Lóngjǐng chá · thetea.app

Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) este un ceai verde plat din provincia Zhejiang, prăjit în ceaun, și o denumire protejată ca indicație geografică conform standardului național GB/T 18650-2008. Zona este împărțită în trei districte — Xihu, Qiantang și Yuezhou — și acoperă 18 județe, orașe și districte din patru municipii. Articolul se referă la denumire în ansamblu; ceaiul din districtul Xihu, singurul care are dreptul să se numească „xihu longjing”, este descris separat.

1. Clasificare și Origine

Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Standardul definește longjing ca un ceai verde plat (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) din frunze de soiuri admise, cules și procesat după tehnologia tradițională în zona protejată, cu calitățile „色绿、香郁、味醇、形美” — culoare verde, aromă bogată, gust moale, formă frumoasă.
Categorie: Ceai verde plat prăjit în ceaun; produs cu indicație geografică.
Origine: China, provincia Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): conform listei standardului — teritoriile municipiilor Hangzhou și Shaoxing și anumite comune și târguri din județele Pan’an și Dongyang (municipiul Jinhua) și Tiantai (municipiul Taizhou).
Zona protejată: Conform GB/T 18650-2008:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — districtul Xihu al orașului Hangzhou, inclusiv zona pitorească Xihu.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande și Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou și Zhuji în întregime, precum și anumite comune și târguri din Shangyu, Pan’an, Dongyang și Tiantai. În standard figurează „Shaoxing” (județ); în publicațiile din 2019, în locul său este numit districtul Keqiao.
Discrepanță: Wikipedia chineză numără 12 județe întregi și părți din încă patru — nu ca standardul; posibil din cauza schimbărilor în împărțirea administrativă.
Coordonate geografice: Hangzhou — aproximativ 30,25° lat. N și 120,15° long. E.

2. Istorie și Semnificație Culturală

Istorie:
- Numele. Denumirea este legată de localitatea Longjing din districtul Xihu; Wikipedia chineză citează un text vechi în care se spune că izvorul Longhong (龙泓) „este numit astăzi Longjing”. Tradiția spune că împăratul Qianlong a numit „imperiali” optsprezece arbuști de lângă templul Hugong.
- 2002. A fost emis standardul național obligatoriu GB 18650-2002 „Produs cu denumire de origine protejată. Longjing”.
- 2008. La 15 iulie a fost publicat, iar de la 1 octombrie a intrat în vigoare GB/T 18650-2008 „Produs cu indicație geografică. Longjing”. A devenit recomandat, normele de siguranță au fost raportate la GB 2762 și GB 2763, s-a adăugat cerința ca prelucrarea mecanică să corespundă tehnologiei longjing.
- 2008. Conform unei note enciclopedice, tehnica xihu longjing a intrat în lista națională a patrimoniului imaterial (nr. Ⅷ-148).
- 2012. Regulamentul provincial de prelucrare DB33/T 239-2012 a înlocuit regulamentul mecanic din 1999 și a adăugat prelucrarea manuală.
- 2022. La 29 noiembrie, UNESCO a înscris pe lista sa „Tehnicile tradiționale de prelucrare a ceaiului în China și obiceiurile asociate”; tehnica xihu longjing face parte din nominalizare.
- 2024. Anunțul Administrației Naționale de Proprietate Intelectuală a Chinei (CNIPA) nr. 597 din 27 septembrie 2024 a permis semnul special de indicație geografică pentru încă patru întreprinderi de longjing.
- 2025. Pe platforma standardelor naționale, la 4 august 2025, a fost marcată revizuirea GB/T 18650-2008 cu concluzia „rămâne în vigoare”.
Denumire: 龙 — „dragon”, 井 — „fântână”: „ceaiul Fântânii Dragonului”.
Semnificație culturală: „Longjing” — toate cele trei districte, „xihu longjing” — doar districtul Xihu, cu standardele sale proprii.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

Soiuri: Standardul admite populația Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), soiul Jiukeng (鸠坑种) și alte soiuri aprobate, potrivite pentru longjing. Conform explicației elaboratorului standardului, aici intră și Jiaming nr. 1 (嘉茗一号), cunoscut popular ca Wuniu zao (乌牛早).
Qunti și Longjing 43: Conform materialului administrației orașului Hangzhou, qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) este populația locală de semințe, Longjing 43 este soiul clonal timpuriu al Institutului de Ceai al Academiei Chineze de Științe Agricole, originar din aceeași populație; niciunul nu este mai bun decât celălalt.
Culesul: Începe când pe un metru pătrat de coroană există 10–15 muguri de calitatea cerută; primăvara — zilnic sau la două zile, manual, mugur cu mugur (提手采).
Standardul materiei prime: Cinci trepte de frunză proaspătă — de la mugur cu o frunză abia deschisă, mugurul mai lung decât frunza, lungime de maximum 2,5 cm (superioară), până la mugur cu două-trei frunze de până la 4,5 cm (a patra). Frunza sub treapta a patra nu se folosește pentru longjing.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

Regiune: Conform standardului — munți și dealuri din bazinele râurilor Qiantangjiang și Cao’ejian; căldură, ploi abundente, aer umed.
Soluri: În principal soluri roșu-gălbui și varietățile lor, pH 4,3–6,5.
Altitudinea de cultivare: Standardul nu stabilește altitudini; nu există date în sursele găsite.
Agrotehnică: Conform standardului — afânare la 10–15 cm în sezon și la 20–30 cm toamna, azot, fosfor și potasiu de obicei în raport de 3:1:1.
Volum: Conform unei publicații din presa din Hangzhou, în 2018 au fost produse 22 mii tone de longjing. Cea mai mare cantitate provine din Yuezhou, apoi din Qiantang; districtul Xihu reprezintă doar câteva procente din producție, după o estimare — aproximativ 3,5 %.

5. Tehnologia de Producție

Standardul stabilește schema de bază: ofilire (摊放, tānfàng) — prima prăjire (青锅, qīngguō) — răcire și odihnă (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — a doua prăjire (辉锅, huīguō). Prăjirea manuală se bazează pe zece procedee: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Regulamentul provincial DB33/T 239-2012 oferă cifre:

Ofilirea: 6–12 ore, stratul de frunze de treapta a doua și superioară — nu mai gros de 30 mm, până când umiditatea scade la (70 ± 2) %.
Qingguo manual: ceaun la 150–200 °C, pentru treapta superioară — 150–170 °C și 100–150 g de frunze pe ceaun, pentru treptele inferioare mai mult; 12–14 min, până la umiditate de aproximativ 40 %.
Odihna: 30–60 min, pentru ca umiditatea să se uniformizeze între mugur, tulpină și frunză.
Huiguo manual: 200–250 g pe ceaun pentru treptele superioare, 15–20 min, până la umiditate de maximum 6,5 %; la final se îndepărtează puful, iar frunza gata se rupe între degete.
Varianta mecanică: qingguo la mașină la 220–260 °C timp de 4–6 min, fixarea formei și uscarea finală în tambur.
Tratarea cu var nestins (收灰, shōuhuī): 10–15 zile lângă var nestins, în proporție ceai-var de 5:1, prin hârtie sau pânză albă.

6. Caracteristici Organoleptice

Standardul împarte ceaiul în șase trepte — superioară și de la întâi la a cincea. Pentru treapta superioară:

Aspectul frunzei uscate: Plată, netedă, lucioasă, dreaptă, cu vârf ascuțit; verde-fraged, proaspăt; uniformă, compactă, curată (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Aroma frunzei uscate: Separat, standardul nu o descrie.
Aroma infuziei: Curată, proaspătă și persistentă (清香持久); la treapta a cincea — uniformă (平和).
Gust: Proaspăt, moale, dulce și revigorant (鲜醇甘爽).
Culoarea infuziei: Verde-fraged, strălucitoare, limpede (嫩绿明亮、清澈); la treapta a cincea — galben-verde.
Frunza după infuzare: Muguri fini și fragede cu frunză, deschiși ca o „floare”, uniformi, verde-fragezi și strălucitori (芽叶细嫩成朵).

Formula populară a „celor patru perfecțiuni” spune „味甘”, standardul — „味醇”.

7. Compoziție Chimică

Standardul stabilește indicatori fizico-chimici:

Indicator	Treptele superioară, 1, 2	Treptele 3, 4, 5
Umiditate, maximum	6,5 %	7,0 %
Cenușă totală, maximum	6,5 %	7,0 %

Pentru toate treptele, substanțe extractive solubile în apă — minimum 36,0 %, praf și fărâmituri — maximum 1,0 %. Norme pentru aminoacizi și polifenoli nu există în standard.

8. Preparare

Practică de clasă pentru ceai verde.

Temperatura apei: 80–85 °C.
Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
Vesela: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
Proces:
1. Preîncălziți vesela.
2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
3. Prima infuzie — după 40–60 secunde.
4. Beți, lăsând o parte din infuzie, și completați cu apă.
5. Două-trei infuzări repetate.

9. Păstrare

Conform standardului — într-un depozit curat, uscat, răcoros, fără mirosuri, cu var sau la rece, aproximativ 5 °C, fără soare și umezeală. Acasă, conform practicii de clasă — ambalaj ermetic în frigider; mai bine se consumă în decurs de un an.

10. Preț și Contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

Cum să evitați contrafacerile:
- Longjing se numește doar ceaiul din cele trei districte; un ceai asemănător din alte locuri, după spusele unuia dintre elaboratorii standardului (2019), este doar „ceai plat” (扁形茶).
- Întreprinderile autorizate aplică semnul special de indicație geografică și, conform standardului, indică districtul — Xihu, Qiantang sau Yuezhou.
- „Xihu longjing” este legal doar pentru districtul Xihu.

11. Fapte Interesante

Standardul din 2002 era obligatoriu, standardul din 2008 este recomandat.
Păstrarea ceaiului gata lângă var nestins este menționată de standardul național, iar regulamentul provincial stabilește cifrele: 10–15 zile, ceai-var 5:1.
Formula populară promite gust „dulce”, iar standardul — „moale”.

12. Comparație cu Alte Ceaiuri

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Ceaiul din districtul Xihu — cea mai îngustă treaptă din cadrul denumirii, cu standardele sale proprii.
Yuexiang Long Jing (越乡龙井) și Dafo Long Jing (大佛龙井): Longjing din Shengzhou și Xinchang, districtul Yuezhou.
Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Ceai verde plat din Chun’an — județ care face parte din districtul Qiantang.
Sanxia Long Jing (三峡龙井): Ceai din Hubei, tehnică longjing; Hubei nu intră în zona standardului.

În concluzie:

Longjing Cha nu este o singură grădină, ci o denumire cu granițe clare: trei districte, 18 unități administrative și un singur standard, care stabilește soiurile, cinci trepte de frunză proaspătă, șase trepte de ceai gata și tehnologia celor două prăjiri în ceaun. Frunza plată și netedă, aroma proaspătă și infuzia verde-fragedă — numitorul comun pentru toate cele trei districte; „xihu longjing” în acest cadru este o poveste separată.

Surse

Standarde

Indicație geografică

Lista completă — pe pagina Surse