A Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) Zhejiang tartomány lapos, üstben pörkölt zöld teája, a GB/T 18650-2008 nemzeti szabvány szerint földrajzi jelzésként oltalmazott elnevezés. A terület három körzetre oszlik — Xihu, Qiantang és Yuezhou —, és négy prefektúra szintű város 18 megyéjét, városát és kerületét fedi le. A szócikk az elnevezés egészéről szól; a Xihu körzet teája, amely egyedül viselheti a „xihu longjing” nevet, külön szócikkben szerepel.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). A szabvány a longjinget lapos zöld teaként (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) határozza meg, engedélyezett fajták leveléből, amelyet az oltalom alatt álló területen hagyományos technológiával szedtek és dolgoztak fel, a „色绿、香郁、味醇、形美” — zöld szín, gazdag illat, lágy íz, szép forma — tulajdonságokkal.
- Kategória: Lapos üstben pörkölt zöld tea; földrajzi jelzéssel ellátott termék.
- Származás: Kína, Zhejiang tartomány (浙江, Zhèjiāng): a szabvány jegyzéke szerint Hangzhou és Shaoxing prefektúra szintű városok területe, valamint Pan’an és Dongyang megyék (Jinhua prefektúra) és Tiantai megye (Taizhou prefektúra) egyes járásai és városai.
- Oltalom alatt álló terület: A GB/T 18650-2008 szerint:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — Hangzhou város Xihu kerülete, beleértve a Xihu festői körzetét.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande és Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou és Zhuji egésze, valamint Shangyu, Pan’an, Dongyang és Tiantai egyes járásai és városai. A szabványban „Shaoxing” megye szerepel; a 2019-es kiadványokban helyén Keqiao kerület neve áll.
- Eltérés: A kínai Wikipédia 12 megyét számol teljes egészében és további négy megye részeit — nem úgy, mint a szabvány; valószínűleg a közigazgatási felosztás változásai miatt.
- Földrajzi koordináták: Hangzhou körülbelül az é. sz. 30,25° és a k. h. 120,15° ponton fekszik.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- Név. Az elnevezés a Xihu kerület Longjing vidékéhez kötődik; a kínai Wikipédia egy régi szöveget idéz, amely szerint a Longhong (龙泓) forrást „ma Longjingnek hívják”. A hagyomány szerint Qianlong császár „császárinak” nevezte a Hugong templomnál álló tizennyolc teabokrot.
- 2002. Megjelent a kötelező GB 18650-2002 nemzeti szabvány „Oltalom alatt álló eredetmegjelölésű termék. Longjing”.
- 2008. Július 15-én jelent meg, október 1-jén lépett hatályba a GB/T 18650-2008 „Földrajzi jelzéssel ellátott termék. Longjing”. Ajánlott jellegűvé vált, a biztonsági előírások a GB 2762 és GB 2763 szabványokhoz kerültek, és új követelményként megjelent: a gépi feldolgozásnak meg kell felelnie a longjing technológiájának.
- 2008. Egy enciklopédikus forrás szerint a xihu longjing készítési technikája bekerült a szellemi kulturális örökség állami jegyzékébe (Ⅷ-148. szám).
- 2012. A DB33/T 239-2012 tartományi feldolgozási szabályzat felváltotta az 1999-es gépi szabályzatot, és kiegészült a kézi feldolgozással.
- 2022. November 29-én az UNESCO felvette a jegyzékébe a „Kína hagyományos teafeldolgozási technikái és kapcsolódó szokásai” elemet; a xihu longjing technikája a jelölés része.
- 2024. A Kínai Népköztársaság Állami Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) 2024. szeptember 27-i 597. számú közleménye további négy longjing vállalkozás számára engedélyezte a földrajzi jelzés különleges jelét.
- 2025. A nemzeti szabványok platformján 2025. augusztus 4-én a GB/T 18650-2008 felülvizsgálatát „hatályban marad” megállapítással jegyezték.
- Név: 龙 — „sárkány”, 井 — „kút”: „a Sárkány kútjának teája”.
- Kulturális jelentőség: A „longjing” mindhárom körzetet jelenti, a „xihu longjing” csak a Xihu körzetet, saját szabványokkal.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajták: A szabvány megengedi a Longjing populációt (龙井群体), a Longjing 43-at, a Longjing changye-t, az Yingshuangot (迎霜), a Jiukeng fajtát (鸠坑种) és más, longjinghez alkalmas, jóváhagyott fajtákat. A szabvány összeállítójának magyarázata szerint ezek közé tartozik a Jiaming No. 1 (嘉茗一号) is, köznyelvi nevén Wuniu zao (乌牛早).
- Qunti és Longjing 43: Hangzhou városi hivatal anyaga szerint a qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) helyi magról szaporított populáció, a Longjing 43 a Kínai Mezőgazdasági Tudományos Akadémia Teakutató Intézetének korai klónfajtája ugyanabból a populációból; egyik sem jobb a másiknál.
- Szedés: Akkor kezdik, amikor a korona négyzetméterén 10–15 megfelelő minőségű rügy található; tavasszal naponta vagy kétnaponként, kézzel, egyesével (提手采).
- Nyersanyag-szabvány: A friss levél öt fokozata — az egy alig kinyílt levelű rügytől, ahol a rügy hosszabb a levélnél, hossza legfeljebb 2,5 cm (legmagasabb fokozat), a két-három levelű rügyig, 4,5 cm hosszig (negyedik fokozat). A negyedik fokozat alatti levélből nem készül longjing.
4. Termőhely és termesztési sajátosságok
- Régió: A szabvány szerint a Qiantang folyó és a Cao’e folyó medencéjének hegyei és dombjai; meleg, sok eső, nedves levegő.
- Talajok: Többnyire vörös-sárga talajok és változataik, pH 4,3–6,5.
- Termőmagasság: A szabvány nem ad meg magasságot; a talált forrásokban nincs adat.
- Agrotechnika: A szabvány szerint szezonban 10–15 cm, ősszel 20–30 cm mély lazítás, nitrogén, foszfor és kálium általában 3:1:1 arányban.
- Mennyiség: Egy hangzhoui sajtóközlés szerint 2018-ban 22 ezer tonna longjinget állítottak elő. A legtöbbet Yuezhou adja, utána Qiantang következik; a Xihu körzetre a termelésnek csupán néhány százaléka jut, egy becslés szerint körülbelül 3,5 %.
5. Gyártási technológia
A szabvány az alapsémát írja elő: fonnvasztás (摊放, tānfàng) — első pörkölés (青锅, qīngguō) — hűlés és pihentetés (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — második pörkölés (辉锅, huīguō). A kézi pörkölés tíz fogáson alapul: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.
A DB33/T 239-2012 tartományi szabályzat számokat ad:
- Fonnvasztás: 6–12 óra, a második fokozatú vagy magasabb levélréteg legfeljebb 30 mm vastag, amíg a nedvességtartalom (70 ± 2) %-ra nem csökken.
- Kézi qingguo: Üst 150–200 °C, a legmagasabb fokozathoz 150–170 °C és 100–150 g levél üstönként, alacsonyabb fokozatokhoz több; 12–14 perc, körülbelül 40 % nedvességtartalomig.
- Pihentetés: 30–60 perc, hogy a nedvesség a rügyben, szárban és levélben kiegyenlítődjön.
- Kézi huiguo: 200–250 g üstönként a felső fokozatokhoz, 15–20 perc, legfeljebb 6,5 % nedvességtartalomig; a végén eltávolítják a pihét, és a kész levél ujjal törik.
- Gépi változat: Qingguo gépben 220–260 °C-on 4–6 percig, formázás és utószárítás dobban.
- Meszkezelés (收灰, shōuhuī): 10–15 nap oltott mész mellett, a tea és a mész aránya 5:1, papíron vagy fehér szöveten át.
6. Érzékszervi jellemzők
A szabvány hat fokozatra osztja a teát — legmagasabb, valamint elsőtől ötödikig. A legmagasabb fokozatra:
- Száraz levél külleme: Lapos, sima, fényes, egyenes, éles csúccsal; zsenge zöld, friss; egyenletes, tömör, tiszta (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
- Száraz levél illata: A szabvány külön nem írja le.
- Forrázat illata: Tiszta friss és tartós (清香持久); az ötödik fokozaton kiegyensúlyozott (平和).
- Íz: Friss, lágy, édes és élénkítő (鲜醇甘爽).
- Forrázat színe: Zsenge zöld, fényes, átlátszó (嫩绿明亮、清澈); az ötödik fokozaton sárgászöld.
- Tealevél (kiázott levél): Vékony zsenge rügyek levéllel, „virággá” kinyíltak, egyenletesek, zsenge zöldek és fényesek (芽叶细嫩成朵).
A „négy tökéletesség” népi formulája „味甘”-t mond, a szabvány „味醇”-t.
7. Kémiai összetétel
A szabvány fizikai-kémiai mutatókat ír elő:
| Mutató | Legmagasabb, 1., 2. fokozat | 3., 4., 5. fokozat |
|---|---|---|
| Nedvességtartalom, legfeljebb | 6,5 % | 7,0 % |
| Összes hamu, legfeljebb | 6,5 % | 7,0 % |
Minden fokozatra a vízoldható extraktanyag legalább 36,0 %, a por és törmelék legfeljebb 1,0 %. Aminosavakra és polifenolokra vonatkozó előírás nincs a szabványban.
8. Elkészítés
A zöld teára jellemző osztálygyakorlat.
- Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet a fal mentén.
- Az első forrázat 40–60 másodperc után kész.
- Igyuk úgy, hogy a forrázat egy részét meghagyjuk, és töltsünk utána vizet.
- Két-három újratöltés.
9. Tárolás
A szabvány szerint tiszta, száraz, hűvös, szagmentes raktárban, mésszel vagy hűtve, körülbelül 5 °C-on, napfénytől és nedvességtől védve. Otthon, az osztálygyakorlat szerint, légmentes csomagolásban hűtőszekrényben; lehetőleg egy éven belül érdemes meginni.
10. Ár és hamisítás
A talált forrásokban árra vonatkozó adat nincs.
- Hogyan kerüljük el a hamisítást:
- Longjingnek csak a három körzet teája nevezhető; a más helyről származó hasonló tea, az egyik szabványösszeállító szavai szerint (2019), csupán „lapos tea” (扁形茶).
- Az engedélyezett vállalkozások feltüntetik a földrajzi jelzés különleges jelét, és a szabvány szerint megadják a körzetet — Xihu, Qiantang vagy Yuezhou.
- A „xihu longjing” csak a Xihu körzetre jogszerű.
11. Érdekességek
- A 2002-es szabvány kötelező volt, a 2008-as szabvány ajánlott.
- A kész tea oltott mész melletti érlelését a nemzeti szabvány említi, a tartományi szabályzat pedig számokat ad hozzá: 10–15 nap, tea és mész aránya 5:1.
- A népi formula „édes” ízt ígér, a szabvány „lágyat”.
12. Összehasonlítás más teákkal
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): A Xihu körzet teája — az elnevezésen belüli legszűkebb lépcső, saját szabványokkal.
- Yuexiang Long Jing (越乡龙井) és Dafo Long Jing (大佛龙井): Shengzhou és Xinchang longjingjei, a Yuezhou körzetből.
- Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Chun’an lapos zöld teája — a Qiantang körzethez tartozó megye.
- Sanxia Long Jing (三峡龙井): Hubei tea longjing technológiával; Hubei nem tartozik a szabvány területéhez.
Összegzésül:
A Longjing Cha nem egyetlen kert, hanem világos határokkal rendelkező elnevezés: három körzet, 18 közigazgatási egység és egy szabvány, amely meghatározza a fajtákat, a friss levél öt fokozatát, a kész tea hat fokozatát és a két üstben pörkölés technológiáját. A lapos, sima levél, a friss illat és a zsenge zöld forrázat mindhárom körzet közös nevezője; a „xihu longjing” ezen a kereten belül külön történet.
Források
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon