং একটি শর্ত যোগ করা হয়: যান্ত্রিক প্রক্রিয়াজাতকরণ লুংচিং প্রযুক্তির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে হবে।
  • ২০০৮। বিশ্বকোষীয় তথ্য অনুযায়ী, সিহু লুংচিং-এর কৌশল জাতীয় অপরিমেয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয় (নং Ⅷ-148)।
  • ২০১২। প্রাদেশিক প্রক্রিয়াজাতকরণ বিধি DB33/T 239-2012 ১৯৯৯ সালের যান্ত্রিক বিধি প্রতিস্থাপন করে এবং হস্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ যোগ করে।
  • ২০২২। ২৯ নভেম্বর ইউনেস্কো তার তালিকায় “চীনে চা প্রক্রিয়াজাতকরণের ঐতিহ্যবাহী কৌশল এবং সংশ্লিষ্ট রীতিনীতি” অন্তর্ভুক্ত করে; সিহু লুংচিং কৌশল এই মনোনয়নের অংশ।
  • ২০২৪। চীনের রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসনের (CNIPA) ২৭ সেপ্টেম্বর ২০২৪-এর ঘোষণা নং ৫৯৭ লুংচিং-এর আরও চারটি প্রতিষ্ঠানকে ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন ব্যবহারের অনুমতি দেয়।
  • ২০২৫। জাতীয় মান প্ল্যাটফর্মে ৪ আগস্ট ২০২৫ তারিখে GB/T 18650-2008-এর পুনর্বিবেচনা “বহাল আছে” মন্তব্যসহ চিহ্নিত করা হয়।
• নাম: 龙 — “ড্রাগন”, 井 — “কূপ”: “ড্রাগনের কূপের চা”।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: “লুংচিং” — তিনটি জেলাই, “সিহু লুংচিং” — শুধুমাত্র সিহু জেলা, যার নিজস্ব মান রয়েছে।

৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল

• জাত: মান অনুযায়ী লুংচিং পপুলেশন (龙井群体), লুংচিং ৪৩, লুংচিং ছাংয়ে, ইংশুয়াং (迎霜), চিউখেং জাত (鸠坑种) এবং লুংচিং-এর উপযোগী অন্যান্য অনুমোদিত জাত অনুমোদিত। মান প্রণেতার ব্যাখ্যা অনুযায়ী, এর মধ্যে রয়েছে চিয়ামিং নং ১ (嘉茗一号), কথ্যভাষায় উনিউ চাও (乌牛早)।
• ছিউনথি ও লুংচিং ৪৩: হাংচৌ শহর প্রশাসনের উপাদান অনুযায়ী, ছিউনথি (群体种, qúntǐ zhǒng) — স্থানীয় বীজ পপুলেশন, লুংচিং ৪৩ — চীনা কৃষি বিজ্ঞান একাডেমির চা ইনস্টিটিউটের একই পপুলেশন থেকে উদ্ভূত প্রাথমিক ক্লোন জাত; কোনোটি অন্যটির চেয়ে ভালো নয়।
• তোলা: শুরু হয় যখন প্রতি বর্গমিটার মুকুটে ১০–১৫টি পছন্দসই মানের কুঁড়ি থাকে; বসন্তে — প্রতিদিন বা একদিন পরপর, হাতে, প্রতিটি আলাদাভাবে (提手采)।
• কাঁচামালের মান: তাজা পাতার পাঁচটি স্তর — একটি সবেমাত্র খোলা পাতাসহ কুঁড়ি, কুঁড়ি পাতার চেয়ে লম্বা, দৈর্ঘ্য সর্বোচ্চ ২.৫ সেমি (সর্বোচ্চ), থেকে শুরু করে দুই-তিনটি পাতাসহ কুঁড়ি যার দৈর্ঘ্য সর্বোচ্চ ৪.৫ সেমি (চতুর্থ)। চতুর্থ স্তরের নিচের পাতা লুংচিং-এর জন্য ব্যবহৃত হয় না।

৪. তেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: মান অনুযায়ী — ছিয়ানথাংচিয়াং এবং ছাওয়েচিয়াং নদীর অববাহিকার পাহাড় ও টিলা; উষ্ণ, প্রচুর বৃষ্টি, আর্দ্র বায়ু।
• মাটি: প্রধানত লাল-হলুদ মাটি এবং এর প্রকারভেদ, pH ৪.৩–৬.৫।
• চাষের উচ্চতা: মান উচ্চতা নির্ধারণ করে না; প্রাপ্ত উৎসে কোনো তথ্য নেই।
• কৃষি প্রযুক্তি: মান অনুযায়ী — মৌসুমে ১০–১৫ সেমি এবং শরতে ২০–৩০ সেমি গভীরে মাটি আলগা করা, নাইট্রোজেন, ফসফরাস এবং পটাশিয়াম সাধারণত ৩:১:১ অনুপাতে।
• পরিমাণ: হাংচৌ সংবাদমাধ্যমের প্রকাশনা অনুযায়ী, ২০১৮ সালে ২২ হাজার টন লুংচিং উৎপাদিত হয়েছিল। সবচেয়ে বেশি উৎপাদন করে ইউয়েচৌ, তারপর ছিয়ানথাং; সিহু জেলার অবদান মোট উৎপাদনের মাত্র কয়েক শতাংশ, একটি অনুমান অনুযায়ী — প্রায় ৩.৫%।

৫. উৎপাদন প্রযুক্তি

মান প্রধান ধাপ নির্ধারণ করে: শুকানো (摊放, tānfàng) — প্রথম ভাজা (青锅, qīngguō) — ঠান্ডা করা ও আর্দ্রতা ফিরে আসা (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — দ্বিতীয় ভাজা (辉锅, huīguō)। হস্ত ভাজার ভিত্তি দশটি কৌশল: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压।

প্রাদেশিক বিধি DB33/T 239-2012 সংখ্যা দেয়:

1. শুকানো: ৬–১২ ঘণ্টা, দ্বিতীয় স্তর বা তার উপরের পাতার স্তর — ৩০ মিমি-এর বেশি পুরু নয়, যতক্ষণ না আর্দ্রতা (৭০ ± ২) %-এ নেমে আসে।
2. হস্ত ছিংগুও: কড়াই ১৫০–২০০ °C, সর্বোচ্চ স্তরের জন্য — ১৫০–১৭০ °C এবং প্রতি কড়াইয়ে ১০০–১৫০ গ্রাম পাতা, নিম্ন স্তরের জন্য বেশি; ১২–১৪ মিনিট, আর্দ্রতা প্রায় ৪০% পর্যন্ত।
3. ঠান্ডা করা: ৩০–৬০ মিনিট, যাতে কুঁড়ি, কাণ্ড ও পাতায় আর্দ্রতা সমান হয়।
4. হস্ত হুয়েইগুও: উপরের স্তরের জন্য প্রতি কড়াইয়ে ২০০–২৫০ গ্রাম, ১৫–২০ মিনিট, আর্দ্রতা সর্বোচ্চ ৬.৫% পর্যন্ত; শেষে লোম সরানো হয় এবং তৈরি পাতা আঙুলে ভেঙে যায়।
5. যান্ত্রিক বিকল্প: মেশিনে ছিংগুও ২২০–২৬০ °C তাপমাত্রায় ৪–৬ মিনিট, ড্রামে আকৃতি স্থিরকরণ ও চূড়ান্ত শুকানো।
6. চুন প্রক্রিয়া (收灰, shōuhuī): ১০–১৫ দিন কলিচুনের পাশে, চা ও চুনের অনুপাত ৫:১, কাগজ বা সাদা কাপড় দিয়ে আলাদা করে রাখা।

৬. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য

মান চাকে ছয়টি স্তরে ভাগ করে — সর্বোচ্চ এবং প্রথম থেকে পঞ্চম পর্যন্ত। সর্বোচ্চ স্তরের জন্য:

• শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: চ্যাপ্টা, মসৃণ, চকচকে, সোজা, তীক্ষ্ণ ডগাসহ; কোমল-সবুজ, সতেজ; সমান, ঘন, পরিচ্ছন্ন (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润)।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: মান আলাদাভাবে এটি বর্ণনা করে না।
• নিষ্কাশনের সুগন্ধ: বিশুদ্ধ সতেজ এবং স্থায়ী (清香持久); পঞ্চম স্তরে — সমতল (平和)।
• স্বাদ: সতেজ, মৃদু, মিষ্টি এবং প্রাণবন্ত (鲜醇甘爽)।
• নিষ্কাশনের রং: কোমল-সবুজ, উজ্জ্বল, স্বচ্ছ (嫩绿明亮、清澈); পঞ্চম স্তরে — হলুদ-সবুজ।
• চা-পাতা (ভেজানো পাতা): কোমল কুঁড়ি ও পাতা, “ফুলের” মতো খোলা, সমান, কোমল-সবুজ এবং উজ্জ্বল (芽叶细嫩成朵)।

লোকপ্রচলিত “চার পরিপূর্ণতার” সূত্রে “味甘” বলা হয়, মানে বলা হয় “味醇”।

৭. রাসায়নিক গঠন

মান ভৌত-রাসায়নিক সূচক নির্ধারণ করে:

সূচক	সর্বোচ্চ, ১ম, ২য় স্তর	৩য়, ৪র্থ, ৫ম স্তর
আর্দ্রতা, সর্বোচ্চ	৬.৫%	৭.০%
মোট ছাই, সর্বোচ্চ	৬.৫%	৭.০%

সব স্তরের জন্য পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ — কমপক্ষে ৩৬.০%, ধুলো ও গুঁড়ো — সর্বোচ্চ ১.০%। মানে অ্যামিনো অ্যাসিড ও পলিফেনলের কোনো নিয়ম নেই।

৮. চা প্রস্তুতকরণ

সবুজ চায়ের জন্য শ্রেণি অনুশীলন।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °C।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করুন।
  2. চা দিন এবং দেয়াল ঘেঁষে পানি ঢালুন।
  3. প্রথম নিষ্কাশন — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
  4. কিছু নিষ্কাশন রেখে পান করুন এবং পানি যোগ করুন।
  5. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা যায়।

৯. সংরক্ষণ

মান অনুযায়ী — পরিষ্কার, শুকনো, শীতল গুদামে, গন্ধমুক্ত, চুনসহ বা ঠান্ডায়, প্রায় ৫ °C তাপমাত্রায়, রোদ ও স্যাঁতসেঁতে ভাব থেকে দূরে। বাড়িতে, শ্রেণি অনুশীলন অনুযায়ী, — বায়ুনিরোধক প্যাকেটে রেফ্রিজারেটরে; এক বছরের মধ্যে পান করাই ভালো।

১০. দাম ও নকল পণ্য

প্রাপ্ত উৎসে দামের কোনো তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • শুধুমাত্র তিন জেলার চাই লুংচিং নামে পরিচিত; অন্য স্থানের অনুরূপ চা, মানের অন্যতম প্রণেতার (২০১৯) মতে, — কেবল “চ্যাপ্টা চা” (扁形茶)।
  • অনুমোদিত প্রতিষ্ঠানগুলো ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন ব্যবহার করে এবং মান অনুযায়ী জেলার নাম উল্লেখ করে — সিহু, ছিয়ানথাং বা ইউয়েচৌ।
  • “সিহু লুংচিং” শুধুমাত্র সিহু জেলার জন্য বৈধ।

১১. মজার তথ্য

• ২০০২ সালের মান ছিল বাধ্যতামূলক, ২০০৮ সালের মান সুপারিশমূলক।
• তৈরি চা কলিচুনের পাশে রাখার বিষয়টি জাতীয় মান উল্লেখ করে, আর প্রাদেশিক বিধি এর সংখ্যা নির্ধারণ করে: ১০–১৫ দিন, চা ও চুনের অনুপাত ৫:১।
• লোকপ্রচলিত সূত্র “মিষ্টি” স্বাদের প্রতিশ্রুতি দেয়, আর মান বলে “মৃদু”।

১২. অন্যান্য চায়ের সাথে তুলনা

• সি হু লুং চিং (西湖龙井): সিহু জেলার চা — নামের মধ্যে সবচেয়ে সংকীর্ণ স্তর, যার নিজস্ব মান রয়েছে।
• ইউয়েশিয়াং লুং চিং (越乡龙井) এবং তাফু লুং চিং (大佛龙井): শেংচৌ ও সিনছাং-এর লুংচিং, ইউয়েচৌ জেলার অন্তর্গত।
• ছিয়ানতাও ইউ ইয়ে (千岛玉叶): ছুনআনের চ্যাপ্টা সবুজ চা — যে কাউন্টি ছিয়ানথাং জেলার অন্তর্ভুক্ত।
• সানশিয়া লুং চিং (三峡龙井): হুপেই প্রদেশের লুংচিং প্রযুক্তির চা; হুপেই মানের অঞ্চলের অন্তর্ভুক্ত নয়।

উপসংহারে:

লুংচিং চা — কোনো একক বাগান নয়, বরং স্পষ্ট সীমানাসহ একটি নামকরণ: তিনটি জেলা, ১৮টি প্রশাসনিক একক এবং একটি মান, যা জাত, তাজা পাতার পাঁচটি স্তর, তৈরি চায়ের ছয়টি স্তর এবং কড়াইয়ে দুইবার ভাজার প্রযুক্তি নির্ধারণ করে। চ্যাপ্টা মসৃণ পাতা, সতেজ সুগন্ধ এবং কোমল-সবুজ নিষ্কাশন — তিনটি জেলার জন্যই সাধারণ পরিচয়; এই কাঠামোর মধ্যে “সিহু লুংচিং” — আলাদা এক গল্প।

তথ্যসূত্র

মানদণ্ড

• GB 2762
• GB 2763
• GB 18650-2002
• GB/T 18650-2008
• DB33/T 239-2012

ভৌগোলিক নির্দেশক

• GB/T 18650
• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়