લોંગજિંગ ચા (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — ઝેજિયાંગ પ્રાંતની સપાટ લીલી ચા, જે કઢાઈમાં શેકવામાં આવે છે, અને રાષ્ટ્રીય ધોરણ GB/T 18650-2008 દ્વારા ભૌગોલિક સંકેત તરીકે સુરક્ષિત નામ છે. વિસ્તાર ત્રણ ઝોનમાં વહેંચાયેલો છે — શિહુ, ક્વિયાનટાંગ અને યુએઝોઉ — અને ચાર શહેરી જિલ્લાઓમાં 18 કાઉન્ટીઓ, શહેરો અને જિલ્લાઓને આવરી લે છે. લેખ સમગ્ર નામ વિશે છે; શિહુ વિસ્તારની ચા, જેને ફક્ત “શિહુ લોંગજિંગ” કહેવાનો એકમાત્ર અધિકાર છે, તેનું અલગથી વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે.
1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ
- પ્રકાર: લીલી ચા (绿茶, lǜchá). ધોરણ લોંગજિંગને માન્ય જાતોના પાનમાંથી બનેલી સપાટ લીલી ચા (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે, જે સુરક્ષિત વિસ્તારમાં પરંપરાગત તકનીકથી તોડીને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જેમાં “色绿、香郁、味醇、形美” ગુણો હોય છે — લીલો રંગ, ઘન સુગંધ, નરમ સ્વાદ, સુંદર આકાર.
- શ્રેણી: સપાટ કઢાઈમાં શેકેલી લીલી ચા; ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન.
- ઉત્પત્તિ: ચીન, ઝેજિયાંગ પ્રાંત (浙江, Zhèjiāng): ધોરણની યાદી મુજબ — હાંગઝોઉ અને શાઓશિંગ શહેરી જિલ્લાઓની જમીનો અને પાનઆન અને ડોંગયાંગ કાઉન્ટીઓ (જિનહુઆ જિલ્લો) અને તિયાનટાઈ (તાઈઝોઉ જિલ્લો) ના અમુક ગામો અને નગરો.
- સુરક્ષિત વિસ્તાર: GB/T 18650-2008 મુજબ:
- શિહુ (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — હાંગઝોઉ શહેરનો શિહુ જિલ્લો, જેમાં શિહુ દૃશ્ય ક્ષેત્રનો સમાવેશ થાય છે.
- ક્વિયાનટાંગ (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — શિયાઓશાન, બિનજિયાંગ, યુહાંગ, ફુયાંગ, લિનઆન, ટોંગલુ, જિયાનડે અને ચુનઆન.
- યુએઝોઉ (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — શાઓશિંગ, યુએચેંગ, શિનચાંગ, શેંગઝોઉ અને ઝુજી સંપૂર્ણ અને શાંગયુ, પાનઆન, ડોંગયાંગ અને તિયાનટાઈના અમુક ગામો અને નગરો. ધોરણમાં “શાઓશિંગ” (કાઉન્ટી) લખેલું છે; 2019 ના પ્રકાશનોમાં તેના સ્થાને કેક્વિયાઓ જિલ્લાનું નામ આપવામાં આવ્યું છે.
- તફાવત: ચીની વિકિપીડિયા 12 કાઉન્ટીઓ સંપૂર્ણ અને વધુ ચારના ભાગો ગણે છે — ધોરણ મુજબ નહીં; સંભવતઃ વહીવટી વિભાજનમાં ફેરફારને કારણે.
- ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: હાંગઝોઉ — લગભગ 30.25° ઉ. અ. અને 120.15° પૂ. રે.
2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ
- ઇતિહાસ:
- નામ. નામ શિહુ જિલ્લાના લોંગજિંગ વિસ્તાર સાથે જોડાયેલું છે; ચીની વિકિપીડિયા જૂનો ગ્રંથ ટાંકે છે, જેમાં કહ્યું છે કે લોંગહોંગ (龙泓) ઝરણાને “હવે લોંગજિંગ કહે છે”. દંતકથા કહે છે કે સમ્રાટ ક્વિયાનલોંગે હુગોંગ મંદિર પાસેના અઢાર છોડને “શાહી” નામ આપ્યું હતું.
- 2002. ફરજિયાત રાષ્ટ્રીય ધોરણ GB 18650-2002 “સુરક્ષિત ઉત્પત્તિ સ્થળ નામ ધરાવતું ઉત્પાદન. લોંગજિંગ” બહાર પડ્યું.
- 2008. 15 જુલાઈએ પ્રકાશિત, 1 ઓક્ટોબરથી અમલમાં આવ્યું GB/T 18650-2008 “ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન. લોંગજિંગ”. તે ભલામણયુક્ત બન્યું, સલામતી ધોરણો GB 2762 અને GB 2763 ને સોંપવામાં આવ્યા, ઉમેરો થયો: મશીન પ્રક્રિયા લોંગજિંગ તકનીકને અનુરૂપ હોવી જોઈએ.
- 2008. જ્ઞાનકોશીય નોંધ મુજબ, શિહુ લોંગજિંગની તકનીક રાષ્ટ્રીય અમૂર્ત વારસા યાદીમાં દાખલ થઈ (નં. Ⅷ-148).
- 2012. પ્રાંતીય પ્રક્રિયા નિયમાવલિ DB33/T 239-2012 એ 1999 ની મશીન નિયમાવલિને બદલી અને હાથ પ્રક્રિયા ઉમેરી.
- 2022. 29 નવેમ્બરે યુનેસ્કોએ પોતાની યાદીમાં “ચીનમાં ચાની પરંપરાગત પ્રક્રિયા તકનીકો અને સંબંધિત રિવાજો” સમાવિષ્ટ કર્યા; શિહુ લોંગજિંગની તકનીક નોમિનેશનનો ભાગ છે.
- 2024. 27 સપ્ટેમ્બર 2024 ના ચીનના રાષ્ટ્રીય બૌદ્ધિક સંપદા વહીવટ (CNIPA) ની જાહેરાત નં. 597 એ લોંગજિંગના વધુ ચાર સાહસોને ભૌગોલિક સંકેતનું વિશેષ ચિહ્ન વાપરવાની મંજૂરી આપી.
- 2025. રાષ્ટ્રીય ધોરણો પ્લેટફોર્મ પર 4 ઓગસ્ટ 2025 ના રોજ GB/T 18650-2008 નું પુનરાવલોકન “અમલમાં રહે છે” નિષ્કર્ષ સાથે નોંધાયું.
- નામ: 龙 — “ડ્રેગન”, 井 — “કૂવો”: “ડ્રેગન કૂવાની ચા”.
- સાંસ્કૃતિક મહત્વ: “લોંગજિંગ” — ત્રણેય વિસ્તારો, “શિહુ લોંગજિંગ” — ફક્ત શિહુ વિસ્તાર, પોતાના ધોરણો સાથે.
3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ
- જાતો: ધોરણ લોંગજિંગ વસ્તી (龙井群体), લોંગજિંગ 43, લોંગજિંગ ચાંગયે, યિંગશુઆંગ (迎霜), જિયુકેંગ જાત (鸠坑种) અને લોંગજિંગ માટે યોગ્ય અન્ય માન્ય જાતોને મંજૂરી આપે છે. ધોરણના સંકલનકર્તાના સ્પષ્ટીકરણ મુજબ, તેમાં જિયામિંગ નં. 1 (嘉茗一号) પણ આવે છે, જે રોજબરોજની ભાષામાં વુનિયુ ઝાઓ (乌牛早) તરીકે ઓળખાય છે.
- ક્વુનટી અને લોંગજિંગ 43: હાંગઝોઉ શહેરી વહીવટની સામગ્રી મુજબ, ક્વુનટી (群体种, qúntǐ zhǒng) — સ્થાનિક બીજ વસ્તી, લોંગજિંગ 43 — ચીન કૃષિ વિજ્ઞાન અકાદમીની ચા સંસ્થાનો તે જ વસ્તીમાંથી આરંભિક ક્લોનલ જાત; એકબીજાથી કોઈ ચડિયાતું નથી.
- તોડણી: જ્યારે તાજના ચોરસ મીટર દીઠ જરૂરી ગુણવત્તાની 10–15 કળીઓ હોય ત્યારે શરૂ થાય છે; વસંતમાં — દરરોજ અથવા એક દિવસ છોડીને, હાથથી, એક પછી એક (提手采).
- કાચા માલનું ધોરણ: તાજા પાનની પાંચ પાયરી — એક ભાગ્યે જ ખુલેલા પાન સાથેની કળી, કળી પાન કરતાં લાંબી, લંબાઈ 2.5 સેમીથી વધુ નહીં (સર્વોચ્ચ), થી બે-ત્રણ પાન સાથેની કળી 4.5 સેમી લંબાઈ સુધી (ચોથી). ચોથી પાયરી નીચેનું પાન લોંગજિંગમાં ચાલતું નથી.
4. ટેરોઇર અને ઉગાડવાની વિશેષતાઓ
- પ્રદેશ: ધોરણ મુજબ — ક્વિયાનટાંગજિયાંગ અને કાઓએજિયાંગ નદીઓના બેસિનના પર્વતો અને ટેકરીઓ; હૂંફ, પુષ્કળ વરસાદ, ભેજવાળી હવા.
- માટી: મુખ્યત્વે લાલ-પીળી માટી અને તેના પ્રકારો, pH 4.3–6.5.
- ઉગાડવાની ઊંચાઈ: ધોરણ ઊંચાઈ નક્કી કરતું નથી; મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.
- કૃષિ તકનીક: ધોરણ મુજબ — મોસમમાં 10–15 સેમી અને પાનખરમાં 20–30 સેમી ઊંડી ખોદકામ, નાઈટ્રોજન, ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ સામાન્ય રીતે 3:1:1.
- જથ્થો: હાંગઝોઉ પ્રેસના પ્રકાશન મુજબ, 2018 માં લોંગજિંગનું ઉત્પાદન 22 હજાર ટન હતું. સૌથી વધુ યુએઝોઉ આપે છે, પછી ક્વિયાનટાંગ; શિહુ વિસ્તારનો હિસ્સો ઉત્પાદનના ફક્ત થોડા ટકા છે, એક અંદાજ મુજબ — લગભગ 3.5 %.
5. ઉત્પાદન તકનીક
ધોરણ મૂળભૂત યોજના નક્કી કરે છે: સુકવણી (摊放, tānfàng) — પહેલી શેકણી (青锅, qīngguō) — ઠંડક અને વિસામો (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — બીજી શેકણી (辉锅, huīguō). હાથ શેકણી દસ ક્રિયાઓ પર આધારિત છે: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.
પ્રાંતીય નિયમાવલિ DB33/T 239-2012 આંકડા આપે છે:
- સુકવણી: 6–12 કલાક, બીજી પાયરી અને વધુના પાનનું સ્તર — 30 મિમીથી વધુ જાડું નહીં, જ્યાં સુધી ભેજ (70 ± 2) % સુધી ન ઘટે.
- હાથ ક્વિંગુઓ: કઢાઈ 150–200 °C, સર્વોચ્ચ પાયરી માટે — 150–170 °C અને કઢાઈ દીઠ 100–150 ગ્રામ પાન, નીચલી પાયરી માટે વધુ; 12–14 મિનિટ, ભેજ લગભગ 40 % સુધી.
- વિસામો: 30–60 મિનિટ, જેથી ભેજ કળી, દાંડી અને પાન વચ્ચે સમાન થાય.
- હાથ હુઈગુઓ: ઉપલી પાયરી માટે કઢાઈ દીઠ 200–250 ગ્રામ, 15–20 મિનિટ, ભેજ 6.5 % થી વધુ નહીં; અંતે રૂંવાટી દૂર થાય છે, અને તૈયાર પાન આંગળીઓથી ભાંગે છે.
- મશીન પદ્ધતિ: મશીનમાં ક્વિંગુઓ 220–260 °C પર 4–6 મિનિટ, આકાર સ્થિર કરવો અને ડ્રમમાં સૂકવણી.
- ચૂનો ઉપચાર (收灰, shōuhuī): 10–15 દિવસ બુઝાયેલા ચૂનાની નજીક, ચા અને ચૂનાનું પ્રમાણ 5:1, કાગળ અથવા સફેદ કાપડ દ્વારા.
6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ
ધોરણ ચાને છ પાયરીમાં વહેંચે છે — સર્વોચ્ચ અને પહેલીથી પાંચમી. સર્વોચ્ચ માટે:
- સૂકા પાનનો દેખાવ: સપાટ, સરળ, ચમકદાર, સીધું, તીક્ષ્ણ ટોચ સાથે; કોમળ-લીલું, તાજું; સમાન, ઘન, સ્વચ્છ (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
- સૂકા પાનની સુગંધ: ધોરણ તેનું અલગથી વર્ણન કરતું નથી.
- પલાળેલી ચાની સુગંધ: શુદ્ધ તાજી અને ટકાઉ (清香持久); પાંચમી પાયરી પર — સમતોલ (平和).
- સ્વાદ: તાજો, નરમ, મીઠો અને ઉત્સાહદાયક (鲜醇甘爽).
- પલાળેલી ચાનો રંગ: કોમળ-લીલો, તેજસ્વી, પારદર્શક (嫩绿明亮、清澈); પાંચમી પાયરી પર — પીળો-લીલો.
- ચાનો તળિયો (પલાળેલું પાન): પાન સાથે ઝીણી કોમળ કળીઓ, “ફૂલ” રૂપે ખુલેલી, સમાન, કોમળ-લીલી અને તેજસ્વી (芽叶细嫩成朵).
લોકસૂત્ર “ચાર પૂર્ણતા” કહે છે “味甘”, ધોરણ — “味醇”.
7. રાસાયણિક રચના
ધોરણ ભૌતિક-રાસાયણિક સૂચકાંકો નક્કી કરે છે:
| સૂચક | સર્વોચ્ચ, 1લી, 2જી પાયરી | 3જી, 4થી, 5મી પાયરી |
|---|---|---|
| ભેજ, વધુ નહીં | 6.5 % | 7.0 % |
| કુલ રાખ, વધુ નહીં | 6.5 % | 7.0 % |
બધી પાયરી માટે પાણીમાં દ્રાવ્ય નિષ્કર્ષણ પદાર્થો — 36.0 % થી ઓછા નહીં, ધૂળ અને ભૂકો — 1.0 % થી વધુ નહીં. ધોરણમાં એમિનો એસિડ અને પોલિફીનોલ માટેના ધોરણો નથી.
8. ઉકાળવું
લીલી ચા માટે વર્ગ પ્રથા.
- પાણીનું તાપમાન: 80–85 °C.
- ચાની માત્રા: 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ.
- વાસણ: કાચનો ગ્લાસ અથવા સફેદ ગાઈવાન.
- પ્રક્રિયા:
- વાસણ ગરમ કરવું.
- ચા મૂકીને દીવાલ પરથી પાણી રેડવું.
- પહેલો નિષ્કર્ષ — 40–60 સેકન્ડ પછી.
- થોડો નિષ્કર્ષ રાખીને પીવું, અને પાણી ઉમેરવું.
- બે-ત્રણ વાર ફરી રેડવું.
9. સંગ્રહ
ધોરણ મુજબ — સ્વચ્છ, સૂકા, ઠંડા ભંડારમાં ગંધ વિના, ચૂના સાથે અથવા ઠંડીમાં, લગભગ 5 °C, તડકા અને ભેજ વિના. ઘરે, વર્ગ પ્રથા મુજબ, — હવાચુસ્ત પેકિંગમાં રેફ્રિજરેટરમાં; એક વર્ષમાં પી લેવું સારું.
10. કિંમત અને નકલી
મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતોની માહિતી નથી.
- નકલી કેવી રીતે ટાળવી:
- લોંગજિંગ ફક્ત ત્રણ વિસ્તારોની ચાને કહેવાય છે; અન્ય સ્થળોની સમાન ચા, ધોરણના એક સંકલનકર્તા (2019) ના શબ્દોમાં, — ફક્ત “સપાટ ચા” (扁形茶) છે.
- માન્ય સાહસો ભૌગોલિક સંકેતનું વિશેષ ચિહ્ન લગાવે છે અને ધોરણ મુજબ વિસ્તાર દર્શાવે છે — શિહુ, ક્વિયાનટાંગ અથવા યુએઝોઉ.
- “શિહુ લોંગજિંગ” ફક્ત શિહુ વિસ્તાર માટે કાયદેસર છે.
11. રસપ્રદ તથ્યો
- 2002 નું ધોરણ ફરજિયાત હતું, 2008 નું ધોરણ ભલામણયુક્ત છે.
- તૈયાર ચાને બુઝાયેલા ચૂના પાસે રાખવાનો ઉલ્લેખ રાષ્ટ્રીય ધોરણ કરે છે, અને પ્રાંતીય નિયમાવલિ તેના આંકડા નક્કી કરે છે: 10–15 દિવસ, ચા અને ચૂનો 5:1.
- લોકસૂત્ર “મીઠો” સ્વાદ વચન આપે છે, ધોરણ — “નરમ”.
12. અન્ય ચા સાથે સરખામણી
- શી હુ લોંગ જિંગ (西湖龙井): શિહુ વિસ્તારની ચા — નામની અંદરની સૌથી સાંકડી પાયરી, પોતાના ધોરણો સાથે.
- યુએશિયાંગ લોંગ જિંગ (越乡龙井) અને ડાફુ લોંગ જિંગ (大佛龙井): શેંગઝોઉ અને શિનચાંગના લોંગજિંગ, યુએઝોઉ વિસ્તાર.
- ક્વિયાનડાઓ યુ યે (千岛玉叶): ચુનઆનની સપાટ લીલી ચા — એ કાઉન્ટી જે ક્વિયાનટાંગ વિસ્તારમાં આવે છે.
- સાનશિયા લોંગ જિંગ (三峡龙井): હુબેઈ ચા લોંગજિંગ તકનીકથી બનેલી; હુબેઈ ધોરણના વિસ્તારમાં આવતું નથી.
નિષ્કર્ષમાં:
લોંગજિંગ ચા — એક બગીચો નથી, પરંતુ સ્પષ્ટ સીમાઓ ધરાવતું નામ છે: ત્રણ વિસ્તારો, 18 વહીવટી એકમો અને એક ધોરણ, જે જાતો, તાજા પાનની પાંચ પાયરી, તૈયાર ચાની છ પાયરી અને કઢાઈમાં બે શેકણીની તકનીક નક્કી કરે છે. સપાટ સરળ પાન, તાજી સુગંધ અને કોમળ-લીલો નિષ્કર્ષ — ત્રણેય વિસ્તારો માટે સામાન્ય છેદ; આ માળખામાં “શિહુ લોંગજિંગ” — અલગ વાર્તા છે.
સ્રોતો
ભૌગોલિક સંકેત
સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર