Lóngjǐng chá · thetea.app

Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — en flad, pandebrandt grøn te fra provinsen Zhejiang, beskyttet som geografisk betegnelse i henhold til den nationale standard GB/T 18650-2008. Zonen er opdelt i tre distrikter — Xihu, Qiantang og Yuezhou — og omfatter 18 amter, byer og bydistrikter i fire bypræfekturer. Artiklen handler om betegnelsen som helhed; teen fra Xihu-distriktet, der som den eneste må kaldes „xihu longjing“, beskrives separat.

1. Klassifikation og oprindelse

Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Standarden definerer longjing som en flad grøn te (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) fremstillet af blade fra godkendte sorter, høstet og forarbejdet efter traditionel teknologi i beskyttelseszonen, med kvaliteterne „色绿、香郁、味醇、形美“ — grøn farve, fyldig aroma, blød smag, smuk form.
Kategori: Flad, pandebrandt grøn te; produkt med geografisk betegnelse.
Oprindelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): ifølge standardens liste — områder i bypræfekturerne Hangzhou og Shaoxing samt enkelte landsbyer og byer i amterne Pan’an og Dongyang (præfekturet Jinhua) og Tiantai (præfekturet Taizhou).
Beskyttelseszone: Ifølge GB/T 18650-2008:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — Xihu-distriktet i Hangzhou by, herunder det naturskønne område Xihu.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande og Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou og Zhuji i deres helhed samt enkelte landsbyer og byer i Shangyu, Pan’an, Dongyang og Tiantai. I standarden står „Shaoxing“ (amt); i publikationer fra 2019 er det på denne plads kaldt Keqiao-distriktet.
Afvigelse: Kinesisk Wikipedia tæller 12 amter i deres helhed og dele af yderligere fire — ikke som i standarden; muligvis på grund af ændringer i den administrative inddeling.
Geografiske koordinater: Hangzhou — ca. 30,25° N og 120,15° Ø.

2. Historie og kulturel betydning

Historie:
- Navn. Navnet er knyttet til lokaliteten Longjing i Xihu-distriktet; kinesisk Wikipedia citerer en gammel tekst, hvor det siges, at kilden Longhong (龙泓) „i dag kaldes Longjing“. Sagnet fortæller, at kejser Qianlong kaldte atten buske ved Hugong-templet for „kejserlige“.
- 2002. Den obligatoriske nationale standard GB 18650-2002 „Produkt med beskyttet oprindelsesbetegnelse. Longjing“ udkom.
- 2008. Den 15. juli blev GB/T 18650-2008 „Produkt med geografisk betegnelse. Longjing“ offentliggjort og trådte i kraft den 1. oktober. Den blev vejledende, sikkerhedsnormer blev henført til GB 2762 og GB 2763, og der blev tilføjet et krav: maskinel forarbejdning skal svare til longjing-teknologien.
- 2008. Ifølge en encyklopædisk reference kom teknikken for xihu longjing på den nationale liste over immateriel kulturarv (nr. Ⅷ-148).
- 2012. Den provinsielle forarbejdningsregulativ DB33/T 239-2012 afløste maskinregulativet fra 1999 og tilføjede manuel forarbejdning.
- 2022. Den 29. november optog UNESCO i sin liste „Traditionelle teknikker til forarbejdning af te i Kina og dertil knyttede skikke“; teknikken for xihu longjing er en del af nomineringen.
- 2024. Bekendtgørelse nr. 597 af 27. september 2024 fra Kinas statslige kontor for intellektuel ejendomsret (CNIPA) tillod yderligere fire longjing-virksomheder at anvende det særlige mærke for geografisk betegnelse.
- 2025. På platformen for nationale standarder blev den 4. august 2025 en revision af GB/T 18650-2008 noteret med konklusionen „forbliver i kraft“.
Navn: 龙 — „drage“, 井 — „brønd“: „te fra Dragebrønden“.
Kulturel betydning: „Longjing“ — alle tre distrikter, „xihu longjing“ — kun Xihu-distriktet, med egne standarder.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sorter: Standarden tillader Longjing-populationen (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), Jiukeng-sorten (鸠坑种) og andre godkendte sorter, der egner sig til longjing. Ifølge en forklaring af standardens udarbejder hører også Jiaming nr. 1 (嘉茗一号), i daglig tale Wuniu zao (乌牛早), hertil.
Qunti og Longjing 43: Ifølge materiale fra Hangzhous bystyre er qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) en lokal frøformeret population, Longjing 43 en tidlig klonsort fra Teinstituttet under Kinas Akademi for Landbrugsvidenskaber, udvalgt fra samme population; ingen af dem er bedre end den anden.
Høst: Påbegyndes, når der på en kvadratmeter af kronen findes 10–15 knopper af den ønskede kvalitet; om foråret — hver dag eller hver anden dag, manuelt, knop for knop (提手采).
Råvarestandard: Fem trin af frisk blad — fra knop med ét næppe udfoldet blad, knoppen længere end bladet, højst 2,5 cm lang (højeste trin), til knop med to-tre blade op til 4,5 cm lange (fjerde trin). Blade under fjerde trin anvendes ikke til longjing.

4. Terroir og dyrkningssærpræg

Region: Ifølge standarden — bjerge og bakker i flodbassinerne Qiantang Jiang og Cao’e Jiang; varme, megen regn, fugtig luft.
Jordbund: Hovedsageligt rød-gul jord og deres varianter, pH 4,3–6,5.
Dyrkningshøjde: Standarden fastsætter ingen højder; der findes ingen data i de fundne kilder.
Agerdyrkning: Ifølge standarden — løsning af jorden i 10–15 cm i sæsonen og i 20–30 cm om efteråret, kvælstof, fosfor og kalium normalt i forholdet 3:1:1.
Mængde: Ifølge en publikation fra Hangzhous presse blev der i 2018 fremstillet 22 tusind ton longjing. Mest kommer fra Yuezhou, derefter Qiantang; Xihu-distriktet står kun for nogle få procent af produktionen, ifølge ét skøn ca. 3,5 %.

5. Produktionsteknologi

Standarden fastlægger grundskemaet: visning (摊放, tānfàng) — første brand (青锅, qīngguō) — afkøling og hvile (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — anden brand (辉锅, huīguō). Manuel brand bygger på ti greb: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Det provinsielle regulativ DB33/T 239-2012 angiver tal:

Visning: 6–12 timer, laget af blade fra andet trin og bedre — ikke tykkere end 30 mm, indtil fugtigheden falder til (70 ± 2) %.
Manuel qingguo: pande 150–200 °C, for højeste trin — 150–170 °C og 100–150 g blade pr. pande, for lavere trin mere; 12–14 minutter, til fugtighed ca. 40 %.
Hvile: 30–60 minutter, så fugten fordeles jævnt mellem knop, stængel og blad.
Manuel huiguo: 200–250 g pr. pande for øverste trin, 15–20 minutter, til fugtighed højst 6,5 %; til sidst fjernes dun, og det færdige blad knækker mellem fingrene.
Maskinel variant: qingguo i maskine ved 220–260 °C i 4–6 minutter, formfiksering og eftertørring i tromle.
Kalkmodning (收灰, shōuhuī): 10–15 dage ved siden af brændt kalk i forholdet te til kalk 5:1, adskilt af papir eller hvidt bomuldsstof.

6. Organoleptiske egenskaber

Standarden inddeler teen i seks trin — højeste samt første til femte. For højeste trin:

Tørt blads ydre: Fladt, glat, skinnende, rankt, med spids spids; fint grønt, frisk; jævnt, tæt, rent (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Tørt blads aroma: Beskrives ikke særskilt i standarden.
Infusionens aroma: Ren, frisk og vedholdende (清香持久); på femte trin — jævn (平和).
Smag: Frisk, blød, sød og opkvikkende (鲜醇甘爽).
Infusionens farve: Fint grøn, klar, gennemsigtig (嫩绿明亮、清澈); på femte trin — gul-grøn.
Te-bunden (det bryggede blad): Fine, spæde knopper med blad, udfoldet som „blomster“, jævne, fint grønne og klare (芽叶细嫩成朵).

Folkets formel om „fire fuldkommenheder“ siger „味甘“, standarden siger „味醇“.

7. Kemisk sammensætning

Standarden fastsætter fysisk-kemiske indikatorer:

Indikator	Højeste, 1., 2. trin	3., 4., 5. trin
Fugtighed, højst	6,5 %	7,0 %
Total aske, højst	6,5 %	7,0 %

For alle trin gælder vandopløselige ekstraktstoffer — mindst 36,0 %, støv og smuld — højst 1,0 %. Normer for aminosyrer og polyfenoler findes ikke i standarden.

8. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te.

Vandtemperatur: 80–85 °C.
Temængde: 3 g pr. 150 ml.
Udstyr: Glasbæger eller hvid gaiwan.
Proces:
1. Forvarm beholderen.
2. Kom teen i og hæld vand langs kanten.
3. Første infusion — efter 40–60 sekunder.
4. Drik, mens en del af infusionen efterlades, og fyld vand på.
5. To-tre gentagne påfyldninger.

9. Opbevaring

Ifølge standarden — i et rent, tørt, køligt lager uden lugte, med kalk eller i kulde, ca. 5 °C, uden sol og fugt. Hjemme, ifølge klassens praksis, — lufttæt emballage i køleskab; bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Kun te fra de tre distrikter kaldes longjing; lignende te fra andre steder er ifølge en af standardens udarbejdere (2019) blot „flad te“ (扁形茶).
- Godkendte virksomheder påfører det særlige mærke for geografisk betegnelse og angiver ifølge standarden distriktet — Xihu, Qiantang eller Yuezhou.
- „Xihu longjing“ er kun lovligt for Xihu-distriktet.

11. Interessante fakta

Standarden fra 2002 var obligatorisk, standarden fra 2008 er vejledende.
Lagringen af færdig te ved siden af brændt kalk nævnes i den nationale standard, og det provinsielle regulativ fastsætter dens tal: 10–15 dage, te til kalk 5:1.
Folkets formel lover en „sød“ smag, mens standarden lover en „blød“.

12. Sammenligning med andre teer

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Te fra Xihu-distriktet — det snævreste trin inden for betegnelsen, med egne standarder.
Yuexiang Long Jing (越乡龙井) og Dafo Long Jing (大佛龙井): Longjing fra Shengzhou og Xinchang, i Yuezhou-distriktet.
Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Flad grøn te fra Chun’an — et amt, der hører til Qiantang-distriktet.
Sanxia Long Jing (三峡龙井): Te fra Hubei fremstillet efter longjing-teknologi; Hubei indgår ikke i standardens zone.

Afslutningsvis:

Longjing Cha er ikke én have, men en betegnelse med klare grænser: tre distrikter, 18 administrative enheder og én standard, der fastsætter sorter, fem trin af frisk blad, seks trin af færdig te og teknologien med to brande i panden. Fladt, glat blad, frisk aroma og fint grøn infusion — fællesnævneren for alle tre distrikter; „xihu longjing“ er inden for denne ramme en historie for sig.

Kilder

Standarder

Geografisk betegnelse

Fuld liste — på siden Kilder