Yífēng yíngkēquán chá

ایفنگ اینگکچوان چا (Yífēng yíngkēquán chá, 宜丰盈科泉茶) — چای سبز نواحی کوهستانی شهرستان ایفنگ (宜丰县) در حوزه شهری ایچون در شمال غربی استان جیانگشی، در دامنه جنوبی رشته‌کوه جیولینگ (九岭山脉). «اینگکچوان» (盈科泉) نام خانه چای صدساله ایفنگ است که به چای گل‌دار با کلورانتوس شهرت داشت، اما نشان جغرافیایی از چای گل‌دار محافظت نمی‌کند: آیین‌نامه می‌خواهد که محصول با استاندارد ملی چای سبز مطابقت داشته باشد. نشان جغرافیایی کشاورزی از سال 2020 و وضعیت محصول با نشان جغرافیایی از سال 2025 به این چای تعلق گرفته است.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه

• نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá). آیین‌نامه نشان می‌خواهد که محصول با استاندارد GB/T 14456.1 «چای سبز. بخش 1: الزامات پایه» مطابقت داشته باشد؛ فناوری شامل تثبیت، مالش، خشک‌کردن، بدون اکسیداسیون و بدون معطرسازی است.
• تله نام: خانه چای «اینگکچوان» به چای گل‌دار (花茶, huāchá) «ژولان یین‌جن» (zhūlán yínzhēn) بر پایه کلورانتوس شهرت دارد؛ در حالی که آیین‌نامه چای سبز با عطر پاک (清香) را توصیف می‌کند.
• رده: نشان جغرافیایی کشاورزی (2020)؛ محصول با نشان جغرافیایی (2025).
• خاستگاه: چین، استان جیانگشی (江西, Jiāngxī)، حوزه شهری ایچون (宜春, Yíchūn)، شهرستان ایفنگ (宜丰, Yífēng).
• منطقه حفاظت‌شده: بر اساس اطلاعیه شماره 640 اداره دولتی مالکیت فکری چین و بر اساس آیین‌نامه، شامل نُه واحد از شهرستان است: دهستان هوآچیائو (花桥乡)، دهستان تونگان (同安乡) و دهستان تیانبائو (天宝乡)، شهرک تانشان (潭山镇) و شهرک هوانگانگ (黄岗镇)، مزارع دولتی هوانگانگشان (黄岗山垦殖场) و شیهوآجیان (石花尖垦殖场)، جنگل‌داری چشان (车上林场) و جنگل‌داری شوانگفنگ (双峰林场)؛ در مجموع 32 روستای اداری و واحد تابعه. مساحت منطقه حفاظتی بر اساس آیین‌نامه 667 هکتار و تولید سالانه 750 تن است.
• مختصات جغرافیایی: 114°30′26″–115°04′13″ طول شرقی، 28°21′32″–28°40′38″ عرض شمالی.

2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی

• تاریخچه:
  • خانه چای «اینگکچوان». بر اساس انتشارات درگاه استانی «داژیانگ» (آوریل 2025)، این خانه یک خانه چای صدساله (茶号) در ایفنگ است. در سال 1933 چای گل‌دار آن «ژولان یین‌جن» در نمایشگاه لایپزیگ جایزه افتخاری گرفت. سپس خانه رو به افول رفت و تقریباً ناپدید شد.
  • 2016. بر اساس همان انتشار، در این سال مدیر شرکت «اینگکچوان» به زادگاه خود بازگشت تا نام تجاری را احیا کند. شرکت همراه با تیم دانشگاه کشاورزی هواژونگ ایستگاه علمی-تولیدی (科技小院) برپا کرد و فناوری گم‌شده معطرسازی چای با کلورانتوس (窨制, xūnzhì) را بازسازی کرد.
  • 2020. ثبت نشان جغرافیایی کشاورزی؛ بر اساس پایگاه داده نشان‌های کشاورزی، دارنده آن اداره شهرستانی توسعه «محصولات سبز» ایفنگ (宜丰县绿色食品发展办公室) است. انتشارات درگاه «داژیانگ» ثبت را به سال 2021 نسبت می‌دهد.
  • 2021. بر اساس انتشارات درگاه «داژیانگ»، نام تجاری به عنوان «نام تجاری قدیمی جیانگشی» (江西老字号) به رسمیت شناخته شد.
  • 2025. با اطلاعیه شماره 640 (امضا در 16 ژوئیه، انتشار در 13 اوت) اداره دولتی مالکیت فکری چین 1409 عنوان را به عنوان محصولات دارای نشان جغرافیایی به رسمیت شناخت؛ ایفنگ اینگکچوان چا ردیف 709 است و متقاضی آن دولت مردمی شهرستان است.
  • 2026. استاندارد استانی «الزامات کیفیت محصول دارای نشان جغرافیایی. ایفنگ اینگکچوان چا» در نخستین دسته طرح تدوین استانداردهای محلی جیانگشی برای سال 2026 قرار گرفت (اطلاعیه اداره استانی نظارت بر بازار).
• نام: «ایفنگ» (宜丰) نام شهرستان است. بر اساس انتشار راهنمای درگاه «سوهو» (2017)، شهرستان در سال‌های هوانگوو (黄武, 222–229) در دوره فرمانروای پادشاهی وو بنیان نهاده شد و نام آن با فرمول «炎凉适宜、物阜民丰» — «گرما و خنکی به اندازه، زمین پربار، مردم ثروتمند» توضیح داده می‌شود؛ تقریباً به همین شکل نام شهرستان را آیین‌نامه نشان نیز توضیح می‌دهد. «اینگکچوان» (盈科泉) نام خانه چای است که در آن کاراکتر 泉 به معنای «چشمه» است؛ «چا» (茶) به معنای چای است. آیین‌نامه درباره خانه چای چیزی نمی‌نویسد و نام «اینگکچوان» را توضیح نمی‌دهد.
• اهمیت فرهنگی: بر اساس انتشار راهنمای درگاه «سوهو» (2017)، شهرستان مهد دو مکتب ذن بودایی است: مکتب سائودونگ در کوه دونگشان (洞山) در دهستان تونگان زاده شد و مکتب لینجی کوه هوانگبوشان (黄檗山) در دهستان هوانگانگ (黄岗) را مهد خود می‌داند؛ شهرک هوانگانگ در فهرست واحدهای منطقه نشان قرار دارد. در همان مأخذ آمده است که چای هوانگبوشان از سوی مقام عالی‌رتبه سونگ به نام نی سی «بی‌نظیر در سرزمین مرکزی» (中州绝品) نامیده شده است. مآخذ یافت‌شده این روایت را به محصول حفاظت‌شده مرتبط نمی‌کنند.

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

• رقم‌ها: آیین‌نامه دو رقم را نام می‌برد — 桃江种 (Táojiāng zhǒng) و 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái). آیین‌نامه توضیح نمی‌دهد که چه جمعیتی زیر نام 桃江种 پنهان است.
• باغ‌های شرکت: بر اساس انتشار درگاه «داژیانگ» (2025)، شرکت «اینگکچوان» 1200 مو باغ چای دارد؛ از جمله محصولات آن «چای طلایی» (黄金茶) و چای گل‌دار با کلورانتوس است. در مآخذ یافت‌شده گفته نشده که کدام رقم‌ها در این باغ‌ها می‌رویند و آیا چای آن‌ها زیر نشان جغرافیایی عرضه می‌شود یا نه.
• استاندارد و زمان چینش: در مآخذ یافت‌شده نیامده است.

4. ترُوار و ویژگی‌های کشت

• منطقه: شمال غربی جیانگشی، دامنه جنوبی بخش میانی رشته‌کوه جیولینگ؛ همسایگان شهرستان عبارت‌اند از گائوآن، شانگگائو، وان‌زای، تونگو، شیوشوی و فنگشین.
• ناهمواری‌ها: ارتفاع از 45 تا 1480 متر: در شمال غربی کوه‌ها با دره‌های عمیق و در جنوب شرقی تپه‌ها قرار دارند. چای نشان در دهستان‌ها و مزارع کوهستانی شهرستان می‌روید.
• جنگل: پوشش جنگلی 71.9 درصد؛ منطقه جنگل‌های پهن‌برگ همیشه‌سبز نیمه‌گرمسیری کوهستانی.
• خاک: کم‌اسید، pH برابر با 4.9–5.2، حاصلخیز، شنی یا لوم شنی، با زهکشی خوب، ژرفای بیش از 60 سانتی‌متر؛ الزامات حفاظتی سال 2025 ژرفای لایه خاک را دست‌کم 50 سانتی‌متر تعیین می‌کند. باغ در شیب‌های حداکثر 25 درجه احداث می‌شود.
• اقلیم: گرم و مرطوب نیمه‌گرمسیری میانه، با تغییر فصل آشکار. میانگین دمای سالانه 17.1 درجه سلسیوس، بارش 1697 میلی‌متر در سال، رطوبت نسبی 83 درصد، تابش خورشیدی 1634.8 ساعت در سال، دوره بدون یخبندان 260 روز.
• کشاورزی: در بهار سست‌کردن خاک، در تابستان بیل‌زدن، در پاییز شخم عمیق و در زمستان خاک‌دهی پای بوته. بوته‌های جوان سه سال پیاپی با هرس شکل‌دهی می‌شوند؛ در شیب‌های بیش از 15 درجه باغ به صورت تراس ساخته می‌شود. در برابر آفات از تله‌های فرومونی، صفحات زرد و تله‌های نوری استفاده می‌شود؛ علف‌کش‌های شیمیایی ممنوع است.

5. فناوری تولید

آیین‌نامه چنین زنجیره‌ای را تعیین می‌کند:

1. چینش و پهن‌کردن (摊放, tānfàng) برگ تازه.
2. تثبیت (杀青, shāqīng)، سپس استراحت (回潮, huícháo): برگ استراحت می‌کند و رطوبت درون آن یکنواخت می‌شود.
3. مالش (揉捻, róuniǎn).
4. خشک‌کردن نخست (初烘, chūhōng) و استراحت دوم.
5. خشک‌کردن دوم (二烘, èrhōng) و استراحت سوم.
6. بالا آوردن عطر و کرک (提香提毫, tíxiāng tíháo).
7. پاک‌سازی (拣剔, jiǎntī) و بسته‌بندی: برگ خنک‌شده بادبینی می‌شود (风选)، خرده‌برگ و زردبرگ‌ها جدا می‌شوند و چای در کیسه‌های فویلی بسته‌بندی می‌شود.

ویژگی این طرح سه استراحت میان مراحل است. آیین‌نامه دما و مدت زمان را مشخص نمی‌کند.

6. ویژگی‌های حسی

الزامات آیین‌نامه نشان.

• ظاهر برگ خشک: محکم مالش‌خورده، با کرک آشکار (外形紧结显毫). آیین‌نامه رنگ برگ خشک را مشخص نمی‌کند.
• عطر برگ خشک: در مآخذ یافت‌شده توصیف جداگانه‌ای ندارد.
• عطر دم‌کرده: پاک و پایدار (香气清香持久).
• مزه: تازه و بانشاط، با بازگشت شیرین (滋味鲜爽回甘).
• رنگ دم‌کرده: روشن و شفاف (汤色明亮清澈).
• ته چای (برگ دم‌کشیده): زرد-سبز و یکدست (叶底黄绿匀整).

7. ترکیب شیمیایی

الزامات فیزیکی-شیمیایی آیین‌نامه:

شاخص	میزان مجاز
رطوبت	حداکثر 7.0 درصد
خاکستر کل	حداکثر 7.0 درصد
مواد استخراجی	حداقل 35.0 درصد
پلی‌فنل‌های چای	حداقل 15.0 درصد
آمینواسیدهای آزاد	حداقل 3.0 درصد

این‌ها الزامات استاندارد هستند، نه اندازه‌گیری یک محموله مشخص.

8. دم‌آوری

روش مرسوم کلاس چای سبز.

• دمای آب: 80–85 درجه سلسیوس.
• مقدار چای: 3 گرم در 150 میلی‌لیتر.
• ظرف: لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید.
• روند:
  1. ظرف را گرم کنید.
  2. چای را بریزید و آب را از دیواره ظرف اضافه کنید.
  3. نخستین دم پس از 40–60 ثانیه آماده است.
  4. بنوشید و بخشی از دم را باقی بگذارید.
  5. آب اضافه کنید.
  6. دو تا سه بار دم‌گیری دوباره انجام دهید.

9. نگهداری

روش مرسوم کلاس. در بسته‌بندی هوابند، در یخچال در دمای 0–5 درجه سلسیوس، دور از نور، رطوبت و بو؛ مصرف در طول یک سال. بر اساس آیین‌نامه، چای فله در سردخانه نگهداری می‌شود.

10. قیمت و تقلب

در مآخذ یافت‌شده داده‌ای درباره قیمت‌ها موجود نیست.

• چگونه از تقلب دوری کنیم:
  • به دنبال نشان جغرافیایی بگردید: بر اساس آیین‌نامه، تولیدکنندگان منطقه با قرارداد سالانه با دارنده نشان از آن استفاده می‌کنند.
  • از سال 2025 نشان محصول دارای نشان جغرافیایی نیز وجود دارد: تولیدکننده منطقه درخواست خود را به اداره شهرستانی مالکیت فکری می‌دهد، اداره استان جیانگشی آن را بررسی می‌کند، اداره دولتی مالکیت فکری چین تصویب و منتشر می‌کند.
  • بررسی کنید که تولیدکننده از میان نُه واحد شهرستان ایفنگ باشد که در بخش 1 فهرست شدند.
  • برگ باید محکم مالش‌خورده و کرک‌دار باشد؛ عطر پاک و پایدار (清香持久) داشته باشد.
  • با چای گل‌دار «ژولان یین‌جن» و «چای طلایی» همان نام تجاری اشتباه نکنید: آیین‌نامه نشان آن‌ها را توصیف نمی‌کند.

11. دانستنی‌ها

• نشان، نام خانه چای معروف به چای گل‌دار را بر خود دارد، اما از چای سبز محافظت می‌کند.
• در منطقه نه تنها دهستان‌ها و شهرک‌ها، بلکه دو مزرعه دولتی کشاورزی و دو جنگل‌داری نیز جای دارند.
• زنجیره فناوری آیین‌نامه مراحل را با سه استراحت برای یکنواخت‌سازی رطوبت از هم جدا می‌کند.
• کوه دونگشان که بنا بر راهنما خاستگاه مکتب سائودونگ است، در دهستان تونگان قرار دارد که یکی از نُه واحد منطقه نشان است.

12. مقایسه با چای‌های دیگر

• ژولان هوآچا (珠兰花茶): چای سبز با کلورانتوس — همان نوعی که خانه چای «اینگکچوان» با آن شهرت داشت.
• شوانگجینگ لوی (双井绿): چای سبز مالش‌خورده از شهرستان شیوشوی، همسایه شمالی ایفنگ.
• تونگو نینگهونگ (铜鼓宁红): چای قرمز از شهرستان همسایه تونگو در همان حوزه ایچون.
• لوشان یون وو (庐山云雾): چای سبز کوه لوشان در شمال جیانگشی.

در پایان:

ایفنگ اینگکچوان چا چای سبز کوهستانی شمال غربی جیانگشی با نام یک خانه چای صدساله است که به چای گل‌دار شهرت داشت. آیین‌نامه 2020 آن را دقیق توصیف می‌کند: رقم‌های 桃江种 و 福鼎大白، دو خشک‌کردن با سه استراحت، برگ کرک‌دار متراکم، عطر پاک پایدار و ته چای زرد-سبز. از سال 2025 این نام به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی حفاظت می‌شود و استاندارد استانی آن اکنون در برنامه تدوین قرار دارد.

منابع

استانداردها

• GB/T 14456.1

نشان جغرافیایی

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

فهرست کامل — در صفحهٔ منابع