Lóngjǐng chá · thetea.app

Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) on Zhejiangin maakunnan litteä, pannussa paahdettu vihreä tee ja nimitys, joka on suojattu maantieteellisenä merkintänä kansallisen standardin GB/T 18650-2008 mukaan. Alue on jaettu kolmeen tuotantoalueeseen — Xihu, Qiantang ja Yuezhou — ja se kattaa 18 piirikuntaa, kaupunkia ja kaupunkipiiriä neljässä prefektuuritason kaupungissa. Artikkeli käsittelee nimitystä kokonaisuutena; Xihun alueen tee, joka yksin voi käyttää nimeä ”xihu longjing”, on kuvattu erikseen.

1. Luokittelu ja alkuperä

Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Standardi määrittelee longjingin litteäksi vihreäksi teeksi (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá), joka valmistetaan sallittujen lajikkeiden lehdistä, jotka on poimittu ja käsitelty perinteisellä menetelmällä suojatulla alueella, ja jonka ominaisuudet ovat ”色绿、香郁、味醇、形美” — vihreä väri, täyteläinen tuoksu, pehmeä maku, kaunis muoto.
Kategoria: Litteä pannupaahdettu vihreä tee; maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote.
Alkuperä: Kiina, Zhejiangin maakunta (浙江, Zhèjiāng): standardin luettelon mukaan — Hangzhoun ja Shaoxingin prefektuuritason kaupunkien alueet sekä eräät Pan’anin ja Dongyangin piirikuntien (Jinhuan prefektuuri) ja Tiantain piirikunnan (Taizhoun prefektuuri) kunnat ja suurkunnat.
Suojattu alue: GB/T 18650-2008 mukaan:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — Hangzhoun kaupungin Xihun kaupunkipiiri, mukaan lukien Xihun maisema-alue.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande ja Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou ja Zhuji kokonaisuudessaan sekä eräät Shangyun, Pan’anin, Dongyangin ja Tiantain kunnat ja suurkunnat. Standardissa lukee ”Shaoxing” (piirikunta); vuoden 2019 julkaisuissa sen paikalla mainitaan Keqiaon kaupunkipiiri.
Eroavuus: Kiinankielinen Wikipedia laskee 12 piirikuntaa kokonaisuudessaan ja osia neljästä muusta — ei kuten standardi; mahdollisesti hallinnollisten aluejakojen muutosten vuoksi.
Maantieteelliset koordinaatit: Hangzhou — noin 30,25° pohjoista leveyttä ja 120,15° itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

Historia:
- Nimi. Nimi liittyy Longjingin paikkakuntaan Xihun kaupunkipiirissä; kiinankielinen Wikipedia siteeraa vanhaa tekstiä, jossa sanotaan, että Longhongin lähdettä (龙泓) ”kutsutaan nykyään Longjingiksi”. Tarinan mukaan keisari Qianlong nimesi Hugongin temppelin kahdeksantoista pensasta ”keisarillisiksi”.
- 2002. Julkaistiin pakollinen kansallinen standardi GB 18650-2002 ”Suojatulla alkuperänimityksellä varustettu tuote. Longjing”.
- 2008. 15. heinäkuuta julkaistiin ja 1. lokakuuta tuli voimaan GB/T 18650-2008 ”Maantieteellisellä merkinnällä varustettu tuote. Longjing”. Siitä tuli suositusluonteinen, turvallisuusnormit siirrettiin standardeihin GB 2762 ja GB 2763, ja lisättiin vaatimus: koneellisen käsittelyn on vastattava longjingin valmistustekniikkaa.
- 2008. Ensyklopedisen tiedon mukaan xihu longjingin valmistustekniikka otettiin valtion aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon (nro Ⅷ-148).
- 2012. Maakunnallinen käsittelymääräys DB33/T 239-2012 korvasi vuoden 1999 konemääräyksen ja lisäsi käsinkäsittelyn.
- 2022. 29. marraskuuta UNESCO lisäsi luetteloonsa kohteen ”Perinteiset teenkäsittelytekniikat Kiinassa ja niihin liittyvät tavat”; xihu longjingin valmistustekniikka on osa nimitystä.
- 2024. Kiinan kansallisen teollis- ja tekijänoikeusviraston (CNIPA) ilmoitus nro 597, annettu 27. syyskuuta 2024, myönsi maantieteellisen merkinnän erikoismerkin vielä neljälle longjing-yritykselle.
- 2025. Kansallisten standardien alustalla 4. elokuuta 2025 merkittiin GB/T 18650-2008 tarkistus johtopäätöksellä ”pysyy voimassa”.
Nimi: 龙 — ”lohikäärme”, 井 — ”kaivo”: ”Lohikäärmeen kaivon tee”.
Kulttuurinen merkitys: ”Longjing” — kaikki kolme aluetta, ”xihu longjing” — vain Xihun alue, omine standardeineen.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

Lajikkeet: Standardi sallii Longjing-populaation (龙井群体), Longjing 43:n, Longjing changyen, Yingshuangin (迎霜), Jiukeng-lajikkeen (鸠坑种) ja muut hyväksytyt lajikkeet, jotka soveltuvat longjingiin. Standardin laatijan selvennyksen mukaan näihin kuuluu myös Jiaming nro 1 (嘉茗一号), arkikielessä Wuniu zao (乌牛早).
Qunti ja Longjing 43: Hangzhoun kaupunginhallinnon aineiston mukaan qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) on paikallinen siemenpopulaatio, Longjing 43 on varhainen kloonilajike Kiinan maataloustieteiden akatemian teeinstituutista samasta populaatiosta; kumpikaan ei ole toista parempi.
Poiminta: Aloitetaan, kun latvuksen neliömetrillä on 10–15 halutun laadun silmua; keväällä — joka päivä tai joka toinen päivä, käsin, silmu kerrallaan (提手采).
Raaka-ainestandardi: Viisi tuoreen lehden astetta — silmusta, jossa on yksi juuri auennut lehti ja silmu lehteä pidempi, pituus enintään 2,5 cm (korkein), silmuun, jossa on kaksi tai kolme lehteä ja pituus enintään 4,5 cm (neljäs). Neljättä astetta alempaa lehteä ei käytetä longjingiin.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

Alue: Standardin mukaan — Qiantangjoen ja Caoen altaiden vuoret ja kukkulat; lämmin, runsassateinen, kostea ilma.
Maaperät: Pääasiassa punakeltaiset maat ja niiden muunnokset, pH 4,3–6,5.
Kasvukorkeus: Standardi ei aseta korkeuksia; löydetyissä lähteissä ei ole tietoa.
Viljelytekniikka: Standardin mukaan — 10–15 cm:n kuohkeutus kauden aikana ja 20–30 cm syksyllä, typpeä, fosforia ja kaliumia tavallisesti suhteessa 3:1:1.
Tuotantomäärä: Hangzhoulaisen lehdistön julkaisun mukaan vuonna 2018 longjingia valmistettiin 22 tuhatta tonnia. Eniten tuottaa Yuezhou, sitten Qiantang; Xihun alueen osuus tuotannosta on vain muutama prosentti, yhden arvion mukaan noin 3,5 %.

5. Valmistustekniikka

Standardi määrittelee peruskaavion: kuihdutus (摊放, tānfàng) — ensimmäinen paahdutus (青锅, qīngguō) — jäähdytys ja lepuutus (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — toinen paahdutus (辉锅, huīguō). Käsipaahdutus perustuu kymmeneen otteeseen: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Maakunnallinen määräys DB33/T 239-2012 antaa lukuarvot:

Kuihdutus: 6–12 h, toisen ja sitä korkeamman asteen lehtikerros — enintään 30 mm, kunnes kosteus laskee arvoon (70 ± 2) %.
Käsin tehtävä qingguo: pannu 150–200 °C, korkeimmalle asteelle — 150–170 °C ja 100–150 g lehteä pannua kohti, alemmille asteille enemmän; 12–14 min, kunnes kosteus on noin 40 %.
Lepuutus: 30–60 min, jotta kosteus tasaantuu silmun, varren ja lehden kesken.
Käsin tehtävä huiguo: 200–250 g pannua kohti ylemmille asteille, 15–20 min, kunnes kosteus on enintään 6,5 %; lopuksi poistetaan nukka, ja valmis lehti murtuu sormissa.
Koneellinen vaihtoehto: qingguo koneessa 220–260 °C lämpötilassa 4–6 min, muodon vakiinnuttaminen ja loppukuivaus rummussa.
Kalkitus (收灰, shōuhuī): 10–15 päivää poltetun kalkin lähellä teen ja kalkin suhteessa 5:1, paperin tai valkoisen kankaan läpi.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Standardi jakaa teen kuuteen asteeseen — korkein ja ensimmäisestä viidenteen. Korkeimmalle:

Kuivan lehden ulkonäkö: Litteä, sileä, kiiltävä, suora, terävä kärki; hennonvihreä, raikas; tasainen, tiivis, puhdas (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
Kuivan lehden tuoksu: Standardi ei kuvaa sitä erikseen.
Juoman tuoksu: Puhdas, raikas ja pysyvä (清香持久); viidennellä asteella — tasainen (平和).
Maku: Raikas, pehmeä, makea ja piristävä (鲜醇甘爽).
Juoman väri: Hennonvihreä, kirkas, läpinäkyvä (嫩绿明亮、清澈); viidennellä asteella — kellanvihreä.
Teenpohja (haudutettu lehti): Hienot hennot silmut ja lehdet, avautuneet ”kukaksi”, tasaiset, henonvihreät ja kirkkaat (芽叶细嫩成朵).

Kansanomainen ”neljän täydellisyyden” kaava sanoo ”味甘”, standardi — ”味醇”.

7. Kemiallinen koostumus

Standardi asettaa fysikaalis-kemialliset tunnusluvut:

Tunnusluku	Korkein, 1., 2. aste	3., 4., 5. aste
Kosteus, enintään	6,5 %	7,0 %
Kokonaistuhka, enintään	6,5 %	7,0 %

Kaikille asteille vesiliukoisia uuteaineita — vähintään 36,0 %, pölyä ja murskaa — enintään 1,0 %. Standardissa ei ole aminohappo- eikä polyfenolinormeja.

8. Haudutus

Luokkakäytäntö vihreälle teelle.

Veden lämpötila: 80–85 °C.
Teen määrä: 3 g / 150 ml.
Välineet: Lasinen lasi tai valkoinen gaiwan.
Vaiheet:
1. Lämmitä välineet.
2. Laita tee ja kaada vesi reunan kautta.
3. Ensimmäinen haudutus — 40–60 sekunnin kuluttua.
4. Juo jättäen osa juomasta ja lisää vettä.
5. Kaksi tai kolme uudelleenkaatoa.

9. Säilytys

Standardin mukaan — puhtaassa, kuivassa, viileässä varastossa ilman hajuja, kalkin kanssa tai kylmässä, noin 5 °C, ilman aurinkoa ja kosteutta. Kotona luokkakäytännön mukaan — ilmatiivis pakkaus jääkaapissa; parasta juoda vuoden sisällä.

10. Hinta ja väärennökset

Löydetyissä lähteissä ei ole hintatietoja.

Kuinka välttää väärennökset:
- Longjingiksi kutsutaan vain kolmen alueen teetä; samankaltainen tee muualta on yhden standardin laatijan (2019) mukaan vain ”litteää teetä” (扁形茶).
- Hyväksytyt yritykset käyttävät maantieteellisen merkinnän erikoismerkkiä ja ilmoittavat standardin mukaan alueen — Xihu, Qiantang tai Yuezhou.
- ”Xihu longjing” on laillinen vain Xihun alueelta.

11. Mielenkiintoisia faktoja

Vuoden 2002 standardi oli pakollinen, vuoden 2008 standardi on suositusluonteinen.
Valmiin teen säilytyksen poltetun kalkin lähellä mainitsee kansallinen standardi, ja maakunnallinen määräys asettaa sille lukuarvot: 10–15 päivää, tee ja kalkki suhteessa 5:1.
Kansanomainen kaava lupaa ”makean” maun, standardi — ”pehmeän”.

12. Vertailu muihin teelaatuihin

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Xihun alueen tee — kapein taso nimityksen sisällä, omine standardeineen.
Yuexiang Long Jing (越乡龙井) ja Dafo Long Jing (大佛龙井): Shengzhoun ja Xinchangin longjingit, Yuezhoun alueelta.
Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Chun’anin litteä vihreä tee — piirikunta kuuluu Qiantangin alueeseen.
Sanxia Long Jing (三峡龙井): Hubeilainen longjing-tekniikalla valmistettu tee; Hubei ei kuulu standardin alueeseen.

Lopuksi:

Longjing Cha ei ole yksi puutarha vaan nimitys, jolla on selvät rajat: kolme aluetta, 18 hallinnollista yksikköä ja yksi standardi, joka määrittelee lajikkeet, viisi tuoreen lehden astetta, kuusi valmiin teen astetta ja kahden pannupaahdon valmistustekniikan. Litteä sileä lehti, raikas tuoksu ja henonvihreä juoma — yhteinen nimittäjä kaikille kolmelle alueelle; ”xihu longjing” tämän kehyksen sisällä on oma tarinansa.

Lähteet

Standardit

Maantieteellinen merkintä

Koko luettelo — Lähteet-sivulla