Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) on lame, pannil röstitud roheline tee Zhejiangi provintsist ning geograafilise tähisega kaitstud nimetus vastavalt riiklikule standardile GB/T 18650-2008. Tsoon on jaotatud kolmeks piirkonnaks: Xihu, Qiantang ja Yuezhou, ning hõlmab 18 maakonda, linna ja linnaosa neljas ringkonna õigustega linnas. Artikkel käsitleb nimetust tervikuna; Xihu piirkonna tee, mis ainsana võib kanda nime „Xihu Longjing”, on kirjeldatud eraldi.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: roheline tee (绿茶, lǜchá). Standard määratleb longjing’i kui lameda rohelise tee (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá), mis on valmistatud lubatud sortide lehtedest, korjatud ja töödeldud traditsioonilise tehnoloogiaga kaitstud tsoonis ning millel on omadused „色绿、香郁、味醇、形美” — roheline värvus, tihe aroom, mahe maitse, ilus kuju.
- Kategooria: lame pannil röstitud roheline tee; geograafilise tähisega toode.
- Päritolu: Hiina, Zhejiangi provints (浙江, Zhèjiāng): standardi loetelu kohaselt Hangzhou ja Shaoxingi ringkonna õigustega linnade alad ning Pan’ani ja Dongyangi maakondade (Jinhua ringkond) ja Tiantai maakonna (Taizhou ringkond) üksikud vallad ja alevid.
- Kaitstud tsoon: vastavalt standardile GB/T 18650-2008:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — Hangzhou linna Xihu linnaosa, sealhulgas Xihu maaliline piirkond.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande ja Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou ja Zhuji tervikuna ning Shangyu, Pan’ani, Dongyangi ja Tiantai üksikud vallad ja alevid. Standardis on kirjas „Shaoxing” (maakond); 2019. aasta publikatsioonides on selle asemel nimetatud Keqiao linnaosa.
- Erinevus: hiinakeelne Vikipeedia loeb kokku 12 maakonda tervikuna ja veel nelja maakonna osad — mitte nii nagu standard; võimalik, et haldusjaotuse muutuste tõttu.
- Geograafilised koordinaadid: Hangzhou — umbes 30,25° põhjalaiust ja 120,15° idapikkust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Nimi. Nimetus on seotud Longjingi paigaga Xihu linnaosas; hiinakeelne Vikipeedia tsiteerib vana teksti, kus öeldakse, et Longhongi allikat (龙泓) „nimetatakse nüüd Longjingiks”. Pärimus räägib, et keiser Qianlong nimetas „keiserlikeks” kaheksateist põõsast Hugongi templi juures.
- 2002. Ilmus kohustuslik riiklik standard GB 18650-2002 „Kaitstud päritolunimetusega toode. Longjing”.
- 2008. 15. juulil avaldati ja 1. oktoobril jõustus GB/T 18650-2008 „Geograafilise tähisega toode. Longjing”. See muutus soovituslikuks, ohutusnõuded viidi standarditesse GB 2762 ja GB 2763, lisati nõue: masintöötlus peab vastama longjing’i tehnoloogiale.
- 2008. Entsüklopeedilise teate kohaselt kanti Xihu Longjingi tehnika riiklikku vaimse kultuuripärandi nimistusse (nr Ⅷ-148).
- 2012. Provintsiaalne töötlemise eeskiri DB33/T 239-2012 asendas 1999. aasta masintöötlemise eeskirja ja lisas käsitsi töötlemise.
- 2022. 29. novembril kandis UNESCO oma nimistusse „Hiina traditsioonilised tee töötlemise tehnikad ja nendega seotud kombed”; Xihu Longjingi tehnika on osa nominatsioonist.
- 2024. Hiina riikliku intellektuaalomandi ameti (CNIPA) teadaanne nr 597 27. septembrist 2024 andis geograafilise tähise erimärgi loa veel neljale longjing’i ettevõttele.
- 2025. Riiklike standardite platvormil märgiti 4. augustil 2025 standardi GB/T 18650-2008 ülevaatus tulemusega „jääb kehtima”.
- Nimetus: 龙 — „draakon”, 井 — „kaev”: „Draakonikaevu tee”.
- Kultuuriline tähendus: „Longjing” on kõik kolm piirkonda, „Xihu Longjing” ainult Xihu piirkond, oma standarditega.
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sordid: Standard lubab Longjingi populatsiooni (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), Jiukengi sorti (鸠坑种) ja teisi kinnitatud sorte, mis sobivad longjing’iks. Standardi koostaja selgituse kohaselt kuulub nende hulka ka Jiaming nr 1 (嘉茗一号), tavakeeles Wuniu zao (乌牛早).
- Qunti ja Longjing 43: Hangzhou linnaameti materjali kohaselt on qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) kohalik seemnepopulatsioon, Longjing 43 on Hiina põllumajandusteaduste akadeemia teeinstituudi varajane kloonsort samast populatsioonist; kumbki pole teisest parem.
- Korjamine: Alustatakse, kui võra ruutmeetril on 10–15 nõutava kvaliteediga punga; kevadel iga päev või ülepäeviti, käsitsi, pung kaupa (提手采).
- Tooraine standard: viis värske lehe astet — alates pungast koos ühe vaevu avanenud lehega, pung lehest pikem, pikkusega kuni 2,5 cm (kõrgeim), kuni pungani koos kahe-kolme lehega pikkusega kuni 4,5 cm (neljas). Neljandast astmest madalam leht longjing’iks ei sobi.
4. Terrroir ja kasvatamise eripärad
- Piirkond: standardi kohaselt Qiantangi ja Cao’e jõe basseinide mäed ja künkad; soe, palju vihma, niiske õhk.
- Mullad: peamiselt punakaskollased mullad ja nende teisendid, pH 4,3–6,5.
- Kasvukõrgus: standard kõrgusi ei määra; leitud allikates andmed puuduvad.
- Agrotehnika: standardi kohaselt — kobestamine 10–15 cm hooajal ja 20–30 cm sügisel, lämmastik, fosfor ja kaalium tavaliselt vahekorras 3:1:1.
- Maht: Hangzhou ajakirjanduse publikatsiooni kohaselt toodeti 2018. aastal longjing’i 22 tuhat tonni. Kõige rohkem annab Yuezhou, seejärel Qiantang; Xihu linnaosale jääb vaid mõni protsent toodangust, ühe hinnangu kohaselt umbes 3,5 %.
5. Tootmistehnoloogia
Standard sätestab põhiskeemi: närvutamine (摊放, tānfàng) — esimene röstimine (青锅, qīngguō) — jahutamine ja seismine (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — teine röstimine (辉锅, huīguō). Käsitsi röstimine põhineb kümnel võttel: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.
Provintsiaalne eeskiri DB33/T 239-2012 annab arvud:
- Närvutamine: 6–12 tundi, teise ja kõrgema astme lehe kiht mitte paksem kui 30 mm, kuni niiskus langeb (70 ± 2) %-ni.
- Käsitsi qingguo: pann 150–200 °C, kõrgeima astme puhul 150–170 °C ja 100–150 g lehte pannile, madalamate astmete puhul rohkem; 12–14 minutit, kuni niiskus on umbes 40 %.
- Seismine: 30–60 minutit, et niiskus ühtlustuks pungas, varres ja lehes.
- Käsitsi huiguo: 200–250 g pannile ülemiste astmete puhul, 15–20 minutit, kuni niiskus ei ületa 6,5 %; lõpus eemaldatakse karvad ja valmis leht murdub sõrmede vahel.
- Masinavariant: qingguo masinas 220–260 °C juures 4–6 minutit, kuju kinnistamine ja järelkuivatus trumlis.
- Lubjaga töötlemine (收灰, shōuhuī): 10–15 päeva kustutamata lubja lähedal vahekorras tee ja lubi 5:1, läbi paberi või valge riide.
6. Organoleptilised omadused
Standard jagab tee kuueks astmeks — kõrgeim ja esimene kuni viies. Kõrgeima astme puhul:
- Kuiva lehe välimus: lame, sile, läikiv, sirge, terava tipuga; õrnroheline, värske; ühtlane, tihe, puhas (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
- Kuiva lehe aroom: standard seda eraldi ei kirjelda.
- Tõmmise aroom: puhas, värske ja püsiv (清香持久); viiendal astmel — ühtlane (平和).
- Maitse: värske, mahe, magus ja kosutav (鲜醇甘爽).
- Tõmmise värvus: õrnroheline, hele, läbipaistev (嫩绿明亮、清澈); viiendal astmel — kollakasroheline.
- Lehe põhi (tõmmatud leht): peened õrnad pungad koos lehega, avanenud „õieks”, ühtlased, õrnrohelised ja heledad (芽叶细嫩成朵).
Rahvalik „nelja täiuse” vormel ütleb „味甘”, standard „味醇”.
7. Keemiline koostis
Standard sätestab füüsikalis-keemilised näitajad:
| Näitaja | Kõrgeim, 1., 2. aste | 3., 4., 5. aste |
|---|---|---|
| Niiskus, mitte üle | 6,5 % | 7,0 % |
| Üldtuhk, mitte üle | 6,5 % | 7,0 % |
Kõikide astmete puhul on vees lahustuvaid ekstraktiivaineid mitte vähem kui 36,0 %, tolmu ja puru mitte üle 1,0 %. Aminohapete ja polüfenoolide norme standardis ei ole.
8. Valmistamine
Rohelise tee klassi tava.
- Vee temperatuur: 80–85 °C.
- Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
- Nõu: klaasist tass või valge gaiwan.
- Protsess:
- Soojendada nõu.
- Panna tee sisse ja valada vesi mööda seina.
- Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
- Juua, jättes osa tõmmist alles, ja lisada vett.
- Kaks-kolm kordusvalamist.
9. Säilitamine
Standardi kohaselt — puhtas, kuivas, jahedas laos ilma lõhnadeta, lubjaga või külmas, umbes 5 °C juures, ilma päikese ja niiskuseta. Kodus, klassi tava kohaselt, õhukindel pakend külmkapis; parem juua aasta jooksul.
10. Hind ja võltsingud
Andmed hindade kohta leitud allikates puuduvad.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Longjingiks nimetatakse ainult kolme piirkonna teed; sarnane tee mujalt on ühe standardi koostaja (2019) sõnul vaid „lame tee” (扁形茶).
- Lubatud ettevõtted panevad geograafilise tähise erimärgi ja märgivad standardi kohaselt piirkonna — Xihu, Qiantang või Yuezhou.
- „Xihu Longjing” on seaduslik ainult Xihu piirkonna puhul.
11. Huvitavaid fakte
-
- aasta standard oli kohustuslik, 2008. aasta standard on soovituslik.
- Valmis tee seismist kustutamata lubja lähedal mainib riiklik standard, provintsiaalne eeskiri annab selle arvud: 10–15 päeva, tee ja lubi vahekorras 5:1.
- Rahvalik vormel lubab „magusat” maitset, standard aga „mahedat”.
12. Võrdlus teiste teedega
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Xihu piirkonna tee — nimetuse kõige kitsam aste, oma standarditega.
- Yuexiang Long Jing (越乡龙井) ja Dafo Long Jing (大佛龙井): Shengzhou ja Xinchangi longjing’id, Yuezhou piirkond.
- Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Chun’ani lame roheline tee — maakond, mis kuulub Qiantangi piirkonda.
- Sanxia Long Jing (三峡龙井): Hubei tee longjing’i tehnoloogiaga; Hubei ei kuulu standardi tsooni.
Kokkuvõtteks:
Longjing Cha ei ole üks aed, vaid selgete piiridega nimetus: kolm piirkonda, 18 haldusüksust ja üks standard, mis määrab sordid, viis värske lehe astet, kuus valmis tee astet ja kahe pannil röstimise tehnoloogia. Lame sile leht, värske aroom ja õrnroheline tõmmis on kõigi kolme piirkonna ühine nimetaja; „Xihu Longjing” on selle raami sees omaette lugu.
Allikad
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“