Lóngjǐng chá · thetea.app

Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — plosnati zeleni čaj provincije Zhejiang, pržen u woku, i naziv zaštićen oznakom zemljopisnog podrijetla prema nacionalnoj normi GB/T 18650-2008. Zona je podijeljena na tri proizvodna područja — Xihu, Qiantang i Yuezhou — i obuhvaća 18 okruga, gradova i distrikata u četiri gradske prefekture. Članak govori o nazivu u cjelini; čaj iz područja Xihu, jedini koji se smije zvati „xihu longjing“, opisan je zasebno.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Norma definira longjing kao plosnati zeleni čaj (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) od lista dopuštenih sorti, ubranog i prerađenog tradicionalnom tehnologijom u zaštićenoj zoni, sa svojstvima „色绿、香郁、味醇、形美“ — zelena boja, bogata aroma, mekan okus, lijep oblik.
Kategorija: Plosnati zeleni čaj pržen u woku; proizvod sa oznakom zemljopisnog podrijetla.
Podrijetlo: Kina, provincija Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): prema popisu norme — područja gradskih prefektura Hangzhou i Shaoxing te pojedine općine i naselja okruga Pan’an i Dongyang (prefektura Jinhua) i Tiantai (prefektura Taizhou).
Zona zaštite: prema GB/T 18650-2008:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — distrikt Xihu grada Hangzhoua, uključujući slikovitu zonu Xihu.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande i Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou i Zhuji u cijelosti te pojedine općine i naselja Shangyua, Pan’ana, Dongyanga i Tiantaia. U normi stoji „Shaoxing“ (okrug); u publikacijama iz 2019. na tom je mjestu naveden distrikt Keqiao.
Razilaženje: Kineska Wikipedija broji 12 okruga u cijelosti i dijelove još četiriju — ne kao norma; moguće zbog promjena u administrativnoj podjeli.
Geografske koordinate: Hangzhou — oko 30,25° s. g. š. i 120,15° i. g. d.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Ime. Naziv je povezan s mjestom Longjing u distriktu Xihu; kineska Wikipedija navodi stari tekst u kojem se kaže da se izvor Longhong (龙泓) „danas naziva Longjing“. Predaja kaže da je car Qianlong nazvao „carskima“ osamnaest grmova kod hrama Hugong.
- 2002. Izašla je obvezna nacionalna norma GB 18650-2002 „Proizvod sa zaštićenim nazivom mjesta podrijetla. Longjing“.
- 2008. Dana 15. srpnja objavljena je, a od 1. listopada stupila na snagu GB/T 18650-2008 „Proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla. Longjing“. Postala je preporučena, sigurnosne norme prenesene su na GB 2762 i GB 2763, dodan je zahtjev: strojna obrada mora odgovarati tehnologiji longjinga.
- 2008. Prema enciklopedijskoj bilješci, tehnika xihu longjinga ušla je u državni popis nematerijalne baštine (br. Ⅷ-148).
- 2012. Pokrajinski pravilnik obrade DB33/T 239-2012 zamijenio je strojni pravilnik iz 1999. i dodao ručnu obradu.
- 2022. Dana 29. studenoga UNESCO je na svoj popis uvrstio „Tradicionalne tehnike obrade čaja u Kini i s njima povezane običaje“; tehnika xihu longjinga dio je nominacije.
- 2024. Objava Državnog ureda za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) br. 597 od 27. rujna 2024. odobrila je poseban znak zemljopisnog podrijetla za još četiri poduzeća koja proizvode longjing.
- 2025. Na platformi nacionalnih normi 4. kolovoza 2025. zabilježena je revizija GB/T 18650-2008 sa zaključkom „ostaje na snazi“.
Naziv: 龙 — „zmaj“, 井 — „bunar“: „čaj Zmajeva bunara“.
Kulturno značenje: „Longjing“ — sva tri područja, „xihu longjing“ — samo područje Xihu, sa svojim normama.

3. Botanički opis i sirovina

Sorte: Norma dopušta populaciju Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), sortu Jiukeng (鸠坑种) i druge odobrene sorte prikladne za longjing. Prema pojašnjenju sastavljača norme, među njih spada i Jiaming br. 1 (嘉茗一号), u svakodnevnom govoru Wuniu zao (乌牛早).
Qunti i Longjing 43: Prema materijalu gradske uprave Hangzhoua, qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) — lokalna sjemenska populacija, Longjing 43 — rana klonska sorta Instituta za čaj Kineske akademije poljoprivrednih znanosti iz iste populacije; nijedna nije bolja od druge.
Berba: Počinje kada na četvornom metru krošnje ima 10–15 pupova potrebne kakvoće; u proljeće — svaki dan ili svaki drugi dan, ručno, pojedinačno (提手采).
Norma sirovine: Pet stupnjeva svježeg lista — od pupa s jednim jedva otvorenim listom, pup dulji od lista, duljine do 2,5 cm (najviši), do pupa s dva do tri lista duljine do 4,5 cm (četvrti). List ispod četvrtog stupnja ne ide u longjing.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

Regija: Prema normi — planine i brežuljci slivova rijeka Qiantang Jiang i Cao’e Jiang; toplo, mnogo kiše, vlažan zrak.
Tla: Uglavnom crveno-žuta tla i njihove varijante, pH 4,3–6,5.
Nadmorska visina uzgoja: Norma ne određuje visine; u pronađenim izvorima nema podataka.
Agrotehnika: Prema normi — rahljenje na 10–15 cm u sezoni i na 20–30 cm u jesen, dušik, fosfor i kalij obično 3:1:1.
Obujam: Prema publikaciji hangzhouškog tiska, 2018. godine proizvedeno je 22 tisuće tona longjinga. Najviše daje Yuezhou, zatim Qiantang; na područje Xihu otpada tek nekoliko posto proizvodnje, prema jednoj procjeni — oko 3,5 %.

5. Tehnologija proizvodnje

Norma utvrđuje osnovnu shemu: venuće (摊放, tānfàng) — prvo prženje (青锅, qīngguō) — hlađenje i odležavanje (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — drugo prženje (辉锅, huīguō). Ručno prženje temelji se na deset pokreta: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Pokrajinski pravilnik DB33/T 239-2012 daje brojke:

Venuće: 6–12 h, sloj lista drugog i viših stupnjeva — ne deblji od 30 mm, dok vlažnost ne padne na (70 ± 2) %.
Ručni qingguo: wok 150–200 °C, za najviši stupanj — 150–170 °C i 100–150 g lista po woku, za niže stupnjeve više; 12–14 min, do vlažnosti oko 40 %.
Odležavanje: 30–60 min, da se vlaga izjednači između pupa, stabljike i lista.
Ručni huiguo: 200–250 g po woku za više stupnjeve, 15–20 min, do vlažnosti ne više od 6,5 %; na kraju se skida paperje, a gotov list se lomi među prstima.
Strojna varijanta: qingguo u stroju na 220–260 °C tijekom 4–6 min, fiksiranje oblika i dosušivanje u bubnju.
Vapnenje (收灰, shōuhuī): 10–15 dana uz živo vapno u omjeru čaja i vapna 5:1, kroz papir ili bijelo platno.

6. Organoleptička svojstva

Norma dijeli čaj na šest stupnjeva — najviši i od prvog do petog. Za najviši:

Izgled suhog lista: Plosnat, gladak, sjajan, ravan, s oštrim vrhom; nježno zelen, svjež; ujednačen, gust, čist (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Aroma suhog lista: Norma je zasebno ne opisuje.
Aroma napitka: Čista svježa i postojana (清香持久); na petom stupnju — uravnotežena (平和).
Okus: Svjež, mekan, sladak i okrepljujući (鲜醇甘爽).
Boja napitka: Nježno zelena, svijetla, bistra (嫩绿明亮、清澈); na petom stupnju — žuto-zelena.
Dno šalice (skuhani list): Tanki nježni pupovi s listom, otvoreni poput „cvijeta“, ujednačeni, nježno zeleni i svijetli (芽叶细嫩成朵).

Narodna formula „četiri savršenstva“ kaže „味甘“, norma kaže „味醇“.

7. Kemijski sastav

Norma utvrđuje fizičko-kemijske pokazatelje:

Pokazatelj	Najviši, 1., 2. stupnjevi	3., 4., 5. stupnjevi
Vlažnost, ne više od	6,5 %	7,0 %
Ukupni pepeo, ne više od	6,5 %	7,0 %

Za sve stupnjeve vodotopivih ekstraktivnih tvari — ne manje od 36,0 %, prašine i loma — ne više od 1,0 %. Normi za aminokiseline i polifenole u normi nema.

8. Kuhanje

Praksa klase za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
3. Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
4. Piti, ostavljajući dio napitka, i dolijevati vodu.
5. Dva do tri ponovna prelijevanja.

9. Čuvanje

Prema normi — u čistom, suhom, hladnom skladištu bez mirisa, s vapnom ili na hladnoći, oko 5 °C, bez sunca i vlage. Kod kuće, prema praksi klase, — hermetičko pakiranje u hladnjaku; najbolje popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

U pronađenim izvorima nema podataka o cijenama.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Longjingom se naziva samo čaj iz tri područja; sličan čaj iz drugih mjesta, prema riječima jednog od sastavljača norme (2019.), — samo je „plosnati čaj“ (扁形茶).
- Ovlaštena poduzeća stavljaju poseban znak zemljopisnog podrijetla i prema normi navode područje — Xihu, Qiantang ili Yuezhou.
- „Xihu longjing“ zakonit je samo za područje Xihu.

11. Zanimljivosti

Norma iz 2002. bila je obvezna, norma iz 2008. — preporučena.
Odležavanje gotovog čaja uz živo vapno spominje nacionalna norma, a pokrajinski pravilnik utvrđuje brojke: 10–15 dana, čaj prema vapnu 5:1.
Narodna formula obećava „sladak“ okus, a norma — „mekan“.

12. Usporedba s drugim čajevima

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Čaj područja Xihu — najuža stepenica unutar naziva, sa svojim normama.
Yuexiang Long Jing (越乡龙井) i Dafo Long Jing (大佛龙井): Longjinsi iz Shengzhoua i Xinchanga, područje Yuezhou.
Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Plosnati zeleni čaj iz Chun’ana — okruga koji pripada području Qiantang.
Sanxia Long Jing (三峡龙井): Hubejski čaj longjinške tehnologije; Hubei ne ulazi u zonu norme.

Zaključno:

Longjing Cha — nije jedan vrt, nego naziv s jasnim granicama: tri područja, 18 administrativnih jedinica i jedna norma koja utvrđuje sorte, pet stupnjeva svježeg lista, šest stupnjeva gotovog čaja i tehnologiju dvaju prženja u woku. Plosnati glatki list, svježa aroma i nježno zeleni napitak — zajednički su nazivnik za sva tri područja; „xihu longjing“ unutar toga okvira — zasebna je priča.

Izvori

Norme

Oznaka zemljopisnog podrijetla

Potpuni popis — na stranici Izvori