Lóngjǐng chá · thetea.app

Longdzingo arbata (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — plokščia žalioji arbata iš Džedziango provincijos, skrudinta katile, ir pavadinimas, saugomas kaip geografinė nuoroda pagal nacionalinį standartą GB/T 18650-2008. Zona suskirstyta į tris rajonus — Sihu, Čiantangą ir Juedžou — ir apima 18 apskričių, miestų ir rajonų keturiose miestų apygardose. Straipsnis yra apie pavadinimą apskritai; Sihu rajono arbata, vienintelė turinti teisę vadintis „sihu longdzing“, aprašyta atskirai.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Standartas apibrėžia longdzingą kaip plokščią žaliąją arbatą (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) iš leidžiamų veislių lapų, nuskintų ir apdorotų pagal tradicinę technologiją saugomoje zonoje, pasižyminčią savybėmis „色绿、香郁、味醇、形美“ — žalia spalva, sodrus aromatas, švelnus skonis, graži forma.
Kategorija: Plokščia katilinė žalioji arbata; produktas su geografine nuoroda.
Kilmė: Kinija, Džedziango provincija (浙江, Zhèjiāng): pagal standarto sąrašą — Hangdžou ir Šaosino miestų apygardų teritorijos ir atskiros Panjano bei Dongjango apskričių (Džinhua apygarda) ir Tiantajaus (Taidžou apygarda) valsčiai ir miesteliai.
Saugoma zona: Pagal GB/T 18650-2008:
- Sihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — Sihu rajonas Hangdžou mieste, įskaitant Sihu vaizdingąją zoną.
- Čiantangas (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Sianšanas, Bindziangas, Juhangas, Fujangas, Linjanas, Tonglu, Džianbė ir Čunjanas.
- Juedžou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Šaosinas, Juečengas, Sinčangas, Šengdžou ir Džudzi ištisai ir atskiri Šangjaus, Panjano, Dongjango ir Tiantajaus valsčiai bei miesteliai. Standarte nurodytas „Šaosinas“ (apskritis); 2019 m. publikacijose jo vietoje įvardytas Kecian rajonas.
Neatitikimas: Kinų Vikipedija suskaičiuoja 12 ištisų apskričių ir dar keturių dalis — ne taip, kaip standartas; galbūt dėl administracinio suskirstymo pokyčių.
Geografinės koordinatės: Hangdžou — apie 30,25° š. pl. ir 120,15° r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Pavadinimas. Pavadinimas susijęs su Longdzingo vietove Sihu rajone; kinų Vikipedija cituoja seną tekstą, kuriame sakoma, kad Longhongo šaltinis (龙泓) „dabar vadinamas Longdzing“. Pasakojama, kad imperatorius Čianlongas „imperatoriškais“ pavadino aštuoniolika krūmų prie Hugongo šventyklos.
- 2002. Išleistas privalomas nacionalinis standartas GB 18650-2002 „Produktas su saugomu kilmės vietos pavadinimu. Longdzing“.
- 2008. Liepos 15 d. paskelbtas, spalio 1 d. įsigaliojo GB/T 18650-2008 „Produktas su geografine nuoroda. Longdzing“. Jis tapo rekomendacinis, saugos normos priskirtos GB 2762 ir GB 2763, pridėtas reikalavimas: mašininis apdorojimas turi atitikti longdzingo technologiją.
- 2008. Remiantis enciklopedine pažyma, sihu longdzingo technika įtraukta į valstybinį nematerialaus paveldo sąrašą (Nr. Ⅷ-148).
- 2012. Provincijos apdorojimo reglamentas DB33/T 239-2012 pakeitė 1999 m. mašininį reglamentą ir pridėjo rankinį apdorojimą.
- 2022. Lapkričio 29 d. UNESCO įtraukė į savo sąrašą „Tradicines arbatos apdorojimo technikas Kinijoje ir su jomis susijusius papročius“; sihu longdzingo technika — nominacijos dalis.
- 2024. KLR Valstybinės intelektinės nuosavybės valdybos (CNIPA) pranešimas Nr. 597, 2024 m. rugsėjo 27 d., leido specialųjį geografinės nuorodos ženklą dar keturioms longdzingo įmonėms.
- 2025. Nacionalinių standartų platformoje 2025 m. rugpjūčio 4 d. pažymėta GB/T 18650-2008 peržiūra su išvada „lieka galioti“.
Pavadinimas: 龙 — „drakonas“, 井 — „šulinys“: „Drakono šulinio arbata“.
Kultūrinė reikšmė: „Longdzing“ — visi trys rajonai, „sihu longdzing“ — tik Sihu rajonas, su savais standartais.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislės: Standartas leidžia Longdzingo populiaciją (龙井群体), Longdzing 43, Longdzing čangjė, Ingšuang (迎霜), Dziukengo veislę (鸠坑种) ir kitas patvirtintas veisles, tinkamas longdzingui. Pagal standarto rengėjo paaiškinimą, prie jų priskiriama ir Dziaming Nr. 1 (嘉茗一号), liaudyje vadinama Wuniu zao (乌牛早).
Čiunti ir Longdzing 43: Pagal Hangdžou miesto valdybos medžiagą, čiunti (群体种, qúntǐ zhǒng) — vietinė sėklinė populiacija, Longdzing 43 — ankstyva kloninė Kinijos žemės ūkio mokslų akademijos Arbatos instituto veislė iš tos pačios populiacijos; nė viena nėra geresnė už kitą.
Skynimas: Pradedama, kai kvadratiniame lajos metre yra 10–15 reikiamos kokybės pumpurų; pavasarį — kasdien arba kas antrą dieną, rankomis, po vieną (提手采).
Žaliavos standartas: Penkios šviežio lapo pakopos — nuo pumpuro su vienu vos prasiskleidusiu lapu, pumpuras ilgesnis už lapą, ne ilgesnis kaip 2,5 cm (aukščiausia), iki pumpuro su dviem–trimis lapais iki 4,5 cm ilgio (ketvirta). Žemesnės nei ketvirta pakopos lapas longdzingui nenaudojamas.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Pagal standartą — Čiantangdziango ir Caoedziango baseinų kalnai ir kalvos; šilta, daug lietaus, drėgnas oras.
Dirvožemiai: Daugiausia raudonai geltoni dirvožemiai ir jų atmainos, pH 4,3–6,5.
Auginimo aukštis: Standartas aukščio nenustato; rastuose šaltiniuose duomenų nėra.
Agrotechnika: Pagal standartą — purenimas 10–15 cm sezono metu ir 20–30 cm rudenį, azotas, fosforas ir kalis paprastai santykiu 3:1:1.
Kiekis: Remiantis Hangdžou spaudos publikacija, 2018 m. longdzingo buvo pagaminta 22 tūkst. t. Daugiausia duoda Juedžou, paskui Čiantangas; Sihu rajonui tenka vos keli procentai produkcijos, vienu vertinimu — apie 3,5 %.

5. Gamybos technologija

Standartas nustato pagrindinę schemą: vytinimas (摊放, tānfàng) — pirmasis skrudinimas (青锅, qīngguō) — atvėsinimas ir išlaikymas (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — antrasis skrudinimas (辉锅, huīguō). Rankinis skrudinimas remiasi dešimčia veiksmų: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Provincijos reglamentas DB33/T 239-2012 pateikia skaičius:

Vytinimas: 6–12 val., antros ir aukštesnės pakopos lapo sluoksnis — ne storesnis kaip 30 mm, kol drėgmė nukrenta iki (70 ± 2) %.
Rankinis čingun: katilas 150–200 °C, aukščiausiai pakopai — 150–170 °C ir 100–150 g lapo katilui, žemesnėms pakopoms daugiau; 12–14 min., iki maždaug 40 % drėgmės.
Išlaikymas: 30–60 min., kad drėgmė pasiskirstytų tolygiai tarp pumpuro, stiebo ir lapo.
Rankinis hueigun: 200–250 g katilui aukštesnėms pakopoms, 15–20 min., iki ne didesnės kaip 6,5 % drėgmės; pabaigoje pašalinami pūkeliai, ir paruoštas lapas lūžta pirštais.
Mašininis variantas: čingun mašinoje 220–260 °C per 4–6 min., formos fiksavimas ir galutinis džiovinimas būgne.
Kalkinimas (收灰, shōuhuī): 10–15 dienų šalia negesintų kalkių santykiu arbata ir kalkės 5:1, per popierių arba baltą audinį.

6. Organoleptinės savybės

Standartas skirsto arbatą į šešias pakopas — aukščiausią ir nuo pirmos iki penktos. Aukščiausiai:

Sauso lapo išvaizda: Plokščias, lygus, blizgantis, tiesus, aštriu galiuku; švelniai žalias, šviežias; lygus, tankus, švarus (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Sauso lapo aromatas: Atskirai standartas jo neaprašo.
Užpilo aromatas: Švarus, šviežias ir ilgai išliekantis (清香持久); penktoje pakopoje — tolygus (平和).
Skonis: Šviežias, švelnus, saldus ir gaivinantis (鲜醇甘爽).
Užpilo spalva: Švelniai žalia, ryški, skaidri (嫩绿明亮、清澈); penktoje pakopoje — gelsvai žalia.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Ploni švelnūs pumpurai su lapu, išsiskleidę „žiedu“, lygūs, švelniai žali ir ryškūs (芽叶细嫩成朵).

Liaudies formulė „keturios tobulybės“ sako „味甘“, standartas — „味醇“.

7. Cheminė sudėtis

Standartas nustato fizikinius ir cheminius rodiklius:

Rodiklis	Aukščiausia, 1-a, 2-a pakopos	3-ia, 4-a, 5-a pakopos
Drėgmė, ne daugiau	6,5 %	7,0 %
Bendri pelenai, ne daugiau	6,5 %	7,0 %

Visoms pakopoms vandenyje tirpių ekstrakcinių medžiagų — ne mažiau kaip 36,0 %, dulkių ir trupinių — ne daugiau kaip 1,0 %. Aminorūgščių ir polifenolių normų standarte nėra.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

Vandens temperatūra: 80–85 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indai: Stiklinė arba baltas gaiwanas.
Procesas:
1. Pašildyti indus.
2. Dėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
4. Gerti, paliekant dalį užpilo, ir papildyti vandeniu.
5. Du–trys pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Pagal standartą — švariame, sausame, vėsiame sandėlyje be pašalinių kvapų, su kalkėmis arba šaltyje, apie 5 °C, be saulės ir drėgmės. Namuose, pagal klasės praktiką, — hermetiška pakuotė šaldytuve; geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Rastuose šaltiniuose duomenų apie kainas nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Longdzing vadinama tik trijų rajonų arbata; panaši arbata iš kitų vietų, anot vieno iš standarto rengėjų (2019), — tik „plokščia arbata“ (扁形茶).
- Leidimą turinčios įmonės deda specialųjį geografinės nuorodos ženklą ir pagal standartą nurodo rajoną — Sihu, Čiantangą arba Juedžou.
- „Sihu longdzing“ teisėtas tik Sihu rajonui.

11. Įdomūs faktai

2002 m. standartas buvo privalomas, 2008 m. standartas — rekomendacinis.
Paruoštos arbatos išlaikymą šalia negesintų kalkių mini nacionalinis standartas, o provincijos reglamentas nustato jos skaičius: 10–15 dienų, arbata ir kalkės santykiu 5:1.
Liaudies formulė žada „saldų“ skonį, o standartas — „švelnų“.

12. Palyginimas su kitomis arbatomis

Si Hu Long Dzing (西湖龙井): Sihu rajono arbata — siauriausia pakopa pavadinimo viduje, su savais standartais.
Juesiang Long Dzing (越乡龙井) ir Dafu Long Dzing (大佛龙井): Šengdžou ir Sinčango longdzingai, Juedžou rajonas.
Čiandao Ju Je (千岛玉叶): Plokščia žalioji arbata iš Čunjano — apskrities, priklausančios Čiantango rajonui.
Sansia Long Dzing (三峡龙井): Hubėjaus arbata, pagaminta pagal longdzingo technologiją; Hubėjus į standarto zoną nepatenka.

Apibendrinant:

Longdzingo arbata — ne vienas sodas, o pavadinimas su aiškiomis ribomis: trys rajonai, 18 administracinių vienetų ir vienas standartas, kuris nustato veisles, penkias šviežio lapo pakopas, šešias paruoštos arbatos pakopas ir dviejų skrudinimų katile technologiją. Plokščias lygus lapas, šviežias aromatas ir švelniai žalias užpilas — bendras vardiklis visiems trims rajonams; „sihu longdzing“ šiame rėme — atskira istorija.

Šaltiniai

Standartai

Geografinė nuoroda

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“