Lóngjǐng chá · thetea.app

Лунцзін Ча (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — плоскі зялёны чай правінцыі Чжэцзян, абсмажаны ў катле, і найменне, якое ахоўваецца як геаграфічнае ўказанне паводле нацыянальнага стандарту GB/T 18650-2008. Зона падзелена на тры раёны — Сіху, Цяньтан і Юэчжоу — і ахоплівае 18 паветаў, гарадоў і раёнаў у чатырох гарадскіх акругах. Артыкул — пра найменне ў цэлым; чай раёна Сіху, адзіны мае права называцца «сіху лунцзін», апісаны асобна.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá). Стандарт вызначае лунцзін як плоскі зялёны чай (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) з ліста дапушчаных сартоў, сабранага і апрацаванага паводле традыцыйнай тэхналогіі ў зоне аховы, з якасцямі «色绿、香郁、味醇、形美» — зялёны колер, густы водар, мяккі смак, прыгожая форма.
Катэгорыя: Плоскі катловы зялёны чай; прадукт з геаграфічным указаннем.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng): паводле пераліку стандарту — землі гарадскіх акруг Ханчжоу і Шаасін і асобныя воласці і пасёлкі паветаў Паньань і Дун’ян (акруга Цзіньхуа) і Цяньтай (акруга Тайчжоу).
Зона аховы: Паводле GB/T 18650-2008:
- Сіху (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — раён Сіху горада Ханчжоу, уключаючы маляўнічую зону Сіху.
- Цяньтан (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Сяашань, Біньцзян, Юйхан, Фуян, Ліньань, Тунлу, Цзяньдэ і Чуньань.
- Юэчжоу (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Шаасін, Юэчэн, Сіньчан, Шэнчжоу і Чжуцзі цалкам і асобныя воласці і пасёлкі Шан’юя, Паньаня, Дун’яна і Цяньтая. У стандарце стаіць «Шаасін» (павет); у публікацыях 2019 года на яго месцы названы раён Кэцяа.
Разыходжанне: Кітайская Вікіпедыя налічвае 12 паветаў цалкам і часткі яшчэ чатырох — не так, як стандарт; магчыма, з-за змен у адміністрацыйным падзеле.
Геаграфічныя каардынаты: Ханчжоу — каля 30,25° пн. ш. і 120,15° у. д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя:
- Імя. Назва звязана з мясцовасцю Лунцзін у раёне Сіху; кітайская Вікіпедыя прыводзіць стары тэкст, дзе сказана, што крыніца Лунхун (龙泓) «цяпер называюць Лунцзін». Паданне кажа, што імператар Цяньлун назваў «імператарскімі» васемнаццаць кустоў каля храма Хугун.
- 2002. Выдадзены абавязковы нацыянальны стандарт GB 18650-2002 «Прадукт з абароненым найменнем месца паходжання. Лунцзін».
- 2008. 15 ліпеня апублікаваны, з 1 кастрычніка ўступіў у сілу GB/T 18650-2008 «Прадукт з геаграфічным указаннем. Лунцзін». Ён стаў рэкамендацыйным, нормы бяспекі аднесены да GB 2762 і GB 2763, дададзена патрабаванне: машынная апрацоўка павінна адпавядаць тэхналогіі лунцзіна.
- 2008. Паводле энцыклапедычнай даведкі, тэхніка сіху лунцзіна ўвайшла ў дзяржаўны спіс нематэрыяльнай спадчыны (№ Ⅷ-148).
- 2012. Правінцыйны рэгламент апрацоўкі DB33/T 239-2012 замяніў машынны рэгламент 1999 года і дадаў ручную апрацоўку.
- 2022. 29 лістапада ЮНЕСКА ўнесла ў свой спіс «Традыцыйныя тэхнікі апрацоўкі чаю ў Кітаі і звязаныя з імі звычаі»; тэхніка сіху лунцзіна — частка намінацыі.
- 2024. Аб’ява Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці КНР (CNIPA) № 597 ад 27 верасня 2024 года дазволіла спецыяльны знак геаграфічнага ўказання яшчэ чатыром прадпрыемствам лунцзіна.
- 2025. На платформе нацыянальных стандартаў 4 жніўня 2025 года адзначаны перагляд GB/T 18650-2008 з высновай «застаецца ў сіле».
Назва: 龙 — «цмок», 井 — «калодзеж»: «чай Цмокава калодзежа».
Культурнае значэнне: «Лунцзін» — усе тры раёны, «сіху лунцзін» — толькі раён Сіху, са сваімі стандартамі.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Сарты: Стандарт дапускае папуляцыю Лунцзін (龙井群体), Лунцзін 43, Лунцзін чан’е, Іншуан (迎霜), сарт Цзюкэн (鸠坑种) і іншыя зацверджаныя сарты, прыдатныя для лунцзіна. Паводле тлумачэння складальніка стандарту, да іх адносіцца і Цзямін № 1 (嘉茗一号), у побыце Уню цзаа (乌牛早).
Цюньці і Лунцзін 43: Паводле матэрыялу гарадскога ўпраўлення Ханчжоу, цюньці (群体种, qúntǐ zhǒng) — мясцовая насенная папуляцыя, Лунцзін 43 — ранні клонавы сарт Інстытута чаю Кітайскай акадэміі сельскагаспадарчых навук з той самай папуляцыі; ні адзін не лепшы за другі.
Збор: Пачынаюць, калі на квадратным метры кроны 10–15 пупышак патрэбнай якасці; увесну — штодня ці праз дзень, уручную, паштучна (提手采).
Стандарт сыравіны: Пяць ступеняў свежага ліста — ад пупышкі з адным ледзь раскрытым лістом, пупышка даўжэйшая за ліст, даўжынёй не большай за 2,5 см (вышэйшая), да пупышкі з двума-трыма лістамі даўжынёй да 4,5 см (чацвёртая). Ліст ніжэйшы за чацвёртую ступень на лунцзін не ідзе.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Рэгіён: Паводле стандарту — горы і ўзгоркі басейнаў рэк Цяньтанцзян і Цааэцзян; цёпла, шмат дажджоў, вільготнае паветра.
Глебы: У асноўным чырвона-жоўтыя глебы і іх разнавіднасці, pH 4,3–6,5.
Вышыня вырошчвання: Стандарт вышынь не задае; дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
Агратэхніка: Паводле стандарту — рыхленне на 10–15 см у сезон і на 20–30 см увосень, азот, фосфар і калій звычайна 3:1:1.
Аб’ём: Паводле публікацыі ханчжоўскай прэсы, у 2018 годзе лунцзіна было выраблена 22 тыс. т. Больш за ўсё дае Юэчжоу, затым Цяньтан; на раён Сіху прыпадае толькі некалькі працэнтаў выпуску, паводле адной ацэнкі — каля 3,5 %.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Стандарт задае асноўную схему: завяльванне (摊放, tānfàng) — першая абсмажка (青锅, qīngguō) — астыванне і адлежка (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — другая абсмажка (辉锅, huīguō). Ручная абсмажка будуецца на дзесяці прыёмах: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Правінцыйны рэгламент DB33/T 239-2012 дае лічбы:

Завяльванне: 6–12 гадз, слой ліста другой ступені і вышэй — не таўсцейшы за 30 мм, пакуль вільготнасць не ўпадзе да (70 ± 2) %.
Ручны цынгуо: кацёл 150–200 °C, для вышэйшай ступені — 150–170 °C і 100–150 г ліста на кацёл, для ніжэйшых ступеняў больш; 12–14 хв, да вільготнасці каля 40 %.
Адлежка: 30–60 хв, каб вільгаць выраўнялася па пупышцы, сцябле і лісце.
Ручны хуэйгуо: 200–250 г на кацёл для верхніх ступеняў, 15–20 хв, да вільготнасці не вышэйшай за 6,5 %; у канцы здымаюць ворс, і гатовы ліст ломіцца пальцамі.
Машынны варыянт: цынгуо ў машыне пры 220–260 °C за 4–6 хв, замацаванне формы і дасушванне ў барабане.
Вапнаванне (收灰, shōuhuī): 10–15 дзён побач з негашанай вапнай у прапорцыі чаю і вапны 5:1, праз паперу ці белую тканіну.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Стандарт дзеліць чай на шэсць ступеняў — вышэйшую і з першай па пятую. Для вышэйшай:

Знешні выгляд сухога ліста: Плоскі, гладкі, бліскучы, прамы, з вострым кончыкам; далікатна-зялёны, свежы; роўны, шчыльны, чысты (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Водар сухога ліста: Асобна стандарт яго не апісвае.
Водар настою: Чысты свежы і стойкі (清香持久); на пятай ступені — роўны (平和).
Смак: Свежы, мяккі, салодкі і бадзёры (鲜醇甘爽).
Колер настою: Далікатна-зялёны, яркі, празрысты (嫩绿明亮、清澈); на пятай ступені — жоўта-зялёны.
Чайнае дно (завараны ліст): Тонкія далікатныя пупышкі з лістом, якія раскрыліся «кветкай», роўныя, далікатна-зялёныя і яркія (芽叶细嫩成朵).

Народная формула «чатырох дасканаласцей» кажа «味甘», стандарт — «味醇».

7. Хімічны Склад

Стандарт задае фізіка-хімічныя паказчыкі:

Паказчык	Вышэйшая, 1-я, 2-я ступені	3-я, 4-я, 5-я ступені
Вільготнасць, не большая	6,5 %	7,0 %
Агульная попел, не большая	6,5 %	7,0 %

Для ўсіх ступеняў водарастваральных экстрактыўных рэчываў — не менш за 36,0 %, пылу і крошкі — не больш за 1,0 %. Норм па амінакіслотах і поліфенолах у стандарце няма.

8. Заварванне

Практыка класа для зялёнага чаю.

Тэмпература вады: 80–85 °C.
Колькасць чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Шкляная шклянка ці белы гайвань.
Працэс:
1. Прагрэць посуд.
2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
4. Піць, пакідаючы частку настою, і даліваць ваду.
5. Два-тры паўторныя залівы.

9. Захоўванне

Паводле стандарту — у чыстым, сухім, прахалодным складзе без пахаў, з вапнай ці ў холадзе, каля 5 °C, без сонца і сырасці. Дома, паводле практыкі класа, — герметычная ўпакоўка ў халадзільніку; лепш выпіць на працягу года.

10. Цана і Падробкі

Дадзеных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

Як пазбегнуць падробак:
- Лунцзінам называецца толькі чай трох раёнаў; падобны чай з іншых мясцін, паводле слоў аднаго са складальнікаў стандарту (2019), — толькі «плоскі чай» (扁形茶).
- Дапушчаныя прадпрыемствы ставяць спецыяльны знак геаграфічнага ўказання і паводле стандарту ўказваюць раён — Сіху, Цяньтан ці Юэчжоу.
- «Сіху лунцзін» законны толькі для раёна Сіху.

11. Цікавыя Факты

Стандарт 2002 года быў абавязковым, стандарт 2008 года — рэкамендацыйны.
Вытрымку гатовага чаю побач з негашанай вапнай згадвае нацыянальны стандарт, а правінцыйны рэгламент задае яе лічбы: 10–15 дзён, чай да вапны 5:1.
Народная формула абяцае «салодкі» смак, а стандарт — «мяккі».

12. Параўнанне з іншымі чаямі

Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井): Чай раёна Сіху — самая вузкая ступень унутры наймення, са сваімі стандартамі.
Юэсян Лун Цзін (越乡龙井) і Дафу Лун Цзін (大佛龙井): Лунцзіны Шэнчжоу і Сіньчана, раёна Юэчжоу.
Цяньдаа Юй Е (千岛玉叶): Плоскі зялёны чай Чуньаня — павета, які ўваходзіць у раён Цяньтан.
Санься Лун Цзін (三峡龙井): Хубэйскі чай лунцзінскай тэхналогіі; Хубэй у зону стандарту не ўваходзіць.

У заключэнне:

Лунцзін Ча — не адзін сад, а найменне з дакладнымі межамі: тры раёны, 18 адміністрацыйных адзінак і адзін стандарт, які задае сарты, пяць ступеняў свежага ліста, шэсць ступеняў гатовага чаю і тэхналогію дзвюх абсмажак у катле. Плоскі гладкі ліст, свежы водар і далікатна-зялёны настой — агульны назоўнік для ўсіх трох раёнаў; «сіху лунцзін» унутры гэтай рамкі — асобная гісторыя.

Крыніцы

Нарматыўныя дакументы

Геаграфічнае ўказанне

Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»