Luncin Ça (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — Çjetszyan əyalətinin qazanda qovrulmuş yastı yaşıl çayı və GB/T 18650-2008 milli standartına əsasən coğrafi göstərici kimi qorunan addır. Zona üç rayona bölünür — Sihu, Syantan və Yueçjou — və dörd şəhər dairəsindəki 18 qəza, şəhər və rayonu əhatə edir. Məqalə bütövlükdə ad haqqındadır; yalnız Sihu rayonunun çayı «sihu luncin» adlanmaq hüququna malikdir və ayrıca təsvir edilir.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Standart luncini icazə verilən sortların yarpağından, qorunan zonada ənənəvi texnologiya ilə yığılıb emal edilmiş, «色绿、香郁、味醇、形美» — yaşıl rəng, qatı ətir, yumşaq dad, gözəl forma keyfiyyətlərinə malik yastı yaşıl çay (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) kimi müəyyən edir.
- Kateqoriya: Yastı qazan yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul.
- Mənşə: Çin, Çjetszyan əyaləti (浙江, Zhèjiāng): standartın siyahısına görə — Hançjou və Şaosin şəhər dairələrinin torpaqları və Pannan və Dunyan qəzalarının (Çzinxua dairəsi) və Tyantay qəzasının (Tayçjou dairəsi) ayrı-ayrı volost və qəsəbələri.
- Qorunan zona: GB/T 18650-2008-ə görə:
- Sihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — Hançjou şəhərinin Sihu rayonu, o cümlədən Sihu mənzərəli zonası.
- Syantan (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Syaoşan, Binzyan, Yuyhan, Fuyan, Linan, Tunlu, Czyande və Çunan.
- Yueçjou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Şaosin, Yueçen, Sinçan, Şençjou və Çzutsi tamamilə, həmçinin Şanyuy, Pannan, Dunyan və Tyantayın ayrı-ayrı volost və qəsəbələri. Standartda «Şaosin» (qəza) göstərilib; 2019-cu il nəşrlərində onun yerində Ketsyao rayonu adlandırılır.
- Uyğunsuzluq: Çin Vikipediyası standartdan fərqli olaraq 12 qəzanı tamamilə və daha dörd qəzanın hissələrini sayır; bu, inzibati bölgüdəki dəyişikliklərlə bağlı ola bilər.
- Coğrafi koordinatlar: Hançjou — təxminən 30,25° şm. e. və 120,15° ş. u.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Ad. Ad Sihu rayonundakı Luncin yeri ilə bağlıdır; Çin Vikipediyası Lunhun (龙泓) bulağının «indi Luncin adlandığını» bildirən köhnə mətni gətirir. Rəvayətə görə, imperator Syanlun Huqun məbədi yaxınlığındakı on səkkiz kolu «imperator» adlandırıb.
- 2002. Məcburi milli standart GB 18650-2002 «Qorunan mənşə adına malik məhsul. Luncin» qəbul edildi.
- 2008. 15 iyulda GB/T 18650-2008 «Coğrafi göstəricili məhsul. Luncin» dərc edildi, 1 oktyabrda qüvvəyə mindi. O, tövsiyə xarakterli oldu, təhlükəsizlik normaları GB 2762 və GB 2763-ə aid edildi, tələb əlavə olundu: maşın emalı luncin texnologiyasına uyğun olmalıdır.
- 2008. Ensiklopedik məlumata görə, sihu luncin texnikası dövlət qeyri-maddi irs siyahısına daxil edildi (№ Ⅷ-148).
- 2012. Əyalət emal reqlamenti DB33/T 239-2012 1999-cu il maşın reqlamentini əvəz etdi və əl emalını əlavə etdi.
- 2022. 29 noyabrda YUNESKO öz siyahısına «Çində ənənəvi çay emalı texnikaları və onlarla bağlı adətləri» daxil etdi; sihu luncin texnikası nominasiyanın bir hissəsidir.
- 2024. ÇXR Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) 27 sentyabr 2024-cü il tarixli 597 №-li elanı daha dörd luncin müəssisəsinə coğrafi göstəricinin xüsusi işarəsindən istifadəyə icazə verdi.
- 2025. Milli standartlar platformasında 4 avqust 2025-ci il tarixində GB/T 18650-2008-ə yenidən baxıldığı və «qüvvədə qaldığı» qeyd edildi.
- Ad: 龙 — «əjdaha», 井 — «quyu»: «Əjdaha quyusunun çayı».
- Mədəni əhəmiyyət: «Luncin» — hər üç rayon, «sihu luncin» — yalnız Sihu rayonu, öz standartları ilə.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar: Standart Luncin populyasiyasını (龙井群体), Luncin 43, Luncin çanye, İnşuan (迎霜), Çzyuken (鸠坑种) sortunu və luncin üçün yararlı digər təsdiqlənmiş sortları qəbul edir. Standart tərtibçisinin izahına görə, bunlara Çzyamin № 1 (嘉茗一号), gündəlik dildə Unyu zao (乌牛早) da daxildir.
- Tsyunti və Luncin 43: Hançjou şəhər idarəsinin materialına görə, tsyunti (群体种, qúntǐ zhǒng) — yerli toxum populyasiyası, Luncin 43 — Çin Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Çay İnstitutunun həmin populyasiyadan aldığı erkən klon sortudur; heç biri digərindən üstün deyil.
- Yığım: Tacın kvadrat metrində lazımi keyfiyyətdə 10–15 tumurcuq olduqda başlayır; yazda — hər gün və ya gün aşırı, əllə, tək-tək (提手采).
- Xammal standartı: Təzə yarpağın beş pilləsi — biri çətinliklə açılmış yarpaqlı tumurcuqdan, tumurcuq yarpaqdan uzun, uzunluğu 2,5 sm-dən çox olmayan (ən yüksək), 4,5 sm-ə qədər uzunluqda iki-üç yarpaqlı tumurcuğa qədər (dördüncü). Dördüncü pillədən aşağı yarpaq luncinə getmir.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Standarta görə — Syantanzyan və Tsaoetszyan çayları hövzələrinin dağları və təpələri; isti, bol yağışlı, rütubətli hava.
- Torpaqlar: Əsasən qırmızı-sarı torpaqlar və onların növləri, pH 4,3–6,5.
- Bitmə yüksəkliyi: Standart yüksəklik təyin etmir; tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Aqrotexnika: Standarta görə — mövsümdə 10–15 sm, payızda 20–30 sm dərinlikdə yumşaltma, azot, fosfor və kalium adətən 3:1:1 nisbətində.
- Həcm: Hançjou mətbuatının nəşrinə görə, 2018-ci ildə 22 min ton luncin istehsal edilib. Ən çox Yueçjou verir, sonra Syantan; Sihu rayonunun payına buraxılışın cəmi bir neçə faizi düşür, bir qiymətləndirməyə görə təxminən 3,5 %.
5. İstehsal Texnologiyası
Standart əsas sxemi müəyyən edir: soluxdurma (摊放, tānfàng) — birinci qovurma (青锅, qīngguō) — soyutma və dincəlmə (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — ikinci qovurma (辉锅, huīguō). Əl qovurması on üsul üzərində qurulur: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.
Əyalət reqlamenti DB33/T 239-2012 rəqəmləri verir:
- Soluxdurma: 6–12 saat, ikinci pillədən yuxarı yarpaq qatı — 30 mm-dən qalın olmamalı, rütubət (70 ± 2) %-ə düşənə qədər.
- Əl tsinqosu: qazan 150–200 °C, ən yüksək pillə üçün — 150–170 °C və qazana 100–150 q yarpaq, aşağı pillələr üçün daha çox; 12–14 dəq, rütubət təxminən 40 %-ə qədər.
- Dincəlmə: 30–60 dəq ki, rütubət tumurcuq, gövdə və yarpaq boyunca bərabərləşsin.
- Əl hueyqosu: yuxarı pillələr üçün qazana 200–250 q, 15–20 dəq, rütubət 6,5 %-dən yuxarı olmayana qədər; sonda xov götürülür və hazır yarpaq barmaqlarla qırılır.
- Maşın variantı: tsinquo maşında 220–260 °C-də 4–6 dəq, formanın bərkidilməsi və barabanda son qurutma.
- Əhəngləmə (收灰, shōuhuī): sönməmiş əhəng yanında 10–15 gün, çay və əhəng nisbəti 5:1, kağız və ya ağ parça vasitəsilə.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Standart çayı altı pilləyə bölür — ən yüksək və birdən beşə qədər. Ən yüksək üçün:
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Yastı, hamar, parlaq, düz, iti uclu; zərif yaşıl, təzə; bərabər, sıx, təmiz (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
- Quru yarpağın ətri: Standart onu ayrıca təsvir etmir.
- Dəmləmənin ətri: Təmiz təzə və davamlı (清香持久); beşinci pillədə — bərabər (平和).
- Dad: Təzə, yumşaq, şirin və canlandırıcı (鲜醇甘爽).
- Dəmləmənin rəngi: Zərif yaşıl, parlaq, şəffaf (嫩绿明亮、清澈); beşinci pillədə — sarı-yaşıl.
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): İncə zərif tumurcuqlar yarpaqla, «çiçək» kimi açılmış, bərabər, zərif yaşıl və parlaq (芽叶细嫩成朵).
Xalqın «dörd mükəmməllik» düsturu «味甘» deyir, standart — «味醇».
7. Kimyəvi Tərkib
Standart fiziki-kimyəvi göstəriciləri müəyyən edir:
| Göstərici | Ən yüksək, 1-ci, 2-ci pillələr | 3-cü, 4-cü, 5-ci pillələr |
|---|---|---|
| Rütubət, çox olmamaqla | 6,5 % | 7,0 % |
| Ümumi kül, çox olmamaqla | 6,5 % | 7,0 % |
Bütün pillələr üçün suda həll olan ekstraktiv maddələr — 36,0 %-dən az olmamalı, toz və qırıntı — 1,0 %-dən çox olmamalıdır. Standartda amin turşuları və polifenollar üzrə normalar yoxdur.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C.
- Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
- Proses:
- Qabı qızdırın.
- Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
- İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
- Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için və su əlavə edin.
- İki-üç təkrar töküm.
9. Saxlama
Standarta görə — təmiz, quru, sərin, qoxusuz anbarda, əhənglə və ya soyuqda, təxminən 5 °C-də, günəşsiz və nəmsiz. Evdə, sinif praktikasına görə, — soyuducuda hermetik qablaşdırma; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Yalnız üç rayonun çayı luncin adlanır; standart tərtibçilərindən birinin sözlərinə görə (2019), başqa yerlərdən oxşar çay — sadəcə «yastı çaydır» (扁形茶).
- İcazə verilmiş müəssisələr coğrafi göstəricinin xüsusi işarəsini qoyur və standarta görə rayonu göstərir — Sihu, Syantan və ya Yueçjou.
- «Sihu luncin» yalnız Sihu rayonu üçün qanunidir.
11. Maraqlı Faktlar
- 2002-ci il standartı məcburi, 2008-ci il standartı tövsiyə xarakterli idi.
- Hazır çayın sönməmiş əhəng yanında saxlanmasını milli standart qeyd edir, əyalət reqlamenti isə onun rəqəmlərini verir: 10–15 gün, çayın əhəngə nisbəti 5:1.
- Xalq düsturu «şirin» dad vəd edir, standart isə «yumşaq».
12. Digər Çaylarla Müqayisə
- Si Hu Lun Çzin (西湖龙井): Sihu rayonunun çayı — ad daxilində ən dar pillə, öz standartları ilə.
- Yuesyan Lun Çzin (越乡龙井) və Dafu Lun Çzin (大佛龙井): Yueçjou rayonunun Şençjou və Sinçan luncinləri.
- Syandao Yuy E (千岛玉叶): Syantan rayonuna daxil olan Çunan qəzasının yastı yaşıl çayı.
- Sansya Lun Çzin (三峡龙井): Luncin texnologiyalı Hubey çayı; Hubey standart zonasına daxil deyil.
Yekunda:
Luncin Ça — tək bağ deyil, dəqiq sərhədləri olan bir addır: üç rayon, 18 inzibati vahid və sortları, beş təzə yarpaq pilləsini, altı hazır çay pilləsini və qazanda ikiqovurma texnologiyasını müəyyən edən bir standart. Yastı hamar yarpaq, təzə ətir və zərif yaşıl dəmləmə — hər üç rayon üçün ortaq məxrəc; bu çərçivənin içində «sihu luncin» ayrıca bir hekayədir.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində