Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) es un té verde plano de la provincia de Zhejiang, tostado en wok, y una denominación protegida como indicación geográfica según la norma nacional GB/T 18650-2008. La zona se divide en tres distritos — Xihu, Qiantang y Yuezhou — y abarca 18 condados, ciudades y distritos de cuatro prefecturas urbanas. El artículo trata sobre la denominación en su conjunto; el té del distrito de Xihu, el único con derecho a llamarse «xihu longjing», se describe por separado.
1. Clasificación y Origen
- Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). La norma define el longjing como té verde plano (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) elaborado con hojas de variedades admitidas, recolectadas y procesadas según la tecnología tradicional en la zona protegida, con las cualidades «色绿、香郁、味醇、形美» — color verde, aroma denso, sabor suave, forma hermosa.
- Categoría: Té verde plano tostado en wok; producto con indicación geográfica.
- Origen: China, provincia de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): según la lista de la norma — territorios de las prefecturas urbanas de Hangzhou y Shaoxing, y determinadas aldeas y poblados de los condados de Pan’an y Dongyang (prefectura de Jinhua) y de Tiantai (prefectura de Taizhou).
- Zona protegida: Según GB/T 18650-2008:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — el distrito de Xihu de la ciudad de Hangzhou, incluida la zona paisajística de Xihu.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande y Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou y Zhuji en su totalidad, y determinadas aldeas y poblados de Shangyu, Pan’an, Dongyang y Tiantai. En la norma figura «Shaoxing» (condado); en publicaciones de 2019, en su lugar se nombra el distrito de Keqiao.
- Divergencia: La Wikipedia china cuenta 12 condados en su totalidad y partes de otros cuatro — no coincide con la norma; posiblemente por cambios en la división administrativa.
- Coordenadas geográficas: Hangzhou — alrededor de 30,25° de latitud norte y 120,15° de longitud este.
2. Historia y Significado Cultural
- Historia:
- Nombre. El nombre está ligado a la localidad de Longjing en el distrito de Xihu; la Wikipedia china cita un texto antiguo donde se dice que la fuente Longhong (龙泓) «hoy se llama Longjing». Cuenta la leyenda que el emperador Qianlong llamó «imperiales» a dieciocho arbustos junto al templo Hugong.
- 2002. Entró en vigor la norma nacional obligatoria GB 18650-2002 «Producto con denominación de origen protegida. Longjing».
- 2008. El 15 de julio se publicó y el 1 de octubre entró en vigor GB/T 18650-2008 «Producto con indicación geográfica. Longjing». Pasó a ser recomendatoria, las normas de seguridad se remitieron a GB 2762 y GB 2763, y se añadió el requisito: el procesado mecánico debe corresponder a la tecnología del longjing.
- 2008. Según una referencia enciclopédica, la técnica del xihu longjing entró en la lista estatal de patrimonio cultural inmaterial (n.º Ⅷ-148).
- 2012. El reglamento provincial de procesado DB33/T 239-2012 sustituyó al reglamento mecánico de 1999 y añadió el procesado manual.
- 2022. El 29 de noviembre la UNESCO incluyó en su lista las «Técnicas tradicionales de procesamiento del té en China y las costumbres asociadas»; la técnica del xihu longjing forma parte de la candidatura.
- 2024. El anuncio de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA) n.º 597, de 27 de septiembre de 2024, permitió el signo especial de indicación geográfica a otras cuatro empresas de longjing.
- 2025. En la plataforma de normas nacionales, el 4 de agosto de 2025 se marcó la revisión de GB/T 18650-2008 con la conclusión «sigue en vigor».
- Nombre: 龙 — «dragón», 井 — «pozo»: «té del Pozo del Dragón».
- Significado cultural: «Longjing» son los tres distritos; «xihu longjing» es solo el distrito de Xihu, con sus propias normas.
3. Descripción Botánica y Materia Prima
- Variedades: La norma admite la población Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), la variedad Jiukeng (鸠坑种) y otras variedades aprobadas aptas para el longjing. Según la explicación del redactor de la norma, entre ellas se incluye también Jiaming n.º 1 (嘉茗一号), llamada habitualmente Wuniu zao (乌牛早).
- Qunti y Longjing 43: Según material de la administración municipal de Hangzhou, qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) es la población local de semilla, Longjing 43 es una variedad clonal temprana del Instituto del Té de la Academia China de Ciencias Agrícolas, procedente de la misma población; ninguna es mejor que la otra.
- Recolección: Empieza cuando en un metro cuadrado de copa hay de 10 a 15 brotes de la calidad requerida; en primavera, cada día o cada dos días, a mano, brote a brote (提手采).
- Norma de la materia prima: Cinco grados de hoja fresca — desde brote con una hoja apenas abierta, brote más largo que la hoja, de longitud no mayor de 2,5 cm (grado superior), hasta brote con dos o tres hojas de hasta 4,5 cm de longitud (cuarto grado). La hoja por debajo del cuarto grado no se destina a longjing.
4. Terruño y Particularidades del Cultivo
- Región: Según la norma — montañas y colinas de las cuencas de los ríos Qiantangjiang y Cao’ejiang; calor, muchas lluvias, aire húmedo.
- Suelos: Principalmente suelos rojo-amarillos y sus variedades, pH 4,3–6,5.
- Altitud de cultivo: La norma no fija altitudes; no hay datos en las fuentes encontradas.
- Agrotécnica: Según la norma — escarda de 10–15 cm en temporada y de 20–30 cm en otoño; nitrógeno, fósforo y potasio habitualmente en proporción 3:1:1.
- Volumen: Según una publicación de la prensa de Hangzhou, en 2018 se elaboraron 22 mil t de longjing. La mayor producción corresponde a Yuezhou, después Qiantang; al distrito de Xihu le corresponde solo un pequeño porcentaje, según una estimación alrededor del 3,5 %.
5. Tecnología de Producción
La norma establece el esquema básico: marchitado (摊放, tānfàng) — primera torrefacción (青锅, qīngguō) — enfriado y reposo (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — segunda torrefacción (辉锅, huīguō). La torrefacción manual se basa en diez movimientos: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.
El reglamento provincial DB33/T 239-2012 aporta cifras:
- Marchitado: 6–12 h, capa de hoja de segundo grado en adelante — no más de 30 mm de espesor, hasta que la humedad baje al (70 ± 2) %.
- Qingguo manual: wok a 150–200 °C, para el grado superior — 150–170 °C y 100–150 g de hoja por wok, para grados inferiores más cantidad; 12–14 min, hasta una humedad de alrededor del 40 %.
- Reposo: 30–60 min, para que la humedad se equilibre entre brote, tallo y hoja.
- Huiguo manual: 200–250 g por wok para los grados altos, 15–20 min, hasta una humedad no superior al 6,5 %; al final se elimina el vello, y la hoja terminada se rompe entre los dedos.
- Variante mecánica: qingguo en máquina a 220–260 °C durante 4–6 min, fijación de la forma y secado final en tambor.
- Encalado (收灰, shōuhuī): 10–15 días junto a cal viva en proporción té:cal de 5:1, con papel o tela blanca de por medio.
6. Características Organolépticas
La norma divide el té en seis grados — superior y del primero al quinto. Para el superior:
- Aspecto de la hoja seca: Plana, lisa, brillante, recta, con punta afilada; verde tierna, fresca; uniforme, compacta, limpia (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
- Aroma de la hoja seca: La norma no lo describe por separado.
- Aroma de la infusión: Limpio, fresco y persistente (清香持久); en el quinto grado — neutro (平和).
- Sabor: Fresco, suave, dulce y tonificante (鲜醇甘爽).
- Color de la infusión: Verde tierna, brillante, transparente (嫩绿明亮、清澈); en el quinto grado — amarillo verdosa.
- Hoja infusionada: Brotes finos y tiernos con hoja, abiertos «en flor», uniformes, verde tiernos y brillantes (芽叶细嫩成朵).
La fórmula popular de las «cuatro perfecciones» habla de «味甘», la norma de «味醇».
7. Composición Química
La norma establece los indicadores fisicoquímicos:
| Indicador | Grados superior, 1.º, 2.º | Grados 3.º, 4.º, 5.º |
|---|---|---|
| Humedad, no mayor | 6,5 % | 7,0 % |
| Ceniza total, no mayor | 6,5 % | 7,0 % |
Para todos los grados, las sustancias extractivas hidrosolubles — no menos del 36,0 %, polvo y fragmentos — no más del 1,0 %. La norma no fija valores de aminoácidos ni de polifenoles.
8. Preparación
Práctica estándar para té verde.
- Temperatura del agua: 80–85 °C.
- Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
- Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
- Proceso:
- Precalentar el utensilio.
- Poner el té y verter el agua por la pared.
- Primera infusión — tras 40–60 segundos.
- Beber dejando parte de la infusión y añadir agua.
- Dos o tres adiciones sucesivas.
9. Conservación
Según la norma — en un almacén limpio, seco y fresco, sin olores, con cal o en frío, alrededor de 5 °C, sin sol ni humedad. En casa, según la práctica habitual — envasado hermético en frigorífico; es mejor consumirlo en el plazo de un año.
10. Precio y Falsificaciones
No hay datos de precios en las fuentes encontradas.
- Cómo evitar falsificaciones:
- Se llama longjing solo el té de los tres distritos; un té parecido de otros lugares, según palabras de uno de los redactores de la norma (2019), es solo «té plano» (扁形茶).
- Las empresas autorizadas colocan el signo especial de indicación geográfica y, según la norma, indican el distrito — Xihu, Qiantang o Yuezhou.
- «Xihu longjing» es legal solo para el distrito de Xihu.
11. Datos Interesantes
- La norma de 2002 era obligatoria; la de 2008 es recomendatoria.
- El reposo del té terminado junto a cal viva lo menciona la norma nacional, y el reglamento provincial fija sus cifras: 10–15 días, té y cal en proporción 5:1.
- La fórmula popular promete un sabor «dulce», y la norma, «suave».
12. Comparación con Otros Tés
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Té del distrito de Xihu — el escalón más estrecho dentro de la denominación, con sus propias normas.
- Yuexiang Long Jing (越乡龙井) y Dafo Long Jing (大佛龙井): Longjing de Shengzhou y Xinchang, del distrito de Yuezhou.
- Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Té verde plano de Chun’an — condado que pertenece al distrito de Qiantang.
- Sanxia Long Jing (三峡龙井): Té de Hubei elaborado con la tecnología del longjing; Hubei no entra en la zona de la norma.
En Conclusión:
Longjing Cha no es un solo jardín, sino una denominación con fronteras claras: tres distritos, 18 unidades administrativas y una norma que fija las variedades, cinco grados de hoja fresca, seis grados de té terminado y la tecnología de dos torrefacciones en wok. Hoja plana y lisa, aroma fresco e infusión verde tierna son el denominador común de los tres distritos; dentro de ese marco, el «xihu longjing» es una historia aparte.
Fuentes
Indicación geográfica
Lista completa — en la página Fuentes