Lóngjǐng chá · thetea.app

Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — plochý zelený čaj provincie Zhejiang, pražený v kotli, a označení chráněné jako zeměpisné označení podle národní normy GB/T 18650-2008. Oblast je rozdělena na tři rajóny — Xihu, Qiantang a Yuezhou — a zahrnuje 18 okresů, měst a obvodů ve čtyřech městských prefekturách. Článek pojednává o označení jako celku; čaj z rajónu Xihu, který jediný smí nést název „xihu longjing“, je popsán samostatně.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Norma definuje longjing jako plochý zelený čaj (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) z listů povolených odrůd, sklizených a zpracovaných tradiční technologií v chráněné oblasti, s vlastnostmi „色绿、香郁、味醇、形美“ — zelená barva, hutné aroma, jemná chuť, krásný tvar.
Kategorie: Plochý kotlový zelený čaj; produkt se zeměpisným označením.
Původ: Čína, provincie Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): podle přehledu normy — území městských prefektur Hangzhou a Shaoxing a vybrané obce a městyse okresů Pan’an a Dongyang (prefektura Jinhua) a Tiantai (prefektura Taizhou).
Chráněná oblast: Podle GB/T 18650-2008:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — obvod Xihu města Hangzhou, včetně scénické oblasti Xihu.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande a Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou a Zhuji v celém rozsahu a vybrané obce a městyse Shangyu, Pan’an, Dongyang a Tiantai. V normě je uveden „Shaoxing“ (okres); v publikacích z roku 2019 je na jeho místě uveden obvod Keqiao.
Rozpor: Čínská Wikipedie uvádí 12 okresů v celém rozsahu a části dalších čtyř — nikoli podle normy; patrně v důsledku změn správního členění.
Zeměpisné souřadnice: Hangzhou — přibližně 30,25° s. š. a 120,15° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Název. Jméno souvisí s lokalitou Longjing v obvodu Xihu; čínská Wikipedie uvádí starý text, kde se píše, že pramen Longhong (龙泓) „se dnes nazývá Longjing“. Legenda praví, že císař Qianlong nazval „císařskými“ osmnáct keřů u chrámu Hugong.
- 2002. Vyšla závazná národní norma GB 18650-2002 „Produkt s chráněným označením místa původu. Longjing“.
- 2008. 15. července byla zveřejněna, 1. října vstoupila v platnost GB/T 18650-2008 „Produkt se zeměpisným označením. Longjing“. Stala se doporučující, bezpečnostní normy byly odkázány na GB 2762 a GB 2763, přibyl požadavek: strojové zpracování musí odpovídat technologii longjingu.
- 2008. Podle encyklopedického záznamu byla technika xihu longjingu zapsána na státní seznam nehmotného dědictví (č. Ⅷ-148).
- 2012. Provinční předpis zpracování DB33/T 239-2012 nahradil strojový předpis z roku 1999 a přidal ruční zpracování.
- 2022. 29. listopadu zapsalo UNESCO na svůj seznam „Tradiční techniky zpracování čaje v Číně a související zvyky“; technika xihu longjingu je součástí nominace.
- 2024. Oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví ČLR (CNIPA) č. 597 ze dne 27. září 2024 povolilo zvláštní značku zeměpisného označení dalším čtyřem podnikům longjingu.
- 2025. Na platformě národních norem bylo 4. srpna 2025 zaznamenáno přezkoumání GB/T 18650-2008 se závěrem „zůstává v platnosti“.
Název: 龙 — „drak“, 井 — „studna“: „čaj Dračí studny“.
Kulturní význam: „Longjing“ — všechny tři rajóny, „xihu longjing“ — pouze rajón Xihu, s vlastními normami.

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy: Norma povoluje populaci Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), odrůdu Jiukeng (鸠坑种) a další schválené odrůdy vhodné pro longjing. Podle výkladu zpracovatele normy k nim patří i Jiaming č. 1 (嘉茗一号), v běžné řeči Wuniu zao (乌牛早).
Qunti a Longjing 43: Podle materiálu městského úřadu Hangzhou je qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) místní semenná populace, Longjing 43 je raná klonová odrůda Čajového institutu Čínské akademie zemědělských věd z téže populace; žádná není lepší než druhá.
Sběr: Začíná, když je na čtverečním metru koruny 10–15 pupenů požadované kvality; na jaře — každý den nebo obden, ručně, jednotlivě (提手采).
Norma suroviny: Pět stupňů čerstvého listu — od pupenu s jedním sotva rozvinutým lístkem, pupen delší než lístek, délky nejvýše 2,5 cm (nejvyšší), po pupen se dvěma až třemi listy délky do 4,5 cm (čtvrtý). List pod čtvrtým stupněm se na longjing nepoužívá.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Podle normy — hory a pahorkatiny povodí řek Qiantang Jiang a Cao’e Jiang; teplo, mnoho srážek, vlhký vzduch.
Půdy: Převážně červenožluté půdy a jejich variety, pH 4,3–6,5.
Nadmořská výška pěstování: Norma výšky nestanoví; v nalezených zdrojích údaje nejsou.
Agrotechnika: Podle normy — kypření na 10–15 cm v sezóně a na 20–30 cm na podzim, dusík, fosfor a draslík obvykle 3:1:1.
Objem: Podle publikace hanzhouského tisku bylo v roce 2018 vyrobeno 22 tis. t longjingu. Nejvíce dává Yuezhou, poté Qiantang; na rajón Xihu připadá jen několik procent produkce, podle jednoho odhadu asi 3,5 %.

5. Technologie výroby

Norma stanoví základní postup: zavadání (摊放, tānfàng) — první pražení (青锅, qīngguō) — chladnutí a odležení (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — druhé pražení (辉锅, huīguō). Ruční pražení spočívá v deseti hmatech: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Provinční předpis DB33/T 239-2012 uvádí čísla:

Zavadání: 6–12 h, vrstva listu druhého stupně a vyššího — ne silnější než 30 mm, dokud vlhkost neklesne na (70 ± 2) %.
Ruční qingguo: kotel 150–200 °C, pro nejvyšší stupeň — 150–170 °C a 100–150 g listu na kotel, pro nižší stupně více; 12–14 min, do vlhkosti kolem 40 %.
Odležení: 30–60 min, aby se vlhkost vyrovnala mezi pupenem, stonkem a listem.
Ruční huiguo: 200–250 g na kotel pro vyšší stupně, 15–20 min, do vlhkosti nejvýše 6,5 %; na konci se odstraní chloupky a hotový list se v prstech láme.
Strojová varianta: qingguo ve stroji při 220–260 °C za 4–6 min, fixace tvaru a dosušení v bubnu.
Vápnění (收灰, shōuhuī): 10–15 dní vedle nehašeného vápna v poměru čaje a vápna 5:1, přes papír nebo bílou tkaninu.

6. Organoleptické vlastnosti

Norma dělí čaj na šest stupňů — nejvyšší a první až pátý. Pro nejvyšší:

Vzhled suchého listu: Plochý, hladký, lesklý, rovný, s ostrým hrotem; něžně zelený, svěží; stejnoměrný, hutný, čistý (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Aroma suchého listu: Norma je zvlášť nepopisuje.
Aroma nálevu: Čistě svěží a vytrvalé (清香持久); u pátého stupně — vyrovnané (平和).
Chuť: Svěží, jemná, sladká a povzbuzující (鲜醇甘爽).
Barva nálevu: Něţně zelená, jasná, průzračná (嫩绿明亮、清澈); u pátého stupně — žlutozelená.
Čajové dno (vylouhovaný list): Jemné něžné pupeny s lístkem, rozevřené „květem“, stejnoměrné, něžně zelené a jasné (芽叶细嫩成朵).

Lidová formule „čtyř dokonalostí“ říká „味甘“, norma — „味醇“.

7. Chemické složení

Norma stanoví fyzikálně-chemické ukazatele:

Ukazatel	Nejvyšší, 1., 2. stupeň	3., 4., 5. stupeň
Vlhkost, nejvýše	6,5 %	7,0 %
Celkový popel, nejvýše	6,5 %	7,0 %

Pro všechny stupně vodou rozpustných extraktivních látek — nejméně 36,0 %, prachu a drti — nejvýše 1,0 %. Normy pro aminokyseliny a polyfenoly norma neobsahuje.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít, ponechat část nálevu a dolít vodu.
5. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Podle normy — v čistém, suchém, chladném skladu bez pachů, s vápnem nebo v chladu, kolem 5 °C, bez slunce a vlhkosti. Doma, podle praxe třídy, — hermetické balení v chladničce; lépe vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Longjingem se nazývá pouze čaj ze tří rajónů; podobný čaj z jiných míst je podle slov jednoho ze zpracovatelů normy (2019) jen „plochý čaj“ (扁形茶).
- Povolené podniky používají zvláštní značku zeměpisného označení a podle normy uvádějí rajón — Xihu, Qiantang nebo Yuezhou.
- „Xihu longjing“ je legální pouze pro rajón Xihu.

11. Zajímavosti

Norma z roku 2002 byla závazná, norma z roku 2008 je doporučující.
Odležení hotového čaje vedle nehašeného vápna zmiňuje národní norma a provinční předpis stanoví její čísla: 10–15 dní, čaj k vápnu 5:1.
Lidová formule slibuje „sladkou“ chuť, norma — „jemnou“.

12. Srovnání s jinými čaji

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Čaj rajónu Xihu — nejužší stupeň uvnitř označení, s vlastními normami.
Yuexiang Long Jing (越乡龙井) a Dafo Long Jing (大佛龙井): Longjingy ze Shengzhou a Xinchangu, rajónu Yuezhou.
Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Plochý zelený čaj z Chun’anu — okresu patřícího do rajónu Qiantang.
Sanxia Long Jing (三峡龙井): Chubejský čaj longjingové technologie; Chu-pej do oblasti normy nepatří.

Závěrem:

Longjing Cha — není jedna zahrada, nýbrž označení s jasnými hranicemi: tři rajóny, 18 správních jednotek a jedna norma, která určuje odrůdy, pět stupňů čerstvého listu, šest stupňů hotového čaje a technologii dvou pražení v kotli. Plochý hladký list, svěží aroma a něžně zelený nálev — společný jmenovatel pro všechny tři rajóny; „xihu longjing“ uvnitř tohoto rámce je samostatný příběh.

Zdroje

Normy

Zeměpisné označení

Úplný seznam — na stránce Zdroje