Lóngjǐng chá · thetea.app

Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) ist ein flacher grüner Tee aus der Provinz Zhejiang, im Kessel geröstet, und eine Bezeichnung, die als geografische Angabe gemäß der nationalen Norm GB/T 18650-2008 geschützt ist. Das Gebiet ist in drei Zonen unterteilt — Xihu, Qiantang und Yuezhou — und umfasst 18 Kreise, Städte und Stadtbezirke in vier bezirksfreien Städten. Der Artikel behandelt die Bezeichnung insgesamt; der Tee aus dem Gebiet Xihu, der als einziger die Bezeichnung „Xihu Longjing“ tragen darf, wird separat beschrieben.

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). Die Norm definiert Longjing als flachen grünen Tee (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) aus Blättern zugelassener Sorten, geerntet und verarbeitet nach traditioneller Technologie im Schutzgebiet, mit den Qualitäten „色绿、香郁、味醇、形美“ — grüne Farbe, kräftiges Aroma, weicher Geschmack, schöne Form.
Kategorie: Flacher, im Kessel gerösteter grüner Tee; Produkt mit geografischer Angabe.
Herkunft: China, Provinz Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): laut dem Verzeichnis der Norm — Gebiete der bezirksfreien Städte Hangzhou und Shaoxing sowie einzelne Gemeinden und Großgemeinden der Kreise Pan’an und Dongyang (Bezirk Jinhua) und Tiantai (Bezirk Taizhou).
Schutzgebiet: Gemäß GB/T 18650-2008:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — der Stadtbezirk Xihu der Stadt Hangzhou, einschließlich des Landschaftsgebiets Xihu.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande und Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou und Zhuji vollständig sowie einzelne Gemeinden und Großgemeinden von Shangyu, Pan’an, Dongyang und Tiantai. In der Norm steht „Shaoxing“ (Kreis); in Publikationen von 2019 wird an dieser Stelle der Stadtbezirk Keqiao genannt.
Abweichung: Die chinesische Wikipedia zählt 12 vollständige Kreise und Teile von vier weiteren — anders als die Norm; möglicherweise aufgrund von Änderungen der Verwaltungsgliederung.
Geografische Koordinaten: Hangzhou liegt bei etwa 30,25° n. Br. und 120,15° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Geschichte:
- Name. Der Name ist mit der Ortschaft Longjing im Stadtbezirk Xihu verbunden; die chinesische Wikipedia zitiert einen alten Text, wonach die Quelle Longhong (龙泓) „heute Longjing genannt wird“. Eine Überlieferung besagt, Kaiser Qianlong habe achtzehn Sträucher beim Tempel Hugong als „kaiserlich“ bezeichnet.
- 2002. Die verbindliche nationale Norm GB 18650-2002 „Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Longjing“ erschien.
- 2008. Am 15. Juli wurde GB/T 18650-2008 „Produkt mit geografischer Angabe. Longjing“ veröffentlicht und trat am 1. Oktober in Kraft. Sie wurde empfehlend, Sicherheitsanforderungen wurden auf GB 2762 und GB 2763 übertragen, und es wurde die Anforderung ergänzt: Die maschinelle Verarbeitung muss der Longjing-Technologie entsprechen.
- 2008. Laut enzyklopädischem Nachweis wurde die Technik des Xihu Longjing in die staatliche Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen (Nr. Ⅷ-148).
- 2012. Die Provinzverordnung zur Verarbeitung DB33/T 239-2012 ersetzte die maschinelle Verordnung von 1999 und ergänzte die manuelle Verarbeitung.
- 2022. Am 29. November nahm die UNESCO in ihre Liste die „Traditionellen Techniken der Teeverarbeitung in China und damit verbundene Bräuche“ auf; die Technik des Xihu Longjing ist Teil der Nominierung.
- 2024. Die Bekanntmachung der Staatlichen Behörde für geistiges Eigentum der VR China (CNIPA) Nr. 597 vom 27. September 2024 erlaubte das besondere Zeichen der geografischen Angabe vier weiteren Longjing-Unternehmen.
- 2025. Auf der Plattform nationaler Normen wurde am 4. August 2025 eine Überarbeitung von GB/T 18650-2008 mit dem Ergebnis „bleibt in Kraft“ vermerkt.
Name: 龙 — „Drache“, 井 — „Brunnen“: „Tee des Drachenbrunnens“.
Kulturelle Bedeutung: „Longjing“ — alle drei Zonen, „Xihu Longjing“ — nur das Gebiet Xihu, mit eigenen Normen.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

Sorten: Die Norm lässt die Longjing-Population (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), die Sorte Jiukeng (鸠坑种) und andere zugelassene, für Longjing geeignete Sorten zu. Nach Erläuterung eines Mitverfassers der Norm gehört dazu auch Jiaming Nr. 1 (嘉茗一号), im Alltag Wuniu zao (乌牛早).
Qunti und Longjing 43: Nach Material der Stadtverwaltung Hangzhou ist Qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) die lokale Samenpopulation, Longjing 43 eine frühe Klonsorte des Teeinstituts der Chinesischen Akademie der Agrarwissenschaften aus derselben Population; keine ist besser als die andere.
Ernte: Man beginnt, wenn auf einem Quadratmeter Krone 10–15 Knospen der erforderlichen Qualität vorhanden sind; im Frühjahr täglich oder jeden zweiten Tag, von Hand, einzeln (提手采).
Standard des Rohmaterials: Fünf Stufen frischer Blätter — von einer Knospe mit einem kaum geöffneten Blatt, Knospe länger als das Blatt, Länge nicht über 2,5 cm (höchste), bis zu einer Knospe mit zwei bis drei Blättern bis 4,5 cm Länge (vierte). Blätter unterhalb der vierten Stufe werden nicht für Longjing verwendet.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

Region: Laut Norm — Berge und Hügel der Einzugsgebiete der Flüsse Qiantang Jiang und Cao’e Jiang; Wärme, viel Regen, feuchte Luft.
Böden: Überwiegend rot-gelbe Böden und ihre Varianten, pH 4,3–6,5.
Anbauhöhe: Die Norm legt keine Höhen fest; in den gefundenen Quellen gibt es keine Daten.
Anbautechnik: Laut Norm — Lockerung auf 10–15 cm in der Saison und auf 20–30 cm im Herbst, Stickstoff, Phosphor und Kalium üblicherweise im Verhältnis 3:1:1.
Menge: Nach einer Veröffentlichung der Hangzhouer Presse wurden 2018 insgesamt 22.000 t Longjing hergestellt. Am meisten liefert Yuezhou, danach Qiantang; auf das Gebiet Xihu entfallen nur wenige Prozent der Produktion, nach einer Schätzung etwa 3,5 %.

5. Herstellungstechnologie

Die Norm gibt das Grundschema vor: Welken (摊放, tānfàng) — erste Röstung (青锅, qīngguō) — Abkühlen und Liegenlassen (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — zweite Röstung (辉锅, huīguō). Die manuelle Röstung beruht auf zehn Handgriffen: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Die Provinzverordnung DB33/T 239-2012 nennt Zahlen:

Welken: 6–12 h, Schicht des Blattes der zweiten Stufe und höher nicht dicker als 30 mm, bis die Feuchtigkeit auf (70 ± 2) % fällt.
Manuelles Qingguo: Kessel 150–200 °C, für die höchste Stufe 150–170 °C und 100–150 g Blatt je Kessel, für niedrigere Stufen mehr; 12–14 min, bis etwa 40 % Feuchtigkeit.
Liegenlassen: 30–60 min, damit sich die Feuchtigkeit zwischen Knospe, Stiel und Blatt ausgleicht.
Manuelles Huiguo: 200–250 g je Kessel für die oberen Stufen, 15–20 min, bis die Feuchtigkeit nicht über 6,5 % liegt; am Ende wird der Flaum entfernt, und das fertige Blatt bricht zwischen den Fingern.
Maschinelle Variante: Qingguo in der Maschine bei 220–260 °C für 4–6 min, Formfixierung und Nachtrocknung in der Trommel.
Kalklagerung (收灰, shōuhuī): 10–15 Tage neben ungelöschtem Kalk im Verhältnis Tee zu Kalk 5:1, getrennt durch Papier oder weißen Stoff.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die Norm teilt den Tee in sechs Stufen — die höchste und die erste bis fünfte. Für die höchste:

Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Flach, glatt, glänzend, gerade, mit scharfer Spitze; zartgrün, frisch; gleichmäßig, dicht, sauber (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Aroma des trockenen Blattes: Wird von der Norm nicht gesondert beschrieben.
Aroma des Aufgusses: Rein frisch und anhaltend (清香持久); auf der fünften Stufe — gleichmäßig (平和).
Geschmack: Frisch, weich, süß und belebend (鲜醇甘爽).
Farbe des Aufgusses: Zartgrün, leuchtend, klar (嫩绿明亮、清澈); auf der fünften Stufe — gelbgrün.
Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Feine zarte Knospen mit Blatt, die sich als „Blüte“ öffnen, gleichmäßig, zartgrün und leuchtend (芽叶细嫩成朵).

Die volkstümliche Formel der „vier Vollkommenheiten“ spricht von „味甘“, die Norm von „味醇“.

7. Chemische Zusammensetzung

Die Norm legt physikalisch-chemische Kennwerte fest:

Kennwert	Höchste, 1., 2. Stufe	3., 4., 5. Stufe
Feuchtigkeit, nicht mehr	6,5 %	7,0 %
Gesamtasche, nicht mehr	6,5 %	7,0 %

Für alle Stufen gilt: wasserlösliche Extraktstoffe nicht weniger als 36,0 %, Staub und Bruch nicht mehr als 1,0 %. Normen für Aminosäuren und Polyphenole enthält die Norm nicht.

8. Zubereitung

Klassenübliche Praxis für grünen Tee.

Wassertemperatur: 80–85 °C.
Teemenge: 3 g auf 150 ml.
Gefäß: Glasbecher oder weißes Gaiwan.
Ablauf:
1. Gefäß vorwärmen.
2. Tee einfüllen und Wasser an der Wand entlang zugießen.
3. Erster Aufguss nach 40–60 Sekunden.
4. Trinken, einen Teil des Aufgusses stehen lassen und Wasser nachgießen.
5. Zwei bis drei weitere Aufgüsse.

9. Lagerung

Laut Norm — in einem sauberen, trockenen, kühlen Lager ohne Fremdgerüche, mit Kalk oder in der Kälte, bei etwa 5 °C, ohne Sonne und Feuchtigkeit. Zu Hause, nach klassenüblicher Praxis, — luftdicht verpackt im Kühlschrank; am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Daten zu Preisen finden sich in den Quellen nicht.

Wie man Fälschungen vermeidet:
- Als Longjing wird nur Tee aus den drei Zonen bezeichnet; ähnlicher Tee aus anderen Orten ist laut einem der Mitverfasser der Norm (2019) lediglich „flacher Tee“ (扁形茶).
- Zugelassene Unternehmen bringen das besondere Zeichen der geografischen Angabe an und geben laut Norm die Zone an — Xihu, Qiantang oder Yuezhou.
- „Xihu Longjing“ ist nur für das Gebiet Xihu zulässig.

11. Interessante Fakten

Die Norm von 2002 war verbindlich, die Norm von 2008 ist empfehlend.
Die Lagerung des fertigen Tees neben ungelöschtem Kalk erwähnt die nationale Norm, und die Provinzverordnung nennt Zahlen: 10–15 Tage, Tee zu Kalk 5:1.
Die volkstümliche Formel verspricht einen „süßen“ Geschmack, die Norm einen „weichen“.

12. Vergleich mit anderen Tees

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Tee aus dem Gebiet Xihu — die engste Stufe innerhalb der Bezeichnung, mit eigenen Normen.
Yuexiang Long Jing (越乡龙井) und Dafo Long Jing (大佛龙井): Longjing aus Shengzhou und Xinchang, Gebiet Yuezhou.
Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Flacher grüner Tee aus Chun’an — einem Kreis, der zum Gebiet Qiantang gehört.
Sanxia Long Jing (三峡龙井): Hubeier Tee nach Longjing-Technologie; Hubei gehört nicht zum Normgebiet.

Zum Abschluss:

Longjing Cha ist nicht ein einziger Garten, sondern eine Bezeichnung mit klaren Grenzen: drei Zonen, 18 Verwaltungseinheiten und eine Norm, die Sorten, fünf Stufen frischer Blätter, sechs Stufen fertigen Tees und die Technologie zweier Röstungen im Kessel festlegt. Das flache glatte Blatt, das frische Aroma und der zartgrüne Aufguss sind der gemeinsame Nenner aller drei Zonen; „Xihu Longjing“ ist innerhalb dieses Rahmens eine eigene Geschichte.

Quellen

Normen

Geografische Angabe

Vollständige Liste — auf der Seite „Quellen“