Lóngjǐng chá · thetea.app

Лунжин Ча (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — Жэжян мужийн хавтгай ногоон цай бөгөөд тогоонд шарж боловсруулсан, GB/T 18650-2008 үндэсний стандартын дагуу газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан нэр. Бүс нь Сиху, Чянтан, Юэжоу гэсэн гурван дүүрэгт хуваагддаг ба дөрвөн хотын тойргийн 18 шянь, хот, дүүргийг хамардаг. Өгүүлэл нь уг нэр томъёог бүхэлд нь хамарна; зөвхөн Сиху дүүргийн цай «Сиху Лунжин» гэж нэрлэгдэх эрхтэй бөгөөд тусад нь тайлбарлана.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Стандарт Лунжиныг зөвшөөрөгдсөн сортын навчнаас, хамгаалалтын бүсэд уламжлалт технологиор түүж боловсруулсан, «色绿、香郁、味醇、形美» — ногоон өнгө, өтгөн үнэр, зөөлөн амт, сайхан хэлбэр гэсэн чанаруудтай хавтгай ногоон цай (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) хэмээн тодорхойлдог.
Ангилал: Хавтгай тогооны ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
Гарал үүсэл: Хятад, Жэжян муж (浙江, Zhèjiāng): стандартын жагсаалтаар — Ханжоу, Шаосин хотын тойргийн нутаг болон Паньань, Дунъян шяний (Жиньхуа тойрог), Тяньтай (Тайжоу тойрог) зарим сум, тосгон.
Хамгаалалтын бүс: GB/T 18650-2008 стандартаар:
- Сиху (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — Ханжоу хотын Сиху дүүрэг, Сиху үзэсгэлэнт бүсийг оруулан.
- Чянтан (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Сяошань, Биньжян, Юйхан, Фуян, Линьань, Тунлу, Жяньдэ, Чуньань.
- Юэжоу (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Шаосин, Юэчэн, Синьчан, Шэнжоу, Жужыг бүхэлд нь, Шанъюй, Паньань, Дунъян, Тяньтайгийн зарим сум, тосгон. Стандартад «Шаосин» (шянь) гэж бий; 2019 оны хэвлэлд түүний оронд Кэчяо дүүргийг нэрлэсэн.
Зөрүү: Хятад Википедиа 12 шянийг бүхэлд нь, дөрвийг хэсэгчлэн тооцдог — стандартаас өөр; магадгүй засаг захиргааны хуваарийн өөрчлөлтөөс шалтгаалсан.
Газар зүйн координат: Ханжоу — ойролцоогоор 30.25° х. ө. ба 120.15° з. ур.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол

Түүх:
- Нэр. Нэр нь Сиху дүүргийн Лунжин гэдэг газартай холбоотой; Хятад Википедиад Лунхун (龙泓) булгийг «одоо Лунжин гэж нэрлэдэг» гэсэн эртний бичвэрийг дурдсан. Домогт өгүүлснээр Чяньлун хаан Хугун сүмийн ойролцоох арван найман бутыг «эзэн хааны» хэмээн нэрлэжээ.
- 2002. GB 18650-2002 «Гарал үүслийн хамгаалалттай нэртэй бүтээгдэхүүн. Лунжин» заавал дагах үндэсний стандарт гарсан.
- 2008. 7-р сарын 15-нд нийтэлж, 10-р сарын 1-нээс GB/T 18650-2008 «Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн. Лунжин» хүчин төгөлдөр болсон. Энэ нь зөвлөмж болж, аюулгүй байдлын нормыг GB 2762, GB 2763-т шилжүүлж, машин боловсруулалт Лунжингийн технологид нийцэх шаардлага нэмсэн.
- 2008. Нэвтэрхий толь бичгийн мэдээгээр Сиху Лунжингийн техник улсын биет бус өвийн жагсаалтад орсон (№ Ⅷ-148).
- 2012. Мужийн DB33/T 239-2012 боловсруулалтын журам 1999 оны машины журмыг сольж, гар аргаар боловсруулахыг нэмсэн.
- 2022. 11-р сарын 29-нд ЮНЕСКО өөрийн жагсаалтад «Хятадын цай боловсруулах уламжлалт техник ба холбогдох ёс заншлыг» оруулсан; Сиху Лунжингийн техник номинацийн нэг хэсэг.
- 2024. Хятадын Оюуны өмчийн улсын газрын (CNIPA) 2024 оны 9-р сарын 27-ны өдрийн 597 тоот зарлалаар Лунжингийн дахин дөрвөн аж ахуйн нэгжид газар зүйн заалтын тусгай тэмдэг хэрэглэхийг зөвшөөрсөн.
- 2025. Үндэсний стандартын платформ дээр 2025 оны 8-р сарын 5-нд GB/T 18650-2008-ыг хянан үзэж, «хүчинтэй хэвээр» гэсэн дүгнэлт гаргасан.
Нэр: 龙 — «луу», 井 — «худаг»: «Луун худгийн цай».
Соёлын ач холбогдол: «Лунжин» — гурван дүүрэг бүгд, «Сиху Лунжин» — зөвхөн Сиху дүүрэг, өөрийн стандарттай.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Сортууд: Стандарт Лунжин популяци (龙井群体), Лунжин 43, Лунжин чанъе, Иншуан (迎霜), Жюкэн сорт (鸠坑种) болон Лунжинд тохирох бусад батлагдсан сортуудыг зөвшөөрдөг. Стандарт боловсруулагчийн тайлбараар Үнү зао (乌牛早) гэж ярианы хэлэнд нэрлэгддэг Жямин № 1 (嘉茗一号) ч үүнд хамаарна.
Чюньти ба Лунжин 43: Ханжоу хотын удирдлагын материалаар чюньти (群体种, qúntǐ zhǒng) — нутгийн үрийн популяци, Лунжин 43 — Хятадын хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цайны хүрээлэнгийн мөн уг популяцаас гаргасан эрт клон сорт; аль нь ч нөгөөгөөсөө илүү биш.
Түүж авах: Титрийн квадрат метр талбайд 10–15 нахиа шаардлагатай чанарт хүрэхэд эхэлнэ; хавар — өдөр бүр эсвэл өдөр алгасаж, гараар, ширхэгчилэн (提手采).
Түүхий эдийн стандарт: Шинэ навчны таван зэрэг — нэг дөнгөж нээгдсэн навчтай нахиа, нахиа навчнаас урт, урт нь 2.5 см-ээс хэтрэхгүй (дээд) — эхлээд 4.5 см хүртэл урттай хоёр гурван навчтай нахиа (дөрөвдүгээр) хүртэл. Дөрөвдүгээр зэргээс доош навч Лунжинд ордоггүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Бүс: Стандартаар — Чянтанжян, Цаоэжян голын сав газрын уулс, толгод; дулаан, бороо ихтэй, чийглэг агаартай.
Хөрс: Голдуу улаан шар хөрс ба түүний төрлүүд, pH 4.3–6.5.
Ургах өндөр: Стандарт өндөр тогтоодоггүй; олдсон эх сурвалжид өгөгдөл байхгүй.
Агротехник: Стандартаар — улиралд 10–15 см, намрын улиралд 20–30 см гүн хөрс сийрүүлэх, азот, фосфор, кали ихэвчлэн 3:1:1 харьцаатай.
Хэмжээ: Ханжоугийн хэвлэлийн мэдээгээр 2018 онд 22 мянган тонн Лунжин боловсруулсан. Хамгийн ихийг Юэжоу, дараа нь Чянтан өгдөг; Сиху дүүрэгт нийт үйлдвэрлэлийн хэдхэн хувь, нэг тооцоогоор 3.5 орчим хувь ногддог.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Стандарт үндсэн схемийг тогтоодог: гандуулах (摊放, tānfàng) — эхний шарлага (青锅, qīngguō) — хөргөж амраах (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — хоёр дахь шарлага (辉锅, huīguō). Гар шарлага нь 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压 гэсэн арван аргад үндэслэнэ.

Мужийн DB33/T 239-2012 журам тоо баримт өгдөг:

Гандсан: 6–12 цаг, хоёрдугаар зэрэг ба түүнээс дээш навчны давхарга — 30 мм-ээс зузаан биш, чийг (70 ± 2) % хүртэл буух хүртэл.
Гарын чингүо: тогоо 150–200 °C, дээд зэрэгт — 150–170 °C, тогоонд 100–150 г навч, доод зэрэгт илүү; 12–14 минут, чийг 40 орчим % хүртэл.
Амраалт: 30–60 минут, нахиа, иш, навчны чийг тэнцвэржих хүртэл.
Гарын хүэйгүо: дээд зэрэгт тогоонд 200–250 г, 15–20 минут, чийг 6.5 %-аас хэтрэхгүй болтол; төгсгөлд хөвөнг арилгаж, бэлэн навч хуруунд хэврэгшиж хугарна.
Машин хувилбар: чингүо машинд 220–260 °C-т 4–6 минут, хэлбэр тогтоож, бөмбөрт хатаана.
Шохойжуулах (收灰, shōuhuī): Сөнөөгүй шохойн дэргэд 10–15 хоног, цай ба шохой 5:1 харьцаатай, цаас эсвэл цагаан даавуугаар зааглана.

6. Органолептик Шинж чанар

Стандарт цайг дээд, нэгээс тавдугаар хүртэл зургаан зэрэгт хуваадаг. Дээд зэрэгт:

Хуурай навчны гадаад байдал: Хавтгай, гөлгөр, гялалзсан, шулуун, хурц үзүүртэй; зөөлөн ногоон, шинэлэг; жигд, нягт, цэвэр (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Хуурай навчны үнэр: Стандарт тусад нь тайлбарладаггүй.
Хандны үнэр: Цэвэр шинэлэг, тогтвортой (清香持久); тавдугаар зэрэгт — жигд (平和).
Амт: Шинэлэг, зөөлөн, чихэрлэг, сэргээгч (鲜醇甘爽).
Хандны өнгө: Зөөлөн ногоон, тод, тунгалаг (嫩绿明亮、清澈); тавдугаар зэрэгт — шар ногоон.
Цайны үлдэгдэл (уусгасан навч): Нарийн зөөлөн нахиатай навч, «цэцэг» мэт нээгдсэн, жигд, зөөлөн ногоон, тод (芽叶细嫩成朵).

Ардын «дөрвөн төгс» томьёо «味甘» гэдэг, стандарт — «味醇» гэдэг.

7. Химийн Найрлага

Стандарт физик химийн үзүүлэлт тогтоодог:

Үзүүлэлт	Дээд, 1, 2-р зэрэг	3, 4, 5-р зэрэг
Чийг, ихдээ	6.5 %	7.0 %
Нийт үнс, ихдээ	6.5 %	7.0 %

Бүх зэрэгт усанд уусдаг экстрактив бодис — 36.0 %-аас багагүй, тоос, үйрмэг — 1.0 %-аас ихгүй. Стандартад амин хүчил, полифенолын норм байхгүй.

8. Уусгах

Ногоон цайны ангийн практик.

Усны температур: 80–85 °C.
Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
Сав: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
Процесс:
1. Савыг халаана.
2. Цай хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
3. Эхний ханд — 40–60 секундын дараа.
4. Хандны нэг хэсгийг үлдээж ууж, ус нэмнэ.
5. Хоёр гурван удаа дахин уусгана.

9. Хадгалалт

Стандартаар — цэвэр, хуурай, сэрүүн агуулахад үнэргүй, шохойтой эсвэл хүйтэнд, 5 °C орчим, нар, чийггүй. Гэртээ, ангийн практикаар — агаар нэвтрүүлэхгүй савлагаанд хөргөгчид; нэг жилийн дотор уух нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Зөвхөн гурван дүүргийн цай Лунжин гэж нэрлэгдэнэ; бусад газрын ижил төстэй цай, стандарт боловсруулагчдын нэгний (2019) хэлснээр — зөвхөн «хавтгай цай» (扁形茶).
- Зөвшөөрөгдсөн аж ахуйн нэгжүүд газар зүйн заалтын тусгай тэмдэг тавьж, стандартаар Сиху, Чянтан, Юэжоу гэсэн дүүргийг заана.
- «Сиху Лунжин» зөвхөн Сиху дүүрэгт хууль ёстой.

11. Сонирхолтой Баримтууд

2002 оны стандарт заавал дагах, 2008 оны стандарт зөвлөмж байв.
Бэлэн цайг сөнөөгүй шохойн дэргэд хадгалахыг үндэсний стандарт дурддаг, мужийн журам түүний тоог тогтоодог: 10–15 хоног, цай шохой 5:1 харьцаатай.
Ардын томьёо «чихэрлэг» амтыг, стандарт — «зөөлөн» амтыг амладаг.

12. Бусад цайтай харьцуулалт

Сиху Лунжин (西湖龙井): Сиху дүүргийн цай — нэрийн доторх хамгийн нарийн зэрэглэл, өөрийн стандарттай.
Юэсян Лунжин (越乡龙井) ба Дафу Лунжин (大佛龙井): Шэнжоу, Синьчангийн Лунжинууд, Юэжоу дүүрэг.
Чяньдао Юй Е (千岛玉叶): Чуньань шяний хавтгай ногоон цай — Чянтан дүүрэгт багтана.
Санься Лунжин (三峡龙井): Хубэйн Лунжин технологийн цай; Хубэй стандартын бүсэд орохгүй.

Дүгнэлт:

Лунжин Ча — нэг цэцэрлэг биш, тодорхой хил хязгаартай нэр томьёо: гурван дүүрэг, 18 засаг захиргааны нэгж, нэг стандарт нь сортууд, шинэ навчны таван зэрэг, бэлэн цайны зургаан зэрэг, тогоонд хоёр удаа шарах технологийг тогтоодог. Хавтгай гөлгөр навч, шинэлэг үнэр, зөөлөн ногоон ханд — гурван дүүргийн нийтлэг шинж; энэ хүрээний доторх «Сиху Лунжин» — тусдаа түүх.

Эх сурвалж

Стандартууд

Газар зүйн заалт

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд