Lóngjǐng chá · thetea.app

Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) é um chá verde plano da província de Zhejiang, torrado em wok, e uma denominação protegida como indicação geográfica pela norma nacional GB/T 18650-2008. A zona está dividida em três regiões — Xihu, Qiantang e Yuezhou — e abrange 18 condados, cidades e distritos em quatro municípios. O artigo trata da denominação como um todo; o chá da região de Xihu, o único que pode ser chamado de “xihu longjing”, é descrito separadamente.

1. Classificação e Origem

Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). A norma define o longjing como chá verde plano (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) feito com folhas de variedades autorizadas, colhidas e processadas segundo a técnica tradicional na zona protegida, com as qualidades “色绿、香郁、味醇、形美” — cor verde, aroma denso, sabor suave, forma bonita.
Categoria: Chá verde plano torrado em wok; produto com indicação geográfica.
Origem: China, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): conforme a lista da norma — terras dos municípios de Hangzhou e Shaoxing e determinadas vilas e aldeias dos condados de Pan’an e Dongyang (município de Jinhua) e Tiantai (município de Taizhou).
Zona protegida: Segundo a GB/T 18650-2008:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — distrito de Xihu, na cidade de Hangzhou, incluindo a zona paisagística de Xihu.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande e Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou e Zhuji por inteiro e determinadas vilas e aldeias de Shangyu, Pan’an, Dongyang e Tiantai. Na norma consta “Shaoxing” (condado); em publicações de 2019, no seu lugar é citado o distrito de Keqiao.
Divergência: A Wikipédia chinesa conta 12 condados por inteiro e partes de mais quatro — não como a norma; talvez por mudanças na divisão administrativa.
Coordenadas geográficas: Hangzhou fica em cerca de 30,25° N e 120,15° E.

2. História e Significado Cultural

História:
- Nome. O nome está ligado à localidade de Longjing, no distrito de Xihu; a Wikipédia chinesa cita um texto antigo que diz que a fonte Longhong (龙泓) “hoje é chamada Longjing”. Conta-se que o imperador Qianlong chamou de “imperiais” dezoito arbustos junto ao templo Hugong.
- 2002. Entrou em vigor a norma nacional obrigatória GB 18650-2002 “Produto com denominação de origem protegida. Longjing”.
- 2008. Em 15 de julho foi publicada, e em 1 de outubro entrou em vigor, a GB/T 18650-2008 “Produto com indicação geográfica. Longjing”. Ela passou a ser recomendatória, as normas de segurança foram remetidas às GB 2762 e GB 2763, e foi acrescentada a exigência de que o processamento mecânico corresponda à tecnologia do longjing.
- 2008. Segundo verbete enciclopédico, a técnica do xihu longjing entrou na lista estadual de patrimônio imaterial (n.º Ⅷ-148).
- 2012. O regulamento provincial de processamento DB33/T 239-2012 substituiu o regulamento mecânico de 1999 e acrescentou o processamento manual.
- 2022. Em 29 de novembro, a UNESCO incluiu em sua lista as “Técnicas tradicionais de processamento de chá na China e costumes associados”; a técnica do xihu longjing faz parte da nomeação.
- 2024. O anúncio da Administração Estatal de Propriedade Intelectual da China (CNIPA) n.º 597, de 27 de setembro de 2024, autorizou o selo especial de indicação geográfica a mais quatro empresas de longjing.
- 2025. Na plataforma de normas nacionais, em 4 de agosto de 2025, foi registrada a revisão da GB/T 18650-2008 com a conclusão “permanece em vigor”.
Nome: 龙 — “dragão”, 井 — “poço”: “chá do Poço do Dragão”.
Significado cultural: “Longjing” — as três regiões; “xihu longjing” — somente a região de Xihu, com normas próprias.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

Variedades: A norma admite a população Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), a variedade Jiukeng (鸠坑种) e outras variedades aprovadas, adequadas ao longjing. Segundo esclarecimento do redator da norma, entre elas está também a Jiaming n.º 1 (嘉茗一号), chamada popularmente de Wuniu zao (乌牛早).
Qunti e Longjing 43: Segundo material da administração municipal de Hangzhou, qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) é a população seminal local, e Longjing 43 é o clone precoce do Instituto do Chá da Academia Chinesa de Ciências Agrícolas, obtido da mesma população; nenhum é melhor que o outro.
Colheita: Começa quando há 10–15 brotos de qualidade por metro quadrado de copa; na primavera, diariamente ou em dias alternados, à mão, broto por broto (提手采).
Norma de matéria-prima: Cinco graus de folha fresca — de gema com uma folha mal aberta, gema mais longa que a folha, comprimento máximo de 2,5 cm (grau superior), até gema com duas ou três folhas de até 4,5 cm de comprimento (quarto grau). Folha abaixo do quarto grau não serve para longjing.

4. Terroir e Características de Cultivo

Região: Segundo a norma — montanhas e colinas das bacias dos rios Qiantang e Cao’e; clima quente, muitas chuvas, ar úmido.
Solos: Predominantemente solos vermelho-amarelos e suas variedades, pH 4,3–6,5.
Altitude de cultivo: A norma não define altitudes; não há dados nas fontes encontradas.
Técnica agrícola: Pela norma — afofamento de 10–15 cm na estação e de 20–30 cm no outono; nitrogênio, fósforo e potássio geralmente na proporção 3:1:1.
Volume: Segundo publicação da imprensa de Hangzhou, em 2018 foram produzidas 22 mil t de longjing. A maior parte vem de Yuezhou, depois Qiantang; a região de Xihu responde por apenas alguns por cento da produção, por uma estimativa, cerca de 3,5 %.

5. Tecnologia de Produção

A norma estabelece o esquema básico: murchamento (摊放, tānfàng) — primeira torra (青锅, qīngguō) — resfriamento e repouso (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — segunda torra (辉锅, huīguō). A torra manual se baseia em dez movimentos: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

O regulamento provincial DB33/T 239-2012 fornece números:

Murchamento: 6–12 h, camada de folha do segundo grau para cima com no máximo 30 mm de espessura, até a umidade cair para (70 ± 2) %.
Qingguo manual: wok a 150–200 °C; para o grau superior, 150–170 °C e 100–150 g de folha por wok; para graus inferiores, mais; 12–14 min, até umidade perto de 40 %.
Repouso: 30–60 min, para a umidade se uniformizar entre gema, caule e folha.
Huiguo manual: 200–250 g por wok para os graus superiores, 15–20 min, até umidade não superior a 6,5 %; no fim, retira-se a penugem, e a folha pronta quebra entre os dedos.
Variante mecânica: qingguo em máquina a 220–260 °C por 4–6 min, fixação da forma e secagem final em tambor.
Cura com cal (收灰, shōuhuī): 10–15 dias ao lado de cal virgem, na proporção chá:cal de 5:1, separados por papel ou tecido branco.

6. Características Organolépticas

A norma divide o chá em seis graus — superior e do primeiro ao quinto. Para o superior:

Aparência da folha seca: Plana, lisa, brilhante, reta, com ponta afiada; verde-tenra, fresca; uniforme, compacta, limpa (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Aroma da folha seca: A norma não o descreve separadamente.
Aroma da infusão: Limpo, fresco e persistente (清香持久); no quinto grau — uniforme (平和).
Sabor: Fresco, suave, doce e revigorante (鲜醇甘爽).
Cor da infusão: Verde-tenra, brilhante, límpida (嫩绿明亮、清澈); no quinto grau — amarelo-esverdeada.
Base da infusão (folha infundida): Gemas finas e tenras com folha, abertas em “flor”, uniformes, verde-tenras e brilhantes (芽叶细嫩成朵).

A fórmula popular das “quatro perfeições” diz “味甘”, a norma diz “味醇”.

7. Composição Química

A norma define os indicadores físico-químicos:

Indicador	Graus superior, 1.º e 2.º	Graus 3.º, 4.º e 5.º
Umidade, no máximo	6,5 %	7,0 %
Cinza total, no máximo	6,5 %	7,0 %

Para todos os graus, substâncias extrativas hidrossolúveis — não menos de 36,0 %, pó e fragmentos — não mais de 1,0 %. Não há na norma limites para aminoácidos e polifenóis.

8. Preparo

Prática de aula para chá verde.

Temperatura da água: 80–85 °C.
Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
Utensílio: Copo de vidro ou gaiwan branco.
Processo:
1. Aquecer o utensílio.
2. Colocar o chá e despejar a água pela parede.
3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
4. Beber, deixando parte da infusão, e completar com água.
5. Duas ou três infusões adicionais.

9. Armazenamento

Pela norma — em depósito limpo, seco, fresco e sem odores, com cal ou em ambiente frio, cerca de 5 °C, sem sol e sem umidade. Em casa, conforme a prática de aula — embalagem hermética na geladeira; melhor consumir em até um ano.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

Como evitar falsificações:
- Longjing é somente o chá das três regiões; chá semelhante de outros lugares, segundo um dos redatores da norma (2019), é apenas “chá plano” (扁形茶).
- Empresas autorizadas usam o selo especial de indicação geográfica e, pela norma, indicam a região — Xihu, Qiantang ou Yuezhou.
- “Xihu longjing” é legal somente para a região de Xihu.

11. Fatos Interessantes

A norma de 2002 era obrigatória, a de 2008 é recomendatória.
O descanso do chá pronto ao lado de cal virgem é mencionado na norma nacional, e o regulamento provincial define seus números: 10–15 dias, chá:cal 5:1.
A fórmula popular promete sabor “doce”, a norma, “suave”.

12. Comparação com Outros Chás

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Chá da região de Xihu — a faixa mais estreita dentro da denominação, com normas próprias.
Yuexiang Long Jing (越乡龙井) e Dafo Long Jing (大佛龙井): Longjings de Shengzhou e Xinchang, região de Yuezhou.
Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Chá verde plano de Chun’an — condado que integra a região de Qiantang.
Sanxia Long Jing (三峡龙井): Chá de Hubei feito com a tecnologia do longjing; Hubei não está na zona da norma.

Em conclusão:

Longjing Cha não é um único jardim, mas uma denominação com fronteiras claras: três regiões, 18 unidades administrativas e uma norma que define variedades, cinco graus de folha fresca, seis graus de chá pronto e a tecnologia de dupla torra em wok. Folha plana e lisa, aroma fresco e infusão verde-tenra — o denominador comum das três regiões; “xihu longjing”, dentro dessa moldura, é outra história.

Fontes

Normas

Indicação geográfica

Lista completa — na página Fontes