Lóngjǐng chá · thetea.app

Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — teh hijau pipih dari Provinsi Zhejiang, disangrai dalam wajan, dan merupakan sebutan yang dilindungi sebagai indikasi geografis menurut standar nasional GB/T 18650-2008. Kawasan ini terbagi menjadi tiga distrik, yaitu Xihu, Qiantang, dan Yuezhou, dan mencakup 18 county, kota, serta distrik di empat wilayah setingkat kota prefektur. Artikel ini membahas sebutan secara keseluruhan; teh dari distrik Xihu, satu-satunya yang berhak disebut “xihu longjing”, dijelaskan secara terpisah.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Standar mendefinisikan longjing sebagai teh hijau pipih (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) dari daun varietas yang diizinkan, dipetik dan diolah menurut teknologi tradisional di kawasan perlindungan, dengan kualitas “色绿、香郁、味醇、形美” — warna hijau, aroma kental, rasa lembut, bentuk indah.
Kategori: Teh hijau pipih sangrai wajan; produk dengan indikasi geografis.
Asal: Tiongkok, Provinsi Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): menurut daftar standar — wilayah kota prefektur Hangzhou dan Shaoxing serta beberapa kecamatan dan kelurahan di county Pan’an dan Dongyang (prefektur Jinhua) dan Tiantai (prefektur Taizhou).
Kawasan perlindungan: Menurut GB/T 18650-2008:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — Distrik Xihu, Kota Hangzhou, termasuk kawasan pemandangan Xihu.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande, dan Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou, dan Zhuji secara keseluruhan serta sebagian kecamatan dan kelurahan di Shangyu, Pan’an, Dongyang, dan Tiantai. Dalam standar tertulis “Shaoxing” (county); dalam publikasi tahun 2019 posisinya disebut Distrik Keqiao.
Perbedaan: Wikipedia bahasa Tionghoa menghitung 12 county secara keseluruhan dan sebagian dari empat county lainnya, tidak sama dengan standar; kemungkinan karena perubahan pembagian administratif.
Koordinat geografis: Hangzhou sekitar 30,25° LU dan 120,15° BT.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Nama. Nama ini terkait dengan kawasan Longjing di Distrik Xihu; Wikipedia bahasa Tionghoa mengutip teks lama yang menyebutkan bahwa mata air Longhong (龙泓) “kini disebut Longjing”. Legenda menyebutkan bahwa Kaisar Qianlong menetapkan delapan belas semak di dekat kuil Hugong sebagai “semak kekaisaran”.
- 2002. Terbit standar nasional wajib GB 18650-2002 “Produk dengan nama tempat asal yang dilindungi. Longjing”.
- 2008. Pada 15 Juli diterbitkan, mulai 1 Oktober berlaku GB/T 18650-2008 “Produk dengan indikasi geografis. Longjing”. Standar ini menjadi rekomendasi, norma keamanan dialihkan ke GB 2762 dan GB 2763, dan ditambahkan ketentuan: pengolahan mesin harus sesuai dengan teknologi longjing.
- 2008. Menurut rujukan ensiklopedia, teknik xihu longjing masuk daftar nasional warisan budaya takbenda (No. Ⅷ-148).
- 2012. Regulasi pengolahan provinsi DB33/T 239-2012 menggantikan regulasi mesin tahun 1999 dan menambahkan pengolahan manual.
- 2022. Pada 29 November UNESCO memasukkan ke dalam daftarnya “Teknik tradisional pengolahan teh di Tiongkok dan adat terkait”; teknik xihu longjing merupakan bagian dari nominasi tersebut.
- 2024. Pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA) No. 597 tanggal 27 September 2024 mengizinkan tanda khusus indikasi geografis bagi empat perusahaan longjing tambahan.
- 2025. Pada platform standar nasional per 4 Agustus 2025 tercatat peninjauan GB/T 18650-2008 dengan kesimpulan “tetap berlaku”.
Nama: 龙 — “naga”, 井 — “sumur”: “teh Sumur Naga”.
Makna budaya: “Longjing” mencakup ketiga distrik, “xihu longjing” hanya distrik Xihu, dengan standarnya sendiri.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas: Standar mengizinkan populasi Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), varietas Jiukeng (鸠坑种), dan varietas lain yang disetujui dan cocok untuk longjing. Menurut penjelasan penyusun standar, termasuk di dalamnya Jiaming No. 1 (嘉茗一号), yang umum disebut Wuniu zao (乌牛早).
Qunti dan Longjing 43: Menurut materi pemerintah kota Hangzhou, qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) adalah populasi lokal dari biji, Longjing 43 adalah klon awal dari Institut Teh Akademi Ilmu Pertanian Tiongkok yang berasal dari populasi yang sama; tidak ada yang lebih baik dari yang lain.
Pemetikan: Dimulai ketika pada satu meter persegi tajuk terdapat 10–15 pucuk dengan kualitas yang diinginkan; pada musim semi, setiap hari atau dua hari sekali, secara manual, per pucuk (提手采).
Standar bahan baku: Lima tingkat daun segar — dari pucuk dengan satu daun yang baru membuka, pucuk lebih panjang dari daun, panjang tidak lebih dari 2,5 cm (tertinggi), hingga pucuk dengan dua-tiga daun sepanjang hingga 4,5 cm (keempat). Daun di bawah tingkat keempat tidak digunakan untuk longjing.

4. Terroir dan Keunikan Budidaya

Wilayah: Menurut standar — pegunungan dan perbukitan di daerah aliran Sungai Qiantangjiang dan Cao’ejiang; hangat, banyak hujan, udara lembap.
Tanah: Umumnya tanah merah-kuning dan variasinya, pH 4,3–6,5.
Ketinggian tumbuh: Standar tidak menetapkan ketinggian; tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
Agroteknik: Menurut standar — penggemburan 10–15 cm pada musim tanam dan 20–30 cm pada musim gugur, nitrogen, fosfor, dan kalium umumnya 3:1:1.
Volume: Menurut publikasi pers Hangzhou, pada tahun 2018 produksi longjing mencapai 22 ribu ton. Yuezhou menghasilkan paling banyak, kemudian Qiantang; distrik Xihu hanya menyumbang beberapa persen dari total produksi, menurut satu perkiraan sekitar 3,5 %.

5. Teknologi Produksi

Standar menetapkan skema dasar: pelayuan (摊放, tānfàng) — sangrai pertama (青锅, qīngguō) — pendinginan dan istirahat (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — sangrai kedua (辉锅, huīguō). Sangrai manual dibangun di atas sepuluh gerakan: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Regulasi provinsi DB33/T 239-2012 memberikan angka:

Pelayuan: 6–12 jam, lapisan daun tingkat kedua ke atas tidak lebih tebal dari 30 mm, hingga kadar air turun ke (70 ± 2) %.
Qingguo manual: wajan 150–200 °C, untuk tingkat tertinggi 150–170 °C dan 100–150 g daun per wajan, untuk tingkat lebih rendah lebih banyak; 12–14 menit, hingga kadar air sekitar 40 %.
Istirahat: 30–60 menit, agar kelembapan merata antara pucuk, batang, dan daun.
Huiguo manual: 200–250 g per wajan untuk tingkat atas, 15–20 menit, hingga kadar air tidak lebih dari 6,5 %; pada akhirnya bulu halus dihilangkan, dan daun jadi patah bila diremas jari.
Varian mesin: qingguo dengan mesin pada 220–260 °C selama 4–6 menit, pembentukan bentuk dan pengeringan akhir dalam drum.
Pengapuran (收灰, shōuhuī): 10–15 hari di dekat kapur tohor dengan perbandingan teh dan kapur 5:1, dipisahkan kertas atau kain putih.

6. Karakteristik Organoleptik

Standar membagi teh menjadi enam tingkat — tertinggi dan tingkat satu hingga lima. Untuk tingkat tertinggi:

Penampilan daun kering: Pipih, halus, berkilau, lurus, dengan ujung runcing; hijau muda, segar; rata, padat, bersih (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Aroma daun kering: Tidak dijelaskan terpisah oleh standar.
Aroma seduhan: Bersih segar dan bertahan lama (清香持久); pada tingkat lima — rata (平和).
Rasa: Segar, lembut, manis, dan menyegarkan (鲜醇甘爽).
Warna seduhan: Hijau muda, cerah, jernih (嫩绿明亮、清澈); pada tingkat lima — kuning kehijauan.
Ampas teh (daun terseduh): Pucuk dan daun muda halus, mengembang seperti “bunga”, rata, hijau muda dan cerah (芽叶细嫩成朵).

Formula rakyat “empat kesempurnaan” menyebut “味甘”, standar menyebut “味醇”.

7. Komposisi Kimia

Standar menetapkan indikator fisika-kimia:

Indikator	Tingkat tertinggi, 1, 2	Tingkat 3, 4, 5
Kadar air, tidak lebih	6,5 %	7,0 %
Abu total, tidak lebih	6,5 %	7,0 %

Untuk semua tingkat, zat ekstraktif larut air minimal 36,0 %, debu dan remahan maksimal 1,0 %. Standar tidak menetapkan norma asam amino dan polifenol.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan peralatan terlebih dahulu.
2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
3. Seduhan pertama setelah 40–60 detik.
4. Minum dengan menyisakan sebagian seduhan, lalu tambahkan air.
5. Dua-tiga kali penyeduhan ulang.

9. Penyimpanan

Menurut standar — di gudang bersih, kering, sejuk, tanpa bau, dengan kapur atau dalam suhu dingin, sekitar 5 °C, tanpa sinar matahari dan kelembapan. Di rumah, menurut praktik kelas — kemasan kedap udara di lemari pendingin; sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Hanya teh dari tiga distrik yang disebut longjing; teh serupa dari tempat lain, menurut salah satu penyusun standar (2019), hanyalah “teh pipih” (扁形茶).
- Perusahaan yang diizinkan membubuhkan tanda khusus indikasi geografis dan menurut standar mencantumkan distrik — Xihu, Qiantang, atau Yuezhou.
- “Xihu longjing” sah hanya untuk distrik Xihu.

11. Fakta Menarik

Standar 2002 bersifat wajib, standar 2008 bersifat rekomendasi.
Pemeraman teh jadi di dekat kapur tohor disebutkan dalam standar nasional, dan regulasi provinsi menetapkan angkanya: 10–15 hari, teh dan kapur 5:1.
Formula rakyat menjanjikan rasa “manis”, standar menyebut “lembut”.

12. Perbandingan dengan Teh Lain

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Teh dari distrik Xihu — tingkatan paling sempit dalam sebutan ini, dengan standarnya sendiri.
Yuexiang Long Jing (越乡龙井) dan Dafo Long Jing (大佛龙井): Longjing dari Shengzhou dan Xinchang, distrik Yuezhou.
Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Teh hijau pipih dari Chun’an — county yang termasuk distrik Qiantang.
Sanxia Long Jing (三峡龙井): Teh Hubei dengan teknologi longjing; Hubei tidak termasuk kawasan standar.

Sebagai Penutup:

Longjing Cha bukan satu kebun, melainkan sebutan dengan batas yang jelas: tiga distrik, 18 unit administratif, dan satu standar yang menetapkan varietas, lima tingkat daun segar, enam tingkat teh jadi, serta teknologi dua kali sangrai dalam wajan. Daun pipih halus, aroma segar, dan seduhan hijau muda merupakan benang merah bagi ketiga distrik; “xihu longjing” di dalam kerangka ini adalah cerita tersendiri.

Sumber

Standar

Indikasi geografis

Daftar lengkap — di halaman Sumber