சி கூ லூங் ஜிங்

சி கூ லூங் ஜிங் (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — மிகவும் புகழ்பெற்ற சீனப் பச்சைத் தேயிலைகளில் ஒன்றாகும், இது “சீனாவின் பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்” (中国十大名茶) பட்டியலில் முதலிடம் வகிக்கிறது. நான்கு முழுமைகளைக் கொண்ட — பச்சை நிறம் (色绿), மணம் (香郁), மென்மையான சுவை (味醇), அழகிய வடிவம் (形美) — இந்தத் தட்டையான தேயிலை மேற்கு ஏரிப் பகுதியின் தேயிலைக் கலாச்சார நுட்பத்தை வெளிப்படுத்துகிறது; இது புவியியல் சுட்டிகைத் தயாரிப்பு (地理标志产品) ஆகும், மேலும் தேசிய தரநிலை GB/T 18650 மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சைத் தேயிலை (நொதிக்காதது). தட்டையான இலை வடிவம் (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) கொண்ட, வறுத்த பச்சைத் தேயிலைகளின் (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) வகையைச் சேர்ந்தது.

• பிரிவு: “சீனாவின் பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்” (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá) பட்டியலில் முதலிடம் வகிக்கிறது. புவியியல் சுட்டிகைத் தயாரிப்பு (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). 2008 ஆம் ஆண்டில், இதன் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் சீன மக்கள் குடியரசின் தேசிய அளவிலான இரண்டாவது அருவமான கலாச்சாரப் பாரம்பரியப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது; 2022 இல், “சீனப் பாரம்பரியத் தேயிலை உற்பத்தித் தொழில்நுட்பங்களும் அவற்றுடன் தொடர்புடைய வழக்கங்களும்” (中国传统制茶技艺及其相关习俗) என்ற பெயரில் யுனெஸ்கோவின் மனிதகுல அருவமான கலாச்சாரப் பாரம்பரியப் பட்டியலில் இடம்பெற்றது.

• தோற்ற இடம்: சீனா, சேஜியாங் மாகாணம் (浙江, Zhèjiāng), காங்சோ நகரம் (杭州, Hángzhōu), சி கூ ஏரியின் சுற்றுப்பகுதிகள் (西湖, Xīhú) — “மேற்கு ஏரி”. உற்பத்திப் பகுதி சி கூ, சியாவோசான், யூகாங் மற்றும் காங்சோ நகரின் மேலும் 18 மாவட்டங்களை உள்ளடக்கியுள்ளது; அவை சி கூ (西湖), கியான்டாங் (钱塘), மற்றும் யூசோ (越州) என மூன்று பெரும் வலயங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. சி கூ வலயத்தின் தேயிலை மட்டுமே “சி கூ லூங் ஜிங்” என்ற முழுப் பெயரைப் பயன்படுத்த உரிமை கொண்டுள்ளது.

• புவியியல் ஆயக் குறிகள்: தோராயமாக 30°15′ வடக்கு அகலாங்கு, 120°10′ கிழக்கு நெடுங்கு.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: லூங் ஜிங்கின் வரலாறு 1200 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது; “சொங் காலத்தில் தோன்றி, யுவான் காலத்தில் புகழ்பெற்று, மிங் காலத்தில் பரவலாகி, சிங் காலத்தில் உச்சத்தை அடைந்தது” (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清) என்ற பழமொழி இதைச் சரியாக விவரிக்கிறது. இப்பகுதியில் தேயிலை வளர்ப்பு பற்றிய முதல் எழுத்துச் சான்றை லு யூ (陆羽, Lù Yǔ) வழங்கியுள்ளார்: தாங் வம்சத்தில் (618–907) இயற்றப்பட்ட “தேயிலை நூல்” (茶经, Chá Jīng) இல், காங்சோவின் சுற்றுப்புறத்திலுள்ள தியான்சு (天竺) மற்றும் லிங்யின் (灵隐) கோவில்களில் தேயிலை உற்பத்தி செய்யப்பட்டதாகக் குறிப்பிடுகிறார். வடக்கு சொங் காலத்தில் (960–1127), “சியாங்லின்” (香林茶), “பையூன்” (白云茶), “பாவோயூன்” (宝云茶) ஆகிய உள்ளூர் தேயிலைகள் அரசவைக்கு “கொங்சா” (贡茶, gòngchá — காணிக்கைத் தேயிலை) ஆக அனுப்பப்பட்டன; கவிஞர் சு துங்போ (苏东坡, Sū Dōngpō) காங்சோ தேயிலையைப் பாடல்களில் போற்றியுள்ளார். அதே வடக்கு சொங் காலத்தில், பியான்சாய் (辩才, Biàncái) என்ற புத்தத் துறவி, லூங்ஜிங் கிராமத்தின் அருகே ஷிஃபெங் (狮峰) மலைச் சரிவில் தேயிலைத் தோட்டங்களை உருவாக்கினார்; இதுவே அக்கிராமத்தில் தேயிலை வளர்ப்பு மற்றும் உற்பத்தி பற்றிய மிகப் பழைய ஆவணச் சான்றாகக் கருதப்படுகிறது.

  லூங் ஜிங் அதன் மிகப் பெரிய புகழை சிங் வம்சத்தில் (1644–1912) பெற்றது. சக்ரவர்த்தி கியான்லோங் (乾隆, Qiánlóng) நான்கு முறை லூங்ஜிங் சென்று, தேயிலைப் பாடல்கள் இயற்றி, ஷிஃபெங் மலையில் உள்ள குகொங்மியாவோ (胡公庙) கோவிலருகேயிருந்த பதினெட்டு தேயிலைச் செடிகளுக்கு “அரச தேயிலை” (御茶, yùchá) அந்தஸ்தை வழங்கினார் — அச்செடிகளின் தேயிலை முழுவதும் அரசவைக்கு மட்டுமே ஒதுக்கப்பட்டது.

  நவீன காலத்தில் லூங் ஜிங் தொடர்ந்து புகழ் பெற்றது: 1915 இல் பனாமா-பசிபிக் உலகக் கண்காட்சியில் தங்கப் பரிசு பெற்றது. 2022 இல், “சீனப் பாரம்பரியத் தேயிலை உற்பத்தித் தொழில்நுட்பங்களும் அவற்றுடன் தொடர்புடைய வழக்கங்களும்” (中国传统制茶技艺及其相关习俗) என்ற பரிந்துரையின் ஒரு பகுதியாக, சி கூ லூங் ஜிங்கின் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் யுனெஸ்கோவின் மனிதகுல அருவமான பாரம்பரியப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.

• பெயர்:

  • “சி கூ” (西湖) — “மேற்கு ஏரி”, தேயிலையின் புவியியல் தோற்றத்தைக் குறிக்கிறது.
  • “லூங் ஜிங்” (龙井) — “டிராகனின் கிணறு”. இந்தப் பெயரை விளக்கும் பல செவிவழிக் கதைகள் உள்ளன:
    • டிராகன் தொடர்பான கதை: ஷிஃபெங் மலையடிவாரத்திலுள்ள லூங் ஜிங் கிராமத்தில் (龙井村, Lóngjǐng Cūn) ஒரு பழங்கிணறு இருந்ததாகவும், அதில் மழை உண்டாக்கும் சக்தி கொண்ட டிராகன் வசித்ததாகவும் நம்பப்பட்டது. வறட்சியான ஆண்டுகளில், மக்கள் ஈரப்பதத்திற்காக அக்கிணற்றிடம் வேண்டுகோள் விடுத்தனர்.
    • நீர் இயக்கம்: மற்றொரு கருத்தின்படி, கிணற்றில் உள்ள நீரின் விசித்திரமான இயக்கத்துடன் பெயர் தொடர்புடையது: கலக்கும்போது மேற்பரப்பில் டிராகனின் அசைவைப் போன்ற ஒரு வளைந்து நெளியும் வடிவம் தோன்றும்.
    • இலை வடிவம்: தேயிலையின் நளினமான தட்டையான வடிவம், டிராகனின் உடல் வளைவை நினைவூட்டுவதால் இப்பெயர் வந்ததாகவும் ஒரு விளக்கம் உண்டு.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: லூங் ஜிங், காங்சோ மற்றும் முழு சேஜியாங் மாகாணத்தின் அடையாளச் சின்னமாகும்; சீன இலக்கிய, அழகியல் மற்றும் தத்துவ மரபின் ஒரு பிரிக்கமுடியாத பகுதியாகும். இத்தேயிலை பெரும்பாலும் வெளிநாட்டு விருந்தினர்களுக்கு அரசுப் பரிசாக வழங்கப்படுகிறது. ஒவ்வோர் ஆண்டும் காங்சோவில் லூங் ஜிங் சேகரிப்புக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு திருவிழா நடைபெறுகிறது; நகரம் சீனாவின் அதிகாரப்பூர்வமற்ற “தேயிலைத் தலைநகர்” (茶都, chádū) என்ற பட்டத்தைப் பெற்றுள்ளது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• வகை / பயிரிடு வகை: சி கூ லூங் ஜிங் உற்பத்திக்காக Camellia sinensis var. sinensis இன் பல பயிரிடு வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

  • லூங்ஜிங் குவுன்ட்டிச்சுங் (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) — உள்ளூர் பூர்வீக வகை (群体种 — விதைப் பெருக்கம்). பருவநிலை மாற்றங்களைத் தாங்கும் தன்மை அதிகம்; செழுமையான மலர் நறுமணம் கொண்ட, அடுக்கடுக்கான சிக்கலான வாசனையைத் தருகிறது. சிங்மிங்கிற்குப் (清明, Qīngmíng) பிறகு, அதாவது ஏப்ரல் தொடக்கத்திற்கு முன்னதாக அல்ல, சேகரிப்பு தொடங்குகிறது. ஆழமான, கூட்டுச் சுவைக்காக அறிஞர்களால் மதிக்கப்படுகிறது. இவ்வகையின் வசந்தகாலத் தேயிலையில் தோராயமாக 3.7% அமினோ அமிலங்கள், 18.5% பாலிஃபீனால்கள், 12.1% கேட்டெச்சின்கள், 4.0% காஃபின் (“ஒரு மொட்டு, இரண்டு இலை” தரநிலையில் உலர் இலை அடிப்படையில்) உள்ளன.
  • லூங்ஜிங் 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — சீன வேளாண் அறிவியல் கழகத்தின் தேயிலை ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்ட குளோன் வகை. மிகத் தொடக்கநிலை (特早生, tè zǎoshēng): மார்ச் இறுதியிலேயே சேகரிப்பு தொடங்கும். இலைகள் ஒரே மாதிரியாகவும் நேர்த்தியாகவும் இருக்கும்; நறுமணம் தெளிவான, சுத்தமான, பசும்பீன்ஸின் (豆香, dòuxiāng) பளிச்சென்ற குறிப்புடன் வெளிப்படும். தற்போது லூங் ஜிங் உற்பத்தியில் மிகவும் பரவலான பயிரிடு வகை இதுவே.
  • லூங்ஜிங் சாங் யே (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — “லூங் ஜிங்கின் நீண்ட இலை”, நீண்ட வடிவமுடைய இலைகளால் வேறுபடுகிறது.
  • ஜியூகெங் சோங் (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — ஜியூகெங் பகுதியைச் சேர்ந்த பழங்கால உள்ளூர் வகை; அரிதானது, சேகரிப்பாளர்களால் பொக்கிஷமாகக் கருதப்படுகிறது.

• சேகரிப்பு: வசந்தகாலத்தின் தொடக்கத்தில் சேகரிப்பு தொடங்குகிறது. சிங்மிங் (清明, Qīngmíng; ~ஏப்ரல் 5) பண்டிகைக்கு முன் சேகரிக்கப்படும் தேயிலை மிகவும் மதிப்புமிக்கது — இது “மிங்சியான்சா” (明前茶, Míngqián chá) எனப்படும். இது மிகவும் மென்மையான தளிர்கள் — முழு மொட்டுகள் அல்லது ஒரு மொட்டு மற்றும் ஒரு கிட்டத்தட்ட விரியாத இலை — கொண்டது; நுட்பமான புத்துணர்வு மணம் உடையது, மிக உயர்ந்த தர வகையைச் சேர்ந்தது. கு யூ (谷雨, Gǔyǔ; ~ஏப்ரல் 20) க்கு முன் சேகரிக்கப்படும் தேயிலை — “யூசியான்சா” (雨前茶, Yǔqián chá) — ஒரு மொட்டு மற்றும் ஒன்று அல்லது இரண்டு இலைகளைக் கொண்டது; இது மிகுந்த செறிவான, அடர்த்தியான சுவை அளிக்கிறது, மேலும் விலையும் கணிசமாகக் குறைவு.

• சேகரிப்பு தரநிலை: பாரம்பரியமாக ஒரு மொட்டு மற்றும் ஒன்று அல்லது இரண்டு மேல் இலைகள் (一芽一叶, yī yá yī yè அல்லது 一芽二叶, yī yá èr yè) சேகரிக்கப்படுகின்றன. மிக உயர்ந்த தரங்களுக்கு — மொட்டு மட்டும், ஒரு அரைகுறையாக விரிந்த இலையுடன், அல்லது முற்றிலும் மொட்டுகள் மட்டுமே.

• மூலப்பொருள் தேவைகள்: மிக உயர்ந்தவை. மென்மையான, சேதமடையாத, ஒரே அளவுள்ள மொட்டுகள் மற்றும் சிற்றிலைகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன; கரடுமுரடான இலைகள், தண்டுகள், அசுத்தங்கள் ஏதுமின்றி. புதிதாகச் சேகரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருள் அதே நாளில் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் வளர்ப்பு சிறப்பம்சங்கள்:

• தட்பவெப்பநிலை: காங்சோ மிதவெப்ப மண்டல பருவமழைக் காலநிலை மண்டலத்தில் அமைந்துள்ளது. ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை ~16°C, ஆண்டு மழைப்பொழிவு ~1500 மிமீ, ஒப்பு ஈரப்பதம் 78%க்கும் மேல். வசந்த காலத்தில் இப்பகுதி பெரும்பாலும் மூடுபனியால் சூழப்பட்டிருக்கும்; நாளுக்கு நாளான வெப்பநிலை வேறுபாடு 8–12°C, இது இலைகளில் L-தியானைன் (தேயிலை அமினோ அமிலம்) குவிவதற்குச் சாதகமானது. இந்த நுண்ணிலவியலை விவரிக்கும் உள்ளூர் பழமொழி: “வெயில் காலத்தில் காலை, மாலை எங்கும் மூடுபனி; மேகமூட்டமான நாளில் நாள் முழுவதும் மலைகள் மேகங்களில்” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).

• வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 100–800 மீட்டர். பெரும்பாலான தேயிலைத் தோட்டங்கள் 100–200 மீட்டர் உயரத்தில் மலைச்சரிவுகளில் உள்ளன.

• மண்: pH 4.5–6.0 கொண்ட மென்மையான அமிலத்தன்மை கொண்ட சிவப்பு மண் (红壤, hóng rǎng); கரிமப் பொருள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தது. மண்ணின் அமிலத்தன்மையும் தாது இயைபும் தேயிலையின் தனித்துவச் சுவைச் சுயவிவரத்தை உருவாக்குவதில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன.

• உற்பத்தி வலயங்கள் மற்றும் முக்கிய நுண்பகுதிகள் (核心产区):

  • ஷிஃபெங் ஷான் (狮峰山, Shīfēng Shān) — “சிங்க உச்சி”: லூங் ஜிங்கிற்கான மிகச்சிறந்த நிலப்பரப்பாகக் கருதப்படுகிறது. இவ்வலயத்தின் தேயிலை, மெருகேற்றப்படாத அரிசியின் (糙米色, cāomǐ sè) சிறப்பியல்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது — மஞ்சள்-பச்சை நிறம், அடர்த்தியான செறிவான சுவை, ஆர்க்கிட்டின் குறிப்புடன்.
  • லூங்ஜிங் சுன் / வெங்ஜியாஷான் (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): தேயிலையின் வரலாற்றுத் தோற்ற இடம். இலை தட்டையானது, மிருதுவானது; சுவை புத்துணர்வானது, சிறிது இனிப்புடன் மென்மையானது.
  • மெய்ஜியாவு (梅家坞, Méijiāwù): மிகப்பெரிய தேயிலைக் கிராமம். இதன் தேயிலை மரகத-பச்சை நிறம், நேர்த்தியான இலை வடிவம், நிலையான தூய நறுமணம் கொண்டது.
  • யூன்சி (云栖, Yúnqī): சீரான, ஒரேமாதிரியான இலை மற்றும் வெளிப்படையான பீன்ஸ் நறுமணம் கொண்ட தேயிலை.
  • குபாவோ (虎跑, Hǔpǎo): தெளிவான, வெளிர் நிற தேநீர் வடிசாறு மற்றும் நீண்ட இனிப்புப் பின்சுவை கொண்ட தேயிலை. இங்குள்ள உள்ளூர் குபாவோ நீரூற்று நீருடன் இணைந்து, “காங்சோவின் இரட்டை முத்து” (杭州双绝) என்னும் புகழ்பெற்ற இணைவை உருவாக்குகிறது.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

சி கூ லூங் ஜிங் உற்பத்தி ஒரு உண்மையான கலை; பல ஆண்டு அனுபவமும் திறமையும் தேவை. ஊசிகளாகவோ சுருள்களாகவோ உருட்டப்படும் பல பச்சைத் தேயிலைகளைப் போலன்றி, சூடான கொப்பரைச் சுவற்றில் அழுத்துவதன் மூலம் லூங் ஜிங் தட்டையான இலையாக உருவாக்கப்படுகிறது. சேகரிப்பு முதல் இறுதி உலர்த்தல் வரை முழு செயல்முறையும் கைவினையாகச் செய்யப்படுகிறது.

• சேகரிப்பு (采摘 — cǎi zhāi): அதிகாலை நேரத்தில் கைத்தொழிலாகச் சேகரிப்பு நடைபெறுகிறது. ஒற்றுமை மற்றும் புத்துணர்வின் அடிப்படையில் மொட்டு மற்றும் ஒன்று அல்லது இரண்டு இலைகள் கண்டிப்பாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.

• குவிதல் / விரித்து வைத்தல் (摊放 — tān fàng): சேகரித்த இலைகள் சில மணி நேரங்களுக்கு (பொதுவாக 6–12 மணி) நிழலில், குளிர்ந்த இடத்தில் மென்மையாகப் பரப்பப்படுகின்றன; இவ்வாறு அதிகப்படியான ஈரப்பதம் அகற்றப்பட்டு நறுமணம் உருவாகத் தொடங்குகிறது. இந்நேரத்தில் இலைகளின் நீர் உள்ளடக்கம் தோராயமாக 15–20% குறைகிறது.

• “பச்சை நீக்கம்” மற்றும் வடிவமைத்தல் — சிங்கோ (青锅 — qīngguō): பச்சை நீக்கம் (杀青, shāqīng) மற்றும் முதல் வடிவமைத்தல் (整形, zhěngxíng) ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கும் முக்கிய கட்டம். 70–80°C வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட வார்ப்பிரும்புக் கொப்பரைகளில் இலைகள் வறுக்கப்படுகின்றன. கைத்தொழிலாளர் தன் கைகளால் இலைகளை கொப்பரையின் அடிப்பகுதியிலும் சுவற்றிலும் அழுத்தி, அவற்றின் தனித்துவமான தட்டையான வடிவத்தை உருவாக்குகிறார். இக்கட்டத்தில் நொதி ஆக்சிஜனேற்றம் நிறுத்தப்பட்டு, தூய நறுமணம் நிர்ணயிக்கப்படுகிறது.

• ஈரப்பத மறுபகிர்வு — குய்சாவோ (回潮 — huícháo): முதன்மை வறுப்புக்குப் பிறகு அரைமுடிப்புகள் குவியல்களாகச் சேகரிக்கப்பட்டு சிறிது நேரம் வைக்கப்படுகின்றன. தண்டுகளிலிருந்த ஈரப்பதம் இலை மேற்பரப்புக்கு மாறி, ஒட்டுமொத்த ஈரப்பதத்தைச் சமன்படுத்தி, அடுத்தகட்ட பதப்படுத்தலுக்கு இலை மேலும் இணக்கமாகிறது.

• இறுதி வறுப்பு மற்றும் நறுமண வெளிப்பாடு — குய்கோ (辉锅 — huīguō): குறைந்த வெப்பநிலையில் — 60°C க்கும் கீழ் — இறுதி வறுப்பு. இக்கட்டத்தில் இறுதிச் சுவையும் நறுமணமும் உருவாகின்றன: இலை மெருகு, பளபளப்பு, அடர்த்தி பெறுகிறது. இங்குதான் கைத்தொழிலாளர் பத்து பாரம்பரிய கைமுறை உத்திகளை (十大手法, shí dà shǒufǎ) பயன்படுத்தி உச்ச திறமையை வெளிப்படுத்துகிறார்: “குலுக்கல்” (抖, dǒu), “இடுதல்” (搭, dā), “அழுத்திப்பிடித்தல்” (捺, nà), “உதறுதல்” (甩, shuǎi), “தள்ளுதல்” (推, tuī), “கிள்ளுதல்” (扣, kòu), “விரித்தல்” (拓, tuò), “அழுத்தல்” (压, yā), “தேய்த்தல்” (磨, mó), “திருகுதல்” (搓, cuō). முழு செயல்முறையும் சிறிதும் கருகல் இல்லாமல் நிகழ வேண்டும் — எரிந்த சிறிதளவு வாசனையும் கூட குறைபாடாகக் கருதப்படுகிறது.

• சலித்தல் (分筛 — fēn shāi): முடிக்கப்பட்ட தேயிலை அளவின்படி பிரித்து, தேயிலைப் பொடி அகற்றப்படுகிறது.

• சீராக்கமும் செம்மையாக்கமும் (挺长头 — tǐng chángtóu): பெரிய அளவு பின்னங்கள் கூடுதல் பதப்படுத்தலுக்காக மீண்டும் கொப்பரைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

• தொகுதி ஒருங்கிணைப்பு (归堆 — guīduī): ஓரினப் பின்னங்கள், வணிகத் தொகுப்பின் நிலையான தரத்தை உறுதிப்படுத்த ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன.

• “சாம்பல் உள்ளிழுப்பு” — சுடப்படாத சுண்ணாம்பில் பதனிடல் (收灰 — shōuhuī): இறுதிக் கட்டம் — முடிக்கப்பட்ட தேயிலை, சுடப்படாத சுண்ணாம்பு (生石灰) கொண்ட களிமண் பாத்திரங்களில் வைக்கப்பட்டு ஒரு வாரம் பதனிடப்படுகிறது. சுண்ணாம்பு எஞ்சிய ஈரப்பதத்தையும் “தீ நெடி”யையும் (火气, huǒqì) இழுத்து, நறுமணம் தூய்மையாகவும் நுட்பமாகவும் மாற உதவுகிறது. இது லூங் ஜிங்கிற்கே தனித்துவமான பாரம்பரிய உத்தியாகும்.

6. புலன்காட்சிப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: தட்டையான, மிருதுவான, சீரான, கூர்முனை கொண்ட இலைகள்; “குருவி நாக்கு” (雀舌, quèshé) அல்லது “வாள் அலகு” போன்ற தோற்றம். அளவு ஒருபடித்தானது, இலை நேராகவும் கூர்மையாகவும் (挺直尖削) இருக்கும். நிறம் — மென்மையான மினுமினுப்புடன் கூடிய வெளிர்-பச்சை (嫩绿光润) முதல், “மெருகேற்றப்படாத அரிசி” (糙米色, cāomǐ sè) இன் சிறப்பியல்பு மஞ்சள்-பச்சை நிறம் வரை — பிந்தையது குறிப்பாக ஷிஃபெங் மலைத் தேயிலைக்கு உரித்தானது. இலை மேற்பரப்பு மிருதுவானது; சிறிது எண்ணெய்ப் பளபளப்புடன் இருக்கலாம்.

• உலர் இலையின் நறுமணம்: புத்துணர்வான, தூய; பசும்பீன்ஸ் பூவின் (豆花香, dòuhuā xiāng) சிறப்பியல்பு குறிப்புடன் — பச்சைப் பட்டாணி அல்லது பசும்பீன்ஸ் நினைவூட்டுகிறது. வசந்தகாலத் தேயிலையின் மிக உயர்ந்த தரங்களில் — மென்மையான மரவள்ளிக் குறிப்பு (嫩栗香, nèn lì xiāng). (ஷிஃபெங் மலைத் தேயிலைக்கு) ஆர்க்கிட் போன்ற சிறிதளவு மலர் நுணுக்கம் இருக்கலாம். பாரம்பரியத் தொழில்நுட்பம் “தீய” நறுமணத்தை வெளிப்படையாக அனுமதிப்பதில்லை.

• வடிசாற்றின் நறுமணம்: தூய, நிலையான, புத்துணர்வு மிக்க. அதே குறிப்புகளே மேலோங்கி நிற்கின்றன — பீன்ஸ் மலர் நறுமணம், மென்மையான பச்சை இனிப்பு, சிறிதளவு மரவள்ளி வறுப்புக் குறிப்பு. ஷிஃபெங் வலயத் தேயிலையில் — வெளிப்படையான ஆர்க்கிட் நுணுக்கம். வடிசாறு ஒவ்வொரு முறை ஊற்றும்போதும் படிப்படியாக வெளிப்படும்.

• சுவை: செறிவான, ஆனால் நுட்பமான. புத்துணர்வு (鲜爽, xiānshuǎng) உணரப்படுகிறது — அமினோ அமிலங்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் உண்டான “உமாமி” குறிப்பு. மென்மையான, சூழ்ந்த இனிப்புடன் கூடிய பின்சுவை (甘醇, gānchún — “இனிமை மென்மை”). நடுத்தர உடல், சமனிலை (醇厚, chúnhòu — “அடர்த்தி மென்மை”), வெளிப்படையான துவர்ப்பு இன்றி. பின்சுவை நீண்ட, புத்துணர்வூட்டும், திரும்பும் இனிப்புடன் (回甘, huígān). கலவையில் வறுத்த மரவள்ளிக்கிழங்கு, புதிய கீரை, ஆர்க்கிட் ஆகியவற்றின் குறிப்புகள் உணரப்படுகின்றன.

• வடிசாற்றின் நிறம்: வெளிர்-பச்சை, தூய்மையான, தெளிவான; மென்மையான மஞ்சள்-பச்சைச் சாயலுடன் (嫩绿明亮). மிக உயர்ந்த தரங்களின் தேயிலையில் — படிகத் தெளிவுடன், “உயிர்த்துடிப்புடன்” இருக்கும்.

• தேயிலை அடி (காய்ச்சிய இலை): சீரான, முழுமையான, விறைப்பான, “ஒரு மொட்டு — ஒரு இலை” வடிவம் பேணிய, வெளிர்-பச்சை நிறத்திலான இலைகளும் மொட்டுகளும். இலை மென்மையானது, ஒரே மாதிரியானது, சேதமின்றி.

7. வேதியியல் கலவை:

சி கூ லூங் ஜிங் உயிரியல் ரீதியாகச் செயலூக்கமுள்ள பொருட்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகிறது. வேதியியல் சுயவிவரம் பயிரிடு வகை, சேகரிப்புப் பருவம், பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடும்; எனினும் சிறப்பியல்புக் குறியீடுகளைக் குறிப்பிடலாம்:

• பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டெச்சின்கள்): தேயிலை பாலிஃபீனால்களின் உள்ளடக்கம் உலர் எடையில் தோராயமாக 13–20%. முதன்மையான கூறு எபிகேலோகேட்டெச்சின் கேலேட் (EGCG); இது சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்புப் பண்புகளை வழங்குகிறது. குவுன்ட்டிச்சுங் வகையில் கேட்டெச்சின் உள்ளடக்கம் ~12.1%. மிகத் தொடக்க வசந்த சேகரிப்பு மற்றும் மென்மையான தொழில்நுட்பத்தினால், பாலிஃபீனால்-அமினோ அமில விகிதம் (酚氨比, fēn’ān bǐ) மிதமாகக் குறைவாகவே உள்ளது; இதுவே வெளிப்படையான கசப்பு இன்றிய சிறப்பியல்பு மென்மையான இனிப்பை அளிக்கிறது.

• அமினோ அமிலங்கள்: உயர் உள்ளடக்கம் — 4.46% வரை (20 புகழ்பெற்ற சீனப் பச்சைத் தேயிலைகள் குறித்த ஒரு ஆய்வின்படி — ஆய்வு செய்யப்பட்ட மாதிரிகளில் மிக உயர்ந்த மதிப்பு). L-தியானைன் (茶氨酸, chá’ānjīsuān) மேலோங்கியுள்ளது; அமினோ அமிலச் சுயவிவரத்தின் 50%க்கும் மேல் இதுவே. புத்துணர்வு, “உமாமி” உணர்வு மற்றும் மென்மையான தளர்வூட்டும் விளைவு ஆகியவற்றுக்கு L-தியானைனே பொறுப்பாகும்.

• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் உள்ளடக்கம் — உலர் எடையில் தோராயமாக 4.0–4.8% (அறிவியல் வெளியீடுகளின்படி — 4.81% வரை, சீனப் பச்சைத் தேயிலைகளிடை மிக உயர்ந்த மதிப்புகளில் ஒன்று). மேலும் தியோபுரோமின், தியோஃபில்லின் சிற்றளவில் உள்ளன.

• வைட்டமின்கள்: வைட்டமின் C — 100 கி உலர் தேயிலைக்கு 100–300 மிகி (“ஒரு மொட்டு — ஒரு இலை” தரப் புது இலையில் 1%க்கும் மேல்). B குழு வைட்டமின்கள்: B₁ (தியாமின்) — ~0.5 மிகி/100கி, B₂ (ரிபோஃப்ளாவின்) — ~1.5 மிகி/100கி, B₃ (பேன்டோத்தீனிக் அமிலம்) — ~1.8 மிகி/100கி, PP (நியாசின்) — ~6.5 மிகி/100கி. வைட்டமின் A, வைட்டமின் E, ஃபோலிக் அமிலமும் உள்ளன.

• தாதுக்கள்: ஃவுளூரின் (பற்களின் எனாமல் பாதுகாப்புக்கு உதவும்), பொட்டாசியம், மக்னீசியம், துத்தநாகம், இரும்பு, மாங்கனீசு, செலீனியம்.

• எளிதில் ஆவியாகும் எண்ணெய்கள் மற்றும் ஏனைய கூறுகள்: ஆவியாகும் நறுமணச் சேர்மங்களில் லினலூல், ஜெரானியோல் மற்றும் இதர டெர்ப்பினாய்டுகள் உள்ளன; இவை சிறப்பியல்பு மலர்-பீன்ஸ் கலவை வாசத்தை உருவாக்குகின்றன. வடிசாற்றிற்கு மென்மையான “உடலை” வழங்கும் நீரில் கரையக்கூடிய சர்க்கரைகளும் பெக்டின்களும் உள்ளன.

• குறிப்பு: மதிப்புகள் பயிரிடு வகை, சேகரிப்புப் பருவம், தோட்ட உயரம், பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பம் ஆகியவற்றைப் பொருத்து கணிசமாக மாறுபடும். குவுன்ட்டிச்சுங்கின் வசந்த தேயிலை பொதுவாக மிக உயர்ந்த அமினோ அமில அளவையும் மிகவும் சமனிலை சுயவிவரத்தையும் கொண்டுள்ளது.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

• சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு விளைவு: கேட்டெச்சின்கள், குறிப்பாக EGCG, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களைத் திறம்பட நடுநிலையாக்கி, ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தையும் செல் முதிர்ச்சி செயல்முறைகளையும் தணிக்கின்றன.

• ஊக்கமூட்டும் விளைவும் அறிதிறன் செயல்பாடுகள் மேம்பாடும்: காஃபின் மைய நரம்பு மண்டலத்தைத் தூண்டி, கவனம், செயல்திறன், எதிர்வினை வேகம் ஆகியவற்றை உயர்த்துகிறது. அதேநேரம், L-தியானைன் காஃபினின் விளைவை மென்மையாக்கி, கூர்மையான உச்சமும் சரிவும் இல்லாத மென்மையான, சீரான ஆற்றல் எழுச்சியை வழங்குகிறது.

• இருதய-குருதிக்குழாய் அமைப்பை வலுப்படுத்துதல்: பாலிஃபீனால்களும் வைட்டமின் Cயும் “கெட்ட” கொழுப்பை (LDL) குறைக்கவும், குருதிக்குழாய் சுவர்களை வலுப்படுத்தவும், இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்கவும் உதவுகின்றன.

• செரிமான மேம்பாடு: செரிமான நொதிகளின் சுரப்பைத் தூண்டி, புரதம் மற்றும் கொழுப்பின் முறிவுக்கு உதவுகிறது; உணவுக்குப் பின் ஏற்படும் கன உணர்வுக்கு உதவியாகும்.

• பாக்டீரியா எதிர்ப்புச் செயல்: தேயிலை பாலிஃபீனால்களும் தோல் சுருக்கப் பொருட்களும் நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுத்து, மூச்சைப் புத்துணர்வாக்குகின்றன (வாய்த்துர்நாற்றம் போக்குகின்றன).

• வளர்சிதை மாற்ற ஆதரவும் உடல் எடை கட்டுப்பாடும்: காஃபின் மற்றும் கேட்டெச்சின்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தை விரைவுபடுத்தி, கொழுப்பு முறிவுக்கு உதவுகின்றன.

• சிறுநீர்ப்பெருக்க விளைவு: தியோபுரோமின், தியோஃபில்லின் மென்மையான சிறுநீர்ப்பெருக்கியாகச் செயல்பட்டு, அதிகப்படியான நீரை வெளியேற்ற உதவுகின்றன.

• பல் பாதுகாப்பு: உள்ள ஃவுளூரின் பல் எனாமலை வலுப்படுத்தி, பற்சிதைவுக்கு எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது.

• முக்கியம்: பட்டியலிடப்பட்ட பண்புகள் பச்சைத் தேயிலையின் பொதுவான இயைபு தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை; இவை மருத்துவப் பரிந்துரைகள் அல்ல.

9. தேநீர் காய்ச்சுதல்:

• நீரின் வெப்பநிலை: 80–90°C (மிக உயர் தரங்களுக்குப் பரிந்துரை — 85°C; கொதித்த பின் ~2 நிமிடங்கள் ஆறவைத்த நீரைப் பயன்படுத்துக). நீர் முழுக்கொதி நிலையில் இருக்கக் கூடாது — அதிக வெப்பம் நுட்பமான நறுமணத்தை அழித்து கசப்பை அதிகரிக்கும்.

• தேயிலை அளவு: 150 மிலி நீருக்கு 3 கி.

• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கோப்பை (玻璃杯, bōli bēi) — இலைகளின் “நடனத்தை” நீரில் காணச் சிறந்தது. 150 மிலி கொள்ளளவுள்ள வெள்ளைப் பீங்கான் கைவான் (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) கூடப் பொருத்தமானது — நீரில் ஊறும் நேரத்தைத் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்தி நறுமணத்தைச் சிறப்பாக மதிப்பிட உதவும்.

• செயல்முறை:

  1. பாத்திரத்தைச் சுடுநீரால் சூடுபடுத்தி, நீரை வடித்துவிடுக.
  2. 3 கி தேயிலையைக் கோப்பை அல்லது கைவானில் இடுக.
  3. பாத்திரத்தின் 1/3 அளவு நீரை ஊற்றி, பாத்திரத்தை மெதுவாகச் சுழற்றித் தேயிலையை “நனைத்து” (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) முதல் நறுமணக் குறிப்புகளை வெளிப்படுத்துக.
  4. பாத்திரத்தின் 7/10 அளவுக்கு நீரை நிரப்புக.
  5. முதல் வடிசாறு — 1–2 நிமிடங்கள்.
  6. அடுத்தடுத்த ஊற்றுகள் — ஒவ்வொன்றும் 30 வினாடிகள் நேரத்தை அதிகரிக்கவும். தேயிலை 3 முழுமையான காய்ச்சுதல்களைத் தாங்கும்.

• குறிப்பு: புதிய தேயிலையை (அறுவடை செய்த உடனே) உட்கொள்வதற்கு முன் 1–2 வாரங்கள் வைத்திருப்பது நல்லது; இதனால் வறுப்பினால் வரும் “தீ நெடி” (火气) நீங்கும் — இது இரைப்பையின் பளுவைக் குறைக்கும். வெறும் வயிற்றில் செறிவான லூங் ஜிங் குடிப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஆறிய வடிசாற்றின் சிறிதளவு கலங்கல் (茶乳凝, chá rǔ níng — “தேயிலைப் பால் வண்டல்”) இயற்கையான இயற்பியல் நிகழ்வு; தரத்தில் பாதிப்பில்லை.

10. சேமிப்பு:

• உலர்ந்த, குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில், வெளி நாற்றங்களிலிருந்து விலக்கி, காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் — பீங்கான், கண்ணாடி அல்லது தகர டப்பியில் — சேமிக்கவும்.
• உகந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை — 0–5°C (குளிர்சாதனப் பெட்டி); தனி அடுக்கில், கூர்மையான மணமுள்ள பொருட்களுடன் தொடர்பின்றி. வசந்தகாலப் பச்சைத் தேயிலைகளின் புத்துணர்வைக் காக்கக் குறைந்த வெப்பநிலை மிக முக்கியம்.
• பச்சைத் தேயிலையின் முதன்மை “எதிரிகள்” — ஒளி, ஈரப்பதம், வெப்பம் — ஆகியவற்றைத் தவிர்க்கவும்.
• பாரம்பரிய முறை: ஈரப்பதத்தைக் கட்டுப்படுத்த சுடப்படாத சுண்ணாம்பு (அல்லது சிலிக்கா ஜெல்) கொண்ட களிமண் பாத்திரத்தில் சேமித்தல். சுண்ணாம்பை ஒவ்வொரு 1–2 மாதங்களுக்கு மாற்றவும்; சிலிக்கா ஜெல்லின் நிறம் மாறியதும் மாற்றவும் (உலர்த்தி மீண்டும் பயன்படுத்தலாம்).
• நிபந்தனைகளுக்கு உட்பட்ட சேமிப்புக் காலம் — 18 மாதங்கள் வரை; எனினும் அதிகபட்ச மகிழ்ச்சிக்கு, சேகரிப்புக்குப் பின் 6–8 மாதங்களுக்குள் உட்கொள்வது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

சி கூ லூங் ஜிங் உலகின் மிக அதிக விலையுள்ள தேயிலைகளில் ஒன்று. பல முக்கிய காரணிகள் விலையை நிர்ணயிக்கின்றன: உற்பத்தி வலயம் (சி கூவின் கரு வலய தேயிலை, கியான்டாங் மற்றும் யூசோ வலயங்களைவிட 30% மற்றும் அதற்கு மேல் விலை உயர்ந்தது), சேகரிப்பு நேரம் (மிங்சியான்சா, யூசியான்சாவை விடப் பன்மடங்கு விலை), பயிரிடு வகை (குவுன்ட்டிச்சுங், லூங்ஜிங் 43ஐ விட உயர்வாக மதிப்பிடப்படுகிறது), கைவினை அல்லது இயந்திரப் பதப்படுத்துதல், மற்றும் தர வகுப்பு. சி கூ வலயத்தின் தேயிலைத் தோட்டப்பரப்பு ~1524 ஹெக்டேர் மட்டுமே; இது உண்மையான சி கூ லூங் ஜிங்கின் உற்பத்தி அளவைக் கடுமையாக வரையறுக்கிறது.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

  • தரமான சீனத் தேயிலைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற, நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் வாங்கவும். புவியியல் சுட்டிகையின் முப்பரிமாணப் படச் சான்று (ஹாலோகிராம்) மற்றும் அதன் தனித்துவக் குறியீடு (உண்மைத்தன்மை சரிபார்க்க ஸ்கேன் செய்யப்படும்) உள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும்.
  • தோற்றத்தை மதிப்பிடவும்: உண்மையான உயர்தர லூங் ஜிங், சீரான தட்டையான வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கும்; இலை முழுமையானது, அதிகப் பொடியின்றி. மஞ்சள் சாயல்கள் இல்லாத பளிச் பச்சை நிறம், சி கூ வலயமல்லாத அல்லது இயந்திர உற்பத்தியைச் சுட்டக்கூடும்.
  • நறுமணத்தை மதிப்பிடவும்: உண்மையான லூங் ஜிங், புதிய பச்சை இலை மற்றும் பீன்ஸ் போன்று வாசனை தரும்; கூர்மையான அயல் குறிப்புகள், “ரசாயன” வாசனை இருக்காது.
  • வடிசாற்றை மதிப்பிடவும்: தூய, தெளிவான, வெளிர்-பச்சை. கலங்கலான அல்லது மங்கலான வடிசாறு — சந்தேகத்திற்குரியது.
  • விலையில் கவனம்: சந்தேகத்துக்குரிய அளவு குறைந்த விலை — போலியின் உறுதியான அடையாளம். “சி கூ லூங் ஜிங்” சாதாரண தேயிலை விலையில் வழங்கப்பட்டால், அது பெரும்பாலும் வெளிப்புற உற்பத்தி வலயங்களிலிருந்தோ, முற்றிலும் வேறு பகுதியிலிருந்தோ வந்ததாகும்.
  • சந்தையில் கிடைக்கும் காலம்: கரு வலய உண்மையான சி கூ லூங் ஜிங், மார்ச் 20ஆம் தேதிக்கு முன்னதாகக் கிடைக்காது. “சி கூ” என்ற முத்திரையுடன் மார்ச் முதல் நாட்களில் வரும் “தலைமைச் சேகரிப்பு” — கிட்டத்தட்ட நிச்சயமாக கியான்டாங் அல்லது யூசோ வலயங்களின் தேயிலை.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

• கியான்லோங் வழங்கிய பதினெட்டு “சக்கரவர்த்தி” தேயிலைச் செடிகள் இன்றும் ஷிஃபெங் (சிங்க உச்சி) மலையில், குகொங்மியாவோ கோவில் அருகே கல் வேலியால் பாதுகாக்கப்பட்டு வளர்கின்றன. அவற்றின் தேயிலை விற்பனை செய்யப்படுவதில்லை — அவை சின்னமாகவும் சுற்றுலாத்தலமாகவும் உள்ளன.

• லூங் ஜிங்கின் பாரம்பரிய “பத்து கைமுறை உத்திகள்” தலைமுறை தலைமுறையாக ஆசானிடமிருந்து சீடருக்குக் கைமாறி வருகின்றன. சிறந்த கைத்தொழிலாளர்கள் ஒரு முறையில் சுமார் 250 கி முடிக்கப்பட்ட தேயிலையை வறுக்க வல்லவர்கள் (சுட்ட கொப்பரையில் ஏறத்தாழ 40–50 நிமிடங்கள் இடைவிடாத கைவேலை). அனுபவமிக்க ஒரு கைவினைஞர் ஒரு நாளில் 2–2.5 கி முடிக்கப்பட்ட தேயிலைக்கு மேல் பதப்படுத்த முடியாது.

• காங்சோவில், சீனத் தேசிய தேயிலை அருங்காட்சியகம் (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) அமைந்துள்ளது — நாட்டின் ஒரே தேசிய தேயிலை கலாச்சார அருங்காட்சியகம்; சுவாங்ஃபெங் மற்றும் லூங்ஜிங் என இரு வளாகங்களைக் கொண்டது.

• லூங் ஜிங்கை, குபாவோ நீரூற்றின் (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) நீரோடு இணைத்துப் பருகுவது “காங்சோவின் இரட்டை முத்து” (杭州双绝) எனப்படுகிறது — சீனத் தேயிலை கலாச்சாரத்தின் மிகப் புகழ்பெற்ற இரசனை இணைவுகளில் ஒன்று.

• GB/T 18650-2008 தரநிலையின் தரப்படுத்தல் முறைப்படி, லூங் ஜிங் “உயர்ந்த” (特级, tèjí) முதல் “ஐந்தாம்” (五级) வரை ஆறு தர நிலைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. சி கூ லூங் ஜிங்கிற்கு, தொழிற்துறை தரநிலை GH/T 1115-2015 இன்படி “ஜிங்பின்” (精品, jīngpǐn) — “சிறப்பாற்றல்” என்ற உயர் வகைக்கு மேலான தரம் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது; மிகத் தொடக்க, மென்மையான தளிர்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவது.

13. பிற புகழ்பெற்ற சீனப் பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• பி லுவோ சுன் (碧螺春, Bìluó Chūn): ஜியாங்சு மாகாணத்திலிருந்து. தட்டையான லூங் ஜிங்கிற்கு மாறாக, செறிவான சுருள்களாக, மிகுந்த மிருது வெண் முடிகளுடன் உருட்டப்படுகிறது. நறுமணம் மிகுந்த மலர்-பழக் கலவை; சுவை — இனிப்புடன் மென்மையானது, வெளிப்படையான பழக் குறிப்புகளுடன். லூங் ஜிங் — அதிக “கட்டமைப்பானது”, மரவள்ளி வறுப்புடன்.

• ஹுவாங்ஷான் மாவோ ஃபெங் (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): அன்ஹூயி மாகாணத்திலிருந்து. “பறவை நாக்கு” வடிவில், மிகுந்த வெண்முடியுடன் இலை சுருட்டப்பட்டுள்ளது. நறுமணம் மென்மையான, மலர்க் கலவை; சுவை — நுட்பமான மற்றும் மென்மையானது, லூங் ஜிங்கை விட செறிவு குறைந்தது. லூங் ஜிங், மேலும் வெளிப்படையான “உமாமி” குறிப்பு மற்றும் மரவள்ளிப் பின்சுவையால் வேறுபடுகிறது.

• லியூ ஆன் குவா பியான் (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): அன்ஹூயி மாகாணத்திலிருந்து. மொட்டுகள் மற்றும் தண்டுகள் இன்றி, இலைகளிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் தனித்தன்மை உடையது. வடிவம் — தட்டையான “பூசணி விதைகள்”. நறுமணம் அடர்த்தியான, புல் சார்ந்த; சுவை செறிவான, அடர்த்தியான, வறுத்த விதைகளின் குறிப்புகளுடன். லூங் ஜிங் — மேலும் நுட்பமான, புத்துணர்வான.

• தைப்பிங் ஹௌ குய் (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): அன்ஹூயி மாகாணத்திலிருந்து. பெரிய தட்டையான இலைகள் (புகழ்பெற்ற பச்சைத் தேயிலைகளில் மிகப்பெரியவை). சுவை — வெளிப்படையான ஆர்க்கிட் நறுமணம், ஆழமான, சிறிதளவு புல்லியச் சுவை. லூங் ஜிங் — மேலும் நெருக்கமான, நறுமணத்தில் “பீன்ஸ்” குறிப்புடன்.

• அன்ஜி பை சா (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): சேஜியாங் மாகாணத்திலிருந்து. பெயரில் “வெள்ளை” இருந்தபோதும், பச்சைத் தேயிலை வகையே. விதிவிலக்கான உயர் அமினோ அமில (6–7%) உள்ளடக்கம் கொண்ட வெண்ணிறத் தளிர்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சுவை — பளிசென்ற இனிப்பு, “உமாமி” வெளிப்படையாக. லூங் ஜிங், மிகுந்த சிக்கலான மரவள்ளி-பீன்ஸ் சுயவிவரம் கொண்டது; அன்ஜி பை சா — மிகைப்படுத்தப்பட்ட “இனிப்பு புத்துணர்வு”.

முடிவில்:

சி கூ லூங் ஜிங் வெறும் பானம் அல்ல; உலகளாவிய உயரிய மட்டத்தில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒரு வாழும் கலாச்சாரப் பாரம்பரியம். அதன் தட்டையான மரகத இலையுள், காங்சோ தேயிலைக் கைவினைஞர்களின் நூற்றாண்டு திறமை, மேற்கு ஏரியின் தனித்துவ நுண்ணிலவியல், இயற்கைக்கும் மனிதனுக்குமான நல்லிணக்கத் தத்துவம் ஆகியவை பொதிந்துள்ளன. புத்துணர்வூட்டும் பீன்ஸ்-மரவள்ளி நறுமணம், நீண்ட திரும்பும் பின்சுவையுடன் கூடிய மென்மையான இனிப்பு சுவை, படிகத் தெளிவான பச்சை நிற வடிசாறு — இவை அனைத்தும், பச்சைத் தேயிலைக் கோப்பையில் தூய்மையும் நளினமும் தேடுவோருக்கு லூங் ஜிங்கை உகந்த தேர்வாக ஆக்குகின்றன. இதனை மென்மையான நீரில் காய்ச்சுங்கள்; அதிக வெப்பமாக்காதீர்; அவசரப்படாதீர் — சீனக் கவிஞர்களும் சக்கரவர்த்திகளும் நூற்றாண்டுகளாக வியந்து போற்றிய அமைதியான அழகினை இத்தேயிலை உங்களுக்குத் திறந்துகாட்டும்.

the teas described here are available from teamotea