Lóngjǐng chá · thetea.app

Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) è un tè verde piatto della provincia dello Zhejiang, tostato in wok, e una denominazione protetta come indicazione geografica secondo lo standard nazionale GB/T 18650-2008. La zona è suddivisa in tre distretti, Xihu, Qiantang e Yuezhou, e comprende 18 contee, città e distretti di quattro città-prefettura. L’articolo tratta la denominazione nel suo complesso; il tè del distretto di Xihu, unico a poter essere chiamato «Xihu Longjing», è descritto separatamente.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). Lo standard definisce il Longjing come tè verde piatto (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) ottenuto da foglie di cultivar ammesse, raccolte e lavorate secondo la tecnologia tradizionale nella zona protetta, con le qualità «色绿、香郁、味醇、形美»: colore verde, aroma denso, sapore morbido, bella forma.
Categoria: Tè verde piatto tostato in wok; prodotto a indicazione geografica.
Origine: Cina, provincia dello Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): secondo l’elenco dello standard, i territori dei comuni di Hangzhou e Shaoxing e singole borgate e comuni delle contee di Pan’an e Dongyang (prefettura di Jinhua) e Tiantai (prefettura di Taizhou).
Zona protetta: Secondo GB/T 18650-2008:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — distretto di Xihu della città di Hangzhou, inclusa l’area panoramica di Xihu.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande e Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou e Zhuji per intero e singole borgate e comuni di Shangyu, Pan’an, Dongyang e Tiantai. Nello standard figura «Shaoxing» (contea); nelle pubblicazioni del 2019 al suo posto è indicato il distretto di Keqiao.
Divergenza: Wikipedia in cinese conta 12 contee per intero e parti di altre quattro, diversamente dallo standard; forse a causa di variazioni nella divisione amministrativa.
Coordinate geografiche: Hangzhou è circa 30,25° N e 120,15° E.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Nome. Il nome è legato alla località Longjing nel distretto di Xihu; Wikipedia in cinese riporta un testo antico in cui si dice che la sorgente Longhong (龙泓) «oggi è chiamata Longjing». La leggenda narra che l’imperatore Qianlong chiamò «imperiali» diciotto cespugli presso il tempio Hugong.
- 2002. Fu emanato lo standard nazionale obbligatorio GB 18650-2002 «Prodotto a denominazione di origine protetta. Longjing».
- 2008. Il 15 luglio fu pubblicato, e dal 1° ottobre entrò in vigore, GB/T 18650-2008 «Prodotto a indicazione geografica. Longjing». Divenne raccomandato, le norme di sicurezza furono riferite a GB 2762 e GB 2763, e fu aggiunto il requisito che la lavorazione meccanica dovesse corrispondere alla tecnologia del Longjing.
- 2008. Secondo una voce enciclopedica, la tecnica del Xihu Longjing entrò nell’elenco nazionale del patrimonio culturale immateriale (n. Ⅷ-148).
- 2012. Il regolamento provinciale di lavorazione DB33/T 239-2012 sostituì il regolamento meccanico del 1999 e aggiunse la lavorazione manuale.
- 2022. Il 29 novembre l’UNESCO inserì nel proprio elenco le «Tecniche tradizionali di lavorazione del tè in Cina e le pratiche sociali a esse correlate»; la tecnica del Xihu Longjing fa parte della candidatura.
- 2024. L’avviso dell’Amministrazione nazionale della proprietà intellettuale della RPC (CNIPA) n. 597 del 27 settembre 2024 autorizzò il segno speciale di indicazione geografica ad altre quattro imprese del Longjing.
- 2025. Sulla piattaforma degli standard nazionali, il 4 agosto 2025 è stata registrata la revisione di GB/T 18650-2008 con esito «resta in vigore».
Nome: 龙 — «drago», 井 — «pozzo»: «tè del pozzo del drago».
Significato culturale: «Longjing» indica tutti e tre i distretti, «Xihu Longjing» solo il distretto di Xihu, con standard propri.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Cultivar: Lo standard ammette la popolazione Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), la cultivar Jiukeng (鸠坑种) e altre cultivar approvate idonee al Longjing. Secondo il chiarimento del redattore dello standard, tra queste rientra anche Jiaming n. 1 (嘉茗一号), comunemente nota come Wuniu zao (乌牛早).
Qunti e Longjing 43: Secondo materiale dell’amministrazione municipale di Hangzhou, qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) è la popolazione locale da seme, Longjing 43 è una cultivar clonale precoce dell’Istituto del tè dell’Accademia cinese delle scienze agrarie, derivata dalla stessa popolazione; nessuna delle due è migliore dell’altra.
Raccolta: Si inizia quando su un metro quadrato di chioma sono presenti 10–15 gemme di qualità richiesta; in primavera ogni giorno o a giorni alterni, a mano, gemma per gemma (提手采).
Standard della materia prima: Cinque gradi di foglia fresca, dalla gemma con una foglia appena dischiusa, gemma più lunga della foglia, lunghezza non superiore a 2,5 cm (grado superiore), alla gemma con due-tre foglie lunghe fino a 4,5 cm (quarto grado). La foglia inferiore al quarto grado non è destinata al Longjing.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Secondo lo standard, montagne e colline dei bacini dei fiumi Qiantangjiang e Cao’ejang; caldo, piogge abbondanti, aria umida.
Suoli: Prevalentemente suoli rosso-gialli e loro varietà, pH 4,3–6,5.
Altitudine di coltivazione: Lo standard non fissa altitudini; nei documenti consultati non vi sono dati.
Agrotecnica: Secondo lo standard, sarchiatura a 10–15 cm in stagione e a 20–30 cm in autunno; azoto, fosforo e potassio di norma in rapporto 3:1:1.
Volume: Secondo una pubblicazione della stampa di Hangzhou, nel 2018 furono prodotte 22 mila t di Longjing. Il contributo maggiore viene da Yuezhou, poi da Qiantang; al distretto di Xihu spetta solo una piccola percentuale della produzione, secondo una stima circa il 3,5 %.

5. Tecnologia di Produzione

Lo standard fissa lo schema di base: appassimento (摊放, tānfàng) — prima tostatura (青锅, qīngguō) — raffreddamento e riposo (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — seconda tostatura (辉锅, huīguō). La tostatura manuale si fonda su dieci gesti: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Il regolamento provinciale DB33/T 239-2012 fornisce cifre:

Appassimento: 6–12 h, strato di foglia di secondo grado e superiore non più spesso di 30 mm, finché l’umidità non scende a (70 ± 2) %.
Qingguo manuale: wok a 150–200 °C, per il grado superiore 150–170 °C e 100–150 g di foglia per wok, quantità maggiori per i gradi inferiori; 12–14 min, fino a umidità circa del 40 %.
Riposo: 30–60 min, affinché l’umidità si uniformi tra gemma, gambo e foglia.
Huiguo manuale: 200–250 g per wok per i gradi alti, 15–20 min, fino a umidità non superiore al 6,5 %; alla fine si elimina la peluria e la foglia finita si spezza tra le dita.
Variante meccanica: qingguo in macchina a 220–260 °C per 4–6 min, fissaggio della forma ed essiccazione finale in tamburo.
Trattamento con calce (收灰, shōuhuī): 10–15 giorni accanto a calce viva in rapporto tè-calce 5:1, attraverso carta o tessuto bianco.

6. Caratteristiche Organolettiche

Lo standard divide il tè in sei gradi: superiore e dal primo al quinto. Per il grado superiore:

Aspetto della foglia secca: Piatta, liscia, lucida, dritta, con punta acuminata; verde tenue, fresco; uniforme, compatto, pulito (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Aroma della foglia secca: Lo standard non lo descrive separatamente.
Aroma dell’infuso: Puro, fresco e persistente (清香持久); al quinto grado — uniforme (平和).
Sapore: Fresco, morbido, dolce e vivace (鲜醇甘爽).
Colore dell’infuso: Verde tenue, brillante, limpido (嫩绿明亮、清澈); al quinto grado — giallo-verde.
Fondo della tazza (foglia infusa): Gemme fini e tenere con foglia, aperte «a fiore», uniformi, verde tenue e luminose (芽叶细嫩成朵).

La formula popolare delle «quattro perfezioni» dice «味甘», lo standard dice «味醇».

7. Composizione Chimica

Lo standard fissa gli indicatori fisico-chimici:

Indicatore	Gradi superiore, 1°, 2°	Gradi 3°, 4°, 5°
Umidità, non superiore	6,5 %	7,0 %
Ceneri totali, non superiori	6,5 %	7,0 %

Per tutti i gradi le sostanze estraibili in acqua non devono essere inferiori al 36,0 %, polvere e frammenti non superiori all’1,0 %. Lo standard non contiene norme sugli amminoacidi e sui polifenoli.

8. Infusione

Pratica di classe per il tè verde.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Accessorio: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
Procedura:
1. Riscaldare l’accessorio.
2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
3. Prima infusione dopo 40–60 secondi.
4. Bere lasciando parte dell’infuso e aggiungere acqua.
5. Due o tre infusioni ripetute.

9. Conservazione

Secondo lo standard, in magazzino pulito, asciutto, fresco e privo di odori, con calce o al freddo, circa 5 °C, senza sole né umidità. In casa, secondo la pratica di classe, confezione ermetica in frigorifero; meglio consumare entro un anno.

10. Prezzo e Contraffazioni

Non vi sono dati sui prezzi nei documenti consultati.

Come evitare le contraffazioni:
- Si chiama Longjing solo il tè dei tre distretti; un tè simile proveniente da altri luoghi, secondo le parole di uno dei redattori dello standard (2019), è soltanto «tè piatto» (扁形茶).
- Le imprese autorizzate appongono il segno speciale di indicazione geografica e, secondo lo standard, indicano il distretto: Xihu, Qiantang o Yuezhou.
- «Xihu Longjing» è legale solo per il distretto di Xihu.

11. Curiosità

Lo standard del 2002 era obbligatorio, quello del 2008 è raccomandato.
La stagionatura del tè finito accanto a calce viva è menzionata dallo standard nazionale, e il regolamento provinciale ne fissa i parametri: 10–15 giorni, tè e calce in rapporto 5:1.
La formula popolare promette un sapore «dolce», lo standard «morbido».

12. Confronto con Altri Tè

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Tè del distretto di Xihu, il gradino più ristretto all’interno della denominazione, con standard propri.
Yuexiang Long Jing (越乡龙井) e Dafo Long Jing (大佛龙井): Longjing di Shengzhou e Xinchang, distretto di Yuezhou.
Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Tè verde piatto di Chun’an, contea appartenente al distretto di Qiantang.
Sanxia Long Jing (三峡龙井): Tè dello Hubei con tecnologia Longjing; lo Hubei non rientra nella zona dello standard.

In Conclusione:

Longjing Cha non è un solo giardino, ma una denominazione dai confini netti: tre distretti, 18 unità amministrative e uno standard che fissa cultivar, cinque gradi di foglia fresca, sei gradi di tè finito e la tecnologia delle due tostature in wok. Foglia piatta e liscia, aroma fresco e infuso verde tenue sono il denominatore comune dei tre distretti; «Xihu Longjing» dentro questa cornice è una storia a parte.

Fonti

Norme

Indicazione geografica

Elenco completo — nella pagina Fonti