Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — ploščat zeleni čaj province Zhejiang, pražen v kotlu, in ime, zaščiteno kot geografska označba po nacionalnem standardu GB/T 18650-2008. Območje je razdeljeno na tri pridelovalne regije — Xihu, Qiantang in Yuezhou — in zajema 18 okrajev, mest in rajonov v štirih mestnih okrožjih. Članek obravnava označbo kot celoto; čaj iz regije Xihu, ki se edini sme imenovati »xihu longjing«, je opisan posebej.
1. Klasifikacija in poreklo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Standard opredeljuje longjing kot ploščat zeleni čaj (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) iz listov dovoljenih sort, obranih in obdelanih po tradicionalni tehnologiji v zaščitenem območju, s kakovostmi »色绿、香郁、味醇、形美« — zelena barva, bogata aroma, mehak okus, lepa oblika.
- Kategorija: Ploščat kotelski zeleni čaj; proizvod z geografsko označbo.
- Poreklo: Kitajska, provinca Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): po seznamu standarda — ozemlja mestnih okrožij Hangzhou in Shaoxing ter posamezne vasi in naselja okrajev Pan’an in Dongyang (okrožje Jinhua) ter Tiantai (okrožje Taizhou).
- Zaščiteno območje: Po GB/T 18650-2008:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — rajon Xihu v mestu Hangzhou, vključno s slikovitim območjem Xihu.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande in Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou in Zhuji v celoti ter posamezne vasi in naselja Shangyu, Pan’an, Dongyang in Tiantai. V standardu je naveden »Shaoxing« (okraj); v objavah iz leta 2019 je na njegovem mestu imenovan rajon Keqiao.
- Razhajanje: Kitajska Wikipedija našteva 12 okrajev v celoti in dele še štirih — ne tako kot standard; morda zaradi sprememb v upravni delitvi.
- Geografske koordinate: Hangzhou — približno 30,25° s. š. in 120,15° v. d.
2. Zgodovina in kulturni pomen
- Zgodovina:
- Ime. Ime je povezano s krajem Longjing v rajonu Xihu; kitajska Wikipedija navaja staro besedilo, kjer piše, da izvir Longhong (龙泓) »danes imenujejo Longjing«. Legenda pravi, da je cesar Qianlong poimenoval »cesarskih« osemnajst grmov pri templju Hugong.
- 2002. Izšel je obvezni nacionalni standard GB 18650-2002 »Proizvod z zaščitenim imenom kraja porekla. Longjing«.
- 2008. 15. julija je bil objavljen, 1. oktobra je stopil v veljavo GB/T 18650-2008 »Proizvod z geografsko označbo. Longjing«. Postal je priporočljiv, varnostne norme so prenesene na GB 2762 in GB 2763, dodana je zahteva: strojna obdelava mora ustrezati tehnologiji longjinga.
- 2008. Po enciklopedičnem zapisu je tehnika xihu longjinga vpisana v državni seznam nesnovne dediščine (št. Ⅷ-148).
- 2012. Pokrajinski predpis obdelave DB33/T 239-2012 je nadomestil strojni predpis iz leta 1999 in dodal ročno obdelavo.
- 2022. 29. novembra je UNESCO v svoj seznam vpisal »Tradicionalne tehnike predelave čaja na Kitajskem in z njimi povezane običaje«; tehnika xihu longjinga je del nominacije.
- 2024. Objava Državne uprave za intelektualno lastnino LRK (CNIPA) št. 597 z dne 27. septembra 2024 je dovolila posebni znak geografske označbe še štirim podjetjem longjinga.
- 2025. Na platformi nacionalnih standardov je bil 4. avgusta 2025 zabeležen pregled GB/T 18650-2008 z ugotovitvijo »ostaja v veljavi«.
- Ime: 龙 — »zmaj«, 井 — »vodnjak«: »čaj Zmajevega vodnjaka«.
- Kulturni pomen: »Longjing« — vse tri regije, »xihu longjing« — samo regija Xihu, s svojimi standardi.
3. Botanični opis in surovina
- Sorte: Standard dovoljuje populacijo Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), sorto Jiukeng (鸠坑种) in druge potrjene sorte, primerne za longjing. Po pojasnilu sestavljavca standarda spada mednje tudi Jiaming št. 1 (嘉茗一号), pogovorno Wuniu zao (乌牛早).
- Qunti in Longjing 43: Po gradivu mestne uprave Hangzhou je qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) lokalna semenska populacija, Longjing 43 pa zgodnja klonska sorta Čajnega inštituta Kitajske akademije kmetijskih znanosti iz iste populacije; nobena ni boljša od druge.
- Obiranje: Začne se, ko je na kvadratnem metru krošnje 10–15 brstov zahtevane kakovosti; spomladi vsak dan ali vsak drugi dan, ročno, posamično (提手采).
- Standard surovine: Pet stopenj svežega lista — od brsta z enim komaj razprtim listom, brst daljši od lista, dolžine največ 2,5 cm (najvišja), do brsta z dvema do tremi listi dolžine do 4,5 cm (četrta). List pod četrto stopnjo se za longjing ne uporablja.
4. Terroir in posebnosti gojenja
- Regija: Po standardu — gore in griči porečij rek Qiantangjiang in Cao’ejian; toplo, veliko dežja, vlažen zrak.
- Prst: Večinoma rdeče-rumena tla in njihove različice, pH 4,3–6,5.
- Nadmorska višina rastišča: Standard višin ne določa; podatkov v najdenih virih ni.
- Agrotehnika: Po standardu — rahljanje na 10–15 cm v sezoni in na 20–30 cm jeseni, dušik, fosfor in kalij običajno 3:1:1.
- Obseg: Po objavi hangzhouskega tiska je bilo leta 2018 pridelanega 22 tisoč t longjinga. Največ ga da Yuezhou, nato Qiantang; na regijo Xihu odpade le nekaj odstotkov proizvodnje, po eni oceni približno 3,5 %.
5. Tehnologija pridelave
Standard določa osnovno shemo: uvenenje (摊放, tānfàng) — prvo praženje (青锅, qīngguō) — hlajenje in počitek (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — drugo praženje (辉锅, huīguō). Ročno praženje temelji na desetih prijemih: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.
Pokrajinski predpis DB33/T 239-2012 navaja številke:
- Uvenenje: 6–12 h, plast lista druge stopnje in višje — ne debelejša od 30 mm, dokler vlažnost ne pade na (70 ± 2) %.
- Ročni qingguo: kotel 150–200 °C, za najvišjo stopnjo — 150–170 °C in 100–150 g lista na kotel, za nižje stopnje več; 12–14 min, do vlažnosti približno 40 %.
- Počitek: 30–60 min, da se vlaga izenači po brstu, steblu in listu.
- Ročni huiguo: 200–250 g na kotel za zgornje stopnje, 15–20 min, do vlažnosti največ 6,5 %; na koncu se odstrani dlačice in gotov list se zlomi pod prsti.
- Strojna različica: qingguo v stroju pri 220–260 °C 4–6 min, fiksiranje oblike in dosuševanje v bobnu.
- Apnenje (收灰, shōuhuī): 10–15 dni ob živem apnu v razmerju čaja in apna 5:1, skozi papir ali belo tkanino.
6. Organoleptične lastnosti
Standard deli čaj na šest stopenj — najvišjo in od prve do pete. Za najvišjo:
- Videz suhega lista: Ploščat, gladek, bleščeč, raven, z ostrim konico; nežno zelen, svež; enakomeren, gost, čist (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
- Aroma suhega lista: Standard je posebej ne opisuje.
- Aroma naparka: Čista sveža in obstojna (清香持久); na peti stopnji — uravnotežena (平和).
- Okus: Svež, mehak, sladek in poživljajoč (鲜醇甘爽).
- Barva naparka: Nežno zelena, svetla, bistra (嫩绿明亮、清澈); na peti stopnji — rumeno-zelena.
- Čajno dno (prevret list): Tanki nežni brsti z listom, razprti kot »cvet«, enakomerni, nežno zeleni in svetli (芽叶细嫩成朵).
Ljudska formula »štirih popolnosti« pravi »味甘«, standard — »味醇«.
7. Kemična sestava
Standard določa fizikalno-kemijske kazalnike:
| Kazalnik | Najvišja, 1., 2. stopnja | 3., 4., 5. stopnja |
|---|---|---|
| Vlažnost, največ | 6,5 % | 7,0 % |
| Skupni pepel, največ | 6,5 % | 7,0 % |
Za vse stopnje vodotopnih ekstraktivnih snovi — najmanj 36,0 %, prahu in drobcev — največ 1,0 %. Norm za aminokisline in polifenole v standardu ni.
8. Priprava
Praksa razreda za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
- Postopek:
- Ogrej posodo.
- Daj čaj in nalij vodo po steni.
- Prvi naparek — po 40–60 sekundah.
- Pij, pusti del naparka in dolij vodo.
- Dva do trije ponovni prelivi.
9. Shranjevanje
Po standardu — v čistem, suhem, hladnem skladišču brez vonjav, z apnom ali v hladu, približno 5 °C, brez sonca in vlage. Doma, po praksi razreda, — nepredušna embalaža v hladilniku; najbolje popiti v enem letu.
10. Cena in ponaredki
Podatkov o cenah v najdenih virih ni.
- Kako se izogniti ponaredkom:
- Longjing se imenuje samo čaj treh regij; podoben čaj iz drugih krajev je po besedah enega od sestavljavcev standarda (2019) le »ploščat čaj« (扁形茶).
- Pooblaščena podjetja namestijo posebni znak geografske označbe in po standardu navedejo regijo — Xihu, Qiantang ali Yuezhou.
- »Xihu longjing« je zakonit samo za regijo Xihu.
11. Zanimivosti
- Standard iz leta 2002 je bil obvezen, standard iz leta 2008 je priporočljiv.
- Zorenje gotovega čaja ob živem apnu omenja nacionalni standard, pokrajinski predpis pa določa njegove številke: 10–15 dni, čaj proti apnu 5:1.
- Ljudska formula obljublja »sladek« okus, standard pa »mehak«.
12. Primerjava z drugimi čaji
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Čaj regije Xihu — najožja stopnja znotraj označbe, s svojimi standardi.
- Yuexiang Long Jing (越乡龙井) in Dafo Long Jing (大佛龙井): Longjinga iz Shengzhouja in Xinchanga, regije Yuezhou.
- Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Ploščat zeleni čaj iz Chun’ana — okraja, ki spada v regijo Qiantang.
- Sanxia Long Jing (三峡龙井): Hubejski čaj longjinške tehnologije; Hubei ni v območju standarda.
Za zaključek:
Longjing Cha ni en vrt, temveč označba z jasnimi mejami: tri regije, 18 upravnih enot in en standard, ki določa sorte, pet stopenj svežega lista, šest stopenj gotovega čaja in tehnologijo dveh praženj v kotlu. Ploščat gladek list, sveža aroma in nežno zelen naparek — skupni imenovalec vseh treh regij; »xihu longjing« je znotraj tega okvira posebna zgodba.
Viri
Geografska označba
Celoten seznam — na strani Viri