Lóngjǐng chá · thetea.app

Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — flat grønn te fra provinsen Zhejiang, ristet i wok, og en betegnelse beskyttet som geografisk indikasjon etter den nasjonale standarden GB/T 18650-2008. Sonen er delt inn i tre distrikter — Xihu, Qiantang og Yuezhou — og omfatter 18 fylker, byer og bydeler i fire byprefekturer. Artikkelen handler om betegnelsen som helhet; te fra distriktet Xihu, som alene har rett til å kalles «xihu longjing», er beskrevet separat.

1. Klassifikasjon og Opprinnelse

Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Standarden definerer longjing som flat grønn te (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) av godkjente bladkvaliteter, plukket og bearbeidet etter tradisjonell teknikk i beskyttelsessonen, med kvalitetene «色绿、香郁、味醇、形美» — grønn farge, rik aroma, myk smak, vakker form.
Kategori: Flat grønn te ristet i wok; produkt med geografisk indikasjon.
Opprinnelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): etter standardens liste — områdene i byprefekturene Hangzhou og Shaoxing samt enkelte kommuner og tettsteder i fylkene Pan’an og Dongyang (prefekturet Jinhua) og Tiantai (prefekturet Taizhou).
Beskyttelsessone: Etter GB/T 18650-2008:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — Xihu-distriktet i byen Hangzhou, inkludert landskapsområdet Xihu.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande og Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou og Zhuji i sin helhet samt enkelte kommuner og tettsteder i Shangyu, Pan’an, Dongyang og Tiantai. I standarden står det «Shaoxing» (fylke); i publikasjoner fra 2019 er distriktet Keqiao nevnt i stedet.
Avvik: Kinesisk Wikipedia teller 12 fylker i sin helhet og deler av ytterligere fire — ikke slik som i standarden; muligens på grunn av endringer i den administrative inndelingen.
Geografiske koordinater: Hangzhou — omtrent 30,25° N og 120,15° Ø.

2. Historie og Kulturell Betydning

Historie:
- Navn. Navnet knyttes til stedet Longjing i distriktet Xihu; kinesisk Wikipedia gjengir en gammel tekst der det sies at kilden Longhong (龙泓) «nå kalles Longjing». Tradisjonen forteller at keiser Qianlong kalte atten busker ved tempelet Hugong for «keiserlige».
- 2002. Den obligatoriske nasjonale standarden GB 18650-2002 «Produkt med beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Longjing» ble utstedt.
- 2008. 15. juli ble GB/T 18650-2008 «Produkt med geografisk indikasjon. Longjing» publisert, med ikrafttredelse fra 1. oktober. Den ble veiledende, sikkerhetsnormer ble lagt til GB 2762 og GB 2763, og et krav ble lagt til: maskinell bearbeiding må samsvare med longjing-teknikken.
- 2008. Ifølge en leksikonoppføring kom teknikken for xihu longjing inn på den nasjonale listen over immateriell kulturarv (nr. Ⅷ-148).
- 2012. Den provinsielle bearbeidingsforskriften DB33/T 239-2012 erstattet maskinforskriften fra 1999 og la til håndverksbearbeiding.
- 2022. 29. november førte UNESCO opp på sin liste «Tradisjonelle teknikker for tebearbeiding i Kina og tilhørende skikker»; teknikken for xihu longjing er en del av nominasjonen.
- 2024. Kunngjøring fra Kinas statlige administrasjon for immaterielle rettigheter (CNIPA) nr. 597 av 27. september 2024 ga ytterligere fire longjing-bedrifter tillatelse til det spesielle merket for geografisk indikasjon.
- 2025. På plattformen for nasjonale standarder ble det 4. august 2025 notert en revisjon av GB/T 18650-2008 med konklusjonen «forblir i kraft».
Navn: 龙 — «drage», 井 — «brønn»: «te fra Dragebrønnen».
Kulturell betydning: «Longjing» — alle tre distrikter, «xihu longjing» — bare distriktet Xihu, med egne standarder.

3. Botanisk Beskrivelse og Råstoff

Sorter: Standarden tillater populasjonen Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), sorten Jiukeng (鸠坑种) og andre godkjente sorter som egner seg for longjing. Ifølge en forklaring fra en av standardens forfattere omfatter dette også Jiaming nr. 1 (嘉茗一号), i dagligtale Wuniu zao (乌牛早).
Qunti og Longjing 43: Ifølge materiale fra Hangzhou byadministrasjon er qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) en lokal frøformert populasjon, mens Longjing 43 er en tidlig klonevalgt sort fra Teinstituttet ved Det kinesiske akademi for landbruksvitenskap fra samme populasjon; ingen av dem er bedre enn den andre.
Plukking: Man begynner når det per kvadratmeter krone er 10–15 skudd av nødvendig kvalitet; om våren — hver dag eller annenhver dag, for hånd, skuddvis (提手采).
Råstoffstandard: Fem trinn av ferskt blad — fra knopp med ett knapt åpnet blad, knoppen lengre enn bladet, med lengde på maksimalt 2,5 cm (høyeste), til knopp med to-tre blader med lengde opptil 4,5 cm (fjerde). Blad under fjerde trinn brukes ikke til longjing.

4. Terroir og Dyrkingssærtrekk

Region: Etter standarden — fjell og åser i nedslagsfeltene til elvene Qiantangjiang og Cao’ejian; varmt klima, mye regn, fuktig luft.
Jordsmonn: Hovedsakelig rødgul jord og dens varianter, pH 4,3–6,5.
Dyrkingshøyde: Standarden fastsetter ingen høyder; det finnes ingen opplysninger i de funne kildene.
Agroteknikk: Etter standarden — løsning av jorden til 10–15 cm i sesongen og til 20–30 cm om høsten, nitrogen, fosfor og kalium vanligvis i forholdet 3:1:1.
Volum: Ifølge en publikasjon i Hangzhou-pressen ble det i 2018 produsert 22 tusen tonn longjing. Mest kommer fra Yuezhou, deretter Qiantang; distriktet Xihu står for bare noen få prosent av produksjonen, ifølge ett anslag omtrent 3,5 %.

5. Produksjonsteknologi

Standarden fastsetter grunnskjemaet: henlegging (摊放, tānfàng) — første risting (青锅, qīngguō) — avkjøling og hvile (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — annen risting (辉锅, huīguō). Håndristing bygger på ti grep: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Den provinsielle forskriften DB33/T 239-2012 gir tall:

Henlegging: 6–12 t, bladlaget for annet trinn og høyere — ikke tykkere enn 30 mm, til fuktigheten faller til (70 ± 2) %.
Håndqingguo: wok 150–200 °C, for høyeste trinn — 150–170 °C og 100–150 g blad per wok, for lavere trinn mer; 12–14 min, til fuktighet rundt 40 %.
Avkjøling og hvile: 30–60 min, for at fuktigheten skal jevnes ut mellom knopp, stilk og blad.
Håndhuiguo: 200–250 g per wok for øvre trinn, 15–20 min, til fuktighet på høyst 6,5 %; til slutt fjernes dun, og det ferdige bladet knekker mellom fingrene.
Maskinelt alternativ: qingguo i maskin ved 220–260 °C i 4–6 min, formfeste og ettertørking i trommel.
Kalking (收灰, shōuhuī): 10–15 døgn ved siden av brent kalk i forholdet te til kalk 5:1, atskilt med papir eller hvitt tøy.

6. Organoleptiske Egenskaper

Standarden deler teen inn i seks trinn — høyeste og fra første til femte. For høyeste:

Utseende av tørt blad: Flatt, glatt, skinnende, rett, med spiss ende; blekgrønt, friskt; jevnt, tett, rent (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Aroma av tørt blad: Standarden beskriver den ikke separat.
Aroma av infusjon: Ren frisk og vedvarende (清香持久); på femte trinn — jevn (平和).
Smak: Frisk, myk, søtlig og forfriskende (鲜醇甘爽).
Farge av infusjon: Blekgrønn, klar, gjennomsiktig (嫩绿明亮、清澈); på femte trinn — gulgrønn.
Te-bunn (brygget blad): Tynne, fine knopper med blad, åpnet som en «blomst», jevne, blekgrønne og klare (芽叶细嫩成朵).

Folkeformelen om «de fire fullkommenheter» sier «味甘», standarden sier «味醇».

7. Kjemisk Sammensetning

Standarden fastsetter fysisk-kjemiske indikatorer:

Indikator	Høyeste, 1., 2. trinn	3., 4., 5. trinn
Fuktighet, ikke over	6,5 %	7,0 %
Total aske, ikke over	6,5 %	7,0 %

For alle trinn er vannløselige ekstraktivstoffer — ikke under 36,0 %, støv og knust blad — ikke over 1,0 %. Normer for aminosyrer og polyfenoler finnes ikke i standarden.

8. Tilberedning

God praksis for grønn te.

Vanntemperatur: 80–85 °C.
Te-mengde: 3 g per 150 ml.
Utstyr: Glasskrus eller hvit gaiwan.
Fremgangsmåte:
1. Varm opp karet.
2. Ha teen i og hell vann langs kanten.
3. Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
4. Drikk, men la noe infusjon stå igjen, og fyll på vann.
5. To-tre gjentatte infusjoner.

9. Oppbevaring

Etter standarden — i et rent, tørt, kjølig lager uten lukt, med kalk eller i kulde, rundt 5 °C, uten sol og fukt. Hjemme, etter god praksis, — lufttett emballasje i kjøleskap; bør helst drikkes innen ett år.

10. Pris og Forfalskninger

Det finnes ingen prisopplysninger i de funne kildene.

Hvordan unngå forfalskninger:
- Bare te fra de tre distriktene kalles longjing; lignende te fra andre steder er, ifølge en av standardens forfattere (2019), bare «flat te» (扁形茶).
- Godkjente bedrifter setter på det spesielle merket for geografisk indikasjon og angir etter standarden distriktet — Xihu, Qiantang eller Yuezhou.
- «Xihu longjing» er lovlig bare for distriktet Xihu.

11. Interessante Fakta

Standarden fra 2002 var obligatorisk, standarden fra 2008 er veiledende.
Lagring av ferdig te ved siden av brent kalk nevnes i den nasjonale standarden, og den provinsielle forskriften fastsetter tallene: 10–15 døgn, te til kalk 5:1.
Folkeformelen lover «søtlig» smak, mens standarden sier «myk».

12. Sammenligning med andre teer

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Te fra distriktet Xihu — det smaleste trinnet innenfor betegnelsen, med egne standarder.
Yuexiang Long Jing (越乡龙井) og Dafo Long Jing (大佛龙井): Longjing fra Shengzhou og Xinchang, i distriktet Yuezhou.
Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Flat grønn te fra Chun’an — et fylke som inngår i distriktet Qiantang.
Sanxia Long Jing (三峡龙井): Hubei-te etter longjing-teknikk; Hubei inngår ikke i standardens sone.

Avslutningsvis:

Longjing Cha er ikke én hage, men en betegnelse med klare grenser: tre distrikter, 18 administrative enheter og én standard som fastsetter sorter, fem trinn av ferskt blad, seks trinn av ferdig te og teknikk med to ristinger i wok. Flatt, glatt blad, frisk aroma og blekgrønn infusjon — fellesnevneren for alle tre distriktene; «xihu longjing» innenfor denne rammen er en egen historie.

Kilder

Standarder

Geografisk betegnelse

Full liste — på siden Kilder