Lóngjǐng chá

लोंगजिंग चा (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — झेजियांग प्रांत की एक सपाट हरी चाय है, जिसे कड़ाही में भूनकर बनाया जाता है, और यह राष्ट्रीय मानक GB/T 18650-2008 के अनुसार भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित नाम है। यह क्षेत्र तीन ज़िलों में विभाजित है — सिहू, च्यानतांग और यूएझोऊ — और चार नगरपालिका ज़िलों के 18 काउंटियों, शहरों और ज़िलों को कवर करता है। लेख समग्र नाम के बारे में है; सिहू ज़िले की चाय, जो केवल «सिहू लोंगजिंग» कहलाने की अधिकारी है, का वर्णन अलग से किया गया है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। मानक लोंगजिंग को स्वीकृत किस्मों की पत्तियों से बनी सपाट हरी चाय (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) के रूप में परिभाषित करता है, जिसे संरक्षित क्षेत्र में पारंपरिक तकनीक से तोड़ा और संसाधित किया गया हो, और जिसमें «色绿、香郁、味醇、形美» — हरा रंग, गहन सुगंध, कोमल स्वाद, सुंदर आकृति — के गुण हों।
• श्रेणी: सपाट कड़ाही-भुनी हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng): मानक की सूची के अनुसार — हांगझोऊ और शाओशिंग नगरपालिका ज़िलों की भूमि तथा पानआन और दोंगयांग काउंटियों (जिन्हुआ ज़िला) और तियानताई (ताईझोऊ ज़िला) की कुछ बस्तियाँ और कस्बे।
• संरक्षित क्षेत्र: GB/T 18650-2008 के अनुसार:
  • सिहू (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — हांगझोऊ शहर का सिहू ज़िला, जिसमें सिहू दर्शनीय क्षेत्र भी शामिल है।
  • च्यानतांग (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — श्याओशान, बिनजियांग, यूहांग, फूयांग, लिनआन, तोंगलू, ज्यांदे और चूनआन।
  • यूएझोऊ (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — शाओशिंग, यूएचेंग, शिनचांग, शेंगझोऊ और झूजी पूर्ण रूप से तथा शांगयू, पानआन, दोंगयांग और तियानताई की कुछ बस्तियाँ और कस्बे। मानक में «शाओशिंग» (काउंटी) लिखा है; 2019 के प्रकाशनों में उसके स्थान पर केछ्याओ ज़िला बताया गया है।
• विसंगति: चीनी विकिपीडिया में 12 पूर्ण काउंटियाँ और चार अन्य के कुछ भाग गिने गए हैं — मानक के अनुसार नहीं; संभवतः प्रशासनिक विभाजन में बदलाव के कारण।
• भौगोलिक निर्देशांक: हांगझोऊ — लगभग 30.25° उ. अ. और 120.15° पू. दे.

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • नाम। नाम सिहू ज़िले के लोंगजिंग क्षेत्र से जुड़ा है; चीनी विकिपीडिया एक पुराना पाठ उद्धृत करता है, जिसमें कहा गया है कि लोंगहोंग (龙泓) स्रोत को «अब लोंगजिंग कहते हैं»। किंवदंती है कि सम्राट च्यानलोंग ने हूगोंग मंदिर के पास अठारह झाड़ियों को «शाही» नाम दिया था।
  • 2002। अनिवार्य राष्ट्रीय मानक GB 18650-2002 «संरक्षित मूल स्थान नाम वाला उत्पाद। लोंगजिंग» जारी हुआ।
  • 2008। 15 जुलाई को प्रकाशित, 1 अक्टूबर से प्रभावी GB/T 18650-2008 «भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद। लोंगजिंग» लागू हुआ। यह अनुशंसात्मक बना, सुरक्षा मानदंड GB 2762 और GB 2763 को सौंपे गए, और एक आवश्यकता जोड़ी गई: मशीनी प्रसंस्करण लोंगजिंग तकनीक के अनुरूप होना चाहिए।
  • 2008। विश्वकोशीय जानकारी के अनुसार, सिहू लोंगजिंग की तकनीक राज्य अमूर्त विरासत सूची (№ Ⅷ-148) में शामिल हुई।
  • 2012। प्रांतीय प्रसंस्करण विनियम DB33/T 239-2012 ने 1999 के मशीनी विनियम को प्रतिस्थापित किया और हस्त प्रसंस्करण जोड़ा।
  • 2022। 29 नवंबर को यूनेस्को ने अपनी सूची में «चीन में चाय प्रसंस्करण की पारंपरिक तकनीकें और संबंधित रीति-रिवाज» शामिल किए; सिहू लोंगजिंग की तकनीक इसी नामांकन का भाग है।
  • 2024। पीआरसी राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) की घोषणा संख्या 597, दिनांक 27 सितंबर 2024, ने चार और लोंगजिंग उद्यमों को भौगोलिक संकेत के विशेष चिह्न की अनुमति दी।
  • 2025। राष्ट्रीय मानक मंच पर 4 अगस्त 2025 को GB/T 18650-2008 के पुनरीक्षण को «लागू रहता है» निष्कर्ष के साथ अंकित किया गया।
• नाम: 龙 — «ड्रैगन», 井 — «कुआँ»: «ड्रैगन कुएँ की चाय»।
• सांस्कृतिक महत्व: «लोंगजिंग» — तीनों ज़िले, «सिहू लोंगजिंग» — केवल सिहू ज़िला, अपने मानकों के साथ।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में: मानक लोंगजिंग आबादी (龙井群体), लोंगजिंग 43, लोंगजिंग चांगये, इंशुआंग (迎霜), जिउकेंग किस्म (鸠坑种) और लोंगजिंग के लिए उपयुक्त अन्य स्वीकृत किस्मों की अनुमति देता है। मानक के संकलनकर्ता के स्पष्टीकरण के अनुसार, इनमें ज्यामिंग № 1 (嘉茗一号) भी शामिल है, जिसे सामान्य बोलचाल में वूनिउ झाओ (乌牛早) कहते हैं।
• च्यून्ती और लोंगजिंग 43: हांगझोऊ नगर प्रशासन की सामग्री के अनुसार, च्यून्ती (群体种, qúntǐ zhǒng) स्थानीय बीज आबादी है, लोंगजिंग 43 उसी आबादी से चीन कृषि विज्ञान अकादमी के चाय संस्थान की अगेती क्लोन किस्म है; कोई एक दूसरे से बेहतर नहीं है।
• तुड़ाई: तब आरंभ होती है जब मुकुट के प्रति वर्ग मीटर पर आवश्यक गुणवत्ता की 10–15 कलियाँ हों; वसंत में — प्रतिदिन या हर दूसरे दिन, हाथ से, एक-एक करके (提手采)।
• कच्चे माल का मानक: ताज़ी पत्ती की पाँच श्रेणियाँ — एक बमुश्किल खुली पत्ती वाली कली से, कली पत्ती से लंबी, लंबाई 2.5 सेमी से अधिक न हो (सर्वोच्च), से लेकर दो-तीन पत्तियों वाली कली तक, लंबाई 4.5 सेमी तक (चौथी)। चौथी श्रेणी से नीचे की पत्ती लोंगजिंग में प्रयोग नहीं होती।

4. टेरुआर और उत्पादन विशेषताएँ

• क्षेत्र: मानक के अनुसार — च्यानतांगजियांग और छाओएजियांग नदी घाटियों के पर्वत और पहाड़ियाँ; गर्मी, अधिक वर्षा, आर्द्र हवा।
• मिट्टी: मुख्यतः लाल-पीली मिट्टी और उसके प्रकार, pH 4.3–6.5।
• उत्पादन ऊँचाई: मानक ऊँचाई निर्धारित नहीं करता; प्राप्त स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• कृषि तकनीक: मानक के अनुसार — मौसम में 10–15 सेमी और शरद ऋतु में 20–30 सेमी तक गुड़ाई, नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटैशियम सामान्यतः 3:1:1।
• मात्रा: हांगझोऊ प्रेस के प्रकाशन के अनुसार, 2018 में 22 हज़ार टन लोंगजिंग उत्पादित हुई। सबसे अधिक यूएझोऊ देता है, फिर च्यानतांग; सिहू ज़िले का हिस्सा उत्पादन का केवल कुछ प्रतिशत है, एक अनुमान के अनुसार — लगभग 3.5 %।

5. उत्पादन तकनीक

मानक मूल योजना निर्धारित करता है: मुरझाना (摊放, tānfàng) — पहली भुनाई (青锅, qīngguō) — ठंडा करना और विश्राम (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — दूसरी भुनाई (辉锅, huīguō)। हस्त भुनाई दस विधियों पर आधारित है: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压।

प्रांतीय विनियम DB33/T 239-2012 संख्याएँ देता है:

1. मुरझाना: 6–12 घंटे, दूसरी श्रेणी और उससे ऊपर की पत्ती की परत — 30 मिमी से अधिक मोटी न हो, जब तक आर्द्रता (70 ± 2) % तक न गिर जाए।
2. हस्त चिंगुओ: कड़ाही 150–200 °C, सर्वोच्च श्रेणी के लिए — 150–170 °C और प्रति कड़ाही 100–150 ग्राम पत्ती, निम्न श्रेणियों के लिए अधिक; 12–14 मिनट, आर्द्रता लगभग 40 % तक।
3. विश्राम: 30–60 मिनट, ताकि कली, तने और पत्ती में नमी समान हो जाए।
4. हस्त हुईगुओ: ऊपरी श्रेणियों के लिए प्रति कड़ाही 200–250 ग्राम, 15–20 मिनट, आर्द्रता 6.5 % से अधिक न हो; अंत में रोआँ हटाया जाता है और तैयार पत्ती उँगलियों से टूट जाती है।
5. मशीनी विकल्प: चिंगुओ मशीन में 220–260 °C पर 4–6 मिनट, ड्रम में आकृति स्थिर करना और अंतिम सुखाना।
6. चूना-शोधन (收灰, shōuhuī): बिना बुझे चूने के पास 10–15 दिन, चाय और चूने का अनुपात 5:1, कागज़ या सफ़ेद कपड़े के बीच में।

6. संवेदी विशेषताएँ

मानक चाय को छह श्रेणियों में बाँटता है — सर्वोच्च और पहली से पाँचवीं तक। सर्वोच्च के लिए:

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: सपाट, चिकनी, चमकदार, सीधी, नुकीले सिरे वाली; कोमल हरी, ताज़ा; समान, सघन, स्वच्छ (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मानक इसे अलग से वर्णित नहीं करता।
• अर्क की सुगंध: शुद्ध, ताज़ा और स्थायी (清香持久); पाँचवीं श्रेणी में — समतल (平和)।
• स्वाद: ताज़ा, कोमल, मीठा और स्फूर्तिदायक (鲜醇甘爽)।
• अर्क का रंग: कोमल हरा, चमकीला, पारदर्शी (嫩绿明亮、清澈); पाँचवीं श्रेणी में — पीला-हरा।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): पतली कोमल कलियाँ पत्ती सहित, «फूल» की तरह खुली हुई, समान, कोमल हरी और चमकीली (芽叶细嫩成朵)।

लोक सूत्र «चार सिद्धियाँ» कहता है «味甘», मानक — «味醇»।

7. रासायनिक संरचना

मानक भौतिक-रासायनिक संकेतक निर्धारित करता है:

संकेतक	सर्वोच्च, पहली, दूसरी श्रेणियाँ	तीसरी, चौथी, पाँचवीं श्रेणियाँ
आर्द्रता, अधिकतम	6.5 %	7.0 %
कुल राख, अधिकतम	6.5 %	7.0 %

सभी श्रेणियों के लिए जल-विलेय निष्कर्ष पदार्थ — कम से कम 36.0 %, धूल और चूरा — अधिकतम 1.0 %। मानक में अमीनो अम्ल और पॉलीफेनोल के मानदंड नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए कक्षा-स्तरीय अभ्यास।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. कुछ अर्क छोड़ते हुए पिएँ और पानी और डालें।
  5. दो-तीन बार और डालें।

9. भंडारण

मानक के अनुसार — स्वच्छ, सूखे, ठंडे भंडार में, बिना गंध के, चूने के साथ या ठंड में, लगभग 5 °C, धूप और नमी से दूर। घर पर, कक्षा के अभ्यास के अनुसार, — वायुरोधी पैकेट में फ्रिज में; एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

प्राप्त स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • लोंगजिंग केवल तीन ज़िलों की चाय कहलाती है; अन्य स्थानों की मिलती-जुलती चाय, मानक के एक संकलनकर्ता (2019) के अनुसार, — केवल «सपाट चाय» (扁形茶) है।
  • अनुमोदित उद्यम भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न लगाते हैं और मानक के अनुसार ज़िला बताते हैं — सिहू, च्यानतांग या यूएझोऊ।
  • «सिहू लोंगजिंग» केवल सिहू ज़िले के लिए वैध है।

11. रोचक तथ्य

• 2002 का मानक अनिवार्य था, 2008 का मानक अनुशंसात्मक है।
• तैयार चाय को बिना बुझे चूने के पास रखने का उल्लेख राष्ट्रीय मानक करता है, और प्रांतीय विनियम उसके आँकड़े देता है: 10–15 दिन, चाय और चूना 5:1।
• लोक सूत्र «मीठा» स्वाद का वादा करता है, मानक — «कोमल» का।

12. अन्य चायों से तुलना

• सी हू लोंग जिंग (西湖龙井): सिहू ज़िले की चाय — नाम के भीतर सबसे संकीर्ण स्तर, अपने मानकों के साथ।
• यूएश्यांग लोंग जिंग (越乡龙井) और दाफू लोंग जिंग (大佛龙井): शेंगझोऊ और शिनचांग की लोंगजिंग, यूएझोऊ ज़िले की।
• च्यानदाओ यू ये (千岛玉叶): चूनआन की सपाट हरी चाय — यह काउंटी च्यानतांग ज़िले में आती है।
• सानश्या लोंग जिंग (三峡龙井): हूबेई की चाय, लोंगजिंग तकनीक से बनी; हूबेई मानक के क्षेत्र में नहीं आता।

निष्कर्ष में:

लोंगजिंग चा एक बाग़ नहीं है, बल्कि स्पष्ट सीमाओं वाला एक नाम है: तीन ज़िले, 18 प्रशासनिक इकाइयाँ और एक मानक, जो किस्में, ताज़ी पत्ती की पाँच श्रेणियाँ, तैयार चाय की छह श्रेणियाँ और कड़ाही में दो भुनाइयों की तकनीक निर्धारित करता है। सपाट चिकनी पत्ती, ताज़ा सुगंध और कोमल हरा अर्क — तीनों ज़िलों का साझा हर; इसी ढाँचे के भीतर «सिहू लोंगजिंग» एक अलग कहानी है।

स्रोत

मानक

• GB 2762
• GB 2763
• GB 18650-2002
• GB/T 18650-2008
• DB33/T 239-2012

भौगोलिक संकेत

• GB/T 18650
• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

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