Lóngjǐng chá · thetea.app

Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) ialah teh hijau leper dari wilayah Zhejiang, digoreng dalam kawah, dan nama yang dilindungi sebagai petunjuk geografi menurut piawaian kebangsaan GB/T 18650-2008. Kawasan dibahagikan kepada tiga daerah, iaitu Xihu, Qiantang dan Yuezhou, serta meliputi 18 kaunti, bandar dan daerah di empat kawasan perbandaran. Artikel ini tentang nama secara keseluruhan. Teh dari daerah Xihu, satu-satunya yang berhak dipanggil “xihu longjing”, diterangkan secara berasingan.

1. Pengelasan dan Asal Usul

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Piawaian mentakrifkan longjing sebagai teh hijau leper (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) daripada daun varieti yang dibenarkan, dipetik dan diproses mengikut teknologi tradisional di kawasan perlindungan, dengan kualiti “色绿、香郁、味醇、形美” iaitu warna hijau, aroma pekat, rasa lembut, bentuk cantik.
Kategori: Teh hijau leper masakan kawah; produk dengan petunjuk geografi.
Asal usul: China, wilayah Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): menurut senarai piawaian, tanah kawasan perbandaran Hangzhou dan Shaoxing serta perbandaran dan pekan tertentu di kaunti Pan’an dan Dongyang (daerah Jinhua) dan Tiantai (daerah Taizhou).
Kawasan perlindungan: Menurut GB/T 18650-2008:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — daerah Xihu di bandar Hangzhou, termasuk kawasan indah Xihu.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande dan Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou dan Zhuji sepenuhnya serta perbandaran dan pekan tertentu di Shangyu, Pan’an, Dongyang dan Tiantai. Dalam piawaian tertulis “Shaoxing” (kaunti); dalam penerbitan 2019 di tempatnya dinamakan daerah Keqiao.
Percanggahan: Wikipedia bahasa Cina mengira 12 kaunti sepenuhnya dan sebahagian daripada empat lagi, tidak seperti piawaian; mungkin disebabkan perubahan pembahagian pentadbiran.
Koordinat geografi: Hangzhou kira-kira 30.25° U dan 120.15° T.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

Sejarah:
- Nama. Nama berkaitan dengan lokaliti Longjing di daerah Xihu; Wikipedia bahasa Cina memetik teks lama yang menyatakan sumber Longhong (龙泓) “kini dipanggil Longjing”. Legenda mengatakan Maharaja Qianlong menamakan “imperial” lapan belas pokok berhampiran kuil Hugong.
- 2002. Piawaian kebangsaan wajib GB 18650-2002 “Produk dengan nama tempat asal yang dilindungi. Longjing” dikeluarkan.
- 2008. Pada 15 Julai diterbitkan, mulai 1 Oktober berkuat kuasa GB/T 18650-2008 “Produk dengan petunjuk geografi. Longjing”. Ia menjadi piawaian cadangan, norma keselamatan dirujuk kepada GB 2762 dan GB 2763, ditambah keperluan: pemprosesan mesin mesti mematuhi teknologi longjing.
- 2008. Menurut rujukan ensiklopedia, teknik xihu longjing dimasukkan dalam senarai warisan budaya tidak ketara negeri (No. Ⅷ-148).
- 2012. Peraturan pemprosesan wilayah DB33/T 239-2012 menggantikan peraturan mesin 1999 dan menambah pemprosesan manual.
- 2022. Pada 29 November UNESCO memasukkannya ke dalam senarainya “Teknik pemprosesan teh tradisional di China dan adat berkaitan”; teknik xihu longjing ialah sebahagian daripada pencalonan.
- 2024. Pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negeri China (CNIPA) No. 597 bertarikh 27 September 2024 membenarkan tanda khas petunjuk geografi kepada empat lagi perusahaan longjing.
- 2025. Pada platform piawaian kebangsaan 4 Ogos 2025 dicatat semakan GB/T 18650-2008 dengan kesimpulan “kekal berkuat kuasa”.
Nama: 龙 — “naga”, 井 — “perigi”: “teh Perigi Naga”.
Kepentingan budaya: “Longjing” ialah ketiga-tiga daerah, “xihu longjing” hanya daerah Xihu, dengan piawaiannya sendiri.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

Varieti: Piawaian membenarkan populasi Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), varieti Jiukeng (鸠坑种) dan varieti lain yang diluluskan dan sesuai untuk longjing. Menurut penjelasan penyusun piawaian, termasuk juga Jiaming No. 1 (嘉茗一号), dalam bahasa harian Wuniu zao (乌牛早).
Qunti dan Longjing 43: Menurut bahan pentadbiran bandar Hangzhou, qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) ialah populasi benih tempatan, Longjing 43 ialah klon awal dari Institut Teh Akademi Sains Pertanian China daripada populasi yang sama; tiada satu pun lebih baik daripada yang lain.
Pemetikan: Bermula apabila pada satu meter persegi silara terdapat 10–15 pucuk kualiti yang dikehendaki; pada musim bunga, setiap hari atau berselang sehari, secara manual, satu demi satu (提手采).
Piawaian bahan mentah: Lima gred daun segar, daripada pucuk dengan satu daun yang baru terbuka, pucuk lebih panjang daripada daun, panjang tidak melebihi 2.5 cm (tertinggi), hingga pucuk dengan dua hingga tiga daun panjang sehingga 4.5 cm (keempat). Daun di bawah gred keempat tidak digunakan untuk longjing.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

Kawasan: Menurut piawaian, gunung dan bukit lembangan sungai Qiantangjiang dan Cao’ejian; hangat, banyak hujan, udara lembap.
Tanah: Kebanyakannya tanah merah-kuning dan variasinya, pH 4.3–6.5.
Ketinggian penanaman: Piawaian tidak menetapkan ketinggian; tiada data dalam sumber yang ditemui.
Agroteknik: Menurut piawaian, penggemburan 10–15 cm pada musim dan 20–30 cm pada musim luruh, nitrogen, fosforus dan kalium biasanya 3:1:1.
Jumlah pengeluaran: Menurut penerbitan akhbar Hangzhou, pada 2018 longjing dihasilkan 22 ribu tan. Paling banyak dihasilkan oleh Yuezhou, kemudian Qiantang; daerah Xihu hanya menyumbang beberapa peratus daripada pengeluaran, menurut satu anggaran kira-kira 3.5%.

5. Teknologi Pengeluaran

Piawaian menetapkan skema asas: pelayuan (摊放, tānfàng) — penggorengan pertama (青锅, qīngguō) — penyejukan dan pemerataan kelembapan (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — penggorengan kedua (辉锅, huīguō). Penggorengan manual berasaskan sepuluh teknik: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Peraturan wilayah DB33/T 239-2012 memberikan angka:

Pelayuan: 6–12 jam, lapisan daun gred kedua dan ke atas tidak lebih tebal daripada 30 mm, sehingga kelembapan turun kepada (70 ± 2)%.
Qingguo manual: kawah 150–200 °C, untuk gred tertinggi 150–170 °C dan 100–150 g daun setiap kawah, untuk gred lebih rendah lebih banyak; 12–14 minit, hingga kelembapan kira-kira 40%.
Penyejukan: 30–60 minit, supaya kelembapan sekata antara pucuk, batang dan daun.
Huiguo manual: 200–250 g setiap kawah untuk gred atas, 15–20 minit, hingga kelembapan tidak melebihi 6.5%; pada akhirnya bulu ditanggalkan, dan daun siap patah apabila dipicit jari.
Versi mesin: qingguo dalam mesin pada 220–260 °C selama 4–6 minit, pembentukan bentuk dan pengeringan akhir dalam dram.
Pengapuran (收灰, shōuhuī): 10–15 hari bersebelahan kapur tohor dalam nisbah teh kepada kapur 5:1, melalui kertas atau kain putih.

6. Ciri Organoleptik

Piawaian membahagikan teh kepada enam gred, iaitu tertinggi dan pertama hingga kelima. Untuk yang tertinggi:

Rupa daun kering: Leper, licin, berkilat, lurus, dengan hujung tajam; hijau lembut, segar; rata, padat, bersih (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Aroma daun kering: Piawaian tidak menerangkannya secara berasingan.
Aroma seduhan: Bersih, segar dan berpanjangan (清香持久); pada gred kelima, sekata (平和).
Rasa: Segar, lembut, manis dan menyegarkan (鲜醇甘爽).
Warna seduhan: Hijau lembut, cerah, jernih (嫩绿明亮、清澈); pada gred kelima, kuning-hijau.
Dasar teh (daun terendam): Pucuk halus dengan daun, terbuka seperti “bunga”, rata, hijau lembut dan cerah (芽叶细嫩成朵).

Formula rakyat “empat kesempurnaan” menyebut “味甘”, piawaian menyebut “味醇”.

7. Komposisi Kimia

Piawaian menetapkan petunjuk fiziko-kimia:

Petunjuk	Gred tertinggi, 1, 2	Gred 3, 4, 5
Kelembapan, tidak lebih	6.5%	7.0%
Jumlah abu, tidak lebih	6.5%	7.0%

Untuk semua gred, bahan ekstrak larut air tidak kurang daripada 36.0%, habuk dan serpihan tidak lebih daripada 1.0%. Tiada norma untuk asid amino dan polifenol dalam piawaian.

8. Penyediaan

Amalan kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan perkakas.
2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
3. Seduhan pertama selepas 40–60 saat.
4. Minum, tinggalkan sebahagian seduhan, dan tambah air.
5. Dua hingga tiga tuangan semula.

9. Penyimpanan

Menurut piawaian, di gudang yang bersih, kering, sejuk tanpa bau, dengan kapur atau dalam sejuk, kira-kira 5 °C, tanpa cahaya matahari dan kelembapan. Di rumah, mengikut amalan kelas, pembungkusan kedap udara dalam peti sejuk; lebih baik diminum dalam tempoh setahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

Cara mengelakkan pemalsuan:
- Longjing hanya dipanggil teh dari tiga daerah; teh serupa dari tempat lain, menurut salah seorang penyusun piawaian (2019), hanyalah “teh leper” (扁形茶).
- Perusahaan yang dibenarkan meletakkan tanda khas petunjuk geografi dan menurut piawaian menyatakan daerah, iaitu Xihu, Qiantang atau Yuezhou.
- “Xihu longjing” sah hanya untuk daerah Xihu.

11. Fakta Menarik

Piawaian 2002 adalah wajib, piawaian 2008 adalah cadangan.
Penyimpanan teh siap bersebelahan kapur tohor disebut dalam piawaian kebangsaan, dan peraturan wilayah menetapkan angkanya: 10–15 hari, teh kepada kapur 5:1.
Formula rakyat menjanjikan rasa “manis”, piawaian pula “lembut”.

12. Perbandingan dengan Teh Lain

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Teh dari daerah Xihu ialah peringkat paling sempit dalam nama, dengan piawaiannya sendiri.
Yuexiang Long Jing (越乡龙井) dan Dafo Long Jing (大佛龙井): Longjing dari Shengzhou dan Xinchang, daerah Yuezhou.
Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Teh hijau leper dari Chun’an, kaunti yang termasuk dalam daerah Qiantang.
Sanxia Long Jing (三峡龙井): Teh Hubei dengan teknologi longjing; Hubei tidak termasuk dalam kawasan piawaian.

Kesimpulan:

Longjing Cha bukan satu kebun, tetapi nama dengan sempadan yang jelas: tiga daerah, 18 unit pentadbiran dan satu piawaian yang menetapkan varieti, lima gred daun segar, enam gred teh siap dan teknologi dua penggorengan dalam kawah. Daun leper licin, aroma segar dan seduhan hijau lembut ialah penyebut sepunya untuk ketiga-tiga daerah; “xihu longjing” dalam rangka ini ialah cerita yang berasingan.

Sumber

Piawaian

Petunjuk geografi

Senarai penuh — di halaman Sumber