लङ्जिङ चा (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — झेजियाङ प्रान्तको समतल हरियो चिया हो, जुन कराहीमा भुटिएको हुन्छ, र राष्ट्रिय मानक GB/T 18650-2008 अनुसार भौगोलिक सङ्केतका रूपमा संरक्षित नाम हो। यो क्षेत्र तीन जिल्लामा विभाजित छ — सिहु, छियानताङ र युएझोउ — र चारवटा प्रिफेक्चर-स्तरका सहरमा १८ वटा काउन्टी, सहर र जिल्ला समेट्छ। यो लेख समग्र नामका बारेमा हो; सिहु जिल्लाको चिया, जसलाई मात्र ‘सिहु लङ्जिङ’ भन्न पाइन्छ, छुट्टै वर्णन गरिएको छ।
१. वर्गीकरण र उत्पत्ति
- प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá)। मानकले लङ्जिङलाई स्वीकृत प्रजातिका पातबाट बनेको समतल हरियो चिया (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) का रूपमा परिभाषित गर्छ, जुन संरक्षित क्षेत्रभित्र परम्परागत प्रविधिले टिपेर प्रशोधन गरिएको हुन्छ, र जसका गुणहरू ‘色绿、香郁、味醇、形美’ — हरियो रङ, गाढा सुगन्ध, कोमल स्वाद, सुन्दर आकार हुन्छन्।
- श्रेणी: समतल कराही-भुटेको हरियो चिया; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन।
- उत्पत्ति: चीन, झेजियाङ प्रान्त (浙江, Zhèjiāng): मानकको सूची अनुसार — हाङझोउ र साओसिङ प्रिफेक्चर-स्तरका सहरहरूको भूभाग र जिन्हुआ प्रिफेक्चरका पानआन र दोङयाङ काउन्टीका केही गाउँ तथा बजार क्षेत्र र थाइझोउ प्रिफेक्चरको थियानथाइ काउन्टी।
- संरक्षित क्षेत्र: GB/T 18650-2008 अनुसार:
- सिहु (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — हाङझोउ सहरको सिहु जिल्ला, सिहु दृश्य क्षेत्र सहित।
- छियानताङ (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — सियाओशान, बिन्जियाङ, युहाङ, फुयाङ, लिनआन, थोङलु, जियान्दे र चुनआन।
- युएझोउ (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — साओसिङ, युएछेङ, सिन्छाङ, शेङझोउ र झुजी पूरै र शाङयु, पानआन, दोङयाङ र थियानथाइका केही गाउँ तथा बजार क्षेत्र। मानकमा ‘साओसिङ’ (काउन्टी) लेखिएको छ; २०१९ का प्रकाशनहरूमा त्यसको ठाउँमा केछियाओ जिल्ला उल्लेख छ।
- भिन्नता: चिनियाँ विकिपिडियाले १२ वटा काउन्टी पूरै र अरू चारवटाका केही भाग गणना गर्छ — मानकजस्तो होइन; सम्भवतः प्रशासनिक विभाजनमा आएका परिवर्तनका कारण।
- भौगोलिक निर्देशाङ्क: हाङझोउ — लगभग ३०.२५° उ. अ. र १२०.१५° पू. द.
२. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- नाम। यो नाम सिहु जिल्लाको लङ्जिङ इलाकासँग सम्बन्धित छ; चिनियाँ विकिपिडियाले पुरानो पाठ उद्धृत गर्छ, जहाँ भनिएको छ कि लङहोङ (龙泓) मुहानलाई ‘अहिले लङ्जिङ भनिन्छ’। किंवदन्तीअनुसार सम्राट छियानलोङले हुगोङ मन्दिर नजिकका अठार वटा बोटलाई ‘शाही’ नाम दिएका थिए।
- २००२। अनिवार्य राष्ट्रिय मानक GB 18650-2002 ‘उत्पत्ति स्थानको संरक्षित नाम भएको उत्पादन। लङ्जिङ’ जारी भयो।
- २००८। १५ जुलाईमा प्रकाशित, १ अक्टोबरदेखि लागू हुने गरी GB/T 18650-2008 ‘भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन। लङ्जिङ’ जारी भयो। यो सिफारिसयोग्य बन्यो, सुरक्षा मापदण्डहरू GB 2762 र GB 2763 मा सारियो, र थप आवश्यकता राखियो: मेसिन प्रशोधन लङ्जिङको प्रविधिअनुरूप हुनुपर्छ।
- २००८। विश्वकोशीय सन्दर्भअनुसार, सिहु लङ्जिङको प्रविधि राष्ट्रिय अमूर्त सम्पदा सूचीमा सूचीकृत भयो (नं. Ⅷ-148)।
- २०१२। प्रादेशिक प्रशोधन नियमावली DB33/T 239-2012 ले १९९९ को मेसिन नियमावली प्रतिस्थापन गर्यो र हाते प्रशोधन थप्यो।
- २०२२। २९ नोभेम्बरमा युनेस्कोले आफ्नो सूचीमा ‘चीनमा चिया प्रशोधनका परम्परागत प्रविधिहरू र सम्बन्धित चलनहरू’ समावेश गर्यो; सिहु लङ्जिङको प्रविधि सो नामाङ्कनको अंश हो।
- २०२४। २७ सेप्टेम्बर २०२४ को चीनको राष्ट्रिय बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासन (CNIPA) को घोषणा नं. ५९७ ले थप चारवटा लङ्जिङ उद्यमलाई विशेष भौगोलिक सङ्केत चिह्न प्रयोग गर्न अनुमति दियो।
- २०२५। राष्ट्रिय मानक मञ्चमा ४ अगस्ट २०२५ मा GB/T 18650-2008 को पुनरावलोकन ‘कायम रहने’ निष्कर्षसहित उल्लेख छ।
- नाम: 龙 — ‘ड्रागन’, 井 — ‘इनार’: ‘ड्रागनको इनारको चिया’।
- सांस्कृतिक महत्त्व: ‘लङ्जिङ’ — तीनै जिल्ला, ‘सिहु लङ्जिङ’ — केवल सिहु जिल्ला, आफ्नै मानकहरूसहित।
३. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ
- प्रजातिहरू: मानकले लङ्जिङ जनसङ्ख्या (龙井群体), लङ्जिङ ४३, लङ्जिङ छाङये, यिङश्वाङ (迎霜), जियुकेङ प्रजाति (鸠坑种) र लङ्जिङका लागि उपयुक्त अन्य स्वीकृत प्रजातिहरू स्वीकार गर्छ। मानकका संकलनकर्ताको व्याख्याअनुसार, जियामिङ नं. १ (嘉茗一号), जसलाई बोलचालमा उनिउ जाओ (乌牛早) भनिन्छ, पनि यसमा पर्छ।
- छ्युनथी र लङ्जिङ ४३: हाङझोउ नगरपालिका कार्यालयको सामग्रीअनुसार, छ्युनथी (群体种, qúntǐ zhǒng) — स्थानीय बीउबाट उम्रने जनसङ्ख्या हो, लङ्जिङ ४३ — चीन कृषि विज्ञान प्रतिष्ठानको चिया संस्थानले सोही जनसङ्ख्याबाट विकास गरेको प्रारम्भिक क्लोनल प्रजाति हो; कुनै एक अर्कोभन्दा राम्रो होइन।
- टिपाइ: मुकुटको प्रति वर्गमिटर १०–१५ वटा आवश्यक गुणका टुसा देखिएपछि सुरु हुन्छ; वसन्तमा — हरेक दिन वा एक दिन बिराएर, हातले, एक-एक गरेर (提手采)।
- कच्चा पदार्थको मानक: ताजा पातका पाँच तह — एक लगभग नखुलेको पातसहितको टुसा, टुसा पातभन्दा लामो, लम्बाइ २.५ सेमीभन्दा बढी नभएको (सर्वोच्च), देखि दुई-तीन पातसहितको टुसा, लम्बाइ ४.५ सेमीसम्म (चौथो)। चौथो तहभन्दा तलको पात लङ्जिङमा प्रयोग हुँदैन।
४. टेरोआर र खेतीका विशेषताहरू
- क्षेत्र: मानकअनुसार — छियानताङजियाङ र छाओएजियाङ नदी बेसिनका पहाड र डाँडाहरू; न्यानो, धेरै वर्षा, आद्र हावा।
- माटो: मुख्यतः रातो-पहेँलो माटो र तिनका प्रकार, pH ४.३–६.५।
- उचाइ: मानकले उचाइ तोक्दैन; भेटिएका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
- कृषि प्रविधि: मानकअनुसार — सिजनमा १०–१५ सेमी र शरद ऋतुमा २०–३० सेमी गहिराइमा माटो खुकुलो पार्ने, नाइट्रोजन, फस्फोरस र पोटासियम सामान्यतया ३:१:१।
- परिमाण: हाङझोउ प्रेसको प्रकाशनअनुसार, २०१८ मा २२ हजार टन लङ्जिङ उत्पादन भयो। सबैभन्दा धेरै युएझोउले दिन्छ, त्यसपछि छियानताङ; सिहु जिल्लाको हिस्सा कुल उत्पादनको केही प्रतिशत मात्र छ, एक अनुमानअनुसार — लगभग ३.५ %।
५. उत्पादन प्रविधि
मानकले आधारभूत प्रक्रिया तोक्छ: ओइलाउने (摊放, tānfàng) — पहिलो भुटाइ (青锅, qīngguō) — चिसो पार्ने र बिसाउने (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — दोस्रो भुटाइ (辉锅, huīguō)। हाते भुटाइ दस चालमा आधारित हुन्छ: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压।
प्रादेशिक नियमावली DB33/T 239-2012 ले सङ्ख्या दिन्छ:
१. ओइलाउने: ६–१२ घण्टा, दोस्रो तह र माथिको पातको तह ३० मिमीभन्दा बाक्लो हुँदैन, चिस्यान (७० ± २) % मा नझर्दासम्म। २. हाते छिङ्गुओ: कराही १५०–२०० °C, सर्वोच्च तहका लागि — १५०–१७० °C र प्रति कराही १००–१५० ग्राम पात, तल्ला तहका लागि बढी; १२–१४ मिनेट, चिस्यान लगभग ४० % नहुँदासम्म। ३. बिसाउने: ३०–६० मिनेट, जसले गर्दा टुसा, डाँठ र पातमा चिस्यान समान होस्। ४. हाते हुइगुओ: माथिल्ला तहका लागि प्रति कराही २००–२५० ग्राम, १५–२० मिनेट, चिस्यान ६.५ % भन्दा बढी नहुँदासम्म; अन्त्यमा झुस हटाइन्छ, र तयार पात औँलाले भाँचिन्छ। ५. मेसिन विकल्प: छिङ्गुओ मेसिनमा २२०–२६० °C मा ४–६ मिनेट, आकार मिलाउने र ड्रममा सुकाउने। ६. चूना राख्ने (收灰, shōuhuī): १०–१५ दिन बिना बुझेको चूनासँग, चिया र चूनाको अनुपात ५:१, कागज वा सेतो कपडाबाट छुट्याएर।
६. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू
मानकले चियालाई छ तहमा विभाजन गर्छ — सर्वोच्च र पहिलोदेखि पाँचौँसम्म। सर्वोच्चका लागि:
- सुक्खा पातको बाहिरी रूप: समतल, चिल्लो, चम्किलो, सीधा, तीखो टुप्पो भएको; कोमल-हरियो, ताजा; मिल्दो, बाक्लो, सफा (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润)।
- सुक्खा पातको सुगन्ध: मानकले छुट्टै वर्णन गर्दैन।
- पकाएको चियाको सुगन्ध: स्वच्छ ताजा र टिकाउ (清香持久); पाँचौँ तहमा — समान (平和)।
- स्वाद: ताजा, कोमल, गुलियो र स्फूर्तिदायी (鲜醇甘爽)।
- पकाएको चियाको रङ: कोमल-हरियो, उज्यालो, पारदर्शी (嫩绿明亮、清澈); पाँचौँ तहमा — पहेँलो-हरियो।
- चियाको फेद (पकाएको पात): पातसहितका पातला कोमल टुसा, ‘फूल’ झैँ खुलेका, मिल्दा, कोमल-हरिया र उज्याला (芽叶细嫩成朵)।
लोक सूत्र ‘चार सिद्धता’ ले ‘味甘’ भन्छ, मानकले — ‘味醇’।
७. रासायनिक संरचना
मानकले भौतिक-रासायनिक सूचक तोक्छ:
| सूचक | सर्वोच्च, पहिलो, दोस्रो तह | तेस्रो, चौथो, पाँचौँ तह |
|---|---|---|
| चिस्यान, बढीमा | ६.५ % | ७.० % |
| कुल खरानी, बढीमा | ६.५ % | ७.० % |
सबै तहका लागि पानीमा घुल्ने निष्कर्षण पदार्थ — ३६.० % भन्दा कम होइन, धुलो र टुक्रा — १.० % भन्दा बढी होइन। मानकमा एमिनो एसिड र पोलिफेनोलका मापदण्ड छैनन्।
८. पकाउने तरिका
हरियो चियाका लागि कक्षा-स्तरको अभ्यास।
- पानीको तापक्रम: ८०–८५ °C।
- चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
- भाँडा: सिसाको गिलास वा सेतो गाइवान।
- प्रक्रिया: १. भाँडा तताउने। २. चिया राखेर भित्ताबाट पानी खन्याउने। ३. पहिलो पकाइ — ४०–६० सेकेन्डपछि। ४. केही पकाइ बाँकी राख्दै पिउने, र पानी थप्ने। ५. दुई-तीन पटक पुनः पानी थप्ने।
९. भण्डारण
मानकअनुसार — सफा, सुक्खा, चिसो गोदाममा, गन्धविहीन, चूनासहित वा चिसोमा, लगभग ५ °C, घाम र चिसोपनबिना। घरमा, कक्षा-स्तरको अभ्यासअनुसार, — हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा फ्रिजमा; एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।
१०. मूल्य र नक्कली
भेटिएका स्रोतहरूमा मूल्यबारे तथ्याङ्क छैन।
- नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
- तीन जिल्लाको चियालाई मात्र लङ्जिङ भनिन्छ; अन्य ठाउँको मिल्दोजुल्दो चिया, मानकका एक संकलनकर्ता (२०१९) अनुसार, — केवल ‘समतल चिया’ (扁形茶) हो।
- स्वीकृत उद्यमहरूले विशेष भौगोलिक सङ्केत चिह्न राख्छन् र मानकअनुसार जिल्ला उल्लेख गर्छन् — सिहु, छियानताङ वा युएझोउ।
- ‘सिहु लङ्जिङ’ केवल सिहु जिल्लाका लागि मात्र वैध छ।
११. रोचक तथ्यहरू
- २००२ को मानक अनिवार्य थियो, २००८ को मानक सिफारिसयोग्य छ।
- तयार चियालाई बिना बुझेको चूनानजिक राखेर सिजन गर्ने कुरा राष्ट्रिय मानकले उल्लेख गर्छ, र प्रादेशिक नियमावलीले यसको सङ्ख्या तोक्छ: १०–१५ दिन, चिया र चूना ५:१।
- लोक सूत्रले ‘गुलियो’ स्वादको वाचा गर्छ, मानकले — ‘कोमल’।
१२. अन्य चियाहरूसँग तुलना
- सि हु लङ जिङ (西湖龙井): सिहु जिल्लाको चिया — नामभित्रकै सबैभन्दा साँघुरो तह, आफ्नै मानकहरूसहित।
- युएसियाङ लङ जिङ (越乡龙井) र दाफु लङ जिङ (大佛龙井): शेङझोउ र सिन्छाङका लङ्जिङ, युएझोउ जिल्ला।
- छियानदाओ यु ये (千岛玉叶): चुनआनको समतल हरियो चिया — छियानताङ जिल्लाभित्र पर्ने काउन्टी।
- सान्सिया लङ जिङ (三峡龙井): हुबेईको लङ्जिङ प्रविधिको चिया; हुबेई मानकको क्षेत्रभित्र पर्दैन।
निष्कर्षमा:
लङ्जिङ चा — एउटा बगैँचा होइन, बरु स्पष्ट सीमा भएको नाम हो: तीन जिल्ला, १८ प्रशासनिक एकाइ र एउटा मानक, जसले प्रजातिहरू, ताजा पातका पाँच तह, तयार चियाका छ तह र कराहीमा दुई पटक भुट्ने प्रविधि तोक्छ। समतल चिल्लो पात, ताजा सुगन्ध र कोमल-हरियो पकाइ — तीनै जिल्लाका लागि साझा आधार हो; यस ढाँचाभित्र ‘सिहु लङ्जिङ’ भने छुट्टै कथा हो।
स्रोतहरू
भौगोलिक सङ्केत
पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा