Lóngjǐng chá · thetea.app

Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) er flatt grænt te frá Zhejiang héraði, brennt í katli og nafn sem er verndað sem landfræðileg merking samkvæmt landsstaðli GB/T 18650-2008. Svæðinu er skipt í þrjú héröð — Xihu, Qiantang og Yuezhou — og nær yfir 18 sýslur, borgir og hverfi í fjórum borgarhéruðum. Greinin fjallar um nafnið í heild; te frá Xihu héraði, það eina sem má kallast „Xihu Longjing“, er lýst sérstaklega.

1. Flokkun og Uppruni

Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Staðallinn skilgreinir Longjing sem flatt grænt te (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) úr laufum leyfðra yrkja, safnað og unnið samkvæmt hefðbundinni tækni á verndarsvæðinu, með eiginleikana „色绿、香郁、味醇、形美“ — grænt lit, ríkulegur ilmur, mjúkt bragð, falleg lögun.
Flokkur: Flatt katlagrænt te; vara með landfræðilega merkingu.
Uppruni: Kína, Zhejiang hérað (浙江, Zhèjiāng): samkvæmt staðlinum nær svæðið yfir borgarhéruðin Hangzhou og Shaoxing og einstakar sveitir og þorp í Pan’an og Dongyang sýslum (Jinhua héraði) og Tiantai (Taizhou héraði).
Verndarsvæði: Samkvæmt GB/T 18650-2008:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — Xihu hverfi Hangzhou borgar, þar á meðal hinn fagri Xihu vatnasvæði.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande og Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou og Zhuji í heild og einstakar sveitir og þorp í Shangyu, Pan’an, Dongyang og Tiantai. Í staðlinum stendur „Shaoxing“ (sýsla); í útgáfum frá 2019 er Keqiao hverfi nefnt þar í stað.
Misræmi: Kínverska Wikipedia telur 12 sýslur í heild og hluta af fjórum öðrum — ekki eins og staðallinn; mögulega vegna breytinga á stjórnsýsluskiptingu.
Landfræðileg hnit: Hangzhou er um 30,25° N og 120,15° A.

2. Saga og Menningarlegt Mikilvægi

Saga:
- Nafn. Nafnið tengist Longjing svæðinu í Xihu hverfi; kínverska Wikipedia vitnar í gamlan texta þar sem segir að Longhong lindin (龙泓) „sé nú kölluð Longjing“. Sagan segir að Qianlong keisari hafi kallað átján runna við Hugong musterið „keisarabrunnana“.
- 2002. Skyldubundinn landsstaðall GB 18650-2002 „Vara með verndað nafn upprunastaðar. Longjing“ kom út.
- 2008. Þann 15. júlí var GB/T 18650-2008 „Vara með landfræðilega merkingu. Longjing“ birt og tók gildi 1. október. Hann varð leiðbeinandi, öryggisreglur færðar undir GB 2762 og GB 2763, og bætt við kröfu: vélræn vinnsla skal samræmast Longjing tækni.
- 2008. Samkvæmt alfræðiritum var Xihu Longjing tækni skráð á landslista óefnislegrar menningararfs (nr. Ⅷ-148).
- 2012. Héraðsreglugerð um vinnslu DB33/T 239-2012 kom í stað vélrænnar reglugerðar frá 1999 og bætti við handvinnslu.
- 2022. Þann 29. nóvember skráði UNESCO „Hefðbundna tækni við vinnslu tes í Kína og tengdar venjur“ á lista sinn; Xihu Longjing tækni er hluti af tilnefningunni.
- 2024. Tilkynning Kínversku hugverkastofnunarinnar (CNIPA) nr. 597 frá 27. september 2024 leyfði sérstakt merki landfræðilegrar merkingar fyrir fjögur önnur Longjing fyrirtæki.
- 2025. Á vettvangi landsstaðla þann 4. ágúst 2025 var endurskoðun GB/T 18650-2008 merkt með niðurstöðunni „heldur gildi sínu“.
Nafn: 龙 — „dreki“, 井 — „brunnur“: „te Drekabrunnsins“.
Menningarlegt mikilvægi: „Longjing“ — öll þrjú héruðin, „Xihu Longjing“ — aðeins Xihu héraðið, með sína eigin staðla.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni

Yrki: Staðallinn leyfir Longjing stofninn (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), Jiukeng yrkið (鸠坑种) og önnur viðurkennd yrki sem henta fyrir Longjing. Samkvæmt skýringu staðalshöfundar telst þar einnig Jiaming nr. 1 (嘉茗一号), í daglegu tali Wuniu zao (乌牛早).
Qunti og Longjing 43: Samkvæmt efni frá borgarstjórn Hangzhou er qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) staðbundinn fræstofn, Longjing 43 er snemmbúið klónað yrki frá Teinstofnun Kínversku landbúnaðarvísindaakademíunnar, upprunnið úr sama stofni; hvorugt er betra en hitt.
Tínsla: Hefst þegar á fermetra krónunnar eru 10–15 brum af tilskyldum gæðum; á vorin — daglega eða annan hvern dag, í höndunum, brum fyrir brum (提手采).
Staðall hráefnis: Fimm stig fersks laufs — frá brumi með einu varla opnuðu laufi, brumið lengra en laufið, lengd ekki meira en 2,5 cm (hæsta stig), til brums með tveimur til þremur laufum allt að 4,5 cm að lengd (fjórða stig). Lauf undir fjórða stigi fer ekki í Longjing.

4. Terroir og Ræktunareinkenni

Svæði: Samkvæmt staðlinum — fjöll og hæðir vatnasviða Qiantangjiang og Cao’ejian; hlýtt, mikil rigning, rakt loft.
Jarðvegur: Aðallega rauðgulir jarðvegar og afbrigði þeirra, pH 4,3–6,5.
Hæð yfir sjó: Staðallinn setur engar hæðir; engar upplýsingar í heimildum.
Ræktun: Samkvæmt staðlinum — jarðvegsdýpkun 10–15 cm á tímabili og 20–30 cm að hausti, köfnunarefni, fosfór og kalíum venjulega 3:1:1.
Magn: Samkvæmt fréttaefni frá Hangzhou var árið 2018 framleitt 22 þúsund tonn af Longjing. Mest kemur frá Yuezhou, þá Qiantang; Xihu héraðið stendur aðeins fyrir nokkrum prósentum framleiðslunnar, samkvæmt einu mati um 3,5 %.

5. Vinnslutækni

Staðallinn setur grunnferil: visnun (摊放, tānfàng) — fyrsta brennsla (青锅, qīngguō) — kæling og hvíld (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — önnur brennsla (辉锅, huīguō). Handbrennsla byggist á tíu aðgerðum: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Héraðsreglugerð DB33/T 239-2012 gefur tölur:

Visnun: 6–12 klst, lauflag annars stigs og hærra — ekki þykkara en 30 mm, þar til raki fellur niður í (70 ± 2) %.
Handvirkt qingguo: ketill 150–200 °C, fyrir hæsta stig — 150–170 °C og 100–150 g af laufum á ketil, fyrir lægri stig meira; 12–14 mín, þar til raki um 40 %.
Hvíld: 30–60 mín, svo raki jafnist milli brums, stönguls og laufs.
Handvirkt huiguo: 200–250 g á ketil fyrir efri stig, 15–20 mín, þar til raki ekki meira en 6,5 %; í lokin er feldur fjarlægður og fullunnið lauf brotnar milli fingra.
Vélrænn valkostur: qingguo í vél við 220–260 °C í 4–6 mín, formfesting og lokþurrkun í tromlu.
Kalkmeðferð (收灰, shōuhuī): 10–15 daga við hlið óleskjaðs kalks í hlutfalli tes og kalks 5:1, aðskilið með pappír eða hvítum dúk.

6. Skynrænir Eiginleikar

Staðallinn skiptir te í sex stig — hæsta stig og fyrsta til fimmta. Fyrir hæsta stig:

Útlit þurrs laufs: Flatt, slétt, glansandi, beint, með oddhvössum enda; fölgrænt, ferskt; jafnt, þétt, hreint (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Ilmur þurrs laufs: Staðallinn lýsir honum ekki sérstaklega.
Ilmur bruggs: Hreinn ferskur og varanlegur (清香持久); á fimmta stigi — jafn (平和).
Bragð: Ferskt, mjúkt, sætt og lífgandi (鲜醇甘爽).
Litbrugg: Fölgrænt, bjart, tært (嫩绿明亮、清澈); á fimmta stigi — gulgrænt.
Telauf (bruggað lauf): Fín mjúk brum með laufi, opnast eins og „blóm“, jöfn, fölgræn og björt (芽叶细嫩成朵).

Alþýðuformúlan um „fjórar fullkomnanir“ segir „味甘“, staðallinn — „味醇“.

7. Efnasamsetning

Staðallinn setur eðlis- og efnafræðilega vísbendingar:

Vísir	Hæsta, 1., 2. stig	3., 4., 5. stig
Raki, ekki meira en	6,5 %	7,0 %
Heildaraska, ekki meira en	6,5 %	7,0 %

Fyrir öll stig vatnsleysanleg útdráttarefni — ekki minna en 36,0 %, ryk og mola — ekki meira en 1,0 %. Staðallinn setur engin viðmið fyrir amínósýrur og pólýfenól.

8. Bruggun

Venjur flokksins fyrir grænt te.

Vatnshiti: 80–85 °C.
Magn tes: 3 g á 150 ml.
Áhöld: Glerbikar eða hvít gaiwan.
Ferli:
1. Hita áhöldin.
2. Setja teið og hella vatni meðfram hliðinni.
3. Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur.
4. Drekka, skilja eftir hluta bruggsins, og bæta við vatni.
5. Tvær til þrjár endurhellingar.

9. Geymsla

Samkvæmt staðlinum — í hreinni, þurri, svalri geymslu án lyktar, með kalki eða í kulda, um 5 °C, án sólar og raka. Heima, samkvæmt venjum flokksins — loftþétt umbúðir í ísskáp; best að drekka innan árs.

10. Verð og Fölsun

Engar verðupplýsingar í heimildum.

Hvernig á að forðast fölsun:
- Aðeins te frá þremur héruðum kallast Longjing; svipað te frá öðrum stöðum er, samkvæmt einum höfunda staðalsins (2019), aðeins „flatt te“ (扁形茶).
- Leyfð fyrirtæki setja sérstakt merki landfræðilegrar merkingar og merkja samkvæmt staðlinum hérað — Xihu, Qiantang eða Yuezhou.
- „Xihu Longjing“ er löglegt aðeins fyrir Xihu héraðið.

11. Áhugaverðar Staðreyndir

Staðallinn frá 2002 var skyldubundinn, staðallinn frá 2008 er leiðbeinandi.
Þjóðstaðallinn nefnir geymslu fullunnins tes við hlið óleskjaðs kalks og héraðsreglugerðin gefur tölur: 10–15 daga, te og kalk 5:1.
Alþýðuformúlan lofar „sætu“ bragði, en staðallinn — „mjúku“.

12. Samanburður við önnur te

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Te frá Xihu héraði — þrengsta stigið innan nafnsins, með sína eigin staðla.
Yue Xiang Long Jing (越乡龙井) og Da Fo Long Jing (大佛龙井): Longjing frá Shengzhou og Xinchang, Yuezhou héraði.
Qian Dao Yu Ye (千岛玉叶): Flatt grænt te frá Chun’an — sýslu sem tilheyrir Qiantang héraði.
San Xia Long Jing (三峡龙井): Hubei te með Longjing tækni; Hubei er ekki innan staðalsvæðisins.

Að lokum:

Longjing Cha er ekki einn garður, heldur nafn með skýrum mörkum: þrjú héruð, 18 stjórnsýslueiningar og einn staðall sem skilgreinir yrki, fimm stig fersks laufs, sex stig fullunnins tes og tækni tveggja brennslna í katli. Flatt slétt lauf, ferskur ilmur og fölgrænt brugg — sameiginlegur nefnari allra þriggja héraðanna; „Xihu Longjing“ innan þess ramma er sérstök saga.

Heimildir

Staðlar

Landfræðileg merking

Heildarlisti — á síðunni Heimildir